Au portugal, le porto ne sert pas qu’à trinquer. Dans les cuisines familiales, il devient une sauce sombre et parfumée qui enrobe le poulet et transforme un dîner ordinaire en plat de fête. Cette version authentique mise sur des produits d’épicerie faciles à commander, et une méthode claire, comme un reportage au cœur des casseroles: on dore, on déglace, on mijote, puis on nappe.
15 minutes
50 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, avec un bon apport protéique grâce au poulet, mais relativement gras et salé en raison de la sauce au porto et du bouillon cube.
Protéines : Excellente source de protéines (12, 5 g pour 100 g), provenant essentiellement du poulet, ce qui en fait un plat protéiné adapté aux repas principaux.
Sel : Teneur en sel élevée (1, 18 g pour 100 g), due au bouillon cube et à la moutarde, à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en fonction de la marque du bouillon utilisé.
Par 100 g de recette
145 kcal
Prot. 12.6 g —
Gluc. 3.4 g —
Lip. 6.6 g
Par portion (4 parts)
489 kcal
Prot. 42.3 g —
Gluc. 11.5 g —
Lip. 22.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 145 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.4 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.6 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 1.18 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base aromatique
Dans un bol, mélange les oignons déshydratés avec 3 cuillères à soupe d’eau, puis attends 5 minutes. Ils vont se réhydrater, c’est-à-dire reprendre de l’eau pour redevenir souples. Pendant ce temps, dissous le cube de bouillon dans 250 millilitres d’eau chaude.
2. Dorer le poulet
Fais chauffer l’huile d’olive dans la cocotte à feu moyen. Ajoute les cuisses de poulet égouttées et essuyées avec du papier absorbant, puis laisse-les colorer 3 à 4 minutes par face. Dorer, c’est faire brunir la surface pour créer du goût. Poivre légèrement.
3. Construire la sauce au porto
Baisse un peu le feu. Ajoute les oignons réhydratés, l’ail semoule, le paprika, le laurier et la moutarde. Remue 1 minute. Verse le porto et gratte bien le fond avec une cuillère en bois. Déglacer, c’est récupérer les sucs collés au fond grâce à un liquide.
4. Laisser mijoter doucement
Ajoute le bouillon, le vinaigre, le sel et une pincée de piment d’espelette. Couvre et laisse mijoter 35 minutes à feu doux. Mijoter, c’est cuire avec de petites bulles, sans gros bouillons. Si tu as un thermomètre, vise 75 °c au cœur du poulet.
5. Épaissir et napper
Retire le couvercle et laisse réduire 8 minutes. Réduire, c’est faire évaporer pour concentrer et épaissir. Dans un petit verre, mélange la fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d’eau froide, puis verse dans la cocotte en remuant. Laisse bouillir 1 minute: la sauce devient brillante et elle nappe la cuillère.
6. Rectifier et reposer
Goûte et ajuste en sel et poivre. Éteins le feu et laisse reposer 5 minutes à couvert. Reposer, c’est laisser les saveurs se calmer et la sauce se stabiliser. Sers bien chaud, avec la sauce par-dessus.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus profonde, fais réduire le porto seul 2 minutes avant d’ajouter le bouillon. C’est un petit tour de chef: l’alcool s’évapore, le sucre naturel du porto se concentre, et tu obtiens un goût plus rond sans ajouter de sucre.
Accords mets vins
Un porto rouge servi très légèrement rafraîchi fonctionne, mais en table, un vin rouge portugais du douro est plus facile à boire sur tout le repas. Si tu préfères plus léger, choisis un vinho verde rouge: il coupe la richesse de la sauce et garde le plat vivant.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: le poulet au porto s’inscrit dans une tradition portugaise où les vins fortifiés servent aussi à cuisiner. Le porto apporte une douceur naturelle et des notes de fruits secs, tandis que le vinaigre et la moutarde équilibrent la sauce pour éviter l’effet trop sucré.
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Astuces de présentation
Présente le poulet dans un plat ovale en céramique, façon service de table portugais, puis nappe généreusement de sauce au porto. Ajoute les feuilles de laurier visibles, comme un signe de cuisson lente. Pour un service net, utilise une cuillère à sauce et des assiettes creuses: la sauce reste au chaud et ne s’échappe pas.
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DOWAN Lot de 3 grands plateaux de service ovales de 40,6 cm/35,6 cm/30,5 cm, passent au four, assiettes de service blanches pour décoration de mariage, plat de service en céramique pour recevoir des【Ensemble de 3 Grandes Assiettes Ovales】GRANDES ASSIETTES DE SERVICE - Grandes : 16 x 8,75 pouces, moyennes : 14 x 8 pouces, petites : 12,2 x 7 pouces. Avec 3 tailles, les assiettes répondent à vos différents besoins, idéales pour servir des collations, des sushis, des fruits, du poisson, des apéritifs, de la dinde, des sandwichs et des frites/salades, des desserts. 【Conception Anti-fuite & Bord épaissi】Le bord humanisé est suffisamment profond pour empêcher les aliments de se renverser. Avec un design à rebord épais, DOWAN est un simple plateau de service. 【S'adapte Mieux à vos Armoires】Fonctionnalité empilée et sans inclinaison pour une efficacité de l'espace dans votre placard. Les grandes assiettes de service en porcelaine DOWAN peuvent être nettoyées rapidement et facilement avec du savon. Ces assiettes plates s'intègrent mieux dans mes armoires que les assiettes de service rondes ordinaires. 【Convient au Micro-ondes & Lave-vaisselle & Four】Fabriquées en porcelaine durable, les assiettes ovales DOWAN sont durables et sans danger pour les micro-ondes et les lave-vaisselle. 100% recyclable et sain pour votre usage quotidien. Cet ensemble d'assiettes en céramique blanche a été testé pour sa résistance et sa durabilité. Cela peut durer dans votre famille pendant des générations. 【Un Must pour Toutes Les Occasions】La surface lisse vous donne un toucher soyeux ; les élégantes assiettes ovales sont très attrayantes et se coordonnent bien avec d'autres articles de table. Les assiettes blanches brillantes classiques conviennent aussi bien aux fêtes à la maison qu'aux occasions formelles.❗Si vous rencontrez des problèmes avec les produits, n'hésitez pas à nous contacter.42,99 € -
Velicber Lot de 4 Ovale Assiette Porcelaine Blanches 25.5 x 16.8 x 3 cm【Porcelaine de Haute Qualité】Ces ovale assiettes plates sont fabriqués en porcelaine de haute qualité, robuste. Cuisinés à haute température, ils passent au micro-ondes et au four, avec une plage de températures de -20 à +120 °C 【Ensemble de Plats de Service Ovales Blancs】Comprend 4 assiette blanche porcelaine, mesurant chacun 25,5 x 16,8 x 3 cm, parfaits pour servir fruits, desserts, amuse-gueules, accompagnements et salades 【Style Simple】Les assiette porcelaine blanche sont fabriquées de manière professionnelle et uniformément émaillées, avec une surface brillante, elles apportent une élégance rafraîchissante à votre table à manger 【Bien Emballé】Chaque assiettes plates blanches est soigneusement emballée dans une boîte en polystyrène et en carton, avec un rembourrage entre chaque assiette pour garantissant une livraison sûre et sans dommage 【Facile à Nettoyer et à Ranger】L'intérieur assiettes plates en porcelaine est lisse et facile à nettoyer. Vous pouvez laver le plateau à la main ou simplement l'essuyer avec un chiffon humide23,99 €
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Fackelmann Cuillère à sauce, ustensile en acier inoxydable 28,5 cmDESCRIPTION : Cuillère à sauce en inox parfaite pour servir la sauce de vos plats LE PETIT + : Cette louche possède un bec verseur pour ne rien renverser lorsque vous servez la sauce COMPOSITION : Acier inoxydable DIMENSIONS : 28,5 x 7,5 cm CONTENU : 1 cuillère à sauce inox10,18 € -
Xevtrak Louche Inox, Louche à Sauce en Acier Inoxydable, Cuillère Saucier Ergonomique avec Bec Verseur, Petite Louche de Cuisine, Ustensiles pour Soupes, Sauces et Condiments, Taille MoyenneLouche Inox Acier Inoxydable : Cette louche inox est fabriquée en acier inoxydable, garantissant une durabilité exceptionnelle face à la rouille et à la corrosion. Sa structure monobloc assure une solidité à toute épreuve, évitant les déformations même lors d'une utilisation quotidienne intensive. Ce matériau robuste de qualité alimentaire permet un contact direct avec les plats, faisant de cette cuillère à sauce inox un choix fiable et durable pour toutes vos préparations. Louche Avec Bec Verseur Précis : Équipée d'une embouchure profilée en forme de bec de canard, cet outil est conçu pour précision de versement. La louche avec bec verseur permet de transférer vos préparations liquides sans éclaboussures ni gouttes accidentelles. Que ce soit pour napper un plat ou remplir un récipient, elle assure un contrôle total du flux, garantissant ainsi une présentation impeccable de vos assiettes et un plan de travail toujours propre pendant le service. Cuillère Saucier Ergonomique : La cuillère saucier dispose d'une poignée allongée et étudiée qui épouse naturellement la forme de votre main. Cette cuillère ergonomique pour sauce offre une prise ferme et confortable, réduisant considérablement la fatigue lors du service. Sa conception parfaitement équilibrée et sa taille moyenne facilitent la manipulation pour puiser les liquides au fond des casseroles avec aisance, vous éloignant ainsi de la chaleur. Idéal Pour Servir Sauces Soupes : Cette louche à sauce polyvalente est l'accessoire indispensable pour votre cuisine. Parfaitement adapté pour transférer divers liquides, il est idéal pour servir sauces, vinaigrettes, crèmes ou bouillons riches. Cet ustensile est particulièrement utile pour cuisines familiales au quotidien et convient pour dîners festifs ou événements spéciaux. Il simplifie la préparation de vos repas en apportant une touche de raffinement à votre table de réception. Ustensile Facile À Nettoyer : Grâce à sa surface lisse et délicatement polie, cette petite louche cuisine est extrêmement facile à nettoyer, que ce soit à la main avec un peu d'eau savonneuse ou directement au lave-vaisselle pour un gain de temps appréciable. Dotée d'une extrémité conçue pour être suspendue, elle optimise l'espace de rangement. Pratique pour sauces et soupes, cet équipement en acier gardera son éclat lavage après lavage, simplifiant votre quotidien culinaire.7,99 €
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HOMQUEN Bols à Pâtes Ensemble de 6, Assiettes Creuses, Bols à Salade de 1100 ml Bols à Soupe Noir, Grands Bols de Service Pour Pâtes, Bols en Plastique Incassables, Lavable au Lave-Vaisselle(Noir)6 Ensemble de bols à pâtes en pièce,haute rentabilité pour répondre aux besoins de la famille : L'ensemble comprend 6 bols à pâtes,avec une quantité suffisante pour répondre aux besoins des repas quotidiens de la famille ou pour divertir les invités.Il n'est pas nécessaire d'acheter plusieurs assiettes séparément,un guichet unique pour vos besoins de vaisselle, plus rentable. De plus,il est léger et facile à ranger, ne prenant pas trop d'espace de cuisine,facilitant l'organisation de la cuisine. Apparence noir simple, polyvalente pour divers scènes et styles : Le design noir classique est simple et élégant, qui peut facilement s'intégrer dans divers styles de décoration de cuisine et de table. Qu ' il soit associé à une vaisselle moderne minimaliste, nordique ou rétro, il a l'air harmonieux et beau, améliorant l'atmosphère générale de la salle à manger et rendant votre table à manger plus élégante. Conception polyvalente et pratique, répondant à divers besoins diététiques : Cet ensemble de assiettes à pâtes noir en 6 pièces n'est pas seulement un choix idéal pour servir des nouilles, mais peut également facilement manipuler divers aliments tels que les salades et les soupes. Que ce soit pour les repas quotidiens de famille, les rassemblements d'amis ou les pique-niques en plein air, il peut ajouter une touche d'élégance à votre cuisine, rendant chaque repas plein de rituel. Matériau en plastique de haute qualité, durable et résistant aux éclats pour plus de tranquillité d'esprit : Fabriqué à partir de plastique de haute qualité, il est robuste dans la texture et a d'excellentes performances résistantes aux éclats. Comparé aux plaques en céramique traditionnelles, il peut mieux résister aux collisions et aux chutes dans l'utilisation quotidienne, sans crainte de se briser. Compatible avec le lave-vaisselle, facile à nettoyer et rapide : il peut être complètement mis dans le lave-vaisselle pour le nettoyage,éliminant les étapes fastidieuses du lavage à la main, vous permettant d'avoir plus de temps pour vous détendre après les repas. Dans le même temps, le matériau est résistant à la chaleur, et il n'est pas facile de retenir les taches et les odeurs après le nettoyage, gardant la surface de la plaque propre comme neuve,ce qui le rend plus sans soucis à utiliser.21,99 € -
vancasso Série Stern Lot de 4 Bols à Pâtes en Grès, Assiettes Creuses, Assiettes à Pâtes, Grands Saladiers pour Lave-vaisselle et Micro-ondes, Bleu【Lot de 4 bols à pâtes de 38 oz】Conçus pour des repas copieux, ces grands bols à pâtes offrent suffisamment d'espace pour non seulement les pâtes, mais aussi les salades, les soupes, les ragoûts, et plus encore. Elles présentent un design profond et large qui maintient les aliments de manière sécurisée dans le bol, évitant les déversements sur la table ! Cet ensemble exquis de 4 pièces est parfait pour les réunions de famille et les repas quotidiens 【Artisanat de Glaçure Réactive】Chaque bol à pâtes est soigneusement cuit pour créer une glaçure unique, rendant chaque pièce unique. La belle finition émaillée ajoute une touche élégante à n'importe quelle table, offrant à la fois fonctionnalité et style Durable et sûr : nos bols en grès de qualité supérieure sont fabriqués à partir d'argile biodégradable, cuite à 1 287,8 °C, et sont sans plomb et sans cadmium. Parfaites pour un usage quotidien, elles passent au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, assurant commodité et tranquillité d'esprit tout en profitant de vos repas Cadeau idéal pour les amateurs de nourriture : un excellent choix de cadeau, cet ensemble est un cadeau attentionné pour une pendaison de crémaillère, un mariage ou un anniversaire. Sa beauté et sa praticité en font un ajout précieux à tout intérieur 【Service de satisfaction】Pour garantir l'intégrité du produit, en cas de défaut, veuillez nous contacter pour un remplacement gratuit. La marque vancasso a pour objectif de s’assurer que chaque client est satisfait de notre service37,99 €33,22 €-13%
