À lisbonne comme à porto, les fruits de mer ne sont pas seulement un produit, ce sont des titres à la une: fraîcheur, feu vif et sauce courte. Dans cette recette portugaise façon cataplana, on apprend à sublimer les saveurs iodées sans les masquer. Le secret tient en trois mots: chaleur douce, vapeur parfumée et timing précis, comme un reportage minute par minute où chaque seconde compte.
20 minutes
25 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le terrain
Sortis du congélateur, les fruits de mer rendent de l’eau. Verse le mélange surgelé et les crevettes surgelées dans une passoire, puis rince très vite à l’eau froide et laisse égoutter 10 minutes. Ce petit geste évite une sauce trop liquide et aide les saveurs à rester concentrées.
2. Construire la base parfumée
Dans une cocotte, chauffe l’huile d’olive à feu moyen. Ajoute les oignons frits, l’ail semoule, le paprika fumé, l’origan et le laurier. Remue 30 secondes, pas plus. On cherche à réveiller les arômes, pas à les brûler.
3. Lancer la sauce comme un bulletin d’information
Ajoute la pulpe de tomate et les poivrons grillés égouttés. Verse le vin blanc, puis le bouillon (cube dissous dans l’eau). Laisse frémir 8 minutes à découvert. Frémir: de petites bulles tranquilles, pas une grosse ébullition qui casse tout.
4. Cuire le riz sans stress
Pendant que la sauce mijote, cuis le riz à part selon les indications du paquet. Égoutte-le et garde-le au chaud. Cuire le riz séparément permet de contrôler la texture et d’éviter qu’il boive toute la sauce.
5. Ajouter les fruits de mer au bon moment
Baisse le feu. Ajoute d’abord les anneaux de calamars surgelés et laisse 5 minutes. Puis ajoute le mélange de fruits de mer surgelés et les crevettes surgelées, mélange doucement et couvre 6 à 8 minutes. Cuisson à l’étouffée: on garde le couvercle pour emprisonner la vapeur, comme une petite serre qui cuit sans agresser.
6. Finir comme un chef
Ajoute les palourdes en conserve et les moules décortiquées en conserve, juste pour les réchauffer 2 minutes. Coupe le feu. Ajoute le piri-piri et le citron confit finement haché. Rectifie le sel et le poivre. Si tu as un thermomètre, vise une sauce autour de 75 à 80 °C, c’est chaud sans surcuire les fruits de mer.
7. Servir sans attendre
Répartis le riz dans les assiettes, puis verse les fruits de mer et la sauce par-dessus. Saupoudre de persil séché. À table, on veut une sauce brillante et des morceaux tendres, pas caoutchouteux.
Mon astuce de chef
Pour une sauce plus intense, laisse réduire 2 minutes de plus avant d’ajouter les fruits de mer. Réduire: faire évaporer un peu d’eau pour que le goût devienne plus fort, comme quand on concentre un sirop. Et surtout, ne fais jamais bouillir longtemps les crevettes ou les calamars, ils durcissent vite.
Accords mets vins
Un vinho verde blanc, léger et citronné, accompagne très bien l’iode et le piri-piri. Un alvarinho plus structuré marche aussi si tu aimes une bouche plus ample. Si tu préfères sans alcool, une eau pétillante bien froide avec un trait de jus de citron en bouteille nettoie le palais entre deux bouchées.
En savoir plus sur le plat ou le dessert
La cataplana est à l’origine un ustensile en cuivre du sud du portugal, fermé comme une coquille. Sa force: la vapeur reste prisonnière, les arômes tournent en circuit court et la cuisson reste douce. Même sans cataplana, une cocotte bien fermée reproduit l’esprit: une cuisine de bord de mer, précise et rapide.
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Artame ART32803 – Cataplana, Sauteuse, Wok - Tous Feux Dont Induction, INOX 18/10, Ø 30cm, ArgentCataplana : l’ustensile de cuisson traditionnel de la cuisine portugaise de la région de l’Algarve. Pour cuire les recettes du Portugal et aussi très adapté pour la cuisson à l’étouffée des fruits de mer, poissons, viandes, volailles ou légumes. Livret de recettes à l’intérieur. La cuisson saine par excellence : les aliments sont cuits dans leur vapeur, ce qui garantit la conservation des nutriments. Goût incomparable & saveur authentique. Les serrures permettent une cuisson hermétique : pour remuer, il suffit d’agiter la cataplana sans ouvrir le couvercle ! Multi cuisson ! Sa partie concave basse peut être utilisée en wok ou sauteuse pour cuire les poissons, viandes, légumes, volailles… En inox 18/10 de qualité supérieure. Elégante, elle dispose d’un triple fond thermique pour une diffusion optimale de la chaleur. S’utilise sur tous les feux, dont l’induction, et aussi au four. Entretien facile car passe au lave-vaisselle. Fabriquée au Portugal dans le respect de la tradition de fabrication de la cataplana.73,05 €
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Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 €39,99 €-20% -
Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.53,49 €50,82 €-5%
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5% -
Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 €
Astuces de présentation
Présente ce plat dans un plat de service en cuivre ou en inox, pour rappeler l’esprit des tables portugaises. Serre la sauce au centre et le riz en couronne autour, comme une carte autour d’un port. Utilise une grande cuillère de service pour la sauce et une pince de service pour attraper les morceaux sans les casser. Pour une touche traditionnelle, un petit bol séparé de piri-piri permet à chacun de doser le piquant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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OSNICA 1 bol de service indien pour céréales, soupe, aliments cuits, plats de service, plats de service en cuivre, acier Handi (taille 13 cm (300 ml)Haute brillance, finition supérieure, qualité alimentaire, compatible avec cuisinière à gaz Couleur : cuivre, matériau : acier inoxydable, facile à laver et à nettoyer Décoration de cuisine attrayante. La magnifique finition en cuivre martelé fait de ces bols une pièce maîtresse unique en cuivre pour une occasion spéciale Une vaisselle indienne essentielle pour présenter des aliments indiens comme les currys, le Daal, le Biryani, les condiments et le pain pour une expérience culinaire indienne authentique Produit par des méthodes traditionnelles de moulage au sable par des artisans, cadeau spirituel indien, cadeau de décoration de yoga. Cadeau d'anniversaire, cadeau de mariage, cadeau d'anniversaire, cadeau Diwali Seau de service traditionnel en acier inoxydable et cuivre - Seau de service indien authentique. En raison de la construction à double paroi, ces bols conservent la chaleur, ce qui rend les aliments servis chauds plus longtemps. Avec leur structure profonde et unique, ces bols seront au centre de l'attention et inciteront les invités à savoir ce qui est servi. En raison de leurs petites dimensions, ces plats seront parfaits pour servir individuellement ou partager des portions d'aliments savoureux La surface intérieure de ces bols de service est fabriquée en acier inoxydable poli miroir de haute qualité afin qu'ils durent longtemps sans aucun problème. L'intérieur en acier inoxydable signifie qu'il résiste à de nombreuses formes de dommages et ne se rayera pas facilement, ne se cassera pas, ne rouille pas et ne se corrode pas. Ses propriétés garantissent que l'arôme intense et les saveurs des aliments chauds ou froids sont toujours préservés et la qualité n'est pas affectée Ajoutez une touche royale à votre service avec ce seau unique en acier cuivré. Servez des plats indiens à vos invités et votre famille dans ce service unique. Pour les articles de restauration/décoration : spécialement conçu pour la maison, le restaurant, les bars et les services de restauration. Intérieur en acier inoxydable, extérieur en cuivre. Il s'agit d'un produit à deux couches, donc la cuisson n'est pas recommandée, à utiliser uniquement comme plat de service24,00 € -
Plat de service en cuivre fait main en Turquie.Plateau de service en cuivre fait à la main en Turquie.159,45 €
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HENDI Pince de service HACCP, poignée enduite aux couleurs HACCP, pince de cuisine, pince alimentaire, pince à barbecue, pince de cuisson, 250 mm, acier inoxydable, noirFonctionnalité exceptionnelle Multi-usages Poignée ergonomique Pour un service de restauration professionnel - Couleurs conformes aux normes HACCP Ne convient pas au lave-vaisselle9,02 € -
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Ferenando 8 Pcs 60ml Bols à Sauce en Céramique avec 8 Cuillères, Blanc8 PCS BOLS À SAUCE EN CÉRAMIQUE AVEC 8 CUILLÈRES - Comprend 8 Bols à Sauce en céramique de 60 ml + 8 cuillères en acier inoxydable de 12 cm. La conception ovale inclinée unique permet de tremper et de verser sans effort, éliminant ainsi les gouttes. Les cuillères sont soigneusement assorties pour être partagées, permettant à chaque invité de se servir avec élégance. CONÇU POUR LES TREMPETTES - La capacité exquise d'un coupelle aperitif de 60 ML est le refuge parfait pour toutes sortes de trempettes telles que la sauce soja, la moutarde, la sauce tomate, l'huile d'olive, la sauce et plus encore. Le petit bol peut être facilement placé sur le plat principal pour éviter les taches, empêcher la sauce d'humidifier les aliments et maintenir un goût croustillant. ESTHÉTIQUE DE LA VAISSELLE - Le bol à sauce est fabriqué à partir de céramique texturée blanc ivoire avec un vernis lisse et raffiné. Sa forme ovale minimaliste dégage une élégance contemporaine et s'harmonise facilement avec divers styles de vaisselle pour rehausser l'expérience culinaire. SOLIDE ET DURABLE - Le mini bol aperitif est épais et se sent bien. Il peut être placé dans le lave - vaisselle, le micro - ondes et le réfrigérateur pour gérer facilement tous les scénarios d'utilisation. Adhérant au processus de céramique naturelle, les individus peuvent porter de minuscules points minéraux, phénomène normal, n'affecte pas l'utilisation. POLYVALENTES POUR DE MULTIPLES OCCASIONS - Que ce soit pour des soirées sushis, des réunions entre amis, des dîners en famille ou pour accompagner des plateaux de charcuterie et des desserts, ces coupelle aperitif allient à la fois praticité et esthétique. Leur design raffiné en fait également un cadeau idéal.18,99 € -
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