Sur les tables du Portugal, un plat règne en maître depuis des générations : la viande de porc à l’alentejana. Cette spécialité originaire de la région de l’Alentejo marie audacieusement le porc et les palourdes, un mariage terre-mer qui surprend et conquiert à chaque bouchée. Aujourd’hui, direction Lisbonne et ses environs pour percer les secrets de cette recette emblématique, transmise avec fierté par les grand-mères portugaises.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat traditionnel portugais est très énergétique et riche en graisses, caractéristique d'une cuisine généreuse et conviviale mêlant terre et mer.
Protéines : L'apport protéique est excellent avec environ 14 g pour 100 g, provenant principalement du porc et des palourdes, ce qui en fait un plat très protéiné.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée avec 0, 24 g pour 100 g, due à la pâte de piment, aux palourdes et à l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique important. Convient pour un repas festif ou un dimanche en famille.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 153 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.2 g |
| dont acides gras saturés | 2.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.5 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.1 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la marinade
Dans un grand saladier, mélangez la massa de pimentão (une pâte de piment doux typique du Portugal, à la fois sucrée et légèrement épicée) avec l’ail écrasé, le paprika fumé, le vin blanc et un filet d’huile d’olive. Plongez-y les cubes de porc et laissez mariner idéalement toute une nuit au réfrigérateur, ou au minimum deux heures. Plus la viande repose, plus elle s’imprègne des saveurs.
2. Cuisson des pommes de terre
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes réguliers. Faites-les frire dans une friteuse ou une grande poêle avec de l’huile d’olive jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Égouttez-les sur du papier absorbant et réservez au chaud.
3. Saisie de la viande
Dans une cocotte en fonte bien chaude, faites revenir les morceaux de porc égouttés (conservez la marinade) avec un peu d’huile d’olive. Laissez dorer sur toutes les faces pendant environ 8 minutes, jusqu’à obtenir une belle croûte savoureuse.
4. Mijotage
Versez la marinade réservée dans la cocotte, ajoutez les feuilles de laurier, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps pour que rien n’attache.
5. Ajout des palourdes
Ajoutez les palourdes surgelées directement dans la cocotte sans les décongeler au préalable. Couvrez à nouveau et laissez cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que toutes les coquilles s’ouvrent bien grand. Les palourdes qui restent fermées doivent être écartées, elles ne sont pas consommables.
6. Finalisation et dressage
Incorporez délicatement les pommes de terre frites dans la cocotte, mélangez avec précaution pour ne pas les casser. Parsemez généreusement de coriandre fraîche ciselée et ajoutez un trait de jus de citron avant de servir immédiatement bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour des palourdes parfaitement propres et sans sable, pensez à les faire tremper dans de l’eau salée pendant trente minutes avant congélation, ou choisissez des palourdes surgelées déjà nettoyées en conditionnement professionnel, un gain de temps précieux qui ne sacrifie en rien la qualité du plat.
Le compagnon idéal
Un vin blanc portugais Vinho Verde, frais et légèrement pétillant, accompagne à merveille ce plat terre-mer. Sa vivacité tranche avec la richesse de la viande et sublime le goût iodé des palourdes.
L’info en plus
La carne de porco à alentejana puise ses origines dans la région rurale de l’Alentejo, où les paysans mariaient autrefois les produits de la terre et ceux de la mer proche pour créer des plats généreux et nourrissants. Ce mets illustre parfaitement l’influence maritime sur la cuisine portugaise, un pays où l’océan Atlantique façonne les traditions culinaires depuis des siècles.
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Comment présenter ce plat traditionnel
Servez cette spécialité dans un grand plat à paella en terre cuite, qui conservera la chaleur tout en apportant une touche authentique et conviviale à votre table. Disposez les palourdes ouvertes sur le dessus pour un effet visuel généreux, et accompagnez de quartiers de citron frais. Pour une présentation individuelle plus raffinée, optez pour des assiettes creuses en faïence portugaise aux motifs colorés, typiques de l’artisanat local.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine -
Amazing Cookware Plat en Terre Cuite Naturelle 20 cmConvient pour une utilisation avec four, cuisinière à gaz et électrique, micro-ondes, agas et barbecues Passe au lave-vaisselle et au congélateur Pratiquement antiadhésif Finition de haute qualité résultant en une excellente résistance Convient pour la chaleur directe31,81 €
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MamboCat Summer Stripes - Lot de 6 assiettes creuses - 600 ml - En faïence avec rayures colorées - Pour 6 personnes - Pour salade, soupe, céréales, pâtes, etc.MamboCat Summer Stripes Lot de 6 assiettes creuses, 600 ml, colorées, colorées et profondes, idéales pour le quotidien, les occasions spéciales ou les jours fériés Le service est fabriqué en grès robuste et durable et convient pour jusqu'à 6 personnes. Ainsi, la vaisselle estivale vous fera toujours plaisir lors du service Servez des céréales, des fruits ou des œufs brouillés le matin, de la délicieuse soupe et de la salade ou des collations, des chips et autres le soir. Dans une assiette volumineuse Décor : rayures verticales extérieures par assiette 1 x en jaune, orange, rouge, violet, vert et bleu | Intérieur avec une couleur et un décor en tourbillon différents Dimensions : diamètre 20,5 cm, miroir Ø 11 cm, hauteur 5,1 cm, 490 g - Passe au lave-vaisselle et au micro-ondes - Émaillé brillant des deux côtés35,99 € -
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