À Lisbonne comme dans les villages de l’intérieur, la vitela, du veau mijoté, raconte une cuisine familiale qui avance sans bruit mais avec une précision redoutable. Le principe est simple: une viande tendre, une sauce parfumée, et du temps pour laisser les arômes se mettre d’accord. Ici, tout est pensé pour une commande en ligne, sans ingrédients frais, tout en gardant l’esprit portugais: généreux, rassurant, et parfaitement lisible, même si tu cuisines pour la première fois.
20 minutes
95 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce ragoût portugais est un plat énergétique et riche, avec une teneur modérée en calories pour 100 g mais des portions généreuses en protéines et en graisses.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce au veau en conserve, fournissant plus de 8 g de protéines pour 100 g de plat.
Sel : La teneur en sel est élevée (0, 97 g pour 100 g), due au bouillon cube, aux olives et au sel ajouté ; à consommer avec modération si vous surveillez votre sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur en sel et en graisses saturées. Convient pour un repas du quotidien si accompagné de légumes frais et d'une boisson légère.
Par 100 g de recette
91 kcal
Prot. 8 g —
Gluc. 7.1 g —
Lip. 4.7 g
Par portion (4 parts)
508 kcal
Prot. 45.1 g —
Gluc. 40 g —
Lip. 26.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 91 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.7 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.1 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 8 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.97 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base aromatique
Chauffe la cocotte à feu moyen et verse l’huile d’olive. Ajoute les oignons déshydratés et remue 2 minutes, juste pour les réveiller. Mets l’ail semoule, le paprika et le piri-piri. Remue encore 30 secondes. Cette petite chauffe s’appelle le torréfier: on chauffe doucement une épice pour renforcer son parfum sans la brûler.
2. Construire la sauce comme un reportage, point par point
Verse le vin blanc et gratte le fond avec une cuillère en bois. Ce geste s’appelle le déglacer: on récupère les sucs, ces petits morceaux bruns pleins de goût collés au fond. Ajoute les tomates concassées, le laurier, le cube de bouillon et l’eau. Mélange, puis laisse frémir 5 minutes.
3. Épaissir sans faire de grumeaux
Dans un bol, mélange la farine avec 3 cuillères à soupe de sauce chaude jusqu’à obtenir une pâte lisse. Verse ce mélange dans la cocotte en remuant. Cette technique s’appelle une liaison: on donne du corps à la sauce pour qu’elle enrobe la viande comme une couverture.
4. Ajouter le veau sans le malmener
Égoutte le veau en conserve et rince-le rapidement sous un filet d’eau, puis égoutte encore. Ajoute-le dans la cocotte, sale et poivre. Baisse le feu, couvre, et laisse mijoter 45 minutes. Un mijotage, c’est une cuisson très douce avec de petites bulles, pas un bouillon qui s’agite.
5. Mettre les pommes de terre au bon moment
Égoutte les pommes de terre en conserve et ajoute-les dans la cocotte. Laisse cuire 25 minutes, toujours à feu doux. Si tu as un thermomètre, vise environ 85 à 90 °c dans la sauce: c’est la zone parfaite pour attendrir sans casser.
6. La touche finale, nette et lisible
Ajoute les olives noires 10 minutes avant la fin. Goûte la sauce et ajuste le sel. Retire le laurier. Laisse reposer 10 minutes hors du feu, couvercle posé: ce repos aide les saveurs à se calmer et à mieux se mélanger.
Mon astuce de chef
Pour une sauce plus brillante et plus ronde, ajoute 1 cuillère à soupe d’huile d’olive hors du feu juste avant de servir et remue doucement. C’est un petit montage: on mélange une matière grasse à la fin pour donner un aspect soyeux, comme dans les plats de bistrot.
Accords mets vins
Un vinho verde blanc sec et léger fonctionne très bien: il rafraîchit la sauce tomate et accompagne le paprika. Si tu préfères rouge, choisis un douro jeune, peu boisé, pour ne pas écraser la douceur du veau.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: au Portugal, vitela désigne le veau, souvent cuisiné en ragoût avec une base oignon, ail, laurier et une note de piment. La recette change selon les régions, mais l’idée reste la même: une cuisson douce, une sauce généreuse, et un plat pensé pour être partagé.
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Astuces de présentation
Serre la vitela dans un plat de service creux, pour garder la sauce bien au centre. Dispose les pommes de terre autour, puis nappe avec la sauce et parsème les olives par-dessus pour un contraste noir sur rouge. Pour un clin d’œil portugais, privilégie une vaisselle en céramique émaillée, style azulejos, et une grande cuillère de service pour attraper viande et sauce sans te presser.
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