Dans les cuisines portugaises, les plats du quotidien misent sur des conserves bien choisies, des épices simples et une cuisson douce qui fait beaucoup avec peu. Cette version facile des haricots à la portugaise, inspirée des tables familiales, se prépare sans produits frais et reste économique. Objectif : un plat complet, parfumé, et rassurant, prêt à nourrir 4 personnes sans stress.
10 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat complet et équilibré, associant haricots et thon pour un apport protéique substantiel, avec un bon profil de fibres et une teneur modérée en graisses.
Protéines : Excellent apport en protéines (31 g par portion), provenant principalement du thon et des haricots, ce qui en fait un plat très nourrissant et rassasiant.
Sel : Teneur en sel modérée (2, 85 g par portion), due principalement aux conserves et au bouillon cube ; à surveiller si vous limitez votre consommation de sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat convient parfaitement pour un repas du quotidien, équilibré par le riz et les légumes.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 94 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.7 g |
| dont acides gras saturés | 0.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 5 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.46 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la base parfumée
Chauffer la cocotte à feu moyen avec l’huile d’olive, puis ajouter les oignons frits et l’ail semoule. Remuer 30 secondes, juste pour réveiller les arômes. Attention : l’ail brûle vite, donc on reste doux sur le feu.
2. Construire la sauce
Ajouter les tomates concassées, le paprika fumé et le laurier. Mélanger, puis laisser frémir 8 minutes. Frémir, c’est cuire avec de toutes petites bulles, pas une grosse ébullition. Frémir : cuisson douce où la surface bouge à peine, idéale pour concentrer les goûts sans dessécher.
3. Ajouter les haricots
Égoutter et rincer les haricots blancs, puis les verser dans la cocotte. Ajouter le cube de bouillon et 200 millilitres d’eau. Mélanger délicatement et laisser mijoter 10 minutes, couvercle entrouvert. Mijoter : cuire longtemps à feu très doux pour que les saveurs se mélangent.
4. Finir avec le thon
Égoutter le thon, l’émietter grossièrement, puis l’ajouter en fin de cuisson. Laisser 3 minutes, juste le temps de le réchauffer. Saler peu, poivrer, puis ajouter le vinaigre de vin. Le vinaigre ne doit pas dominer, il sert à réveiller le plat.
5. Cuire le riz sans se tromper
Pendant que la cocotte mijote, rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit moins trouble, puis le cuire avec 400 millilitres d’eau selon les indications du paquet. Rincer enlève une partie de l’amidon, ce qui aide le riz à rester bien séparé.
6. Dresser simplement
Retirer les feuilles de laurier, goûter et ajuster l’assaisonnement. Servir le ragoût de haricots au thon avec le riz. Pour un effet encore plus gourmand, laisser reposer 5 minutes hors du feu, la sauce s’épaissit naturellement.
Mon astuce de chef
Pour épaissir la sauce sans ajouter quoi que ce soit, écraser 3 cuillères à soupe de haricots contre la paroi de la cocotte, puis remuer. C’est une astuce de chef : l’amidon des haricots fait le travail et donne une texture plus veloutée.
Accords mets vins
Un vinho verde blanc, léger et vif, accompagne très bien ce plat en équilibrant la douceur des haricots. À défaut, un vin blanc sec et simple, type sauvignon, fait une association propre et fraîche.
L’info en plus
Au portugal, les plats de haricots et de conserves font partie de la cuisine de tous les jours, pensée pour être nourrissante et accessible. Le duo tomate et paprika rappelle les bases ibériques, tandis que la touche de vinaigre apporte une petite tension en fin de bouche, très appréciée dans les recettes familiales.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 € -
Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 28 cm 6,6 L,Bleu Lac Dégradé【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.69,89 €
-
Russell Hobbs Cuiseur de Riz [Grande Capacité] Inox (1,8L, 10 portions, cuillère à riz & Dosette incl., Arrêt & Maintien au Chaud Auto,Idéal aussi pour légumes/poisson etc.,Bol antiadhésif) 19750-56Marmite antiadhésive amovible, couvercle en verre pour suivre le processus de cuisson Capacité de 1,8 l pour cuire jusqu'à 10 tasses (équivalent à 10 petites portions) Passage automatique à la fonction de maintien au chaud lorsque le riz est cuit, lumière de commande, 700 watts Comprend une cuillère à riz, une tasse à mesurer et un panier à vapeur supplémentaire pour cuire des légumes ou du poisson Surface en acier inoxydable brossé de haute qualité avec applications en plastique Toutes les pièces qui entrent en contact avec les aliments sont exemptes de BPA Utilisez juste la bonne quantité d'eau pour cuire et laissez le poêle se mettre automatiquement à chauffer. Utilisez beaucoup d'eau pour cuire à la vapeur, surveillez le processus de cuisson et tournez manuellement l'interrupteur vers le haut lorsque les aliments sont cuits59,99 €29,99 €-50% -
Tristar Cuiseur à Riz 0,6 L, Cuve Intérieure Antiadhésive, Maintien au Chaud et Arrêt Automatique, Format Compact, Avec Gobelet Doseur et Cuillère, 300 W, RK-6142Chauffe homogène : Ce cuiseur à riz compact Tristar prépare jusqu’à trois portions de riz régulièrement et les maintient chaudes avec la fonction maintien au chaud pour les repas de tous les jours Réglages pratiques : Arrêt automatique, maintien au chaud et protection contre l’ébullition à sec évitent que le riz n’attache pendant que vous vous consacrez sereinement à d’autres tâches en cuisine Entretien simplifié : La cuve intérieure antiadhésive empêche le riz de coller, se retire facilement et se nettoie vite, ce qui réduit nettement le temps passé à faire la vaisselle après la cuisson Format compact : Sa capacité de 0,6 litre et son encombrement réduit conviennent aux petites cuisines, aux studios ou comme appareil supplémentaire dans une résidence secondaire ou un espace de travail Confort d’utilisation : Commandes simples, couvercle avec fenêtre de contrôle et accessoires fournis comme le gobelet doseur et la cuillère pour obtenir la quantité de riz idéale à chaque préparation25,99 €22,99 €-12%
Astuces de présentation
Présenter le riz en dôme au centre de l’assiette, puis verser le ragoût autour pour un contraste net. Pour une touche portugaise, choisir une vaisselle en céramique émaillée, de style artisanal, qui retient bien la chaleur. Servir avec une cuillère à soupe pour profiter de la sauce et d’une fourchette pour le riz.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Gerimport Lot de 6 assiettes creuses tribales en céramique émaillée, bleu et crème, 22 cmLot de 6 assiettes creuses du modèle tribal, idéales pour compléter votre vaisselle quotidienne avec style. Design élégant : motif d'inspiration biologique de couleur blanche sur fond bleu doux, avec extérieur crème neutre et finition émaillée. Dimensions parfaites : avec un diamètre de 22 cm, elles offrent la profondeur idéale pour servir des soupes, crèmes, pâtes et autres plats en tout confort. Céramique de haute qualité : fabriquées en céramique émaillée résistante, elles garantissent une durabilité lors d'une utilisation fréquente et un nettoyage facile. Polyvalent et élégant : son esthétique s'adapte à n'importe quel style de maison, apportant fraîcheur et distinction à la table du quotidien.57,50 € -
TuYines - Lot de 4 assiettes creuses en céramique, 20,3 cm - Assiettes à dessert à motifs, assiettes à salade - Service de vaisselle pour bols à pâtes, ramen - Micro-ondes et lave-vaisselleTaille pratique : 4 pièces (art bohème – 4 superbes motifs peints à la main】 Améliorez votre expérience culinaire avec quatre motifs captivants : treillis de pétales géométriques, gouttelettes de soleil rayonnantes, fleur de dahlia en fleurs et fleurs de prunier dispersées. Chaque assiette de 20,3 cm présente des motifs bleu marine frappants avec un bord tressé en terre cuite distinctif qui ajoute de la chaleur et du caractère à n'importe quelle mise en table. Lot de 4 assiettes plates, chaque assiette mesure 20 cm de diamètre et 3,8 cm de hauteur, idéale pour les desserts, les salades, les entrées ou les petits plats principaux. 【Céramique de qualité supérieure - Conçue pour impressionner】 Fabriquée à partir de céramique cuite à haute température, sans plomb, avec une finition émaillée brillante qui résiste aux rayures, aux éclats et aux taches. La surface lisse assure un démoulage facile des aliments tandis que le poids substantiel donne une sensation de qualité rassurante en main. Conçu pour conserver ses couleurs vives lavage après lavage. Taille polyvalente parfaite de 20,3 cm : taille idéale pour les pâtes, les salades, les bols à céréales, le curry, les sautés et le poisson grillé. Le bol peu profond avec des bords légèrement surélevés contient élégamment des vinaigrettes et des sauces tout en présentant magnifiquement vos créations culinaires colorées, des salades de poulet copieuses au saumon parfaitement saisi. 【Coffre-fort à 4 voies pour les cuisines modernes】 Conçu pour un confort total. Passe au four jusqu'à 220 °C pour la cuisson et le réchauffement, au micro-ondes pour un réchauffage rapide, au congélateur pour la conservation des repas préparés et au lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort. Passe sans heurt du congélateur au four et à la table. Un cadeau qu'ils chériront : livré dans un emballage de protection sécurisé, prêt à offrir. Parfait pour les pendaisons de crémaillère, les mariages, les anniversaires, Noël ou toute personne qui apprécie la vaisselle d'inspiration artisanale. Mélangez les quatre motifs pour une table bohème éclectique ou utilisez-les comme pièces de service individuelles élégantes.19,90 €
