À Lisbonne comme à Porto, un parfum de mer et de fumée s’échappe souvent des marmites familiales. Cette recette portugaise marie viande et coquillages dans un plat généreux, pensé pour être réalisable avec des produits d’épicerie livrables. Le résultat: une sauce rouge, profonde, légèrement fumée, où chaque bouchée raconte le Portugal avec simplicité et chaleur.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base de sauce
Chauffe la cocotte à feu moyen avec l’huile d’olive. Ajoute les oignons frits et l’ail semoule, puis remue 30 secondes. Verse les tomates concassées, le paprika fumé, le laurier et le piment. Mélange doucement et laisse mijoter 10 minutes. Tu construis une sauce bien épaisse: c’est important, car elle va enrober la viande et les coquillages comme une couverture.
2. Donner du goût avec le vin et le bouillon
Verse le vin blanc et ajoute le cube de bouillon. Laisse cuire 5 minutes pour que l’alcool s’évapore. Quand on laisse évaporer, on garde le parfum du vin sans le côté piquant de l’alcool. Goûte et sale très peu: les conserves de coquillages sont souvent déjà salées.
3. Réchauffer la viande et le chorizo
Ajoute la viande de porc effilochée et les tranches de chorizo. Laisse mijoter 10 minutes à feu doux, couvercle entrouvert. Le feu doux évite que la sauce accroche. Mijoter: cuire doucement, avec de petites bulles, pour attendrir et mélanger les saveurs sans brutaliser le plat.
4. Ajouter les pommes de terre et les poivrons
Égoutte les pommes de terre en conserve et ajoute-les avec les poivrons grillés en lanières. Mélange délicatement pour ne pas casser les pommes de terre. Laisse cuire 10 minutes. Si la sauce te semble trop épaisse, ajoute 2 à 3 cuillères à soupe d’eau chaude.
5. Finir avec les coquillages sans les durcir
Égoutte les palourdes et les moules, puis ajoute-les tout à la fin. Remue très doucement et laisse chauffer 3 à 5 minutes maximum. Les coquillages ont déjà été cuits: si on les chauffe trop longtemps, ils deviennent durs, un peu comme un élastique.
6. Ajuster et servir
Retire le laurier, poivre à ton goût, puis goûte une dernière fois avant d’ajouter du sel. Laisse reposer 2 minutes hors du feu, couvercle posé. Repos: un petit temps d’attente qui aide la sauce à se stabiliser et rend le plat plus savoureux.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus portugaise, écrase quelques morceaux de pommes de terre contre la paroi de la cocotte avec une cuillère, puis mélange. Cela épaissit naturellement, comme une petite magie de chef, et la sauce accroche mieux à la viande et aux coquillages.
Accords mets vins
Serre un vinho verde blanc bien frais si tu en trouves, sinon un vin blanc sec et vif type alvarinho ou un muscadet fonctionne très bien. Leur fraîcheur nettoie la bouche et met en valeur le côté marin des coquillages tout en respectant le chorizo.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: au Portugal, le mariage viande et fruits de mer n’est pas une exception, mais une signature de cuisine populaire, surtout dans les plats mijotés et les recettes de taverne. L’idée est simple: utiliser des produits de la terre et de la mer dans une même marmite pour obtenir une sauce puissante et conviviale.
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Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.53,49 €50,82 €-5%
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Astuces de présentation
Présente le plat dans un plat de service en terre cuite, à la manière des tables portugaises, pour garder la chaleur et donner un air de taverne. Sers avec une grande cuillère de service pour attraper sauce, viande et coquillages en même temps. Pour un rendu soigné, dispose quelques tranches de chorizo visibles sur le dessus et nappe légèrement de sauce avant d’apporter à table.
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Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine15,39 € -
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