À Porto, les tripes ne sont pas un simple plat, c’est une information de table, transmise de marmite en marmite. Cette version authentique, dite « tripas à moda do Porto », mise sur une cuisson longue et tranquille: on laisse le temps faire son travail, comme un reportage qui se construit scène après scène. Tu vas obtenir une sauce épaisse, parfumée, et des tripes fondantes, sans stress et avec des produits faciles à se faire livrer.
25 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat mijoté très énergétique et riche, typique de la cuisine portugaise traditionnelle, avec un apport calorique important et une teneur élevée en graisses saturées.
Protéines : Excellente source de protéines avec environ 12, 7 g pour 100 g, provenant principalement des tripes, du chorizo et du jambon.
Sel : Teneur en sel importante (1, 01 g pour 100 g), due aux conserves, charcuteries et bouillon, à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et de sa teneur en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
146 kcal
Prot. 12.7 g —
Gluc. 5.7 g —
Lip. 7.4 g
Par portion (4 parts)
651 kcal
Prot. 56.6 g —
Gluc. 25.4 g —
Lip. 33.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 146 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.4 g |
| dont acides gras saturés | 2.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.7 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.7 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 1.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base aromatique
Fais chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte. Ajoute les oignons frits et l’ail semoule, puis mélange 1 minute. L’objectif est de parfumer l’huile sans brûler: si ça fonce trop vite, baisse le feu. Cette phase s’appelle la suée cuisson douce qui fait ressortir les arômes sans coloration forte.
2. Construire la sauce
Ajoute le concentré de tomate, le paprika, le laurier, le clou de girofle et le piri-piri. Mélange 30 secondes. Verse le vin blanc, puis gratte bien le fond avec une cuillère en bois: c’est le déglaçage action de dissoudre les sucs collés au fond grâce à un liquide, et c’est là que le goût se cache.
3. Mettre les viandes et lancer la cuisson
Ajoute les tripes égouttées, le chorizo et le jambon. Mélange doucement pour enrober. Ajoute 400 millilitres d’eau chaude et le cube de bouillon. Porte à petits frémissements, puis couvre. Un petit frémissement, c’est quand tu vois quelques bulles timides, pas une grosse ébullition.
4. Cuire longtemps, sans brusquer
Laisse mijoter 90 minutes à feu doux. Si tu as un thermomètre, vise environ 90 °C: c’est chaud, mais ça ne bout pas fort. Remue toutes les 20 minutes pour éviter que ça accroche. Si la sauce devient trop épaisse, ajoute un peu d’eau, une petite louche à la fois.
5. Ajouter les haricots au bon moment
Ajoute les haricots blancs égouttés, puis poursuis la cuisson 20 minutes. On les met à la fin pour qu’ils restent entiers. Goûte et ajuste en sel et poivre. Laisse reposer 10 minutes hors du feu: la sauce se pose et devient plus onctueuse.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus rond sans ajouter d’ingrédient frais, laisse la cocotte refroidir, puis réchauffe le plat le lendemain. Ce repos s’appelle la maturation temps de pause qui permet aux arômes de mieux se mélanger. Tu auras une sauce plus liée et des tripes encore plus tendres.
Accords mets vins
Servez un vinho verde blanc sec pour la fraîcheur, ou un douro rouge jeune pour soutenir le chorizo. Si tu préfères sans alcool, une eau pétillante bien froide aide à alléger la sensation en bouche.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: les « tripas à moda do Porto » sont associées à l’histoire populaire de Porto, où la cuisine de l’abat est devenue un marqueur d’identité. Dans l’assiette, on retrouve l’idée portugaise du plat complet: légumineuses, viande, sauce et épices, pensés pour tenir au corps sans être compliqués.
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Chorizo Preto Serrano Beira Serra 200 g – Saucisse fumée traditionnelle portugaise – Spécialité gastronomique au chorizo noir emballée sous videChorizo portugais authentique – Fabriqué selon les méthodes traditionnelles de séchage Serrano. Chorizo noir gourmet – Saveur riche et fumée, couleur intense et caractère prononcé. Portion de 200 g – Format pratique pour les planches à découper, les tapas et la cuisine. Emballage sous vide – Garantit la fraîcheur, l'arôme et la conservation des saveurs.9,99 €
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Alpi Nature Flocon de Piment Urfa 100g, Flocons de Poivre Turc, Isot Biber, Urfa BiberL'Urfa Biber, aussi appelé piment Isot, est un piment turc réputé pour sa couleur brun-violet foncé et intense. Il est séché au soleil puis enveloppé dans un linge pour le faire suer, ce qui lui confère une texture particulière et une saveur riche et fumée unique. Ce piment, doux à modérément piquant, est souvent utilisé dans les cuisines turque et moyen-orientale. Utilisation multiple: Le poivre Isot apporte une saveur fumée et légèrement épicée aux viandes, ragoûts et plats de légumes. Il est excellent dans les sauces, les marinades et les trempettes comme le houmous ou les sauces au yaourt. Goût authentique: Notre Biber Urfa, élaboré à partir de piments séchés et moulus, est un produit mono-ingrédient d'origine naturelle. Naturellement végétalien, il est sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Nos piments proviennent de cultures qui privilégient la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.6,99 €
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Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 €39,99 €-20% -
Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.53,49 €50,82 €-5%
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5% -
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
Astuces de présentation
Présente les tripes bien chaudes dans des bols en terre cuite de style portugais, qui gardent la chaleur plus longtemps. Pose au centre de la table une petite saucière pour ajouter un peu de sauce, et sers avec des cuillères à soupe profondes: c’est un plat à dégustation lente, comme un récit qui prend son temps.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes34,07 € -
MamboCat Cazuela Bruno Lot de 12 bols en argile I Diamètre 20 cm I Taille L I Méditerranéen I Émaillé I Unique Fait main I Antique/Vintage I Moyen-Âge I VikingCAZUELAS TRADITIONNEL : la vaisselle médiévale en argile de qualité supérieure attire tous les regards lors des fêtes médiévales et vikings. Lot de 12 bols résistants à la chaleur - Taille L - Diamètre : 20 cm Bol antique unique : le mélange d'argile, de quartz et de feldspath est fini à la main. Les petites irrégularités ou jeux de couleurs ne sont donc pas des erreurs, mais font partie d'un artisanat ancestral Set de bols polyvalents comme par exemple bols à tapas, bols à crème, catalana, moules à crème brûlée, mini plats à gratin en argile, brunch, antipasti, bols à dessert, etc Excellente répartition de la chaleur et effet de refroidissement grâce à sa forme ronde - La coque ignifuge n'absorbe ni graisse ni bactéries - Entièrement émaillée jusqu'au dessous du sol - Capacité optimale : 500 ml MAMBOCAT TON-WARE - Compatible avec ces bols en argile Cazuela - Vous trouverez dans notre gamme de bols profonds, plats à gratin et plats de service - Casserole en argile avec couvercle - Cocotte en argile - Gobelets à liqueur en argile48,99 €
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HENDI Saucière en Porcelaine Blanche, avec Socle, Pichet à Sauce avec Bec Verseur, 173x54x(H)102 mm, Vaisselle de Table ProfessionnelleMatériau en porcelaine blanche : résiste à un usage fréquent et au contact de liquides chauds ou froids Design avec base intégrée : assure une bonne stabilité et une présentation soignée sur la table Bec verseur pratique : permet de verser sauces, jus ou assaisonnements sans gouttes Compatible lave-vaisselle et micro-ondes : facile à entretenir et adaptée au réchauffage des sauces chaudes Dimensions : 17,3 x 5,4 x(H)10,2 cm, format fonctionnel pour tables ou buffets7,80 € -
ABOOFAN 2 PièCes SaucièRes En CéRamique Blanche 240 Ml RéCipients IdéAux Pour Sauces Vinaigrettes Et BouillonsBols En CéRamique Blanche: Ces saucières en céramique sont idéales pour répondre à vos besoins de service individuel, ajoutant une touche d'élégance à votre table. Utilisation Polyvalente: Ces récipients peuvent servir des sauces chaudes et froides, des vinaigrettes, et bien d'autres, rendant chaque repas spécial. Facilité D'Utilisation: Conçus pour servir facilement des sauces, des bouillons ou des vinaigrettes, ces récipients sont un ajout pratique à votre cuisine. Service Individuel: Ces bols à sauce sont parfaits pour un service individuel, que ce soit pour une occasion spéciale ou un repas en famille. Design Compact: Avec des dimensions de 14 x 7 x 7 cm, ces saucières sont conçues pour être peu encombrantes, parfaites pour un rangement facile.25,99 €24,99 €-4%
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Cuillère à soupe profonde en acier 316 - Louche de service robuste pour bouillon de ramen - Couverts résistants à la rouille - 19,2 cmAcier inoxydable 316 de qualité supérieure : fabriqué en acier 316 de haute qualité offrant une résistance supérieure à la rouille et une résistance supérieure par rapport à la norme 304, durabilité pour une utilisation quotidienne en cuisine. Tête de cuillère extra profonde : dispose d'un design généreusement approfondi spécialement conçu pour ramasser et servir efficacement les soupes, ragoûts, bouillons et liquides sans renverser ou couler. Résistant à la chaleur et sûr : la poignée robuste est conçue pour rester fraîche et confortable à tenir même lorsque vous servez des plats chauds, offrant une prise en main sûre pour une manipulation sûre dans les cuisines occupées. Indispensable pour les repas polyvalents : idéal pour servir des ramen, de la sauce, du bouillon ou des céréales ; cette élégante cuillère minimaliste complète n'importe quelle table pour les dîners à domicile et les événements commerciaux. Facile d'entretien et dimensions : mesure 19,2 x 7,5 cm et passe au lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort ; la finition argentée polie conserve son élégance après plusieurs cycles de lavage.8,94 € -
HornTide Ensemble de 6 cuillères à soupe Cuillère à bouillon Couverts en acier inoxydable Polissage miroir 18,8 cm 7,4 poucesDisponible en lot de 6 cuillères à soupe rondes, économiques. 7,4 pouces 18,8 cm de longueur, motif uni Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité avec finitions givrées et miroir. Design simple et élégant avec poignées effilées Construction solide et durable qui durera des années10,79 €
