Découvrez la recette portugaise authentique de tripes

Découvrez la recette portugaise authentique de tripes

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voyage - Promotion standard

À Porto, les tripes ne sont pas un simple plat, c’est une information de table, transmise de marmite en marmite. Cette version authentique, dite « tripas à moda do Porto », mise sur une cuisson longue et tranquille: on laisse le temps faire son travail, comme un reportage qui se construit scène après scène. Tu vas obtenir une sauce épaisse, parfumée, et des tripes fondantes, sans stress et avec des produits faciles à se faire livrer.

25 minutes

120 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses Assez salé Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Plat mijoté très énergétique et riche, typique de la cuisine portugaise traditionnelle, avec un apport calorique important et une teneur élevée en graisses saturées.
Protéines : Excellente source de protéines avec environ 12, 7 g pour 100 g, provenant principalement des tripes, du chorizo et du jambon.
Sel : Teneur en sel importante (1, 01 g pour 100 g), due aux conserves, charcuteries et bouillon, à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et de sa teneur en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
146 kcal
Prot. 12.7 g — Gluc. 5.7 g — Lip. 7.4 g
Par portion (4 parts)
651 kcal
Prot. 56.6 g — Gluc. 25.4 g — Lip. 33.1 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 146 kcal
Lipides
Matières grasses 7.4 g
dont acides gras saturés 2.5 g
Glucides
Glucides totaux 5.7 g
dont sucres 1.1 g
Autres
Protéines 12.7 g
Fibres 1 g
Sel 1.01 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer la base aromatique

Fais chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte. Ajoute les oignons frits et l’ail semoule, puis mélange 1 minute. L’objectif est de parfumer l’huile sans brûler: si ça fonce trop vite, baisse le feu. Cette phase s’appelle la suée cuisson douce qui fait ressortir les arômes sans coloration forte.

2. Construire la sauce

Ajoute le concentré de tomate, le paprika, le laurier, le clou de girofle et le piri-piri. Mélange 30 secondes. Verse le vin blanc, puis gratte bien le fond avec une cuillère en bois: c’est le déglaçage action de dissoudre les sucs collés au fond grâce à un liquide, et c’est là que le goût se cache.

3. Mettre les viandes et lancer la cuisson

Ajoute les tripes égouttées, le chorizo et le jambon. Mélange doucement pour enrober. Ajoute 400 millilitres d’eau chaude et le cube de bouillon. Porte à petits frémissements, puis couvre. Un petit frémissement, c’est quand tu vois quelques bulles timides, pas une grosse ébullition.

4. Cuire longtemps, sans brusquer

Laisse mijoter 90 minutes à feu doux. Si tu as un thermomètre, vise environ 90 °C: c’est chaud, mais ça ne bout pas fort. Remue toutes les 20 minutes pour éviter que ça accroche. Si la sauce devient trop épaisse, ajoute un peu d’eau, une petite louche à la fois.

5. Ajouter les haricots au bon moment

Ajoute les haricots blancs égouttés, puis poursuis la cuisson 20 minutes. On les met à la fin pour qu’ils restent entiers. Goûte et ajuste en sel et poivre. Laisse reposer 10 minutes hors du feu: la sauce se pose et devient plus onctueuse.

Leonor Ferreira

Mon astuce de chef

Pour un goût plus rond sans ajouter d’ingrédient frais, laisse la cocotte refroidir, puis réchauffe le plat le lendemain. Ce repos s’appelle la maturation temps de pause qui permet aux arômes de mieux se mélanger. Tu auras une sauce plus liée et des tripes encore plus tendres.

Accords mets vins

Servez un vinho verde blanc sec pour la fraîcheur, ou un douro rouge jeune pour soutenir le chorizo. Si tu préfères sans alcool, une eau pétillante bien froide aide à alléger la sensation en bouche.

L’info en plus

En savoir plus sur le plat: les « tripas à moda do Porto » sont associées à l’histoire populaire de Porto, où la cuisine de l’abat est devenue un marqueur d’identité. Dans l’assiette, on retrouve l’idée portugaise du plat complet: légumineuses, viande, sauce et épices, pensés pour tenir au corps sans être compliqués.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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    Lot de 3 – Comprend trois paquets de 80 g de chorizo séché tranché. Authentique chorizo ibérique – Recette traditionnelle au goût fumé et savoureux. Qualité supérieure – Fabriqué à partir de porc noir ibérique 100 % Pata Negra. Emballé sous vide – Conserve la fraîcheur et la saveur des tranches. Parfait pour les tapas – Une spécialité polyvalente pour les plateaux, les apéritifs et les moments gastronomiques.
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  • Chorizo Preto Fino de porc noir ibérique Pata Negra 150 g – Lot de 3 – Charcuterie séchée gastronomique – Saucisse ibérique fumée traditionnelle emballée sous vide
    Lot de 3 – Comprend trois morceaux de 150 g de chorizo preto fino fabriqué à partir de porc noir ibérique 100 % Pata Negra. Recette ibérique authentique – Séché à l'air libre et légèrement fumé pour une saveur riche et intense. Qualité gastronomique – Saucisse fine à la texture ferme et à l'arôme fumé équilibré. Emballé sous vide – Préserve la fraîcheur, l'arôme et le goût authentique ibérique. Parfait pour les tapas – Idéal pour les plateaux de charcuterie, les apéritifs ou les plats gastronomiques.
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    Les flocons de piment, fabriqués à partir de piments séchés et broyés de l'espèce Capsicum annuum, ajoutent une couleur vibrante et une saveur épicée aux sauces, marinades, salades et divers plats, ce qui en fait un incontournable de la cuisine mondiale. Utilisation multiple: Les flocons de piment ajoutent une touche épicée aux pizzas, aux plats de pâtes, aux salades et aux soupes, rehaussent la saveur des marinades, des frottements et des sauces et ajoutent une touche piquante aux viandes grillées, aux légumes et aux fruits de mer. Goût authentique: Nos flocons de piment, fabriqués à partir de piments séchés et broyés avec soin, sont un produit mono-ingrédient d'origine naturelle. Ils sont naturellement végétaliens et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Nos piments proviennent de cultures qui privilégient la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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  • Velaze Cocotte Fonte Ovale 7L,Émaillée Marmite Fonte 34cm,Dutch Oven Compatible Induction/Gaz/Four,Antiadhésive Cocotte avec Couvercle,Bleue
    POURQUOI CHOISIR UNE COCOTTE EN FONTE ? - La cocotte en fonte offre les avantages d'une chaleur uniforme, d'une longue durée de vie, d'un nettoyage facile et de la santé. La cocotte en fonte peut stocker et transmettre efficacement la chaleur, de sorte que les aliments sont chauffés uniformément. Une bonne cocotte en fonte est un excellent ajout à votre cuisine. BONNE ÉTANCHÉITÉ - Le couvercle en fonte est très épais et lourd, ce qui crée un système de circulation relativement étanche à l'intérieur de la casserole. C'est pourquoi une cocotte en fonte peut donner des résultats similaires à ceux d'un autocuiseur, par exemple moins de perte d'eau lorsque les ingrédients mijotent et la possibilité de consommer les ingrédients avec leur goût d'origine. MULTIFONCTION - Cette cocotte en fonte peut être utilisée pour cuire, griller, braiser et rôtir afin de réaliser une multitude de vos recettes préférées. La cocotte en fonte est également idéale pour préparer des repas en pot comme des soupes, des ragoûts, du chili, des plats mixés ou du pain. Idéalement adaptée à tous les types de cuisinières, y compris l'induction. ROBUSTE ET RÉSISTANTE À LA CORROSION - La marmite en émail est en fonte robuste, durable. Les poignées latérales assurent une prise ferme et sûre pour soulever et porter la cocotte. La cocotte en fonte émaillée résiste aux aliments acides et alcalins, ce qui vous permet de faire mariner les aliments avant de les faire cuire et de conserver les restes au réfrigérateur! SERVICE CLIENT ATTENTIF - Chez Velaze Articles de Cuisine, nous souhaitons apporter joie et simplicité à votre quotidien, avec des accessoires de cuisine et des ustensiles que vous allez adorer! N'hésitez pas à nous contacter si vous avez des problèmes ou des inquiétudes concernant notre marmite fonte avec couvercle. Nous nous ferons un plaisir de vous aider à résoudre ces problèmes.
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    Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.
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    ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde
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Astuces de présentation

Présente les tripes bien chaudes dans des bols en terre cuite de style portugais, qui gardent la chaleur plus longtemps. Pose au centre de la table une petite saucière pour ajouter un peu de sauce, et sers avec des cuillères à soupe profondes: c’est un plat à dégustation lente, comme un récit qui prend son temps.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • MamboCat Cazuela - Lot de 12 bols en céramique - Diamètre : 12 cm - Taille S - Émaillés - Unique - Fait à la main - Style antique
    Cazuelas traditionnel : la vaisselle médiévale en argile attire tous les regards, et pas seulement lors des fêtes médiévales et vikings. Lot de 12 bols résistants à la chaleur avec anse - Taille S - Diamètre : 12 cm. Pot en terre antique unique : le mélange d'argile quartz et de feldspath est fini à la main. Les petites irrégularités ou les jeux de couleurs ne sont donc pas des erreurs, mais font partie d'un savoir-faire ancestral. Set de bols polyvalents comme par exemple pour tapas, crème, catalana, crème, crème, brûlée, moules en argile, mini plats à gratin brunch, set antipasti, bols à dessert, etc Excellente répartition de la chaleur et effet de refroidissement grâce à sa forme ronde - La coque ignifuge n'absorbe ni la graisse ni les bactéries - Entièrement émaillée jusqu'au fond - Capacité optimale : 100 ml. Produit de la marque Mambocat : compatible avec les marmites en terre cuite pour la cuisson, vous trouverez dans notre gamme de bols en argile Cazuela, bols profonds, plats, plats à gratin et cocottes, tasses à liqueur en argile.
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  • ABOOFAN 2 PièCes SaucièRes En CéRamique Blanche 240 Ml RéCipients IdéAux Pour Sauces Vinaigrettes Et Bouillons
    Bols En CéRamique Blanche: Ces saucières en céramique sont idéales pour répondre à vos besoins de service individuel, ajoutant une touche d'élégance à votre table. Utilisation Polyvalente: Ces récipients peuvent servir des sauces chaudes et froides, des vinaigrettes, et bien d'autres, rendant chaque repas spécial. Facilité D'Utilisation: Conçus pour servir facilement des sauces, des bouillons ou des vinaigrettes, ces récipients sont un ajout pratique à votre cuisine. Service Individuel: Ces bols à sauce sont parfaits pour un service individuel, que ce soit pour une occasion spéciale ou un repas en famille. Design Compact: Avec des dimensions de 14 x 7 x 7 cm, ces saucières sont conçues pour être peu encombrantes, parfaites pour un rangement facile.
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  • Saucière traditionnelle en porcelaine avec deux poignées, Wm Bartleet & Sons, blanc (500 ml)
    Porcelaine blanche de qualité supérieure : le pot à sauce en céramique avec bec verseur est idéal pour séparer les jus de sauce des graisses indésirables. Réduit la teneur en huile et en cholestérol. Intemporel et traditionnel : conçu pour être une saucière intemporelle et traditionnelle, avec fonction de séparation des graisses. Une forme classique élégante qui est belle, pratique et sophistiquée. Grandes poignées doubles : les grandes poignées ergonomiques offrent une prise en main sûre pendant le service. Bec verseur anti-goutte facile à verser et base solide ferme pour éviter les déversements. Finition lisse brillante : vaisselle de service durable et polyvalente. Un porte-sauce blanc classique. Super pour la maison et la restauration avec une finition lisse et brillante. Porcelaine vitrifiée de qualité : porcelaine vitrifiée de qualité, passe au lave-vaisselle, au four, au micro-ondes et au congélateur, facile à ranger avec d'autres vaisselles.
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  • Cuillère à soupe profonde en acier inoxydable 304 conçue pour le bouillon de nouilles ramen avec un large bol profond et une poignée épaisse confortable pour un usage quotidien (taille L)
    Options de grande et petite taille : choisissez entre des cuillères compactes de 21,3 cm (petite) ou étendues de 23,3 cm (grandes) - les deux tailles pour une manipulation confortable et un contrôle parfait des portions avec des ramen, pho ou des soupes copieuses. Acier inoxydable 304 de qualité supérieure : fabriqué en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire pour plus de résistance, de durabilité et une utilisation quotidienne sûre avec des aliments chauds ou acides. Bol profond et large : la tête de cuillère extra profonde et généreusement large peut contenir plus de bouillon et de nouilles dans une cuillère - minimise les déversements et permet de siroter doucement et régulièrement. Poignée ergonomique épaisse : répartition équilibrée du poids et poignée subtilement profilée et épaisse pour réduire la fatigue de la main pendant les repas prolongés ou les repas partagés. Finition argent poli : poli miroir résistant aux traces de doigts et aux taches tout en complétant des ensembles de vaisselle modernes, minimalistes ou d'inspiration coréenne.
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  • Grande et petite cuillère à soupe profonde en acier inoxydable 304 pour bouillon de nouilles ramen avec large poignée ergonomique pour une prise en main confortable (taille L)
    Construction en acier inoxydable 304 de qualité supérieure : fabriqué en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire pour une résistance, une durabilité et une utilisation répétée sûre avec des soupes et des bouillons chauds ou acides. Bol extra profond : le bol de taille généreuse peut contenir de généreuses portions de ramen, pho ou de soupes copieuses. Parfait pour ramasser les nouilles et le bouillon ensemble en un seul mouvement fluide. Poignée ergonomique épaisse : la forme de la poignée axée sur le confort offre une prise en main sûre et sans fatigue pendant les repas prolongés, en particulier pour les personnes ayant une force de main ou une dextérité limitées. Finition lisse hautement polie : poli miroir résistant aux taches et aux traces de doigts tout en offrant une esthétique élégante et moderne qui complète n'importe quel décor de table ou style de cuisine. Deux options de taille pour vos préférences personnelles : choisissez la taille S (21,3 x 7,4 cm) pour un contrôle précis ou la taille L (23,3 x 8,2 cm) pour un service audacieux. Reportez-vous toujours au tableau des tailles fourni avec cette annonce, pas au guide des tailles Amazon.
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