À Lisbonne comme à Porto, un parfum de mer et de fumée s’échappe souvent des marmites familiales. Cette recette portugaise marie viande et coquillages dans un plat généreux, pensé pour être réalisable avec des produits d’épicerie livrables. Le résultat: une sauce rouge, profonde, légèrement fumée, où chaque bouchée raconte le Portugal avec simplicité et chaleur.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base de sauce
Chauffe la cocotte à feu moyen avec l’huile d’olive. Ajoute les oignons frits et l’ail semoule, puis remue 30 secondes. Verse les tomates concassées, le paprika fumé, le laurier et le piment. Mélange doucement et laisse mijoter 10 minutes. Tu construis une sauce bien épaisse: c’est important, car elle va enrober la viande et les coquillages comme une couverture.
2. Donner du goût avec le vin et le bouillon
Verse le vin blanc et ajoute le cube de bouillon. Laisse cuire 5 minutes pour que l’alcool s’évapore. Quand on laisse évaporer, on garde le parfum du vin sans le côté piquant de l’alcool. Goûte et sale très peu: les conserves de coquillages sont souvent déjà salées.
3. Réchauffer la viande et le chorizo
Ajoute la viande de porc effilochée et les tranches de chorizo. Laisse mijoter 10 minutes à feu doux, couvercle entrouvert. Le feu doux évite que la sauce accroche. Mijoter: cuire doucement, avec de petites bulles, pour attendrir et mélanger les saveurs sans brutaliser le plat.
4. Ajouter les pommes de terre et les poivrons
Égoutte les pommes de terre en conserve et ajoute-les avec les poivrons grillés en lanières. Mélange délicatement pour ne pas casser les pommes de terre. Laisse cuire 10 minutes. Si la sauce te semble trop épaisse, ajoute 2 à 3 cuillères à soupe d’eau chaude.
5. Finir avec les coquillages sans les durcir
Égoutte les palourdes et les moules, puis ajoute-les tout à la fin. Remue très doucement et laisse chauffer 3 à 5 minutes maximum. Les coquillages ont déjà été cuits: si on les chauffe trop longtemps, ils deviennent durs, un peu comme un élastique.
6. Ajuster et servir
Retire le laurier, poivre à ton goût, puis goûte une dernière fois avant d’ajouter du sel. Laisse reposer 2 minutes hors du feu, couvercle posé. Repos: un petit temps d’attente qui aide la sauce à se stabiliser et rend le plat plus savoureux.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus portugaise, écrase quelques morceaux de pommes de terre contre la paroi de la cocotte avec une cuillère, puis mélange. Cela épaissit naturellement, comme une petite magie de chef, et la sauce accroche mieux à la viande et aux coquillages.
Accords mets vins
Serre un vinho verde blanc bien frais si tu en trouves, sinon un vin blanc sec et vif type alvarinho ou un muscadet fonctionne très bien. Leur fraîcheur nettoie la bouche et met en valeur le côté marin des coquillages tout en respectant le chorizo.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: au Portugal, le mariage viande et fruits de mer n’est pas une exception, mais une signature de cuisine populaire, surtout dans les plats mijotés et les recettes de taverne. L’idée est simple: utiliser des produits de la terre et de la mer dans une même marmite pour obtenir une sauce puissante et conviviale.
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Astuces de présentation
Présente le plat dans un plat de service en terre cuite, à la manière des tables portugaises, pour garder la chaleur et donner un air de taverne. Sers avec une grande cuillère de service pour attraper sauce, viande et coquillages en même temps. Pour un rendu soigné, dispose quelques tranches de chorizo visibles sur le dessus et nappe légèrement de sauce avant d’apporter à table.
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2 Pièces Cuillères à Sauce Argentée 20 cm, Louches à Soupe en Acier Inoxydable, pour Bouillon, Sauces et Service, L'hôtel, la Maison, Le Restaurant et la Cuisine, Lavable au Lave-VaisselleMatériau en acier Inoxydable : Notre louche inox est soigneusement fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, avec une excellente résistance à la corrosion et une performance antioxydante, pour garantir une utilisation à long terme sans rouille, sûre et saine, c'est le choix idéal pour votre cuisine. Excellente Qualité de Fabrication et Poli Miroir : La surface de cette louche cuisine a été finement polie et polie miroir, présentant un effet miroir lisse. Cette conception n'est pas seulement esthétique, elle facilite également le nettoyage, les taches ne sont pas faciles à laisser, elles restent toujours propres. Poignée Ergonomique : L'extrémité du manche de cette louche à soupe en inox est légèrement incurvée vers le bas, ce qui permet une prise en main ergonomique, confortable et naturelle. Il réduit la fatigue de la main et améliore l'expérience d'utilisation, même pendant les longues séances de cuisine. Application Multifonctionnelle : Qu'il s'agisse d'une soupe, d'une sauce, d'un jus de viande ou d'une vinaigrette, cette louche en acier inoxydable peut facilement répondre à une variété de besoins culinaires, elle est polyvalente, commode et pratique. Facile à Nettoyer et à Entretenir : Cette louche à soupe a une surface lisse, les taches ne sont pas faciles à laisser, elle peut être facilement nettoyée à la main ou au lave-vaisselle. Pour protéger son éclat, évitez d'utiliser des nettoyants agressifs afin de ne pas rayer la surface.10,49 €
