À lisbonne comme à porto, les fruits de mer ne sont pas seulement un produit, ce sont des titres à la une: fraîcheur, feu vif et sauce courte. Dans cette recette portugaise façon cataplana, on apprend à sublimer les saveurs iodées sans les masquer. Le secret tient en trois mots: chaleur douce, vapeur parfumée et timing précis, comme un reportage minute par minute où chaque seconde compte.
20 minutes
25 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le terrain
Sortis du congélateur, les fruits de mer rendent de l’eau. Verse le mélange surgelé et les crevettes surgelées dans une passoire, puis rince très vite à l’eau froide et laisse égoutter 10 minutes. Ce petit geste évite une sauce trop liquide et aide les saveurs à rester concentrées.
2. Construire la base parfumée
Dans une cocotte, chauffe l’huile d’olive à feu moyen. Ajoute les oignons frits, l’ail semoule, le paprika fumé, l’origan et le laurier. Remue 30 secondes, pas plus. On cherche à réveiller les arômes, pas à les brûler.
3. Lancer la sauce comme un bulletin d’information
Ajoute la pulpe de tomate et les poivrons grillés égouttés. Verse le vin blanc, puis le bouillon (cube dissous dans l’eau). Laisse frémir 8 minutes à découvert. Frémir: de petites bulles tranquilles, pas une grosse ébullition qui casse tout.
4. Cuire le riz sans stress
Pendant que la sauce mijote, cuis le riz à part selon les indications du paquet. Égoutte-le et garde-le au chaud. Cuire le riz séparément permet de contrôler la texture et d’éviter qu’il boive toute la sauce.
5. Ajouter les fruits de mer au bon moment
Baisse le feu. Ajoute d’abord les anneaux de calamars surgelés et laisse 5 minutes. Puis ajoute le mélange de fruits de mer surgelés et les crevettes surgelées, mélange doucement et couvre 6 à 8 minutes. Cuisson à l’étouffée: on garde le couvercle pour emprisonner la vapeur, comme une petite serre qui cuit sans agresser.
6. Finir comme un chef
Ajoute les palourdes en conserve et les moules décortiquées en conserve, juste pour les réchauffer 2 minutes. Coupe le feu. Ajoute le piri-piri et le citron confit finement haché. Rectifie le sel et le poivre. Si tu as un thermomètre, vise une sauce autour de 75 à 80 °C, c’est chaud sans surcuire les fruits de mer.
7. Servir sans attendre
Répartis le riz dans les assiettes, puis verse les fruits de mer et la sauce par-dessus. Saupoudre de persil séché. À table, on veut une sauce brillante et des morceaux tendres, pas caoutchouteux.
Mon astuce de chef
Pour une sauce plus intense, laisse réduire 2 minutes de plus avant d’ajouter les fruits de mer. Réduire: faire évaporer un peu d’eau pour que le goût devienne plus fort, comme quand on concentre un sirop. Et surtout, ne fais jamais bouillir longtemps les crevettes ou les calamars, ils durcissent vite.
Accords mets vins
Un vinho verde blanc, léger et citronné, accompagne très bien l’iode et le piri-piri. Un alvarinho plus structuré marche aussi si tu aimes une bouche plus ample. Si tu préfères sans alcool, une eau pétillante bien froide avec un trait de jus de citron en bouteille nettoie le palais entre deux bouchées.
En savoir plus sur le plat ou le dessert
La cataplana est à l’origine un ustensile en cuivre du sud du portugal, fermé comme une coquille. Sa force: la vapeur reste prisonnière, les arômes tournent en circuit court et la cuisson reste douce. Même sans cataplana, une cocotte bien fermée reproduit l’esprit: une cuisine de bord de mer, précise et rapide.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Hacendado Palourdes au Naturel, Pêche Sauvage, 111g (63g Net Égoutté), Lot de 6 BoîtesPALOURDES SAUVAGES : Palourdes fines au naturel pêchées en milieu sauvage, origine Espagne, présentées entières dans leur jus naturel pour préserver leur saveur authentique LOT DE 6 BOÎTES : Pack économique de 6 boîtes de 111 g chacune avec 63 g de poids net égoutté par boîte, idéal pour constituer vos réserves RICHE EN PROTÉINES : Excellente source nutritionnelle avec 10,5 g de protéines pour seulement 50 kcal par portion, faible teneur en matières grasses (0,8 g) et en glucides (2 g) CONSERVATION PRATIQUE : À conserver à température ambiante dans un endroit frais et sec. Après ouverture, transférer dans un récipient hermétique et consommer dans les 48 heures DIMENSIONS DU COLIS : Emballage compact de 18 x 7,5 x 8 cm pour un poids total de 540 g, facile à ranger dans vos placards22,91 € -
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Coaliment Moules à l'Escabèche, Calibre 13/18, Pack de 3 x 70g, Pour TapasContenu de l'Emballage: Pack de 3 boîtes de moules marinées à l'escabèche, chaque boîte contenant 70g de poids égoutté pour un total de 210g de produit Calibre Premium: Moules de calibre 13/18, garantissant des mollusques de taille moyenne à grande, parfaitement sélectionnés pour leur qualité Préparation à l'Escabèche: Moules marinées dans une sauce escabèche traditionnelle aux saveurs méditerranéennes, prêtes à consommer directement de la boîte Idéal pour Tapas: Format parfait pour créer des tapas espagnoles authentiques, apéritifs ou entrées lors de vos réceptions et moments conviviaux Marque Coaliment: Produit de qualité signé Coaliment, spécialiste des fruits de mer en conserve pour une dégustation savoureuse et pratique19,64 €
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Peri Peri Piri Piri Portuguese Spice Hot Sauce 50ml by CalvéSauce piquante Peri Peri de Calvé. Sauce piquante piri-piri traditionnelle portugaise. La sauce piquante Piri Piri est parfaite comme barbecue chaud avec la désignation « Peri Peri » ou « African Bird Eyes ». Ajoutez de la sauce piri piri à n'importe quel plat pour conserver sa saveur unique.10,00 €
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Citron confit façon beldi 220 gr (pour plats salés)Le citron beldi est une variété qui ne pousse qu'au Maroc et qui est essentiel pour préparer des tajines dans le respect de la tradition. Le citron confit rentre dans la préparation de nombreux plats traditionnels, comme le tajine d’agneau aux citrons confits et aux olives, ou le poulet aux citrons confits et au gingembre, mais on pourra aussi l’apprécier dans un tajine de poisson.4,59 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Artame ART32803 – Cataplana, Sauteuse, Wok - Tous Feux Dont Induction, INOX 18/10, Ø 30cm, ArgentCataplana : l’ustensile de cuisson traditionnel de la cuisine portugaise de la région de l’Algarve. Pour cuire les recettes du Portugal et aussi très adapté pour la cuisson à l’étouffée des fruits de mer, poissons, viandes, volailles ou légumes. Livret de recettes à l’intérieur. La cuisson saine par excellence : les aliments sont cuits dans leur vapeur, ce qui garantit la conservation des nutriments. Goût incomparable & saveur authentique. Les serrures permettent une cuisson hermétique : pour remuer, il suffit d’agiter la cataplana sans ouvrir le couvercle ! Multi cuisson ! Sa partie concave basse peut être utilisée en wok ou sauteuse pour cuire les poissons, viandes, légumes, volailles… En inox 18/10 de qualité supérieure. Elégante, elle dispose d’un triple fond thermique pour une diffusion optimale de la chaleur. S’utilise sur tous les feux, dont l’induction, et aussi au four. Entretien facile car passe au lave-vaisselle. Fabriquée au Portugal dans le respect de la tradition de fabrication de la cataplana.89,55 €71,08 €-21% -
Mali’s C20017 – Cataplana, Sauteuse, Wok en cuivre martelé intérieur étamé – Four, tous feux SAUF induction, Ø 24cm, CuivréCataplana : ustensile de cuisson traditionnel de la cuisine portugaise de la région de l’Algarve, la cataplana est idéale pour les recettes de fruits de mer, viande, volaille, légumes… tout en conservant leur saveur grâce à une cuisson vapeur, à l’étouffée des aliments. Fabrication artisanale avec un cuivre de haute qualité très épais qui diffuse la chaleur uniformément et de manière efficace. Le cuivre est martelé à la main, une finition esthétique, qui renforce aussi la solidité de la cataplana. Intérieur étamé résistant, contact alimentaire. Poignées en laiton solidement rivetées qui permettent une ouverture/fermeture facile du couvercle et une fois refermées, une cuisson totalement hermétique. Permet plusieurs types de cuisson : façon cataplana, wok, sauteuse, c’est vous qui choisissez. Tous feux sauf induction et passe au four jusqu’à 280°C. Dimensions une fois ouverte : 55 x 33x hauteur 6.5cm. Fabriquée au Portugal dans le respect de la tradition. Bien respecter les conseils d’entretien avant et après emploi. Ne passe pas au lave-vaisselle.123,00 €
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Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.39,99 €37,99 €-5% -
Velaze Cocotte Fonte Ovale 7L,Émaillée Marmite Fonte 34cm,Dutch Oven Compatible Induction/Gaz/Four,Antiadhésive Cocotte avec Couvercle,BleuePOURQUOI CHOISIR UNE COCOTTE EN FONTE ? - La cocotte en fonte offre les avantages d'une chaleur uniforme, d'une longue durée de vie, d'un nettoyage facile et de la santé. La cocotte en fonte peut stocker et transmettre efficacement la chaleur, de sorte que les aliments sont chauffés uniformément. Une bonne cocotte en fonte est un excellent ajout à votre cuisine. BONNE ÉTANCHÉITÉ - Le couvercle en fonte est très épais et lourd, ce qui crée un système de circulation relativement étanche à l'intérieur de la casserole. C'est pourquoi une cocotte en fonte peut donner des résultats similaires à ceux d'un autocuiseur, par exemple moins de perte d'eau lorsque les ingrédients mijotent et la possibilité de consommer les ingrédients avec leur goût d'origine. MULTIFONCTION - Cette cocotte en fonte peut être utilisée pour cuire, griller, braiser et rôtir afin de réaliser une multitude de vos recettes préférées. La cocotte en fonte est également idéale pour préparer des repas en pot comme des soupes, des ragoûts, du chili, des plats mixés ou du pain. Idéalement adaptée à tous les types de cuisinières, y compris l'induction. ROBUSTE ET RÉSISTANTE À LA CORROSION - La marmite en émail est en fonte robuste, durable. Les poignées latérales assurent une prise ferme et sûre pour soulever et porter la cocotte. La cocotte en fonte émaillée résiste aux aliments acides et alcalins, ce qui vous permet de faire mariner les aliments avant de les faire cuire et de conserver les restes au réfrigérateur! SERVICE CLIENT ATTENTIF - Chez Velaze Articles de Cuisine, nous souhaitons apporter joie et simplicité à votre quotidien, avec des accessoires de cuisine et des ustensiles que vous allez adorer! N'hésitez pas à nous contacter si vous avez des problèmes ou des inquiétudes concernant notre marmite fonte avec couvercle. Nous nous ferons un plaisir de vous aider à résoudre ces problèmes.69,24 €65,78 €-5%
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, Thermometre Cuisson 3s Lecture instantané, Thermomètres pour le brassage et la vinification maison, avec Écran LCD et Auto On/Off, Pour Viande, BBQ, Patisserie, Lait(Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCISE : Le thermometre cuisine DOQAUS permet de mesurer rapidement et avec une grande précision la température interne, ce qui vous permet d'obtenir la température en seulement 2 à 3 secondes, avec une précision de ±1 degré. Grâce au bouton Hold, il n'est plus nécessaire de s'attarder près de la source de chaleur pour lire la température actuelle. Ce thermometre cuisson est un outil idéal pour les passionnés de cuisine et les chefs à domicile SONDE LONGUE ET PLIABLE ET RÉTROÉCLAIRÉE : Fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité, la sonde alimentaire ultra-fine et sensible fournit des lectures à 0,1℃. La sonde de 12cm de long permet d'atteindre profondément le centre des aliments sans brûler votre peau. Et ouvrez la sonde pour allumer, pliez la sonde pour éteindre. En outre, quelles que soient les conditions d'éclairage, l'écran rétroéclairé vous permet de lire facilement la température PLAGE DE TEMPÉRATURE POLYVALENTE : Avec une large plage de températures allant de -50°C à 300°C (-58°F à 572°F), notre sonde thermométrique pour presque toutes les occasions culinaires : Steak, barbecue, confiture ou bière glacée, du plus chaud au plus froid. Les indications de température figurant sur l'emballage vous aident à obtenir la cuisson souhaitée de vos aliments. Disponible en lecture Celsius et Fahrenheit, appuyez sur le bouton '℃/℉' pendant 3 s pour passer d'une lecture à l'autre FONCTIONNALITÉ PUISSANTE ET DURABLE : La conception de poignée antidérapante ultra-mince rend ce thermometre patisserie facile à manœuvrer. Avec l'enregistrement de la température MAX/MIN, vous pouvez vérifier la température maximale ou minimale pendant la cuisson. Avec un corps en plastique ABS solide, il peut résister à des chutes accidentelles ou à d'autres chocs. Parfait pour la cuisine d'intérieur et d'extérieur, les grillades, les barbecues, etc FACILE À RANGER ET EXCELLENTS SERVICES : Avec des aimants intégrés et un grand trou de suspension, ranger le thermomètre sur votre réfrigérateur, votre four ou un crochet est un jeu d'enfant.Vous recevrez 1 X thermometre cuisine sonde, 1 X pile AAA, 1 X guide de température, 1 X manuel d'utilisation. Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter, nous serons ravis de vous aider7,99 €6,99 €-13%
Astuces de présentation
Présente ce plat dans un plat de service en cuivre ou en inox, pour rappeler l’esprit des tables portugaises. Serre la sauce au centre et le riz en couronne autour, comme une carte autour d’un port. Utilise une grande cuillère de service pour la sauce et une pince de service pour attraper les morceaux sans les casser. Pour une touche traditionnelle, un petit bol séparé de piri-piri permet à chacun de doser le piquant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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DE BUYER -6451.36 -plat ovale cuivre-inox 2 a. laiton 36cmUstensile inocuivre vip composé de : - 90% de cuivre à l’extérieur - 10% d’inox à l’intérieur Montures dorées en laiton rivetées polissage miroir haut de gamme Entretien du cuivre avec une pâte à polir entretien de l’inox : lavage à la main tous feux sauf induction435,00 €358,86 €-18% -
CasaXXl Lot de 2 poêles en cuivre massif turc – Poêle à œufs traditionnelle dans un ensemble de 16 cm et 18 cm de diamètreDifférentes tailles - Le kit de poêles se compose de poêles de différentes tailles de 16 cm et 18 cm de diamètre et environ 4 cm de hauteur. Un mélange pratique pour différents domaines d'application.37,90 €
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HENDI Pince de service HACCP, poignée enduite aux couleurs HACCP, pince de cuisine, pince alimentaire, pince à barbecue, pince de cuisson, 250 mm, acier inoxydable, noirFonctionnalité exceptionnelle Multi-usages Poignée ergonomique Pour un service de restauration professionnel - Couleurs conformes aux normes HACCP Ne convient pas au lave-vaisselle4,74 € -
De Buyer - Pince cafétéria en inox "Feuilles de Chêne" - Longueur 24 cm -, ArgentFABRIQUÉE EN FRANCE : Robuste et durable, la pince cafétéria en acier inoxydable De Buyer vous permet de saisir de nombreux aliments, durant la cuisson ou le service. FIABLE : Avec son design classique et ses embouts "Feuilles de Chêne" esthétiques, la pince cafétéria en acier inoxydable vous permet de saisir facilement les viennoiseries ou petits fours. RÉSISTANTE : Conçue pour un usage intensif, la pince possède une bonne résistance à la déformation. MULTIFONCTIONS : La pince cafétéria De Buyer peut être utilisée à différents postes de cuisson, comme les grillades ou les barbecues. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.6,60 €
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Ferenando 8 Pcs Bols à Sauce en Céramique avec 8 Cuillères, 60ml Bols à Tapas et Sauces, Coupelle Aperitif, Petit Bol en Porcelaine Ellipse pour Apéritif, Sauce Soja, Ketchup, Épices (Blanc)8 PCS BOLS À SAUCE EN CÉRAMIQUE AVEC 8 CUILLÈRES - Comprend 8 Bols à Sauce en céramique de 60 ml + 8 cuillères en acier inoxydable de 12 cm. La conception ovale inclinée unique permet de tremper et de verser sans effort, éliminant ainsi les gouttes. Les cuillères sont soigneusement assorties pour être partagées, permettant à chaque invité de se servir avec élégance. CONÇU POUR LES TREMPETTES - La capacité exquise d'un coupelle aperitif de 60 ML est le refuge parfait pour toutes sortes de trempettes telles que la sauce soja, la moutarde, la sauce tomate, l'huile d'olive, la sauce et plus encore. Le petit bol peut être facilement placé sur le plat principal pour éviter les taches, empêcher la sauce d'humidifier les aliments et maintenir un goût croustillant. ESTHÉTIQUE DE LA VAISSELLE - Le bol à sauce est fabriqué à partir de céramique texturée blanc ivoire avec un vernis lisse et raffiné. Sa forme ovale minimaliste dégage une élégance contemporaine et s'harmonise facilement avec divers styles de vaisselle pour rehausser l'expérience culinaire. SOLIDE ET DURABLE - Le mini bol aperitif est épais et se sent bien. Il peut être placé dans le lave - vaisselle, le micro - ondes et le réfrigérateur pour gérer facilement tous les scénarios d'utilisation. Adhérant au processus de céramique naturelle, les individus peuvent porter de minuscules points minéraux, phénomène normal, n'affecte pas l'utilisation. POLYVALENTES POUR DE MULTIPLES OCCASIONS - Que ce soit pour des soirées sushis, des réunions entre amis, des dîners en famille ou pour accompagner des plateaux de charcuterie et des desserts, ces coupelle aperitif allient à la fois praticité et esthétique. Leur design raffiné en fait également un cadeau idéal.18,99 €18,04 €-5% -
Swuut Lot de 6 petits bols à sauce en céramique de style japonais de 7,6 cm, plats pour sushis, collations et soja, barbecue, 70,9 g, bleu et blanc pour la préparation de la cuisine – Lot de 6 (7,6 cmTaille parfaite : diamètre : 7,4 cm, hauteur : 3 cm. Capacité : 70,9 g. Ces 6 petits bols sont parfaits pour la préparation des aliments, la sauce sushi, la sauce tomate, la sauce soja, le barbecue, les épices, l'ail haché, le gingembre, le beurre, les collations et autres fêtes. Empilables et faciles à nettoyer - ces bols sont empilables et ne prennent pas beaucoup de place dans les armoires. Facile à nettoyer, simple lavage au savon et à l'eau chaude ou lave - vaisselle. Design Floral bleu et blanc unique et glaçure lisse - petite taille et facile à pincer. Le design traditionnel bleu et blanc avec 6 Motifs habille votre cuisine dans un style japonais qui nous impressionne. Céramique de qualité professionnelle & pour lave - vaisselle, micro - ondes, four, réfrigérateur - plats en céramique durables, céramique 100% sans plomb et non toxique, plus résistante que la porcelaine. Zéro risque! - En cas de problème avec le produit, nous offrons un remplacement gratuit ou un remboursement.25,00 €22,99 €-8%
