À lisbonne, les pastéis de nata se dégustent brûlants, avec une crème prise juste ce qu’il faut et une pâte feuilletée qui craque comme du papier. Cette recette restitue l’esprit des ateliers portugais: une cuisson vive, un feuilletage bien serré et une crème parfumée à la cannelle. Je t’explique tout simplement, comme en cuisine pro, pour obtenir 4 petits flans dorés sans stress et avec des ingrédients faciles à se faire livrer.
25 minutes
18 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert portugais est très énergétique et riche en lipides, notamment en graisses saturées, typique d'une pâtisserie feuilletée et crémeuse.
Protéines : L'apport protéique est modéré (4, 2 g pour 100 g), provenant principalement de la pâte, de la crème et des œufs.
Sel : La teneur en sel reste modérée (0, 34 g pour 100 g), acceptable pour un dessert sucré.
Ces pastéis de nata sont à consommer plutôt occasionnellement en raison de leur densité énergétique et de leur richesse en graisses saturées et sucres. À déguster avec modération, idéalement accompagnés d'un café.
Par 100 g de recette
262 kcal
Prot. 4.2 g —
Gluc. 25.6 g —
Lip. 15.8 g
Par portion (4 parts)
653 kcal
Prot. 10.4 g —
Gluc. 63.6 g —
Lip. 39.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 262 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.8 g |
| dont acides gras saturés | 9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.6 g |
| dont sucres | 11.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.34 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 250 °c, chaleur statique si possible. C’est chaud, et c’est voulu: les pastéis aiment une cuisson très vive pour faire des taches brunes sur le dessus. Pose ton moule à muffins sur une plaque, ce sera plus stable.
2. Façonner la pâte feuilletée
Déroule la pâte feuilletée, puis roule-la sur elle-même pour former un boudin bien serré. Coupe 4 tronçons égaux. Place un tronçon dans chaque cavité, côté spirale visible. Avec le pouce légèrement fariné, écrase et remonte la pâte sur les parois pour faire une petite coupe fine. Plus c’est fin, plus ça croustille.
3. Démarrer la crème
Dans une petite casserole, mélange le sucre, la farine et le sel. Ajoute le lait petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux. Les grumeaux, ce sont des petits paquets de farine qui n’ont pas bu le liquide. Fais chauffer à feu moyen en remuant sans t’arrêter.
4. Faire épaissir doucement
Quand la crème commence à napper la cuillère, retire du feu. Nappe signifie que la crème colle en fine couche sur la cuillère. Ajoute la crème liquide, la vanille et la cannelle, puis mélange.
5. Ajouter les jaunes sans les cuire
Laisse redescendre la crème vers 60 °c si tu as un thermomètre. Sinon, attends 3 minutes, la casserole ne doit plus fumer. Ajoute les jaunes d’œufs pasteurisés et fouette vite. Si c’est trop chaud, les jaunes cuisent et font des petits morceaux.
6. Garnir
Verse la crème dans les fonds de pâte, jusqu’à environ 5 millimètres du bord. La crème gonfle un peu à la cuisson, comme un petit soufflé.
7. Cuire très chaud
Enfourne 16 à 18 minutes, en surveillant les dernières minutes. Le dessus doit avoir des taches brun foncé, comme des petites brûlures, c’est le signe typique. Si ton four le permet, termine 1 minute sous le gril, sans quitter la porte des yeux.
8. Refroidir juste ce qu’il faut
Laisse reposer 5 minutes, puis démoule. Attends encore 5 minutes avant de manger: la crème se stabilise et la pâte reste croustillante.
Mon astuce de chef
Pour un feuilletage plus net, place le boudin de pâte 10 minutes au congélateur avant de le couper. La pâte se tient mieux, et tu obtiens des spirales bien dessinées. Et pour les taches brunes, ne baisse pas la température: c’est la chaleur qui caramélise la surface, pas le temps.
Café serré à la portugaise
Serre un café court et intense, ou un espresso, avec une petite cuillère de sucre à côté. Le contraste avec la crème sucrée est exactement celui recherché dans les cafés de lisbonne.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: né au portugal, ce petit flan feuilleté est associé au quartier de belém. La signature visuelle, ce sont les marques brunes sur le dessus, obtenues par une cuisson très chaude. La texture attendue: une crème lisse, prise mais encore fondante, dans une coque feuilletée qui craque.
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Astuces de présentation
Saupoudre un voile de sucre glace et une pointe de cannelle au dernier moment. Présente les pastéis tièdes, alignés sur un plat, avec de petites serviettes en papier, comme en pâtisserie. Pour une touche très lisboète, privilégie une vaisselle en céramique blanche ou azulejos, et sers la boisson dans de petites tasses.
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