Le Portugal culinaire fait souvent la part belle à la morue et au chorizo, mais la scène végane lisboète bouscule les codes avec créativité. Enquête gustative sur une bacalhau à brás version plante, où le tofu fumé remplace la morue sans trahir l’esprit du plat originel.
25 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et équilibré, combinant des protéines du tofu avec des féculents et des lipides de qualité, offrant un profil nutritionnel complet pour un repas principal.
Protéines : Excellente source de protéines grâce au tofu fumé et à la farine de pois chiche, apportant environ 28 g par portion, idéal pour une alimentation végane.
Sel : Teneur en sel modérément élevée (2, 25 g par portion), principalement due aux olives noires et au tofu fumé, à modérer selon les besoins individuels.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison ; la teneur en sel peut varier selon les marques de tofu et d'olives utilisées.
Par 100 g de recette
150 kcal
Prot. 7.1 g —
Gluc. 12.8 g —
Lip. 8 g
Par portion (4 parts)
588 kcal
Prot. 28 g —
Gluc. 50.1 g —
Lip. 31.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 150 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.8 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.57 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les pommes de terre
Éplucher les pommes de terre et les tailler en fines allumettes (bâtonnets très fins, comme des frites miniatures) à l’aide d’une mandoline. Les faire tremper 10 minutes dans l’eau froide pour retirer l’excès d’amidon, puis bien les égoutter et les sécher avec un torchon propre.
2. Émietter le tofu fumé
Émietter grossièrement le tofu fumé avec les doigts ou une fourchette, pour obtenir une texture qui rappelle celle de la morue effilochée. C’est cette texture qui va tromper les papilles et recréer l’illusion du poisson.
3. Faire revenir les aromates
Dans une poêle en fonte bien chaude, verser 4 cuillères d’huile d’olive et faire suer les oignons émincés avec l’ail écrasé pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés.
4. Cuire les pommes de terre
Ajouter les allumettes de pommes de terre dans la poêle et laisser cuire à feu moyen pendant 12 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes sur les bords.
5. Préparer l’appareil aux œufs végétal
Dans un bol, fouetter la farine de pois chiche avec le lait végétal et le curcuma jusqu’à obtenir une texture lisse proche d’un appareil à œufs battus. Cette astuce reproduit la liaison typique de la recette traditionnelle.
6. Assembler le plat
Ajouter le tofu émietté dans la poêle avec les pommes de terre, puis verser l’appareil au pois chiche par-dessus. Bien mélanger et laisser cuire 5 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
7. Finaliser et assaisonner
Saler, poivrer, puis incorporer les olives noires coupées en deux et le persil frais ciselé. Mélanger délicatement hors du feu pour ne pas écraser les pommes de terre.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût fumé du tofu, faites-le mariner 30 minutes dans un mélange d’huile d’olive, de paprika fumé et de jus de citron avant de l’émietter : le résultat rappellera encore davantage la saveur iodée de la morue traditionnelle.
Qu’est ce qu’on boit avec ça ?
L’info en plus
Le bacalhau à brás est un plat emblématique de Lisbonne, né dans le quartier populaire du Bairro Alto. Traditionnellement composé de morue effilochée, de pommes de terre et d’œufs brouillés, il incarne la cuisine de récupération portugaise, où l’on transforme des ingrédients simples en plat réconfortant et généreux.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
CÉRÉAL BIO – Tofu Cuisiné Bio Tomate & Mozzarella – Plat Végétarien Bio – Riche en Protéines Végétales & Source de Fibres – Prêt à Consommer – Sans Conservateurs – Nutriscore A – 180 gUN TOFU CUISINE GOURMAND ET ORIGINAL : Savourez un tofu bio cuisiné à base de soja français, relevé de basilic, de mozzarella fondante, de tomates séchées et de graines de courge grillées pour une touche croquante et savoureuse. DES INGRÉDIENTS BIO ET FRANÇAIS : Préparé avec du soja bio cultivé en France, ce tofu est fabriqué localement, dans le respect des standards de qualité. Une recette bio, saine et gourmande, prête à consommer. RICHE EN PROTÉINES ET EN SAVEURS : Nutriscore A, riche en protéines végétales et source de fibres. Ce tofu cuisiné est sans colorant, sans additifs, et parfaitement adapté aux régimes végétariens et flexitariens. UNE ALTERNATIVE VÉGÉTALE PRÊTE À L’EMPLOI : Idéal en dés ou en allumettes, ce tofu s’intègre facilement à vos plats : salades, légumes sautés, riz ou pâtes. Une solution végétarienne simple, rapide et pleine de goût. L’ENGAGEMENT CÉRÉAL BIO POUR LE VÉGÉTAL : Céréal Bio propose des alternatives végétales savoureuses, pratiques et équilibrées, pour une alimentation bio et responsable au quotidien. Format pratique : 2 x 90 g.3,30 €2,79 €-15% -
TOFU FUMÉ VÉGAN BIO 200G, MOULIN DES MOINES, UNITÉEpicerie salée Epicerie du Monde Plat cuisiné, conserve asiatique Tofu fumé végan bio 200g Moulin Des Moines12,99 €
-
Veggy Duck - Farine de Pois Chiches (1Kg) - Sans Gluten | Sans OGMVALEUR ✪ 1KG - Farine de Pois Chiches - Sans Gluten | Naturel | Sans OGM | Végétalien PROPRIÉTÉS ✪ Riche en Fibres et Protéines. UTILISATION ✪ La farine de pois chiches est très polyvalente et a une saveur subtile, ce qui la rend idéale pour la cuisson de plats salés ainsi que pour la cuisson de desserts sucrés. AVANTAGES ✪ Les pois chiches sont légèrement plus faibles en amidon et en sucres naturels, ce qui les rend plus faciles à digérer dans votre corps. 100% NATUREL ✪ Notre farine de pois chiches est peu traitée, nos checkpeads sont naturels crus exactement comme ils le sont lorsqu'ils sont frais de la plante12,99 € -
Probios Farine de pois chiche biologique - Sans gluten - Riche en protéines et en fibres - 375 gFarine italienne d’exception: Issue de pois chiches cultivés en Italie, cette Farine Italienne est finement moulue pour préserver sa texture naturelle et son arôme délicat, idéale pour des recettes authentiques et créatives. Ingrédient naturellement sans gluten: Cette Sans Gluten farine constitue une alternative légère et savoureuse pour toutes sortes de préparations culinaires, sans compromis sur le goût ni la texture. Riche en fibres végétales: En tant que Source de Fibres, cette farine offre un profil équilibré parfait pour enrichir vos recettes du quotidien, des galettes aux pains plats, en passant par les préparations salées. Apport naturel en protéines: Cette farine est une excellente Source de Protéines végétales, idéale pour diversifier les plats à base de légumes, les préparations panées ou les mélanges pour boulettes maison. Utilisation simple et créative: Facile à intégrer, cette farine Biologique se marie bien à d'autres farines pour concevoir pâtes fraîches, snacks cuits au four ou encore crêpes au goût savoureux et authentique.4,87 €
-
MAÇARICO - Olives Noires Entières en Saumure - Spécialité Portugaise - Apéritif et Tapas - le bocal de 210 g net égoutté - 350g - Le Lot De 4Olives noires du Portugal, eau, sel, acide lactique, stabilisant — fondantes et savoureuses pour l'apéritif et les tapas traditionnels. À déguster à l'apéritif, en entrée ou dans les plats méditerranéens — l'olive qui trouve toujours sa place sur la table. Spécialité portugaise. L'olive noire entière, sobre et honnête — le bocal qui ne joue pas à faire compliqué. À déguster à l'apéritif en tapas portugaises, en salade ou dans les plats méditerranéens. Conservation : A conserver à température ambiante éloigné de toute source de chaleur ou de lumière excessive. Vendu par lot de 4 (4x le bocal de 210 g net égoutté, par unité). L'olive noire sobre pour les tapas portugaises ou les plateaux méditerranéens sans chichi.41,97 € -
Blikas Olives Noires Kalamata Grecques | 2x250gLes olives grecques Kalamata sont parmi les olives les plus connues et les plus consommées du pays. Ce sont de grosses olives lisses à la texture charnue qui sont de couleur brun foncé ou noire. Elles sont fabriquées et portent leur nom en l'honneur de la ville grecque du sud de Kalamata. Fondée en 2012, Blikas transforme et commercialise des olives de Grèce en garantissant une qualité élevée et un contrôle strict. L'entreprise allie des méthodes de récolte traditionnelles à des méthodes de production modernes, respectueuses de l'environnement. Elles constituent une source importante de fibres, de graisses saines, de polyphénols et d’énergie. Elles sont également une bonne source de calcium, de fer, de cuivre et d’antioxydants. Ce sont des produits d'origine grecque entièrement naturels. Les végétariens et les végétaliens qui souhaitent goûter à d'autres options peuvent en profiter. Ils ne contiennent aucun agent de conservation. Ce trésor de la Méditerranée peut être dégusté seul, en entrée ou en accompagnement d'un repas. Profitez-en !9,67 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Ibergrif M526 Mandoline Cuisine, Coupe Légumes Réglable 1–4 mmTranchage précis et sans effort – Cette mandoline cuisine est confortable et facile à utiliser. Elle permet d’obtenir des tranches fines, nettes et régulières avec un minimum d’effort. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, elle est simple et intuitive à prendre en main Épaisseur réglable 1–4 mm – Cette mandoline multifonctions dispose de trois réglages d’épaisseur pour répondre à différents besoins. Choisissez des tranches fines (1 mm), moyennes (2 mm) ou épaisses (4 mm) selon les ingrédients et les recettes. Afin de s’adapter à différents ingrédients et types de préparation, pour une préparation plus efficace et flexible Préparation rapide et efficace – Tranchez directement sur une planche à découper ou une assiette, ou placez la mandoline au-dessus d'un bol.. Fruits et légumes sont coupés en quelques secondes : pour carottes, oignons, courgettes, tomates et bien plus encore. Réduisez le temps de préparation et facilitez la cuisine au quotidien Utilisation sûre et nettoyage facile – Son design ergonomique offre une prise en main confortable et une utilisation simple, tout en facilitant le nettoyage et l’entretien au quotidien. Après utilisation, il suffit de placer le bouton sur la position verrouillée pour un rangement sécurisé Durable et peu encombrante – Grâce à sa structure robuste et à son format compact, cette mandoline de cuisine est conçue pour durer. Elle se range facilement dans un tiroir ou un placard, aidant à garder une cuisine organisée sans occuper d’espace inutile8,99 € -
Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 MultifonctionRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.16,99 €
-
KICHLY Pré-assaisonné Dutch Oven - Dual Function Cocotte Pot à Feuf - Poêle en Fonte pour la Cuisinière & le Camping, pour l'extérieur & l'intérieur - 3L/3.2 Quart Kochset (2 in 1)Cuisine Combo - La cocotte en fonte 2 en 1 mesurant 26 cm (10,25 pouces) peut être utilisée comme couvercle d'une marmite de 3,2 litres. Pré-Assaisonnée - La cocotte en fonte peut être utilisée dès sa sortie de la boîte car elle est déjà pré-assaisonnée avec de l'huile de soja. Utilisation Polyvalente - Vous pouvez faire cuire/préparer des ragoûts, griller du pain, des hamburgers, des œufs, du poisson, du poulet et bien d'autres choses encore. Utilisation Polyvalente - Vous pouvez faire cuire/préparer des ragoûts, griller du pain, des hamburgers, des œufs, du poisson, du poulet et bien d'autres choses encore. Instructions D'entretien - La poêle en fonte doit être soigneusement lavée/séchée et conditionnée avec de l'huile pour une plus longue durée de vie.37,04 €35,19 €-5% -
Lodge | Poêle en fonte naturelle 30cm | Sain et sans PFAS | Tous feux dont induction, four & BBQ | Made in USAPoele en fonte 30cm : Très polyvalente, cette poele en fonte vous permet de cuire vos viandes, légumes, tarte ou gâteaux au four ! Compatible tous feux dont induction, four et barbecue ou même directement sur la braise La fonte est le matériau fétiche des cuisiniers : elle procure une excellente qualité de cuisson et une répartition de la chaleur parfaite Fabriqué aux Etats-Unis, 100% en fonte naturelle : saine, inusable et garantie 20 ans Anti-adhérent : La fonte est naturellement anti adhérente après un culottage et quelques utilisations. Les produits Lodge sont pré-culottés.79,90 €56,11 €-30%
Comment présenter ce plat traditionnel revisité
Servir ce bacalhau à brás végétal dans un plat à gratin en terre cuite portugaise, à même la table, pour respecter l’esprit convivial et familial du repas lisboète. Accompagner de tranches de pain broa (pain de maïs typique du nord du Portugal) et décorer d’olives entières et de brins de persil frais pour la couleur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
MamboCat Set de 6 Cazuela avec poignées Plat en terre cuite Ø 16 cm Taille M 300 ml 6 personnes Méditerranée Pièce unique faite à la main Tiramisu-Gratin Bouchées Marché médiévalLes bols de service en terre cuite attirent tous les regards pour chaque décoration de table de fête ou buffet lors de la fête d'entreprise, que ce soit pour les entrées froides, pour des repas chauds ou comme bols à dessert décoratifs FORMES RONDES EN CÉRAMIQUE RÉSISTANTES AU FOUR parfaites dans la cuisine pour servir des plats chauds, des pommes de terre, de la viande, des pâtes comme un riz au four, des lasagnes, des plats au four, jusqu'aux légumes et comme un bol en terre cuite pour les chips IDEE CADEAU PERSONNALISÉE - le set de bols à tapas - des vaisseaux en terre noble en tant que classiques de l'Antiquité et en même temps également vintage moderne est un présent parfait par exemple pour un emménagement dans le premier propre appartement FORME À SOUPIR POUR FOUR ET FOURNEAU capacité optimale de 300 ml jusqu'à max.' 400 ml. Longueur avec poignées : 17 cm - Diamètre : 16 cm - Hauteur : 3,7 cm - Poids : 360 g. À l'exception du dessous, les Cazuelas sont entièrement émaillées brillantes Mambocat : votre spécialiste en articles ménagers et rangement, en verres et en porcelaine, vous propose également un large choix d'ustensiles de cuisine décoratifs et utiles, à l'unité ou en lot24,99 € -
Plat de cuisson en Terre Cuite - D 36 cmPréparez un bon gratin ou une bonne tartiflette dans ce magnifique plat de cuisson La cuisson de vos gratins sera parfaite de ce plats de cuisson en terre cuite naturelLa hauteur de ce plat vous permet de cuire vos plats préférés à coeur (tartiflette, gratin dauphinois,...) Compatibilité : four, gaz, plaques électriques, barbecue feu de bois et gazAvant la 1ère utilisation : mettre le plat dans l'eau pendant 30 - 40 min puis laisser sécher tranquillementAprès sa sortie du four ou du feu déposer Fabrication artisanale Décoré à la main Idéal pour un cadeau Articles coordonnés et autres coloris disponibles56,24 €
