À Lisbonne, une petite tartelette feuilletée suffit à faire la queue devant une pâtisserie. Le pastéis de nata, né dans l’ombre des fours de Belém, joue sur un contraste net: une croûte croustillante et une crème prise, presque tremblante, aux bords caramélisés. Ici, on reproduit l’esprit de l’original à la maison, avec des ingrédients faciles à commander et des gestes expliqués simplement, comme si tu avais un chef à côté de toi.
25 minutes
18 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert portugais est un plat très énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres, typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (5, 8 g pour 100 g), provenant principalement de la pâte feuilletée et des jaunes d'œufs.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 48 g pour 100 g), due à la pâte feuilletée et aux ingrédients de base.
À consommer plutôt occasionnellement, en petites portions, car ce dessert est très riche en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
363 kcal
Prot. 5.8 g —
Gluc. 30.8 g —
Lip. 20.5 g
Par portion (4 parts)
1069 kcal
Prot. 17.1 g —
Gluc. 90.5 g —
Lip. 60.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 363 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.5 g |
| dont acides gras saturés | 11 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.8 g |
| dont sucres | 15 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.8 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.48 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les fonds feuilletés
Déroule la pâte feuilletée, puis roule-la sur elle-même pour former un boudin bien serré. Coupe 12 tronçons. Pose chaque tronçon debout dans une alvéole du moule à muffins, puis aplatis-le avec le pouce. Remonte la pâte sur les bords pour faire un petit gobelet. Si ça colle, mouille légèrement ton doigt. Mets au frais 15 minutes: le froid aide le feuilletage à gonfler au four.
2. Chauffer le lait parfumé
Dans une casserole, verse le lait et la crème. Ajoute la cannelle, la vanille, le zeste déshydraté et le sel. Fais chauffer jusqu’à frémissement, puis coupe le feu et laisse infuser 5 minutes. Infuser, c’est laisser un ingrédient donner son goût dans un liquide chaud, comme un sachet de thé.
3. Mélanger sucre et poudres
Dans un saladier, mélange le sucre, la farine et la fécule. Ce mélange évite les grumeaux. Un grumeau, c’est une petite boule de farine qui n’a pas bu de liquide, et qui rend la crème moins lisse.
4. Épaissir la crème
Retire le bâton de cannelle. Verse un peu de lait chaud sur le mélange sucre farine fécule, en fouettant. Puis reverse tout dans la casserole. Remets sur feu moyen et fouette sans t’arrêter jusqu’à épaississement. Tu dois obtenir une crème qui nappe la cuillère. Napper, c’est quand la crème recouvre le dos de la cuillère et laisse une trace nette si tu passes un doigt.
5. Ajouter les jaunes sans les cuire
Hors du feu, laisse redescendre la crème à environ 60 °c avec le thermomètre. Ajoute les jaunes pasteurisés et fouette. Cette précaution évite de faire des œufs brouillés. La crème doit rester bien lisse.
6. Garnir et cuire très chaud
Préchauffe le four à 250 °c, chaleur statique si possible. Remplis chaque fond de pâte aux trois quarts. Enfourne 16 à 18 minutes, jusqu’à obtenir des taches brunes sur le dessus. Ces taches, c’est la caramélisation, la signature visuelle des pasteis.
7. Refroidir puis finir comme à la pâtisserie
Laisse tiédir 10 minutes, puis démoule délicatement. Pour un effet encore plus authentique, passe un tout petit coup de chalumeau sur les zones pâles afin de renforcer les points caramélisés. Saupoudre un mélange sucre glace et cannelle au moment de servir.
Mon astuce de chef
Pour une crème bien lisse, fouette en dessinant des huit et gratte bien le fond de la casserole. Si tu vois le moindre grumeau, passe la crème au tamis passoire très fine qui retient les petits morceaux avant d’ajouter les jaunes. Tu obtiens une texture de pâtisserie, même à la maison.
Café serré à la portugaise
Sers un café court et puissant. L’amertume du café équilibre le sucre et met en valeur la cannelle. Pour une alternative sans caféine, un thé noir nature fonctionne aussi, plus doux mais très propre en bouche.
L’info en plus
Le pastéis de nata est associé au quartier de Belém, à Lisbonne. La légende culinaire raconte que des religieux utilisaient beaucoup de blancs d’œufs pour l’amidonnage des tissus, et qu’il restait des jaunes à écouler. De là, une tradition de crèmes aux jaunes est née, jusqu’à devenir un emblème national, exporté dans le monde entier.
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Sondiko Chalumeau de Cuisine, S907 avec Jauge de Carburant, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour le Soudage, I'art de La Résine, Butane Non InclusUtilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)19,99 € -
Ankway Chalumeau de Cuisine, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour la Cuisson, la Pâtisserie, le Barbecue, le Camping, Argent (Gaz Butane non Inclus)Chalumeau de Cuisine Professionnel: Notre chalumeau de cuisine bénéficie d'un corps en alliage d'aluminium, robuste et durable. Son embout en céramique résiste aux hautes températures et permet un contrôle précis de la flamme. Idéal pour la caramélisation (comme la crème brûlée), la fusion, les finitions au grill et bien plus encore. Utilisation Simple et Sècurisée: Allumage piezo intégré pour une flamme instantanée et sans scintillement. Le verrou de sécurité empêche toute activation accidentelle. Après utilisation, le verrou se réenclenche automatiquement pour une sécurité totale, faisant de ce chalumeau un outil sûr. Mode Flamme Continue: Après l'allumage, maintenez simplement la gâchette d'allumage et actionnez le bouton de flamme continue. La flamme reste alors allumée sans avoir à maintenir la pression, offrant un confort d'utilisation inégalé pour les travaux de longue durée. Conception Rechargeable et Économique: Ce chalumeau gaz est rechargeable ! L'adaptateur inclus le rend compatible avec la plupart des cartouches de gaz standard (bec long ou court). La livraison ne comprend pas les recharge gaz pour des raisons de sécurité. Économique et écologique. Polyvalence d'Utilisation Exceptionnelle: Léger et portable, notre mini chalumeau est prêt à l'emploi. Parfait pour la cuisine, la création de bijoux, le bricolage, le désherbage, le camping ou toute autre activité en extérieur. Un outil indispensable pour la maison et les loisirs créatifs.14,99 €13,87 €-7%
Astuces de présentation
Dispose les pasteis sur un plat de présentation bas, idéalement en céramique blanche pour faire ressortir les taches caramélisées. Sers tiède, avec une petite coupelle de cannelle et une petite passoire à sucre mini tamis pour saupoudrer finement afin que chacun dose. Pour une touche portugaise, ajoute des serviettes en papier à motif azulejos, bleu et blanc, qui rappellent les carreaux traditionnels.
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WishDeco Lot de 3 Plateaux de Service, Assiettes Rectangulaires Blanches 35x15 cm, Grandes Assiettes à Dîner en Porcelaine, Plateaux de fête pour Dessert, Buffet, Entrée, SteakQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque grand plateau de service mesure L 35,3 × W 14,7 cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, de la viande, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions. Le plateau de service Wishdeco peut être utilisé non seulement comme apéritif, mais aussi comme plateau de service pour les steaks de taille moyenne avec accompagnements DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les assiettes rectangulaires arrivent cassés38,99 € -
ONEMORE Plateaux de service en céramique de 40,6 cm pour divertissement, lot de 2 grands plateaux ovales, lavables au lave-vaisselle, adaptés au four, pour nourriture, viande, poisson, fêtes, enParfait pour les occasions spéciales : idéal pour les rôtis, la dinde ou le poisson entier, il s'adapte naturellement à la forme ovale. Le design élégant de cette grande assiette en céramique en fait un ajout impressionnant à n'importe quel dîner, célébration ou réunion de vacances Set de plats de service ovales : élégant plat de service en porcelaine blanche avec forme ovale, bord profond et bords hauts pour éviter que la nourriture ne déborde. L'ensemble du plat de service est épaissi pour plus de solidité Assiettes de service extra larges : de dimensions généreuses, 40,6 x 25,4 x 2,5 cm ou 16 x 10 x 1 pouces, parfaites pour servir les plats principaux, les entrées, les desserts, les fruits et même des objets de grandes dimensions comme la dinde. Il s'agit d'un élégant plat pour les fêtes, idéal pour Thanksgiving, Noël, les divertissements et les réunions Structure robuste en céramique : fabriqués en porcelaine à haute cuisson sans plomb, ces assiettes épaisses et robustes passent au four, au micro-ondes, au lave-vaisselle et au congélateur, garantissant une utilisation quotidienne durable Faciles à nettoyer et à entreposer : les surfaces lisses et antiadhésives rendent le nettoyage un jeu d'enfant, à la main ou au lave-vaisselle. Les assiettes de service s'empilent facilement pour économiser de l'espace dans votre armoire45,99 €44,26 €-4%
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Tala Petite Passoire 8 cm en Acier Inoxydable Tamis Fin avec Double Support pour Thé en Vrac Sucre Glace Cacao Farine Fruits Sauces et PâtisseriePETITE PASSOIRE 8 CM: Tamis de cuisine compact avec maille fine pour thé en vrac sucre glace cacao farine herbes sauces et petites portions de fruits en cuisine PRATIQUE COMME TAMIS À THÉ: Utilisez le tamis au dessus d’une tasse d’un bol ou d’une petite casserole pour filtrer thé en vrac herbes cacao ou ingrédients fins DOUBLE SUPPORT: Les deux appuis aident le tamis à rester posé sur une tasse un bol ou une casserole pendant l’infusion le tamisage ou le rinçage de petits fruits ACIER INOXYDABLE: La conception métallique offre une prise stable et convient à l’usage quotidien en cuisine pour préparations chaudes et froides comme thé sauces desserts NETTOYAGE FACILE: Rincez la maille fine après utilisation ou placez le tamis au lave vaisselle afin de retirer les restes de thé cacao farine ou sucre glace4,99 € -
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