À lisbonne comme à porto, les fruits de mer ne sont pas seulement un produit, ce sont des titres à la une: fraîcheur, feu vif et sauce courte. Dans cette recette portugaise façon cataplana, on apprend à sublimer les saveurs iodées sans les masquer. Le secret tient en trois mots: chaleur douce, vapeur parfumée et timing précis, comme un reportage minute par minute où chaque seconde compte.
20 minutes
25 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le terrain
Sortis du congélateur, les fruits de mer rendent de l’eau. Verse le mélange surgelé et les crevettes surgelées dans une passoire, puis rince très vite à l’eau froide et laisse égoutter 10 minutes. Ce petit geste évite une sauce trop liquide et aide les saveurs à rester concentrées.
2. Construire la base parfumée
Dans une cocotte, chauffe l’huile d’olive à feu moyen. Ajoute les oignons frits, l’ail semoule, le paprika fumé, l’origan et le laurier. Remue 30 secondes, pas plus. On cherche à réveiller les arômes, pas à les brûler.
3. Lancer la sauce comme un bulletin d’information
Ajoute la pulpe de tomate et les poivrons grillés égouttés. Verse le vin blanc, puis le bouillon (cube dissous dans l’eau). Laisse frémir 8 minutes à découvert. Frémir: de petites bulles tranquilles, pas une grosse ébullition qui casse tout.
4. Cuire le riz sans stress
Pendant que la sauce mijote, cuis le riz à part selon les indications du paquet. Égoutte-le et garde-le au chaud. Cuire le riz séparément permet de contrôler la texture et d’éviter qu’il boive toute la sauce.
5. Ajouter les fruits de mer au bon moment
Baisse le feu. Ajoute d’abord les anneaux de calamars surgelés et laisse 5 minutes. Puis ajoute le mélange de fruits de mer surgelés et les crevettes surgelées, mélange doucement et couvre 6 à 8 minutes. Cuisson à l’étouffée: on garde le couvercle pour emprisonner la vapeur, comme une petite serre qui cuit sans agresser.
6. Finir comme un chef
Ajoute les palourdes en conserve et les moules décortiquées en conserve, juste pour les réchauffer 2 minutes. Coupe le feu. Ajoute le piri-piri et le citron confit finement haché. Rectifie le sel et le poivre. Si tu as un thermomètre, vise une sauce autour de 75 à 80 °C, c’est chaud sans surcuire les fruits de mer.
7. Servir sans attendre
Répartis le riz dans les assiettes, puis verse les fruits de mer et la sauce par-dessus. Saupoudre de persil séché. À table, on veut une sauce brillante et des morceaux tendres, pas caoutchouteux.
Mon astuce de chef
Pour une sauce plus intense, laisse réduire 2 minutes de plus avant d’ajouter les fruits de mer. Réduire: faire évaporer un peu d’eau pour que le goût devienne plus fort, comme quand on concentre un sirop. Et surtout, ne fais jamais bouillir longtemps les crevettes ou les calamars, ils durcissent vite.
Accords mets vins
Un vinho verde blanc, léger et citronné, accompagne très bien l’iode et le piri-piri. Un alvarinho plus structuré marche aussi si tu aimes une bouche plus ample. Si tu préfères sans alcool, une eau pétillante bien froide avec un trait de jus de citron en bouteille nettoie le palais entre deux bouchées.
En savoir plus sur le plat ou le dessert
La cataplana est à l’origine un ustensile en cuivre du sud du portugal, fermé comme une coquille. Sa force: la vapeur reste prisonnière, les arômes tournent en circuit court et la cuisson reste douce. Même sans cataplana, une cocotte bien fermée reproduit l’esprit: une cuisine de bord de mer, précise et rapide.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Citron confit façon beldi 220 gr (pour plats salés)Le citron beldi est une variété qui ne pousse qu'au Maroc et qui est essentiel pour préparer des tajines dans le respect de la tradition. Le citron confit rentre dans la préparation de nombreux plats traditionnels, comme le tajine d’agneau aux citrons confits et aux olives, ou le poulet aux citrons confits et au gingembre, mais on pourra aussi l’apprécier dans un tajine de poisson.5,05 € -
Citron confit façon beldi 220 gr (pour plats salés) (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Le citron beldi est une variété qui ne pousse qu'au Maroc et qui est essentiel pour préparer des tajines dans le respect de la tradition. Le citron confit rentre dans la préparation de nombreux plats traditionnels, comme le tajine d’agneau aux citrons confits et aux olives, ou le poulet aux citrons confits et au gingembre, mais on pourra aussi l’apprécier dans un tajine de poisson.10,10 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Artame ART32804 – Cataplana, Sauteuse, Wok - Tous Feux Dont Induction, INOX 18/10, Ø 36cmCataplana : l’ustensile de cuisson traditionnel de la cuisine portugaise de la région de l’Algarve. Pour cuire les recettes du Portugal et aussi très adapté pour la cuisson à l’étouffée des fruits de mer, poissons, viandes, volailles ou légumes. Livret de recettes à l’intérieur. La cuisson saine par excellence : les aliments sont cuits dans leur vapeur, ce qui garantit la conservation des nutriments. Goût incomparable & saveur authentique. Les serrures permettent une cuisson hermétique : pour remuer, il suffit d’agiter la cataplana sans ouvrir le couvercle ! Multi cuisson ! Sa partie concave basse peut être utilisée en wok ou sauteuse pour cuire les poissons, viandes, légumes, volailles… En inox 18/10 de qualité supérieure. Elégante, elle dispose d’un triple fond thermique pour une diffusion optimale de la chaleur. S’utilise sur tous les feux, dont l’induction, et aussi au four. Entretien facile car passe au lave-vaisselle. Fabriquée au Portugal dans le respect de la tradition de fabrication de la cataplana100,24 € -
Mali’s C20017 – Cataplana, Sauteuse, Wok en cuivre martelé intérieur étamé – Four, tous feux SAUF induction, Ø 24cm, CuivréCataplana : ustensile de cuisson traditionnel de la cuisine portugaise de la région de l’Algarve, la cataplana est idéale pour les recettes de fruits de mer, viande, volaille, légumes… tout en conservant leur saveur grâce à une cuisson vapeur, à l’étouffée des aliments. Fabrication artisanale avec un cuivre de haute qualité très épais qui diffuse la chaleur uniformément et de manière efficace. Le cuivre est martelé à la main, une finition esthétique, qui renforce aussi la solidité de la cataplana. Intérieur étamé résistant, contact alimentaire. Poignées en laiton solidement rivetées qui permettent une ouverture/fermeture facile du couvercle et une fois refermées, une cuisson totalement hermétique. Permet plusieurs types de cuisson : façon cataplana, wok, sauteuse, c’est vous qui choisissez. Tous feux sauf induction et passe au four jusqu’à 280°C. Dimensions une fois ouverte : 55 x 33x hauteur 6.5cm. Fabriquée au Portugal dans le respect de la tradition. Bien respecter les conseils d’entretien avant et après emploi. Ne passe pas au lave-vaisselle.145,00 €
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Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 €35,99 €-28% -
Amazon Basics Cocotte Ronde en Fonte Emaillee avec Couvercle, 4,1 L, BlancCUISINE POLYVALENTE: Cocotte ronde en fonte emaillee Blanc de 4,1 L, ideale pour soupes, ragouts, braises, rotis et cuissons au four REPARTITION UNIFORME DE LA CHALEUR: Fonte robuste pour une repartition homogene et une excellente retention de chaleur, compatible tous feux dont induction EMAIL PROTECTEUR: Revetement en email vitrifie qui ne reagit pas avec les aliments, permet de mariner, cuire et conserver dans le meme recipient PRISE EN MAIN SECURISEE: Deux poignees laterales pour un transport stable et sur, couvercle ajuste qui preserve l'humidite et les saveurs PASSE AU FOUR: Utilisable au four jusqu'a 260 degres C, ideal pour saisir sur le feu puis transferer directement au four40,94 €
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde Pliable, Noir | Écran LCD Rétroéclairé, Étalonnable, Arrêt Automatique, Verrouillage Température, pour BBQ, Pâtisserie, Lait, VinULTRA RAPIDE ET PRÉCISE : Le thermometre cuisine DOQAUS permet de mesurer rapidement et avec une grande précision la température interne, ce qui vous permet d'obtenir la température en seulement 2 à 3 secondes, avec une précision de ±1 degré. Grâce au bouton Hold, il n'est plus nécessaire de s'attarder près de la source de chaleur pour lire la température actuelle. Ce thermometre cuisson est un outil idéal pour les passionnés de cuisine et les chefs à domicile SONDE LONGUE ET PLIABLE ET RÉTROÉCLAIRÉE : Fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité, la sonde alimentaire ultra-fine et sensible fournit des lectures à 0,1℃. La sonde de 12cm de long permet d'atteindre profondément le centre des aliments sans brûler votre peau. Et ouvrez la sonde pour allumer, pliez la sonde pour éteindre. En outre, quelles que soient les conditions d'éclairage, l'écran rétroéclairé vous permet de lire facilement la température PLAGE DE TEMPÉRATURE POLYVALENTE : Avec une large plage de températures allant de -50°C à 300°C (-58°F à 572°F), notre sonde thermométrique pour presque toutes les occasions culinaires : Steak, barbecue, confiture ou bière glacée, du plus chaud au plus froid. Les indications de température figurant sur l'emballage vous aident à obtenir la cuisson souhaitée de vos aliments. Disponible en lecture Celsius et Fahrenheit, appuyez sur le bouton '℃/℉' pendant 3 s pour passer d'une lecture à l'autre FONCTIONNALITÉ PUISSANTE ET DURABLE : La conception de poignée antidérapante ultra-mince rend ce thermometre patisserie facile à manœuvrer. Avec l'enregistrement de la température MAX/MIN, vous pouvez vérifier la température maximale ou minimale pendant la cuisson. Avec un corps en plastique ABS solide, il peut résister à des chutes accidentelles ou à d'autres chocs. Parfait pour la cuisine d'intérieur et d'extérieur, les grillades, les barbecues, etc FACILE À RANGER ET EXCELLENTS SERVICES : Avec des aimants intégrés et un grand trou de suspension, ranger le thermomètre sur votre réfrigérateur, votre four ou un crochet est un jeu d'enfant.Vous recevrez 1 X thermometre cuisine sonde, 1 X pile AAA, 1 X guide de température, 1 X manuel d'utilisation. Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter, nous serons ravis de vous aider9,99 €6,83 €-32% -
Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 €
Astuces de présentation
Présente ce plat dans un plat de service en cuivre ou en inox, pour rappeler l’esprit des tables portugaises. Serre la sauce au centre et le riz en couronne autour, comme une carte autour d’un port. Utilise une grande cuillère de service pour la sauce et une pince de service pour attraper les morceaux sans les casser. Pour une touche traditionnelle, un petit bol séparé de piri-piri permet à chacun de doser le piquant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Plat de Cuisson Ovale Bas en Cuivre Étamé 20/25/30 cm, Intérieur Étamé, Anses en Laiton Rivetées, pour Cuisiner, Servir, Poisson, Viande et Fruits de Me (30 cm)✅ Pour cuisiner et servir à table : plat ovale bas en cuivre étamé, pensé pour passer directement de la cuisson au service. Son format est idéal pour les poissons, viandes, fruits de mer, légumes, plats gratinés, recettes au four ou présentations soignées à table. 🔥 Excellente conservation de la température : le cuivre offre une très bonne conduction thermique et aide à répartir la chaleur pendant la cuisson. Une fois servi, le plat conserve mieux la chaleur des préparations chaudes et peut aussi aider à maintenir la fraîcheur des présentations froides s’il est refroidi au préalable. 🍽️ Intérieur étamé traditionnel : le revêtement intérieur en étain crée une surface adaptée au contact alimentaire, séparant les aliments du cuivre direct tout en conservant les qualités thermiques de la pièce. Un choix classique pour les ustensiles de cuisson en cuivre. 🟡 Anses en laiton rivetées : les deux anses latérales en laiton apportent une prise solide, une esthétique traditionnelle et une construction robuste. Les rivets visibles renforcent le caractère artisanal de la pièce. 📏 Trois tailles disponibles : 20 cm, 25 cm et 30 cm. Dimensions approximatives : 20 x 14 x 4 cm, 25 x 18 x 4,1 cm et 30 x 23 x 4,2 cm. Les mesures peuvent légèrement varier en raison de la fabrication artisanale. 🧼 Entretien d’une pièce traditionnelle : pour préserver l’intérieur étamé, chauffez le plat progressivement, évitez de le surchauffer à vide et utilisez des ustensiles en bois, silicone ou matériaux non abrasifs.85,00 € -
Zap Impex - Lot de 4 bols de service indiens en cuivre martelé en acier inoxydable, pour plats indiens et curry, Karahi, 15 cmPlat Karahi, plat traditionnel indien utilisé pour servir les plats Biryani, Curry & Daal ; également un plat unique pour tous les types de cuisine. La surface en acier inoxydable conserve le goût et la valeur nutritive des aliments et ne présente pas de danger lors du contact avec les aliments. Le fond en cuivre ajoute du style – Facile à nettoyer. Les ustensiles de service indiens authentiques mesurent 15 cm de diamètre et 5 cm de hauteur, ils ont une capacité de 550 ml, poids total : 1520 g. Une belle finition en cuivre martelé fait de ces bols des pièces d'exposition. Matériau de qualité supérieure : coque extérieure en cuivre avec revêtement en acier inoxydable résistant aux chocs.68,79 €
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MABAHON 10Pcs Pinces Cuisine,7 Pouces Pinces de Service Pince à Salade Inox | Pour Cuisine Cuisson BBQ Friture Buffet Salade GrilladesPince barbecue est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité, qui peut entrer directement en contact avec les aliments, léger et facile à utiliser. Avant la première utilisation, lavez les détails des pinces de table avec du détergent à vaisselle. Pince de cuisine de servic comprend 10 pinces de cuisine de 7 pouces avec une surface lisse et sans bavure, ce qui vous met à l'aise. Le bord dentaire professionnel plus profilé permet de mieux saisir les aliments et d'éviter tout contact direct avec les mains. Salade Inox de cuisine utilisent des poignées lisses, des poignées de pinces à pain, des têtes de pinces à pétales rondes, lisses et sans bavures, faciles à saisir sans glisser, faciles à utiliser et à nettoyer, antiadhésives et antisalissure, il suffit de les laver sous l'eau chaude ou au lave-vaisselle Pince barbecue roulette peut être utilisée pour contenir et cuire des steaks, des salades, du pain, des desserts, des légumes, des hamburgers, des sandwichs, des hot-dogs, etc. Parfait pour les barbecues en plein air, les réunions de famille, les buffets, le thé et les banquets de l'après-midi Pince à barbecue est polie, le bord ne piquera pas votre main, la poignée est lisse, confortable à tenir, facile à contrôler la poignée, élimine le risque de balancement et de brûlures aux mains14,99 € -
De Buyer - Pince cafétéria en inox "Feuilles de Chêne" - Longueur 24 cm -FABRIQUÉE EN FRANCE : Robuste et durable, la pince cafétéria en acier inoxydable De Buyer vous permet de saisir de nombreux aliments, durant la cuisson ou le service. FIABLE : Avec son design classique et ses embouts "Feuilles de Chêne" esthétiques, la pince cafétéria en acier inoxydable vous permet de saisir facilement les viennoiseries ou petits fours. RÉSISTANTE : Conçue pour un usage intensif, la pince possède une bonne résistance à la déformation. MULTIFONCTIONS : La pince cafétéria De Buyer peut être utilisée à différents postes de cuisson, comme les grillades ou les barbecues. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.6,59 €
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Lot de 6 bols à sauce, en céramique, pour sauces, huile et soja, faciles à nettoyer, passent au lave-vaisselle, pour servir des collationsLot de 6 bols à sauce : chacun des 6 bols à sauce dispose d'un vernis réducteur fascinant pour une beauté unique, il n'y a pas deux pièces identiques. La surface parfaite de la plaque de trempage fait de la nourriture une forme d'art. Matériau de qualité supérieure : ces bols à sauce sont fabriqués en céramique non toxique et durables, ils ne se cassent pas facilement à haute température. Parfait pour les sauces à sushi, les sauces et les collations. Beau design : le design de la plaque de plongée est généreux, doux et élégant, très naturel et beau, il a l'air pour ouvrir l'appétit et en profiter délicieusement. Empilables : ces bols sont empilables et ne prennent pas beaucoup de place dans votre placard. Facile à nettoyer : ces bols à sauce se lavent simplement avec du savon et de l'eau chaude ou au lave-vaisselle.13,99 € -
MIAMIO - Coupelles apéritif / Ramequins, céramique (6×90ml) - Las Palmitas | Bols à sauce en céramique pour tapas, dips et snacks, lot de 6 petits bols pour finger food - compatibles lave-vaisselle𝐏𝐄𝐓𝐈𝐓𝐄𝐒 𝐂𝐎𝐔𝐏𝐄𝐋𝐋𝐄𝐒 𝐄𝐍 𝐂É𝐑𝐀𝐌𝐈𝐐𝐔𝐄 – Les coupelles à sauce MIAMIO Las Palmitas peuvent être utilisées pour une variété d’aliments, y compris des dips, des sauces, des snacks et des apéritifs. Leur capacité de 90 ml les rend idéales pour portionner la sauce soja, la salsa ou des snacks. Que vous serviez des tapas, des sushis ou de petits desserts, ces coupelles subliment votre présentation et ajoutent une touche délicieuse à n’importe quel repas ou rassemblement. 𝐃𝐄𝐒𝐈𝐆𝐍 𝐕𝐈𝐕𝐀𝐍𝐓 𝐄𝐓 É𝐋É𝐆𝐀𝐍𝐓 – Chacune des six coupelles de ce set présente une couleur vive et ludique à l’intérieur, tandis que l’extérieur mat ajoute une finition moderne et élégante. Cette combinaison de teintes vives et de design épuré garantit que ces coupelles à sauce soja sont un ajout attrayant à votre vaisselle, élevant votre présentation culinaire, que ce soit pour des sushis, des ramen ou d’autres repas. 𝐄𝐌𝐏𝐈𝐋𝐀𝐁𝐋𝐄𝐒 𝐄𝐓 𝐅𝐀𝐂𝐈𝐋𝐄𝐒 À 𝐑𝐀𝐍𝐆É𝐄𝐒 – Le design empilable de ces coupelles pour apéritifs en fait un excellent choix pour ceux qui ont un espace de rangement limité tout en maintenant un cabinet bien organisé. Étant compatibles avec le micro-ondes et le lave-vaisselle, ces coupelles à condiments offrent une facilité d’utilisation pour un réchauffage rapide et un nettoyage sans effort. Cela les rend pratiques pour toute configuration de cuisine. 𝐃𝐔𝐑𝐀𝐁𝐋𝐄𝐒 𝐄𝐓 𝐒𝐀𝐍𝐒 𝐃𝐀𝐍𝐆𝐄𝐑 𝐏𝐎𝐔𝐑 𝐋𝐄𝐒 𝐀𝐋𝐈𝐌𝐄𝐍𝐓𝐒 – Fabriquées à partir de céramique naturelle, ces coupelles à dip sont sans BPA et sûres pour les aliments, garantissant une utilisation sans danger pour votre famille, vos enfants et vos invités. Leur émail résistant aux rayures maintient la couleur vive des coupelles à snack, même après plusieurs lavages, assurant ainsi une utilisation longue durée. 𝐂𝐀𝐃𝐄𝐀𝐔𝐗 𝐏𝐎𝐔𝐑 𝐅𝐄𝐌𝐌𝐄𝐒/𝐇𝐎𝐌𝐌𝐄𝐒 – Ces petites coupelles pour accompagnements sont un cadeau idéal pour toute personne qui aime les petites coupelles décoratives ou les coupelles à sauce pour dips. Emballées dans une jolie boîte cadeau sans plastique, elles constituent un cadeau réfléchi pour les anniversaires, les pendaisons de crémaillère ou toute fête. Que ce soit pour un ami ou un membre de la famille, ce set de 6 coupelles pour salsa égayera n’importe quelle maison et améliorera leur expérience culinaire.25,99 €
