À Lisbonne comme dans l’arrière-pays, le haricot rouge est un pilier discret mais solide: il nourrit, il réchauffe et il raconte une cuisine portugaise de bon sens. Dans cette version authentique pensée pour une commande en ligne, on mise sur des produits secs et en conserve, sans rien de frais, pour obtenir un plat profond, fumé et très savoureux. Tu vas voir, c’est une recette patiente mais simple, comme une petite enquête: on rassemble les indices, on laisse mijoter, et le goût finit par parler.
15 minutes
90 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en matières grasses, avec un bon apport en protéines et fibres grâce aux haricots et à la saucisse fumée.
Protéines : Excellent apport en protéines (18, 6 g par portion), provenant des haricots rouges et de la saucisse fumée.
Sel : Teneur en sel importante (3, 8 g par portion), due au bouillon en cube, à la saucisse et à l'assaisonnement : à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en sel et en graisses saturées. Convient pour un repas du dimanche ou une occasion spéciale.
Par 100 g de recette
156 kcal
Prot. 5.3 g —
Gluc. 20.9 g —
Lip. 5.6 g
Par portion (4 parts)
546 kcal
Prot. 18.6 g —
Gluc. 73 g —
Lip. 19.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 156 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.9 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 1.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Trier et tremper les haricots
Verse les haricots rouges secs dans un grand saladier et regarde-les comme un détective: on enlève les petits cailloux ou les haricots abîmés. Couvre largement d’eau et laisse tremper 8 à 12 heures. Le trempage, c’est une aide pour la cuisson: les haricots boivent l’eau, gonflent et deviennent plus tendres.
2. Rincer puis lancer la cuisson
Égoutte les haricots et rince-les. Mets-les dans une cocotte et couvre avec environ 1,5 litre d’eau. Ajoute le laurier et le cube de bouillon. Porte à frémissement. Un frémissement, c’est quand de petites bulles montent doucement sans gros bouillons, comme une soupe qui chuchote.
3. Construire la base parfumée
Pendant que l’eau chauffe, ajoute l’huile d’olive, les oignons déshydratés et l’ail semoule. Remue et laisse cuire 10 minutes à petit frémissement. Les oignons déshydratés vont se réhydrater et parfumer l’eau, c’est normal s’ils mettent un peu de temps à se faire sentir.
4. Ajouter tomate et épices
Ajoute la pulpe de tomate, le paprika fumé et le piri-piri. Mélange bien. Le paprika fumé apporte un goût de feu de bois, même sans barbecue. Laisse cuire 45 minutes à couvert, en remuant toutes les 10 minutes pour éviter que ça accroche au fond.
5. Mettre la saucisse et finir la cuisson
Ajoute la saucisse fumée en conserve, coupée en rondelles. Laisse mijoter encore 25 à 35 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient fondants. Pour vérifier, écrase un haricot avec une cuillère: il doit s’écraser sans lutter, comme une petite purée.
6. Assaisonner au bon moment
Goûte, puis ajuste avec le sel et le poivre. Assaisonner à la fin aide à garder des haricots tendres. Si la sauce te paraît trop liquide, laisse cuire 5 à 10 minutes sans couvercle pour qu’elle réduise. Réduire, c’est faire évaporer un peu d’eau pour concentrer le goût.
7. Préparer le riz d’accompagnement
Pendant la fin de cuisson, fais cuire le riz blanc selon les indications du paquet. Il sert d’éponge: il attrape la sauce et rend chaque bouchée plus gourmande. Si tu as un cuiseur à riz, c’est encore plus simple: tu mesures, tu lances, et tu n’y touches plus.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus rond sans ingrédient frais, ajoute 1 cuillère à café de sucre en poudre dans la tomate. Ce n’est pas pour sucrer, c’est pour adoucir l’acidité. Et si tu veux une sauce plus épaisse, prélève 3 cuillères à soupe de haricots cuits, écrase-les dans un bol, puis remets cette purée dans la cocotte: c’est un épaississant naturel.
Accords mets vins
Un vinho verde blanc sec pour sa fraîcheur, ou un rouge portugais du douro, souple et fruité, qui accompagne très bien le fumé de la saucisse et le paprika.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: au Portugal, les plats de haricots se déclinent selon les régions et les réserves du placard. L’idée reste la même: une base tomate, une touche de fumé, une cuisson lente, et un résultat nourrissant. Ce type de mijoté est pensé pour être encore meilleur le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se tenir la main.
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Ducros Assaisonnement Piri-Piri, 250 GMÉLANGE D'ÉPICES : Association de piment, ail déshydraté, poivre noir, écorce de citron et autres aromates pour accompagner de nombreuses recettes. UTILISATION POLYVALENTE : Convient aux marinades, sauces tomates, légumes, volailles, gambas et préparations d'inspiration méditerranéenne. TROIS MODES D'UTILISATION : S'utilise en saupoudrage, en inclusion dans les préparations ou en marinade selon les recettes. ASTUCE DU CHEF : À utiliser dans une marinade pour gambas ou volailles avec du jus de citron et un filet d'huile d'olive, dans une sauce tomate pour préparer des patatas bravas ou dans une poêlée de légumes. DOSAGE RECOMMANDÉ : Utiliser environ 4 g d'assaisonnement par kilogramme ou litre de préparation.9,76 € -
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Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 €35,99 €-28% -
Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème | Pour 4 à 6 personnes, avec couvercle et protège-poignées en coton, tous feux dont induction et four, pour pain et mijotés【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.59,89 €
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Tristar Cuiseur à Riz, 1,8 L, Cuve Intérieure Antiadhésive, Verre Doseur | Arrêt automatique, Maintien au chaud, Compatible camping, Témoin lumineux, Corps en acier inoxydable, 700 W, RK-6148Cuisson performante : Le cuiseur à riz entièrement automatique de 1,8 L prépare jusqu’à 10 portions et passe ensuite en maintien au chaud pour savourer vos repas en toute tranquillité Réglages pratiques : Ses commandes simple, l'arrêt automatique et la fonction de maintien au chaud permettent de cuire le riz sans surveillance et de le garder prêt à servir quand vous le souhaitez Entretien facile : La cuve intérieure antiadhésive se nettoie en quelques gestes, tandis que le couvercle en verre et le corps en acier inoxydable résistent à une utilisation quotidienne Sécurité et polyvalence : La protection contre l’ébullition à sec et les voyants lumineux rassurent pendant la cuisson, que ce soit à la maison ou lors de séjours en camping avec la famille Design compact : Son corps en acier inoxydable et son couvercle transparent s’intègrent dans toute cuisine. Ce cuiseur à riz offre une capacité généreuse pour vos invités. De plus, vous pouvez le ranger facilement après le repas34,99 €30,99 €-11% -
Tristar Cuiseur à Riz, 0,6 L, Cuve Intérieure Antiadhésive, pour 3 Tasses | Maintien au chaud, Arrêt automatique, Témoin lumineux, Gobelet doseur, Cuillère, 300 W, RK-6142Chauffe homogène : Ce cuiseur à riz compact Tristar prépare jusqu’à trois portions de riz régulièrement et les maintient chaudes avec la fonction maintien au chaud pour les repas de tous les jours Réglages pratiques : Arrêt automatique, maintien au chaud et protection contre l’ébullition à sec évitent que le riz n’attache pendant que vous vous consacrez sereinement à d’autres tâches en cuisine Entretien simplifié : La cuve intérieure antiadhésive empêche le riz de coller, se retire facilement et se nettoie vite, ce qui réduit nettement le temps passé à faire la vaisselle après la cuisson Format compact : Sa capacité de 0,6 litre et son encombrement réduit conviennent aux petites cuisines, aux studios ou comme appareil supplémentaire dans une résidence secondaire ou un espace de travail Confort d’utilisation : Commandes simples, couvercle avec fenêtre de contrôle et accessoires fournis comme le gobelet doseur et la cuillère pour obtenir la quantité de riz idéale à chaque préparation25,99 €
Astuces de présentation
Sers le riz d’un côté et les haricots de l’autre pour que chacun dose la sauce. Choisis des bols en céramique épaisse, style portugais, qui gardent la chaleur. Pour une table inspirée des tascas, apporte la cocotte au centre et sers à la louche: c’est simple, convivial, et ça garde le plat bien chaud.
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Topsky Lot de 6 bols en céramique style bohème 400 ml avec coffret cadeau | Empilables pour le rangement, design bohème coloré, petits bols de 382,7 g pour soupe et céréales, passent au micro-ondes【Design Bohémien Distinctif】 - Chaque bol de ce set de 6 pièces arbore des motifs peints à la main, vibrants avec des motifs complexes qui apportent un charme éclectique à votre table à manger. La finition colorée et artistique non seulement améliore la présentation des aliments mais ajoute également une touche d'élégance aux repas quotidiens, aux occasions spéciales ou au service de style café. 【Capacité généreuse de 400 ml pour une utilisation polyvalente】 - Mesurant 4,6 pouces de diamètre avec une capacité pratique de 400 ml / 13,5 oz, ces petits bols de service sont parfaits pour une grande variété de plats, des soupes copieuses, céréales et riz aux desserts, collations, crèmes glacées et salades. Leur design compact mais spacieux les rend parfaits pour les repas de famille et pour recevoir des invités. 🛡️【Durable, résistant à la chaleur et facile à entretenir】 – Fabriqués en céramique de haute qualité avec une glaçure sans plomb, ces bols sont conçus pour durer. Elles passent au micro-ondes, au lave-vaisselle, au four et au congélateur, offrant une commodité sans effort pour le chauffage, la cuisson, le refroidissement et le nettoyage. La base texturée non émaillée offre une résistance antidérapante, tandis que l'intérieur lisse émaillé résiste aux taches et aux odeurs. 【Conception empilable pour économiser l'espace】 - Conçues avec soin pour la praticité, ces assiettes s'empilent soigneusement pour économiser un espace précieux dans les placards de cuisines plus petites. Leur construction robuste garantit une résistance aux éclats lors d'une utilisation quotidienne, tandis que la forme compacte permet un rangement bien rangé et organisé sans compromettre le style. 【Superbe présentation prête à offrir】 - Emballé dans un élégant coffret cadeau, cet ensemble de bols en céramique est un cadeau attentionné et élégant pour une pendaison de crémaillère, un mariage, un anniversaire, Noël, la Saint-Valentin ou toute autre occasion spéciale. L'esthétique bohème unique et les légères variations faites à la main garantissent que chaque ensemble est personnel et unique.29,44 € -
Swuut Lot de 6 bols à céréales en céramique de style japonais pour salade, soupe, ramen Pho - Passe au micro-ondes - Motif floral bleu et blanc - 680 g**Grands bols profonds en céramique de 680,4 g pour plusieurs repas** 15,2 cm de diamètre, 6,9 cm de hauteur avec une grande capacité de 680,4 g. Ces bols profonds sont parfaits pour les céréales, les ramen, les pho, les pâtes, la salade, le gombo, la soupe, les fruits et le petit déjeuner en grande portion. Grands bols pour des repas copieux. **Porcelaine sans plomb de qualité alimentaire, sans danger pour les appareils multiples** Construction en porcelaine non toxique de qualité supérieure. Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle et au congélateur. Céramique durable résistante aux éclats, sans danger pour chauffer les restes de nourriture et stocker les aliments dans le réfrigérateur. **Empilable et résistant aux taches lisse et brillant** Le design du bol empilable permet d'économiser de l'espace dans votre armoire de cuisine. La surface intérieure émaillée lisse empêche les résidus alimentaires de coller. Facile à nettoyer à la main ou au lave-vaisselle. **Texture martelée avec art floral bleu japonais classique** Paroi extérieure texturée martelée pour une prise en main stable, chaque bol a un motif floral unique bleu et blanc à l'intérieur. Ensemble de vaisselle de cuisine accrocheur, améliore votre table pour les repas quotidiens ou les rassemblements. **Lot de 6 bols de service, cadeau parfait pour une pendaison de crémaillère** Le colis comprend 6 grands bols en céramique. Idéal pour un usage quotidien en famille, les dîners. Cet élégant ensemble de bols floraux bleus est un merveilleux cadeau pour une pendaison de crémaillère, un anniversaire et des vacances.39,99 €
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Kyraton Lot de 2 Louches en Acier Inoxydable Alimentaire, 30cm et 24,5cm, Cuillères à Soupe et à Sauce Solides pour Cuisson Domestique, Service à Table, Lave-Vaisselle CompatibleLot de 2 louches polyvalentes : ce set comprend un modèle de 30cm et un modèle de 24,5cm, adaptés à toutes vos tâches culinaires, de la cuisson des pâtes à la préparation de soupes, en passant par le service de sauces et la présentation de vos plats. Construction solide et durable : fabriquées en acier inoxydable alimentaire et formées d'une seule pièce, nos louches sont épaisses et résistantes, conservant leur forme et leur performance même après un usage quotidien intensif. Prise en main ergonomique : la poignée au design étudié offre un confort optimal lors de l'utilisation, une maniabilité précise pour toutes vos actions de cuisson et de service, adaptée à tous les utilisateurs. Entretien ultra-simple : la surface lisse et sans couture de nos louches ne retient pas les résidus alimentaires, elles sont entièrement compatibles avec le lave-vaisselle pour un nettoyage rapide et sans effort. Rangement pratique et gain de place : chaque louche est équipée d'un trou de suspension à l'extrémité de la poignée, vous permettant de les accrocher facilement dans votre cuisine et d'optimiser votre espace de rangement.11,99 €10,28 €-14% -
De Buyer - Louche monobloc en inox - Longueur 28 cm -, ArgentROBUSTE ET PROFESSIONNELLE : La louche monobloc en inox De Buyer est un ustensile professionnel robuste, conçu pour une utilisation intensive. Son manche ergonomique permet d’insérer le pouce, empêchant la louche de pivoter même avec les mains grasses ou humides, offrant ainsi une prise en main confortable et sans fatigue. ERGONOMIQUE : L'inclinaison idéale du manche la rend compatible avec tous les récipients, y compris les marmites profondes. La louche se termine par un crochet stable, adapté aux barres d’accroche rondes ou carrées, fines ou épaisses. PRÉCISE POUR VERSER : Parfaitement sphérique sur toute la hauteur de la calotte, elle est indispensable pour verser avec précision. DIAMÈTRE DE LA LOUCHE : Le réceptacle fait 8 cm de diamètre. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.12,85 €
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Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine15,59 € -
Plat de Service en Céramique Artisanale Marocaine 30 cm | Fait Main, Idéal pour Couscous, Idéal pour Tajine, Présentation de Plats FamiliauxCÉRAMIQUE ARTISANALE FAIT MAIN: Plat de présentation fabriqué à la main selon un savoir-faire traditionnel marocain. Chaque pièce est unique, avec de légères variations qui témoignent de son authenticité artisanale DESIGN TRADITIONNEL ET ÉLÉGANT: Un style authentique et intemporel qui sublime votre table, aussi bien pour les repas du quotidien que pour les occasions spéciales FORMAT FAMILIAL 31 CM: Grand diamètre pour servir couscous, tajines sans couvercle, salades composées, plats mijotés ou repas à partager en famille ou entre invités ORIGINE MAROC: Conçu et décoré par des artisans marocains, dans le respect des traditions locales et de l'art de la table oriental CADEAU AUTHENTIQUE: Convient comme cadeau pour les amateurs de cuisine, de décoration, de vaisselle artisanale ou de culture méditerranéenne USAGE POLYVALENT: Permet de présenter élégamment une variété de plats incluant couscous, tajines, salades, légumes, viandes ou plats mijotés lors de vos repas PIÈCE UNIQUE: Chaque plat présente de légères variations de couleurs ou de motifs en raison de sa fabrication artisanale, garantissant un objet authentique et plein de caractère34,90 €
