À Porto, les tripes ne sont pas un simple plat, c’est une information de table, transmise de marmite en marmite. Cette version authentique, dite « tripas à moda do Porto », mise sur une cuisson longue et tranquille: on laisse le temps faire son travail, comme un reportage qui se construit scène après scène. Tu vas obtenir une sauce épaisse, parfumée, et des tripes fondantes, sans stress et avec des produits faciles à se faire livrer.
25 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat mijoté très énergétique et riche, typique de la cuisine portugaise traditionnelle, avec un apport calorique important et une teneur élevée en graisses saturées.
Protéines : Excellente source de protéines avec environ 12, 7 g pour 100 g, provenant principalement des tripes, du chorizo et du jambon.
Sel : Teneur en sel importante (1, 01 g pour 100 g), due aux conserves, charcuteries et bouillon, à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et de sa teneur en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
146 kcal
Prot. 12.7 g —
Gluc. 5.7 g —
Lip. 7.4 g
Par portion (4 parts)
651 kcal
Prot. 56.6 g —
Gluc. 25.4 g —
Lip. 33.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 146 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.4 g |
| dont acides gras saturés | 2.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.7 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.7 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 1.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base aromatique
Fais chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte. Ajoute les oignons frits et l’ail semoule, puis mélange 1 minute. L’objectif est de parfumer l’huile sans brûler: si ça fonce trop vite, baisse le feu. Cette phase s’appelle la suée cuisson douce qui fait ressortir les arômes sans coloration forte.
2. Construire la sauce
Ajoute le concentré de tomate, le paprika, le laurier, le clou de girofle et le piri-piri. Mélange 30 secondes. Verse le vin blanc, puis gratte bien le fond avec une cuillère en bois: c’est le déglaçage action de dissoudre les sucs collés au fond grâce à un liquide, et c’est là que le goût se cache.
3. Mettre les viandes et lancer la cuisson
Ajoute les tripes égouttées, le chorizo et le jambon. Mélange doucement pour enrober. Ajoute 400 millilitres d’eau chaude et le cube de bouillon. Porte à petits frémissements, puis couvre. Un petit frémissement, c’est quand tu vois quelques bulles timides, pas une grosse ébullition.
4. Cuire longtemps, sans brusquer
Laisse mijoter 90 minutes à feu doux. Si tu as un thermomètre, vise environ 90 °C: c’est chaud, mais ça ne bout pas fort. Remue toutes les 20 minutes pour éviter que ça accroche. Si la sauce devient trop épaisse, ajoute un peu d’eau, une petite louche à la fois.
5. Ajouter les haricots au bon moment
Ajoute les haricots blancs égouttés, puis poursuis la cuisson 20 minutes. On les met à la fin pour qu’ils restent entiers. Goûte et ajuste en sel et poivre. Laisse reposer 10 minutes hors du feu: la sauce se pose et devient plus onctueuse.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus rond sans ajouter d’ingrédient frais, laisse la cocotte refroidir, puis réchauffe le plat le lendemain. Ce repos s’appelle la maturation temps de pause qui permet aux arômes de mieux se mélanger. Tu auras une sauce plus liée et des tripes encore plus tendres.
Accords mets vins
Servez un vinho verde blanc sec pour la fraîcheur, ou un douro rouge jeune pour soutenir le chorizo. Si tu préfères sans alcool, une eau pétillante bien froide aide à alléger la sensation en bouche.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: les « tripas à moda do Porto » sont associées à l’histoire populaire de Porto, où la cuisine de l’abat est devenue un marqueur d’identité. Dans l’assiette, on retrouve l’idée portugaise du plat complet: légumineuses, viande, sauce et épices, pensés pour tenir au corps sans être compliqués.
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CIRYCASE Thermometre Cuisine, Thermometre Cuisson Lecture Instantané avec 102cm Pliable Sonde, Rétroéclairage LCD & Aimant, Thermomètre Digital pour Cuisson, Viande, BBQ, Steak, Huile, Lait, VinDouble Sonde pour une Utilisation Facile: Ce thermomètre cuisine est muni d'une double sonde en acier inoxydable 304: une sonde intégrée et une sonde externe avec un câble long. La sonde pliable de 12cm est idéale pour les grillades, la cuisson au four, le rôtissage, etc. La sonde externe, dotée d'un câble en acier inoxydable maillé de 102cm, permet de mesurer la température interne de la viande tout en maintenant la porte du four fermée en toute sécurité pendant la cuisson ou le fumage. Lecture Instantanée et Haute Précision: Permettant une lecture instantanée de la température en 2 à 3s avec une précision de ±1℃/2℉, le thermomètre cuisson vous offre la possibilité de passer facilement de ℃ à ℉. Couvrant une large plage de température de -50℃ à 300℃ (-58℉ à 572℉), il élimine le besoin d'attendre que la température se stabilise sur une poêle ou un gril chaud. Idéal pour le rôti de dinde, la pâtisserie, le steak, le barbecue, le lait, le brassage, la vinification maison, etc. Fonction d'Alarme de Température: En appuyant sur le bouton "ALARM SET" du thermometre barbecue pour définir la température cible, le thermomètre alimentaire à lecture instantanée émet un signal sonore et clignote à l'écran pour vous rappeler lorsque la température des aliments atteint la valeur définie. Cela vous aide à contrôler la température des aliments. Fonction Puissante: Lorsque vous ouvrez la sonde pliable ou insérez/retirez la sonde filaire, la sonde s'active ou se désactive automatiquement. L'écran LCD lumineux et rétroéclairé permet une lecture facile de la température de jour comme de nuit. Le thermometre digital est équipé d'une fonction de maintien de la lecture. La poignée ergonomique offre une prise en main confortable, vous permettant de profiter de chaque étape du processus de cuisson! Facile à Utiliser: Le thermometre sonde alimentaire peut être facilement plié pour être rangé; il est équipé d'un aimant intégré et d'un trou pour le suspendre, ce qui vous permet de le fixer facilement à votre four ou réfrigérateur, ou de l'accrocher n'importe où. Il comprend également un tableau des températures de cuisson de la viande pour vous aider à préparer des plats savoureux sans effort.17,99 €
Astuces de présentation
Présente les tripes bien chaudes dans des bols en terre cuite de style portugais, qui gardent la chaleur plus longtemps. Pose au centre de la table une petite saucière pour ajouter un peu de sauce, et sers avec des cuillères à soupe profondes: c’est un plat à dégustation lente, comme un récit qui prend son temps.
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ABOOFAN 2 PièCes SaucièRes En CéRamique Blanche 240 Ml RéCipients IdéAux Pour Sauces Vinaigrettes Et BouillonsBols En CéRamique Blanche: Ces saucières en céramique sont idéales pour répondre à vos besoins de service individuel, ajoutant une touche d'élégance à votre table. Utilisation Polyvalente: Ces récipients peuvent servir des sauces chaudes et froides, des vinaigrettes, et bien d'autres, rendant chaque repas spécial. Facilité D'Utilisation: Conçus pour servir facilement des sauces, des bouillons ou des vinaigrettes, ces récipients sont un ajout pratique à votre cuisine. Service Individuel: Ces bols à sauce sont parfaits pour un service individuel, que ce soit pour une occasion spéciale ou un repas en famille. Design Compact: Avec des dimensions de 14 x 7 x 7 cm, ces saucières sont conçues pour être peu encombrantes, parfaites pour un rangement facile.25,19 € -
Cabilock Saucière En Céramique Blanche Avec Plateau 6.30 X 2.75 X 2.56 Pouces Pot À Sauce Avec Bec Verseur Ergonomique Pour Vinaigrette Bouillon Sauce Et Usage QuotidienService Précis: Cette saucière Cabilock est équipée d'un bec verseur conçu pour un service goutte à goutte précis, permettant de verser sauces, vinaigrettes et trempettes sans éclaboussures pour une présentation soignée lors repas Conception Ergonomique: La poignée ergonomique intégrée facilite la prise en main et le transport de la saucière même lorsqu'elle est pleine, un service confortable et stable en toute occasion Matériau En Céramique: Fabriquée en céramique fine, cette saucière combine résistance à l'usage quotidien et esthétique élégante, idéale pour une utilisation à la maison ou lors d'occasions spéciales Utilisation Polyvalente: Parfaite pour contenir sauces, vinaigrettes, bouillons ou trempettes fromage, cette saucière à condiments apporte praticité et style à vos accompagnements culinaires variés Plateau Inclus: Livrée avec un plateau assorti, cette saucière avec assiette facilite la collecte des gouttes et évite les déversements, simplifiant le nettoyage et maintenant la propreté de votre table29,59 €27,37 €-8%
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Cuillère à soupe profonde en acier inoxydable 304 conçue pour le bouillon de nouilles ramen avec un large bol profond et une poignée épaisse confortable pour un usage quotidien (taille L)Options de grande et petite taille : choisissez entre des cuillères compactes de 21,3 cm (petite) ou étendues de 23,3 cm (grandes) - les deux tailles pour une manipulation confortable et un contrôle parfait des portions avec des ramen, pho ou des soupes copieuses. Acier inoxydable 304 de qualité supérieure : fabriqué en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire pour plus de résistance, de durabilité et une utilisation quotidienne sûre avec des aliments chauds ou acides. Bol profond et large : la tête de cuillère extra profonde et généreusement large peut contenir plus de bouillon et de nouilles dans une cuillère - minimise les déversements et permet de siroter doucement et régulièrement. Poignée ergonomique épaisse : répartition équilibrée du poids et poignée subtilement profilée et épaisse pour réduire la fatigue de la main pendant les repas prolongés ou les repas partagés. Finition argent poli : poli miroir résistant aux traces de doigts et aux taches tout en complétant des ensembles de vaisselle modernes, minimalistes ou d'inspiration coréenne.6,18 € -
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