À Porto, les tripes ne sont pas un simple plat, c’est une information de table, transmise de marmite en marmite. Cette version authentique, dite « tripas à moda do Porto », mise sur une cuisson longue et tranquille: on laisse le temps faire son travail, comme un reportage qui se construit scène après scène. Tu vas obtenir une sauce épaisse, parfumée, et des tripes fondantes, sans stress et avec des produits faciles à se faire livrer.
25 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat mijoté très énergétique et riche, typique de la cuisine portugaise traditionnelle, avec un apport calorique important et une teneur élevée en graisses saturées.
Protéines : Excellente source de protéines avec environ 12, 7 g pour 100 g, provenant principalement des tripes, du chorizo et du jambon.
Sel : Teneur en sel importante (1, 01 g pour 100 g), due aux conserves, charcuteries et bouillon, à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et de sa teneur en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
146 kcal
Prot. 12.7 g —
Gluc. 5.7 g —
Lip. 7.4 g
Par portion (4 parts)
651 kcal
Prot. 56.6 g —
Gluc. 25.4 g —
Lip. 33.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 146 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.4 g |
| dont acides gras saturés | 2.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.7 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.7 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 1.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base aromatique
Fais chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte. Ajoute les oignons frits et l’ail semoule, puis mélange 1 minute. L’objectif est de parfumer l’huile sans brûler: si ça fonce trop vite, baisse le feu. Cette phase s’appelle la suée cuisson douce qui fait ressortir les arômes sans coloration forte.
2. Construire la sauce
Ajoute le concentré de tomate, le paprika, le laurier, le clou de girofle et le piri-piri. Mélange 30 secondes. Verse le vin blanc, puis gratte bien le fond avec une cuillère en bois: c’est le déglaçage action de dissoudre les sucs collés au fond grâce à un liquide, et c’est là que le goût se cache.
3. Mettre les viandes et lancer la cuisson
Ajoute les tripes égouttées, le chorizo et le jambon. Mélange doucement pour enrober. Ajoute 400 millilitres d’eau chaude et le cube de bouillon. Porte à petits frémissements, puis couvre. Un petit frémissement, c’est quand tu vois quelques bulles timides, pas une grosse ébullition.
4. Cuire longtemps, sans brusquer
Laisse mijoter 90 minutes à feu doux. Si tu as un thermomètre, vise environ 90 °C: c’est chaud, mais ça ne bout pas fort. Remue toutes les 20 minutes pour éviter que ça accroche. Si la sauce devient trop épaisse, ajoute un peu d’eau, une petite louche à la fois.
5. Ajouter les haricots au bon moment
Ajoute les haricots blancs égouttés, puis poursuis la cuisson 20 minutes. On les met à la fin pour qu’ils restent entiers. Goûte et ajuste en sel et poivre. Laisse reposer 10 minutes hors du feu: la sauce se pose et devient plus onctueuse.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus rond sans ajouter d’ingrédient frais, laisse la cocotte refroidir, puis réchauffe le plat le lendemain. Ce repos s’appelle la maturation temps de pause qui permet aux arômes de mieux se mélanger. Tu auras une sauce plus liée et des tripes encore plus tendres.
Accords mets vins
Servez un vinho verde blanc sec pour la fraîcheur, ou un douro rouge jeune pour soutenir le chorizo. Si tu préfères sans alcool, une eau pétillante bien froide aide à alléger la sensation en bouche.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: les « tripas à moda do Porto » sont associées à l’histoire populaire de Porto, où la cuisine de l’abat est devenue un marqueur d’identité. Dans l’assiette, on retrouve l’idée portugaise du plat complet: légumineuses, viande, sauce et épices, pensés pour tenir au corps sans être compliqués.
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Chorizo séché tranché de porc noir ibérique Pata Negra 80 g – Lot de 3 – Spécialité charcutière gastronomique – Saveur traditionnelle Emballé sous videLot de 3 – Comprend trois paquets de 80 g de chorizo séché tranché. Authentique chorizo ibérique – Recette traditionnelle au goût fumé et savoureux. Qualité supérieure – Fabriqué à partir de porc noir ibérique 100 % Pata Negra. Emballé sous vide – Conserve la fraîcheur et la saveur des tranches. Parfait pour les tapas – Une spécialité polyvalente pour les plateaux, les apéritifs et les moments gastronomiques.19,99 €
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Astuces de présentation
Présente les tripes bien chaudes dans des bols en terre cuite de style portugais, qui gardent la chaleur plus longtemps. Pose au centre de la table une petite saucière pour ajouter un peu de sauce, et sers avec des cuillères à soupe profondes: c’est un plat à dégustation lente, comme un récit qui prend son temps.
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