Sur la côte atlantique, la zarzuela portugaise raconte une histoire simple: celle d’un ragoût de la mer, longuement parfumé, où chaque bouchée doit rappeler l’iode et la chaleur d’une cuisine familiale. Dans cette version pensée pour une commande en ligne, pas de produits frais, mais des conserves et surgelés bien choisis. Le secret tient à deux gestes de chef: construire une base tomate bien réduite et finir le plat avec une liaison douce, pour une sauce brillante qui accroche au poisson sans l’écraser.
20 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base parfumée
Chauffe la cocotte à feu moyen et verse l’huile d’olive. Ajoute les oignons surgelés et laisse-les fondre 6 minutes, en remuant. Tu veux qu’ils deviennent doux et translucides, pas bruns. Ajoute l’ail semoule, le paprika fumé, le pimentón et le laurier, puis mélange 30 secondes pour réveiller les épices.
2. Construire la sauce tomate
Verse la pulpe de tomate et les poivrons grillés égouttés. Sale légèrement, poivre, puis laisse mijoter 10 minutes à petits bouillons. Le but est de réduire: réduire veut dire faire évaporer de l’eau pour concentrer le goût et épaissir naturellement.
3. Ajouter le fumet et le vin
Dissous le fumet de poisson dans l’eau, puis verse dans la cocotte avec le vin blanc. Ajoute l’origan et le safran. Laisse cuire 5 minutes. La cuisine sent déjà la mer, c’est normal, tu es sur la bonne route.
4. Faire la liaison, le secret de la texture
Déchire la tranche de pain de mie en petits morceaux et ajoute-la avec la poudre d’amandes. Mixe au mixeur plongeant directement dans la cocotte jusqu’à obtenir une sauce lisse. liaison veut dire épaissir une sauce pour qu’elle nappe bien les aliments. Ici, le pain et l’amande font une liaison douce, sans crème.
5. Cuire les encornets puis les moules
Ajoute les anneaux d’encornets surgelés. Couvre et laisse frémir 8 minutes. Ajoute ensuite les moules surgelées et cuis 3 minutes. frémir veut dire cuire avec de toutes petites bulles, plus doux qu’une ébullition.
6. Finir avec le poisson et les crevettes
Dépose les filets de cabillaud surgelés dans la sauce, puis ajoute les crevettes surgelées. Couvre et cuis 6 à 8 minutes, juste le temps que le poisson se détache en grosses pétales. Goûte et ajuste sel et poivre. Coupe le feu et laisse reposer 3 minutes, la sauce va se stabiliser et devenir encore plus brillante.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le poisson ne se casse, ne remue pas avec une cuillère à la fin. Secoue doucement la cocotte par les poignées, comme un petit bercement. C’est un geste de chef qui protège les morceaux et garde une zarzuela belle et généreuse.
Vinho verde blanc
Servi bien frais, il apporte une acidité légère qui nettoie le palais entre deux cuillerées de sauce. À défaut, un vin blanc sec portugais type alvarinho fonctionne très bien.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: la zarzuela est un ragoût de poissons et fruits de mer popularisé sur la péninsule ibérique, avec des variantes selon les ports. La version portugaise met souvent l’accent sur une base tomate, l’huile d’olive et des épices chaudes. Dans l’assiette, c’est un plat de partage, pensé pour être servi au centre de la table.
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Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.35,99 €34,19 €-5% -
NutriChef Moule à Pain en Fonte Émaillée avec Couvercle – Cocotte Ovale Dutch Oven 2,7 L pour Pain au Levain, Pain Artisanal, Cuisson Vapeur, Rôtir, Mijoter, Four 260 °C, Gants SiliconePAIN ARTISANAL MAISON: Le moule à pain en fonte avec couvercle crée une cuisson vapeur idéale pour levain, pain de campagne et pains maison; aide à obtenir une croûte dorée et une mie moelleuse CHALEUR UNIFORME: La fonte épaisse émaillée retient et répartit la chaleur de façon régulière; conçue pour une cuisson stable du pain, des rôtis, gratins, lasagnes, ragoûts et plats mijotés COUVERCLE OVALE PRATIQUE: La forme allongée laisse l’espace au pâton pour lever; le couvercle bombé retient l’humidité pendant la cuisson pour des résultats généreux en pain comme en cuisine salée GANTS SILICONE INCLUS: Les poignées latérales, le bouton en acier inoxydable et les gants silicone facilitent le passage du four à la table; pensé pour une prise plus sûre et confortable ÉMAIL FACILE À NETTOYER: Revêtement lisse sans culottage nécessaire; résiste aux taches et simplifie l’entretien après cuisson; passe au lave-vaisselle et supporte le four jusqu’à 260 °C59,99 €
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BESROY Mixeur Plongeant 1100W, Mixeur Plongeur Électrique & Hand Blender avec 2 Vitesses + Turbo, Acier Inoxydable, Lave-Vaisselle, Idéal pour Petits Pots Bébé, Smoothies & Soupes, NoirMoteur en Cuivre 1100W Haute Performance : Ce mixeur plongeur surpuissant de 1100W garantit un mixage fluide et rapide. Parfait pour réaliser des veloutés de légumes onctueux ou des soupes traditionnelles en un clin d'œil. Son moteur robuste offre une durabilité exceptionnelle, idéale pour une utilisation intensive en cuisine sans aucune perte de puissance. 2 Vitesses & Mode Turbo Précis : Équipé de 2 réglages de vitesse et d'une fonction Turbo, ce hand blender s'adapte à toutes vos recettes. Utilisez la vitesse lente pour une mayonnaise maison réussie ou le mode Turbo pour broyer des ingrédients plus fermes. Le contrôle intuitif à une main permet d'obtenir la texture parfaite selon vos envies. Acier Inoxydable 304 & Sécurité Sans BPA : La santé de votre famille est notre priorité. Toutes les parties en contact avec les aliments sont en acier inoxydable de qualité professionnelle et garanties sans BPA. Préparez sereinement les petits pots de bébé, les purées maison et les compotes de fruits frais avec une hygiène irréprochable. Design de Lame à 2 Ailes Anti-Obstruction : Ce mixeur blender innovant utilise un système de lames à 2 ailes plus efficace que les modèles à 4 lames. Il coupe et mixe sans que les fibres des poireaux ou des céleris ne s'emmêlent. Résultat : une texture plus homogène, moins d'éclaboussures et un nettoyage nettement plus simple. Entretien Facile & Compatible Lave-Vaisselle : Gagnez du temps après chaque préparation ! Le pied de mixage est amovible en un clic et passe entièrement au lave-vaisselle. Son design compact avec anneau de suspension intégré permet un rangement pratique dans votre cuisine, gardant votre plan de travail toujours propre et ordonné. Conception Ergonomique & Anti-Éclaboussures : Grâce à sa poignée Soft-Touch antidérapante, ce piston mixeur offre une prise en main stable et sans fatigue. Le pied long et fin en inox est conçu pour plonger directement dans vos grandes casseroles ou marmites sans rayer vos ustensiles, idéal pour les sauces et les émulsions. Cadeau Idéal pour les Gourmets : Le mixeur BESROY est le cadeau parfait pour les passionnés de gastronomie française, les jeunes parents ou pour une crémaillère. Pratique, élégant et multifonction, il deviendra vite l'accessoire indispensable pour réussir toutes vos recettes de famille, de Noël aux repas quotidiens.94,99 €24,99 €-74%
Astuces de présentation
Sers la zarzuela dans un plat creux de service bien chaud, pour garder la sauce à bonne température. Dispose les morceaux de cabillaud au-dessus, puis répartis crevettes, encornets et moules pour que chacun voie la mer en un coup d’œil. Privilégie des assiettes creuses, plus faciles pour attraper la sauce, et des cuillères à soupe solides. Pour une touche portugaise, une vaisselle en céramique émaillée bleue et blanche rappelle les azulejos et donne au plat un air de table de bord de mer.
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WishDeco Lot de 3 Plateaux de Service, Assiettes Rectangulaires Blanches 35x15 cm, Grandes Assiettes à Dîner en Porcelaine, Plateaux de fête pour Dessert, Buffet, Entrée, SteakQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque grand plateau de service mesure L 35,3 × W 14,7 cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, de la viande, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions. Le plateau de service Wishdeco peut être utilisé non seulement comme apéritif, mais aussi comme plateau de service pour les steaks de taille moyenne avec accompagnements DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les assiettes rectangulaires arrivent cassés38,99 € -
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Fackelmann 40693 Cuillère à servir, louche plate, cuillère de cuisine, ustensile de cuisine, cuillère à soupe, Acier inoxydable, Argent, 31,5 x 7 cmDESCRIPTION : Fackelmann vous propose cette cuillère à servir ou cuillère plate pour servir du riz, des pâtes, des légumes... LE PETIT + : Cette cuillère est parfaite pour servir vos légumes et féculents tels que la semoule ou le riz. COMPOSITION : Acier inoxydable. DIMENSIONS : 31,2 x 6,9 x 2 cm. CONTENU : 1 cuillère plate. ENTRETIEN : Lavage au lave-vaisselle possible.9,35 € -
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