Le Cachupa, la Francesinha, le Bacalhau : la cuisine portugaise regorge de plats mijotés qui demandent patience et surveillance. Sur une plaque classique, c’est souvent la contrainte horaire qui dissuade de s’y lancer un soir de semaine. Avec un cookeo, robot cuiseur multifonction qui combine cuisson sous pression et mijotage, cette contrainte disparaît presque entièrement. Place aujourd’hui à une feijoada à la portugaise, ragoût de haricots et de viandes fumées, adapté pour une cuisson rapide sans sacrifier l’authenticité des saveurs. Un plat généreux, parfumé au chorizo et au paprika fumé, qui réconcilie tradition lusitanienne et vie moderne.
En bref
Une feijoada portugaise fondante et parfumée en moins d’une heure grâce à la cuisson sous pression du cookeo, dont le secret tient dans le trempage préalable des haricots et le respect du temps de décompression naturelle.
20 minutes
25 minutes
Repos 720 min
Total 765 min
facile
€€
sans lactose automne hiver Contient : sulfites
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Légumineuses
Viandes
Légumes
Aromates
Épices
Liquide
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette feijoada est un plat très énergétique et riche en graisses, typique de la cuisine portugaise généreuse, avec une teneur calorique importante due aux viandes fumées et au lard.
Protéines : Excellent apport protéique avec plus de 44 g par portion, provenant des haricots, du chorizo et de la poitrine de porc, idéal pour un repas complet.
Sel : La teneur en sel est notable (4, 4 g par portion), dépassant les recommandations quotidiennes, en raison du chorizo, du lard fumé et du bouillon.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Accompagnez-la de légumes frais et de riz pour équilibrer le repas.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Faites tremper les haricots blancs 12 h dans l’eau froide, puis égouttez-les.
- Coupez toutes les viandes et les légumes avant d’allumer le cookeo.
- Faites chauffer le bouillon de volaille pour qu’il soit prêt à l’emploi.
1. Faire revenir les viandes
Sur le mode dorer du cookeo, versez l’huile d’olive puis faites colorer le lard fumé, la poitrine de porc et le chorizo pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
✅ C’est prêt quand : Les morceaux de viande sont dorés et le fond de la cuve accroche légèrement.
⚠️ Attention : Ne surchargez pas la cuve d’un coup : la viande rendrait de l’eau au lieu de dorer.
2. Faire suer les aromates
Ajoutez l’oignon, l’ail et le paprika fumé. Laissez suer 3 minutes toujours en mode dorer, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
✅ C’est prêt quand : L’oignon devient translucide et le paprika dégage une odeur fumée prononcée.
⚠️ Attention : Ne laissez pas le paprika brûler au fond : il deviendrait amer et gâcherait le bouillon.
3. Ajouter haricots et liquide
Versez les haricots égouttés, les carottes, le laurier, le sel, le poivre, puis le bouillon chaud jusqu’à couvrir les ingrédients.
✅ C’est prêt quand : Tous les ingrédients sont immergés dans le bouillon.
⚠️ Attention : Ne mettez pas trop peu de liquide : la cuisson sous pression nécessite un minimum d’eau pour fonctionner correctement.
4. Cuire sous pression
Fermez le couvercle, lancez le programme cuisson sous pression pendant 18 minutes.
✅ C’est prêt quand : Le cookeo indique la fin du programme et la soupape reste stable.
⚠️ Attention : Ne forcez pas l’ouverture du couvercle avant la fin de la décompression : risque de brûlure et de perte de pression.
5. Décompresser et ajouter le chou
Laissez la décompression se faire naturellement pendant 10 minutes, ouvrez, ajoutez le chou vert émincé et relancez 5 minutes en mode mijoter.
✅ C’est prêt quand : Le chou devient tendre mais garde une légère couleur verte vive.
⚠️ Attention : Ne rajoutez pas le chou trop tôt dans la cuisson sous pression : il deviendrait grisâtre et mou.
6. Rectifier et servir
Goûtez, ajustez le sel et le poivre, laissez reposer 5 minutes hors feu avant de servir dans des assiettes creuses.
✅ C’est prêt quand : Le bouillon est légèrement épaissi et nappant la cuillère.
⚠️ Attention : Ne servez pas immédiatement : les saveurs ont besoin de ces quelques minutes pour se stabiliser.
Les erreurs à éviter
❌ Ne pas faire tremper les haricots au préalable
Ce qui se passe : Les haricots restent durs même après cuisson sous pression et le temps de cuisson indiqué ne suffit plus.
✅ La solution : Trempez-les impérativement 12 h dans l’eau froide avant de commencer la recette.
❌ Ouvrir le couvercle immédiatement après la cuisson sous pression
Ce qui se passe : Les haricots éclatent sous le choc de pression et le plat devient bouillie.
✅ La solution : Respectez les 10 minutes de décompression naturelle avant d’ouvrir.
❌ Ajouter le chou en même temps que les haricots
Ce qui se passe : Le chou devient grisâtre, mou et perd tout croquant résiduel.
✅ La solution : Incorporez-le seulement après la cuisson sous pression, en mode mijoter.
❌ Utiliser un chorizo doux au lieu du chorizo portugais fumé
Ce qui se passe : Le plat perd sa note fumée caractéristique et manque de profondeur aromatique.
✅ La solution : Choisissez un chorizo portugais ou à défaut un chorizo espagnol fortement fumé.
Les astuces du chef
Technique Respectez impérativement 10 minutes de décompression naturelle avant d’ouvrir le cookeo : c’est ce qui permet aux haricots de rester entiers tout en absorbant les arômes du bouillon. Voir l’étape 5
Ingrédient Privilégiez un paprika fumé espagnol ou portugais plutôt qu’un paprika doux classique, il apporte la note fumée caractéristique du plat sans ajouter de piquant. Voir l’étape 2
Timing Préparez le trempage des haricots la veille au soir pour une cuisson le lendemain midi ou soir, cela évite toute improvisation de dernière minute.
Présentation Servez la feijoada dans des assiettes creuses en terre cuite, typiques de la table portugaise, accompagnée de riz blanc nature et de tranches de pain de maïs. Voir l’étape 6
Économie Remplacez une partie de la poitrine de porc par des os de jambon fumé, moins chers et tout aussi parfumants pour le bouillon. Voir l’étape 1
Le secret de la réussite
La cuisson sous pression du cookeo élève la température de l’eau au-delà de 100 °C, ce qui accélère considérablement la dégradation des fibres des haricots et du collagène des viandes fumées. En temps normal, une feijoada mijote plusieurs heures à feu doux pour attendrir les légumineuses et fondre les morceaux gras du chorizo et du lard. Sous pression, ce processus se trouve compressé en une vingtaine de minutes sans que la texture en pâtisse, à condition que les haricots aient été correctement réhydratés au préalable. La décompression naturelle, elle, laisse les sucs se redistribuer dans le bouillon, ce qui évite un plat trop liquide ou des haricots éclatés.
Remplacer un ingrédient
chorizo espagnol fumé
goût légèrement plus épicé mais note fumée préservée
haricots rouges secs
plat plus proche d’une feijoada brésilienne, saveur plus corsée
poitrine fumée tranchée
texture plus fine, moins de gras fondu dans le bouillon
Variantes
Réduisez la quantité de lard fumé de moitié et ajoutez une carotte supplémentaire pour alléger le plat.
Ajoutez des morceaux de boudin noir portugais (morcela) en fin de cuisson pour une version plus riche.
Utilisez des haricots blancs déjà cuits et réduisez le temps de cuisson sous pression à 8 minutes.
Conservation et réchauffage
3 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur
Possible 2 mois dans un contenant adapté, les haricots supportent bien la congélation
À la casserole à feu doux en ajoutant un peu de bouillon ou d’eau pour retrouver la texture d’origine
Accords mets vins
Cette feijoada généreuse s’accorde parfaitement avec un vin rouge portugais de la région du Douro, structuré et fruité, capable de tenir face au gras du chorizo et du lard fumé. Un Alentejo rouge, plus rond et épicé, fonctionne également très bien.
Comment servir
Servez la feijoada bien chaude dans des assiettes creuses en terre cuite, idéalement accompagnée de riz blanc nature et de quelques tranches de pain de maïs portugais (broa) pour saucer le bouillon. Un peu de persil frais ciselé par-dessus apporte de la fraîcheur visuelle et aromatique.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette feijoada à l’avance ?
Oui, elle se prépare très bien la veille, les saveurs se bonifient en reposant une nuit au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement à la casserole en ajoutant un peu de bouillon si elle a trop épaissi.
Que faire si je n’ai pas de cookeo ?
Vous pouvez réaliser cette recette dans une cocotte classique, mais comptez alors 2 h de mijotage à feu doux après avoir fait revenir les viandes. Le trempage des haricots reste indispensable dans tous les cas.
Mes haricots sont encore un peu durs après la cuisson, que faire ?
Relancez simplement un cycle de cuisson sous pression de 5 minutes supplémentaires. Cela arrive souvent si le trempage initial était trop court ou les haricots trop vieux.
Puis-je remplacer la viande de porc par une version sans porc ?
Oui, remplacez la poitrine de porc et le lard fumé par du poulet fumé et conservez le chorizo pour garder la note fumée. Le temps de cuisson sous pression reste identique.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
MamboCat Cazuela Bruno Lot de 6 bols en argile I Diamètre 20 cm I Taille L I Méditerranéen I Émaillé I Unique Fait à la main I Antique/Vintage I Moyen-Âge I VikingCAZUELAS TRADITIONNEL : la vaisselle médiévale en argile de qualité supérieure attire tous les regards lors des fêtes médiévales et vikings. Lot de 6 bols résistants à la chaleur - Taille L - Diamètre : 20 cm Bol antique unique : le mélange d'argile, de quartz et de feldspath est fini à la main. Les petites irrégularités ou jeux de couleurs ne sont donc pas des erreurs, mais font partie d'un artisanat ancestral Set de bols polyvalents comme par exemple bols à tapas, bols à crème, catalana, bols à crème brûlée, moules en argile, mini plats à gratin, brunch, bols à antipasti, bols à dessert, etc Excellente répartition de la chaleur et effet de refroidissement grâce à sa forme ronde - Le bol ignifuge n'absorbe ni graisse ni bactéries - Entièrement émaillé jusqu'au dessous du sol - Capacité optimale : 500 ml MAMBOCAT TON-WARE - Compatible avec ces bols en argile Cazuela - Vous trouverez dans notre gamme de bols profonds, plats à gratin - Plateaux de service - Casserole en argile avec couvercle - Cocotte en argile - Gobelets à liqueur en argile31,99 € -
ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes33,66 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
MARKAL - HARICOT BLANC MEDIUM 500GEpicerie salée Légumineuses et céréales Fèves et haricots secs Markal Haricots Blancs Médium 500G5,73 € -
AFROASE Haricots Blancs Secs – Légumineuses Naturelles 1 kg (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Texture tendre garantie : Soigneusement triés et conditionnés, ces haricots blancs secs cuisent uniformément pour un résultat fondant dans vos soupes et ragoûts Riches en protéines végétales : Source naturelle de protéines et de fibres, sans additifs ni conservateurs – idéal pour une alimentation équilibrée et végétale Ingrédient polyvalent : Parfaits pour le cassoulet, les potages, les gratins ou les salades, ces légumineuses s'adaptent à une grande variété de recettes Usage domestique et professionnel : Le format 1 kg est pratique pour la cuisine familiale au quotidien comme pour les restaurateurs et traiteurs Sachet transparent et bien rempli : L'emballage permet de vérifier la qualité des haricots avant ouverture et de conserver les légumes secs dans de bonnes conditions11,90 €
-
DUCROS - Paprika Fumé 40 g (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack FACILE D'UTILISATION : Le Paprika Fumé Ducros est prêt à l’emploi, il suffit juste de l'incorporer à vos plats et préparations de viandes, légumes, soupes ou poissons. Idéal saupoudré sur des frites de patates douces ou sur de la feta rôtie au four PARFUMEZ TOUS VOS PLATS : Le paprika fumé en poudre est idéal pour toutes les préparations salées chaudes ou froides. Il donnera du goût à vos marinades, sauces à la tomate, chakchouka ou sautés de légumes NOMBREUX BIENFAITS : Les herbes et épices ajoutent du goût sans ajouter de matières grasses, elles sont parfaites pour assaisonner et réhausser le goût de vos plats sans apport de matière grasse LA QUALITÉ DUCROS : Ducros garantit des ingrédients soigneusement sélectionnés, des standards de qualité élevés tout au long de la chaine de production et un laboratoire de haut niveau pour des analyses qualité pointues L'ASSURANCE DU GOÛT : Afin de fournir les meilleurs produits aux consommateurs du monde entier, Ducros s'appuie sur les experts de McCormick pour appliquer en permanence des normes de qualité exigeantes Facile d'utilisation : le paprika fumé ducros est prêt à l’emploi, il suffit juste de l'incorporer à vos plats et préparations de viandes, légumes, soupes ou poissons. Idéal saupoudré sur des frites de patates douces ou sur de la feta rôtie au four Parfumez tous vos plats : le paprika fumé en poudre est idéal pour toutes les préparations salées chaudes ou froides. Il donnera du goût à vos marinades, sauces à la tomate, chakchouka ou sautés de légumes Nombreux bienfaits : les herbes et épices ajoutent du goût sans ajouter de matières grasses, elles sont parfaites pour assaisonner et réhausser le goût de vos plats sans apport de matière grasse La qualité ducros : ducros garantit des ingrédients soigneusement sélectionnés, des standards de qualité élevés tout au long de la chaine de production et un laboratoire de haut niveau pour des analyses qualité pointues4,32 € -
Ducros classique paprika fumee 40grSAVEUR AUTHENTIQUE ET CHALEUREUSE : Apportez une note fumée exceptionnelle à vos plats grâce au paprika fumé, soigneusement préparé au bois de chêne pour une saveur incontournable. UTILISATION POLYVALENTE : Idéal pour sublimer vos grillades, plats mijotés, marinades, et sauces, ce paprika s’adapte à une variété de recettes. L’ART DE LA TRADITION : Inspiré des techniques traditionnelles, ce paprika fumé est parfait pour des plats généreux et authentiques. FRAÎCHEUR LONGUE DURÉE : Grâce à son emballage hermétique, profitez de saveurs authentiques et riches à chaque utilisation. QUALITÉ PROVENÇALE : Conditionné avec soin en Provence, dans un pot recyclable, en accord avec les engagements responsables de Ducros.2,16 €
-
DUCROS - Laurier Feuilles Entières 17 gFACILE D'UTILISATION : Les feuilles de laurier signées Ducros sont prêtes à l’emploi. Il suffit juste de déposer une ou deux feuilles dans vos plats en sauce pour les assaisonner et libérer toute leur puissance aromatique. PARFUMEZ TOUS VOS PLATS : Le laurier est un indispensable de la cuisine française. Il sera votre meilleur allié pour ensoleiller vos ratatouilles ou infuser vos beurres aromatiques. Emiettez les feuilles pour encore plus de saveurs. SAVOIR-FAIRE : Récoltées en Turquie, les feuilles de laurier sont rigoureusement sélectionnées par Ducros. Elles sont ensuite délicatement séchées et soigneusement conditionnées afin de les garder entières. L'ASSURANCE DU GOÛT : Afin de fournir les meilleurs produits aux consommateurs du monde entier, Ducros s'appuie sur les experts de McCormick pour appliquer en permanence des normes de qualité exigeantes. LA QUALITÉ DUCROS : Ducros garantit des ingrédients soigneusement sélectionnés, des standards de qualité élevés tout au long de la chaine de production et un laboratoire de haut niveau pour des analyses qualité pointues1,67 € -
Feuille de Laurier entières Monte Nativo (250g) - Feuilles de Laurier - Bay Leaf - Épices aromatiques séchées avec soin, idéales pour Cuisiner et Assaisonner - Arôme et Goût intensesEssence gourmande : Rehaussez vos plats grâce à la richesse aromatique de nos feuilles de laurier de qualité supérieure. Qualité exceptionnelle : Les feuilles de laurier proviennent de bosquets sélectionnés, ce qui garantit que seules les feuilles de laurier les plus fines sont utilisées dans vos créations culinaires. Saveurs variées : Parfaites pour les soupes, les ragoûts et les sauces, nos feuilles de laurier ajoutent une couche de complexité. Essence naturelle : Nos feuilles de laurier sont soigneusement traitées pour capturer l'essence de la nature et améliorer votre expérience culinaire. Fraîcheur scellée : Chaque paquet garantit une fraîcheur scellée, préservant la puissance des herbes jusqu'à la première utilisation.12,95 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Moulinex Cookeo+, Multicuiseur, 6 modes, Cuisson pression | 6 modes, Cuisson pression CE85B8F0UN MAXIMUM D’INSPIRATION : 180 recettes intégrées, et bien plus encore à retrouver sur l’application gratuite MyMoulinex LAISSEZ-VOUS GUIDER : suivez les recettes pas à pas sur l'écran de votre Cookeo+ pour des résultats parfaits à chaque fois. Cookeo adapte pour vous la cuisson en fonction des ingrédients, des quantités et du nombre de convives GAIN DE TEMPS ET D'ÉNERGIE : mode de cuisson sous pression pour cuire vos plats jusqu'à 5 fois plus vite et économiser jusqu'à 80 % d'énergie (par rapport à un mode de cuisson classique) CUISSON SANS SURVEILLANCE : Cookeo gère la cuisson pour vous, sans que vous n'ayez besoin d'intervenir. Il relâche la pression de manière automatique, maintient votre préparation au chaud automatiquement et possède une fonction de départ différé REPARABLE 15 ANS AU JUSTE PRIX : nous vous recommandons de faire réparer votre produit dans notre réseau de 6 200 centres de réparation à travers le monde, afin de prolonger sa durée de vie.249,99 €169,99 €-32% -
Moulinex - Cookeo Mini Multicuiseur intelligent - Multifonctions - 3 L | Robot cuiseur multifonctions pour 2 personnes - 150 recettes intégrées - Cuisson sous pression rapide sans surveillanceDES REPAS SAINS ET SAVOUREUX PRÊTS EN UN RIEN DE TEMPS : réalisez plus de 200 recettes maison en moins de 10 minutes, avec Cookeo et l'application MyMoulinex FORMAT COMPACT : Cookeo Mini est parfait pour deux personnes et prend peu de place dans votre cuisine UN MAXIMUM D’INSPIRATION : 150 recettes intégrées, et bien plus encore à retrouver sur l’application gratuite MyMoulinex LAISSEZ-VOUS GUIDER : des recettes pas à pas sur l'écran de votre Cookeo Mini pour des résultats parfaits à chaque fois. Cookeo adapte la cuisson en fonction de vos ingrédients, des quantités et du nombre de convives RÉPARABILITÉ 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6 200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets GAIN DE TEMPS ET D'ÉNERGIE : mode de cuisson sous pression pour cuire vos plats jusqu'à 5 fois plus vite et économiser jusqu'à 80% d'énergie (par rapport à un mode de cuisson classique) CUISSON SANS SURVEILLANCE : Cookeo gère la cuisson pour vous, nul besoin d'intervenir. Il relâche la pression et maintient votre préparation au chaud automatiquement et possède une fonction de départ différé 6 MODES DE CUISSON : cuire sous pression, cuire à la vapeur (légumes), mijoter (risotto), dorer, cuire lentement (viandes, ragoûts) et réchauffer INCLUS : cuve de 3 L antiadhésive avec poignées et panier vapeur compatibles lave-vaisselle179,99 €
