À Lisbonne comme dans l’arrière-pays, le haricot rouge est un pilier discret mais solide: il nourrit, il réchauffe et il raconte une cuisine portugaise de bon sens. Dans cette version authentique pensée pour une commande en ligne, on mise sur des produits secs et en conserve, sans rien de frais, pour obtenir un plat profond, fumé et très savoureux. Tu vas voir, c’est une recette patiente mais simple, comme une petite enquête: on rassemble les indices, on laisse mijoter, et le goût finit par parler.
15 minutes
90 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en matières grasses, avec un bon apport en protéines et fibres grâce aux haricots et à la saucisse fumée.
Protéines : Excellent apport en protéines (18, 6 g par portion), provenant des haricots rouges et de la saucisse fumée.
Sel : Teneur en sel importante (3, 8 g par portion), due au bouillon en cube, à la saucisse et à l'assaisonnement : à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en sel et en graisses saturées. Convient pour un repas du dimanche ou une occasion spéciale.
Par 100 g de recette
156 kcal
Prot. 5.3 g —
Gluc. 20.9 g —
Lip. 5.6 g
Par portion (4 parts)
546 kcal
Prot. 18.6 g —
Gluc. 73 g —
Lip. 19.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 156 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.9 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 1.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Trier et tremper les haricots
Verse les haricots rouges secs dans un grand saladier et regarde-les comme un détective: on enlève les petits cailloux ou les haricots abîmés. Couvre largement d’eau et laisse tremper 8 à 12 heures. Le trempage, c’est une aide pour la cuisson: les haricots boivent l’eau, gonflent et deviennent plus tendres.
2. Rincer puis lancer la cuisson
Égoutte les haricots et rince-les. Mets-les dans une cocotte et couvre avec environ 1,5 litre d’eau. Ajoute le laurier et le cube de bouillon. Porte à frémissement. Un frémissement, c’est quand de petites bulles montent doucement sans gros bouillons, comme une soupe qui chuchote.
3. Construire la base parfumée
Pendant que l’eau chauffe, ajoute l’huile d’olive, les oignons déshydratés et l’ail semoule. Remue et laisse cuire 10 minutes à petit frémissement. Les oignons déshydratés vont se réhydrater et parfumer l’eau, c’est normal s’ils mettent un peu de temps à se faire sentir.
4. Ajouter tomate et épices
Ajoute la pulpe de tomate, le paprika fumé et le piri-piri. Mélange bien. Le paprika fumé apporte un goût de feu de bois, même sans barbecue. Laisse cuire 45 minutes à couvert, en remuant toutes les 10 minutes pour éviter que ça accroche au fond.
5. Mettre la saucisse et finir la cuisson
Ajoute la saucisse fumée en conserve, coupée en rondelles. Laisse mijoter encore 25 à 35 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient fondants. Pour vérifier, écrase un haricot avec une cuillère: il doit s’écraser sans lutter, comme une petite purée.
6. Assaisonner au bon moment
Goûte, puis ajuste avec le sel et le poivre. Assaisonner à la fin aide à garder des haricots tendres. Si la sauce te paraît trop liquide, laisse cuire 5 à 10 minutes sans couvercle pour qu’elle réduise. Réduire, c’est faire évaporer un peu d’eau pour concentrer le goût.
7. Préparer le riz d’accompagnement
Pendant la fin de cuisson, fais cuire le riz blanc selon les indications du paquet. Il sert d’éponge: il attrape la sauce et rend chaque bouchée plus gourmande. Si tu as un cuiseur à riz, c’est encore plus simple: tu mesures, tu lances, et tu n’y touches plus.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus rond sans ingrédient frais, ajoute 1 cuillère à café de sucre en poudre dans la tomate. Ce n’est pas pour sucrer, c’est pour adoucir l’acidité. Et si tu veux une sauce plus épaisse, prélève 3 cuillères à soupe de haricots cuits, écrase-les dans un bol, puis remets cette purée dans la cocotte: c’est un épaississant naturel.
Accords mets vins
Un vinho verde blanc sec pour sa fraîcheur, ou un rouge portugais du douro, souple et fruité, qui accompagne très bien le fumé de la saucisse et le paprika.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: au Portugal, les plats de haricots se déclinent selon les régions et les réserves du placard. L’idée reste la même: une base tomate, une touche de fumé, une cuisson lente, et un résultat nourrissant. Ce type de mijoté est pensé pour être encore meilleur le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se tenir la main.
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Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.53,49 €50,82 €-5%
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Russell Hobbs Cuiseur de Riz [Grande Capacité] Inox (1,8L, 10 portions, cuillère à riz & Dosette incl., Arrêt & Maintien au Chaud Auto,Idéal aussi pour légumes/poisson etc.,Bol antiadhésif) 19750-56Marmite antiadhésive amovible, couvercle en verre pour suivre le processus de cuisson Capacité de 1,8 l pour cuire jusqu'à 10 tasses (équivalent à 10 petites portions) Passage automatique à la fonction de maintien au chaud lorsque le riz est cuit, lumière de commande, 700 watts Comprend une cuillère à riz, une tasse à mesurer et un panier à vapeur supplémentaire pour cuire des légumes ou du poisson Surface en acier inoxydable brossé de haute qualité avec applications en plastique Toutes les pièces qui entrent en contact avec les aliments sont exemptes de BPA Utilisez juste la bonne quantité d'eau pour cuire et laissez le poêle se mettre automatiquement à chauffer. Utilisez beaucoup d'eau pour cuire à la vapeur, surveillez le processus de cuisson et tournez manuellement l'interrupteur vers le haut lorsque les aliments sont cuits59,99 €32,99 €-45%
Astuces de présentation
Sers le riz d’un côté et les haricots de l’autre pour que chacun dose la sauce. Choisis des bols en céramique épaisse, style portugais, qui gardent la chaleur. Pour une table inspirée des tascas, apporte la cocotte au centre et sers à la louche: c’est simple, convivial, et ça garde le plat bien chaud.
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