Dans les carnets de route des grands chefs, il existe des recettes qui traversent les frontières sans jamais perdre leur âme. l’oignon portugais en fait partie : ce plat mijoté, gorgé de saveurs sucrées-salées, incarne la cuisine populaire lusitanienne dans toute sa générosité. Aujourd’hui, direction les cuisines du Portugal pour percer ensemble le secret de cette préparation qui transforme un simple oignon en vedette d’assiette.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat mijoté modérément énergétique, dominé par les sucres naturels des oignons et enrichi par l'huile d'olive, offrant un équilibre sucré-salé caractéristique.
Protéines : Apport protéique très faible, inférieur à 1 g pour 100 g, ce plat ne constitue pas une source significative de protéines.
Sel : Teneur en sel modérée à 0, 074 g pour 100 g, correspondant à un assaisonnement raisonnable pour une préparation maison.
À consommer idéalement en accompagnement d'une viande ou d'un poisson pour compléter l'apport protéique du repas. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 78 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.4 g |
| dont acides gras saturés | 0.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.3 g |
| dont sucres | 4.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.9 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation des oignons
Éplucher les oignons puis les couper en fines lamelles régulières. Pour éviter les larmes, un petit secret de chef : passer les oignons sous l’eau froide avant de les couper, cela réduit les composés volatils qui piquent les yeux.
2. Première cuisson à l’huile d’olive
Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte (récipient épais qui diffuse la chaleur de façon homogène) à feu moyen. Ajouter les lamelles d’oignons et laisser suer doucement pendant dix minutes en remuant régulièrement, sans coloration.
3. Ajout des saveurs portugaises
Incorporer le paprika fumé, le sucre, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Bien mélanger pour enrober chaque lamelle d’oignon de ces arômes chaleureux typiques de la cuisine portugaise.
4. Déglaçage et mijotage
Verser le vin blanc et le vinaigre de vin rouge dans la cocotte. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant trente minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que les oignons n’attachent au fond.
5. Réduction finale
Retirer le couvercle et laisser réduire encore dix minutes à feu moyen, jusqu’à obtenir une texture fondante et légèrement sirupeuse. Goûter et ajuster l’assaisonnement si besoin.
Mon astuce de chef
Pour intensifier encore le goût sucré-salé si caractéristique de cette recette, ajoutez une cuillère à café de miel en fin de cuisson : cela apporte une brillance et une profondeur supplémentaire sans dénaturer l’équilibre du plat.
Accord mets et vin
Ce plat mijoté et parfumé s’accorde à merveille avec un vin blanc portugais comme un vinho verde, dont la fraîcheur et la légère effervescence viennent contrebalancer la richesse sucrée des oignons confits.
L’info en plus
L’oignon portugais est un classique de la cuisine familiale au Portugal, souvent servi en accompagnement de viandes grillées ou de poissons. Ce mode de cuisson lente, appelé refogado (base aromatique mijotée à l’huile d’olive), est un pilier de la gastronomie lusitanienne, hérité des traditions méditerranéennes et enrichi par les épices rapportées des comptoirs commerciaux portugais.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Ducros classique paprika fumee 40grSAVEUR AUTHENTIQUE ET CHALEUREUSE : Apportez une note fumée exceptionnelle à vos plats grâce au paprika fumé, soigneusement préparé au bois de chêne pour une saveur incontournable. UTILISATION POLYVALENTE : Idéal pour sublimer vos grillades, plats mijotés, marinades, et sauces, ce paprika s’adapte à une variété de recettes. L’ART DE LA TRADITION : Inspiré des techniques traditionnelles, ce paprika fumé est parfait pour des plats généreux et authentiques. FRAÎCHEUR LONGUE DURÉE : Grâce à son emballage hermétique, profitez de saveurs authentiques et riches à chaque utilisation. QUALITÉ PROVENÇALE : Conditionné avec soin en Provence, dans un pot recyclable, en accord avec les engagements responsables de Ducros.2,40 € -
Alpi Nature Paprika Doux Fumé en Poudre 1kg, Poudre de Poivrons Rouges Moulus, Paprika Fumé DouxLa poudre de paprika fumé doux est fabriquée à partir de piments séchés fumés à la flamme nue, ce qui lui confère une riche saveur fumée et une légère douceur. Elle est couramment utilisée dans les plats espagnols et méditerranéens. Utilisation multiple: Le paprika fumé doux peut être utilisé pour donner une saveur riche et fumée à des plats comme la paella, les viandes grillées, les légumes rôtis, les sauces et les marinades. Goût authentique: Notre poudre de paprika fumé doux est fabriquée à partir de piments séchés, fumés à la flamme nue ou au feu de bois, avant d'être broyés en une fine poudre. Naturellement végétalien, il est sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Notre poudre de paprika provient d'une culture qui privilégie la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.17,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 € -
Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 28 cm 6,6 L,Bleu Lac Dégradé【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.69,89 €
Comment servir l’oignon portugais
Ce plat se déguste idéalement tiède, présenté dans un plat en terre cuite qui rappelle l’artisanat traditionnel portugais et conserve la chaleur plus longtemps. Accompagnez-le d’une belle tranche de pain de campagne grillé pour éponger le jus sucré-salé, et servez-le en accompagnement d’une viande grillée ou d’un poisson blanc.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine15,52 €15,13 €-3% -
ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes34,04 €
