À Lisbonne comme à Porto, la morue s’impose en tête d’affiche. Dans la version cookeo, l’enquête est simple: on garde le goût, on gagne du temps, et on s’appuie sur des ingrédients de placard livrables sans stress. Résultat, un bacalhau à brás rapide, doré et réconfortant, pensé pour 4 personnes et expliqué pas à pas, comme en cuisine d’école, avec le sérieux d’un chef et la douceur qui met en confiance.
12 minutes
14 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce bacalhau à brás est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides et les protéines, avec une teneur en sel notable due à la morue salée et aux olives.
Protéines : L'apport protéique est excellent à 7, 5 g pour 100 g, provenant principalement de la morue et des œufs en poudre, ce qui en fait un plat très protéiné.
Sel : La teneur en sel est élevée à 1, 81 g pour 100 g, largement due à la morue salée et aux olives en conserve ; à consommer avec modération si vous surveillez votre consommation de sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 105 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.6 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.3 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.5 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 1.81 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la base sans se presser
Rince rapidement la morue salée sous un filet d’eau, puis égoutte-la. Ouvre le bocal de pommes de terre, égoutte-les et coupe-les en petits morceaux, comme des dés. Plus c’est petit, plus c’est facile à mélanger et ça fait une texture « brás » bien régulière.
2. Lancer le mode dorer
Mets le cookeo en mode dorer. Verse l’huile d’olive, ajoute les oignons en bocal et l’ail semoule. Fais revenir 2 à 3 minutes en remuant. Revenir, c’est faire chauffer doucement pour donner du goût et une légère couleur réaction de maillard: brunissement qui crée des arômes.
3. Cuire la morue vite et bien
Ajoute la morue et le laurier. Remue 1 minute pour l’enrober d’huile. Verse 150 millilitres d’eau. Passe en cuisson sous pression 6 minutes. À la fin, ouvre, retire le laurier, puis émiette la morue avec une cuillère en bois. Émietter, c’est casser en petits morceaux, comme des flocons émietter: réduire en miettes sans écraser.
4. Ajouter les pommes de terre et sécher un peu
Ajoute les pommes de terre égouttées. Remets 2 minutes en mode dorer pour faire évaporer un peu le liquide. Évaporer, c’est laisser partir l’eau en vapeur pour éviter un plat trop mouillé évaporer: retirer l’excès d’eau par la chaleur.
5. Faire l’effet brouillé, comme au Portugal
Dans un bol, mélange les œufs en poudre avec 240 millilitres d’eau jusqu’à obtenir un liquide bien lisse. Verse dans la cuve. Remue doucement 1 à 2 minutes en mode dorer, juste le temps que ça devienne crémeux. Stoppe dès que c’est pris: si tu chauffes trop, ça devient sec.
6. Finir comme un chef
Ajoute les olives et le persil séché. Poivre. Goûte avant de saler: la morue est souvent déjà bien salée. Mélange une dernière fois, puis sers tout de suite pour garder le moelleux.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus rond sans ingrédients frais, ajoute 1 cuillère à café de paprika fumé en même temps que l’ail. Le fumé imite la cuisson longue et donne l’impression que le plat a mijoté, même si le cookeo a travaillé vite.
Accords mets vins
Un vinho verde blanc sec fonctionne très bien: il est léger, un peu vif, et il nettoie la bouche après la morue et l’huile d’olive. À défaut, un vin blanc sec type alvarinho ou un muscadet fera un accord propre et net.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: le bacalhau à brás est un grand classique portugais, traditionnellement fait avec de la morue, des pommes de terre en fines allumettes et des œufs brouillés. Ici, la version cookeo garde l’esprit du plat, mais s’adapte au quotidien avec des ingrédients de placard et une cuisson courte.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
OIGNONS EMINCES 1KG MONOPRIX -
AUCHAN Oignons émincés 1 kgDécouvrez la simplicité avec les oignons émincés Auchan. Prêts en un clin d’œil, ils vous font gagner du temps en cuisine tout en apportant cette saveur incontournable à vos plats. Parfait pour relever une salade, une soupe ou un sauté, ils sont votre allié pour des repas rapides et savoureux. Avec eux, la cuisine devient un jeu d’enfant, et vos recettes, un vrai plaisir. Alors, prêt à épicer votre quotidien ? DÉSIGNATION LÉGALE DU PRODUIT: Oignons émincés, surgelés
-
EASY YUMMY - Œuf entier en poudre pour la cuisine (1kg), 100% d'œuf en poudre𝗧𝗢𝗨𝗝𝗢𝗨𝗥𝗦 𝗗𝗘𝗦 Œ𝗨𝗙𝗦 𝗙𝗥𝗔𝗜? 𝗗𝗜𝗦𝗣𝗢𝗡𝗜𝗕𝗟𝗘𝗦 ✅ - Profitez du luxe d'avoir l'équivalent de 80 œufs frais à portée de main à tout moment. Notre poudre d'œufs déshydratés vous garantit de ne jamais manquer de cet ingrédient essentiel, facilitant ainsi vos préparations culinaires et pâtissières. 𝗦𝗔𝗡𝗦 𝗗𝗘𝗦𝗢𝗥𝗗𝗥𝗘 𝗘𝗧 𝗙𝗔𝗖𝗜𝗟𝗘 𝗔 𝗨𝗧𝗜𝗟𝗜𝗦𝗘𝗥 ✅ - Marre de devoir gérer des coquilles fragiles et des œufs qui coulent ? Notre poudre d'œufs déshydratés élimine le désordre et rend la cuisine plus agréable. Fini le casse-tête des œufs à casser, dites bonjour à une cuisine plus propre ! 𝗙𝗘𝗥𝗠𝗘𝗧𝗨𝗥𝗘 𝗛𝗘𝗥𝗠𝗘𝗧𝗜𝗤𝗨𝗘 𝗥𝗘𝗣𝗘𝗡𝗦𝗘𝗘 ✅ - Grâce à notre nouvelle fermeture hermétique spécialement conçue pour la poudre, refermer le sachet est un jeu d’enfant, assurant ainsi la fraîcheur de vos œufs en poudre pendant plus d’un an. Pas de gaspillage, pas de souci ! 𝗖𝗢𝗠𝗣𝗔𝗚𝗡𝗢𝗡 𝗖𝗨𝗟𝗜𝗡𝗔𝗜𝗥𝗘 𝗣𝗢𝗟𝗬𝗩𝗔𝗟𝗘𝗡𝗧 ✅ - Sublimez vos créations culinaires avec notre poudre d'œufs déshydratés. Un ingrédient indispensable pour une large gamme de recettes, allant des omelettes moelleuses aux quiches savoureuses, sans oublier les pâtisseries raffinées qui impressionneront tous les palais. 𝗣𝗥𝗢𝗗𝗨𝗜𝗧𝗦 𝗗𝗘 𝗤𝗨𝗔𝗟𝗜𝗧𝗘 𝗙𝗔𝗕𝗥𝗜𝗤𝗨𝗘𝗦 𝗘𝗡 𝗘𝗨𝗥𝗢𝗣𝗘 𝗔𝗩𝗘𝗖 𝗗𝗘𝗦 Œ𝗨𝗙𝗦 𝗙𝗥𝗔𝗜𝗦 ✅ - Notre poudre d'œufs est fabriquée en Europe à partir d'œufs de poules élevées en plein air, sans additifs ni conservateurs. Vous pouvez être sûr de bénéficier de la pureté des vrais œufs dans chaque cuillère.32,95 € -
Œuf en Poudre (1 kg) | Œufs Pasteurisés Sans Gluten | Œuf Déshydraté | Sans Additifs | Produits Sans Lactose | Présentation en Sachet Zip【 Polyvalence 】 L'œuf en poudre offre une grande polyvalence, vous permettant de l'utiliser dans une large variété de recettes. Des plats salés aux desserts sucrés, il s'adapte à toutes les préparations 【 Préparation 】 Idéal pour ceux qui recherchent la commodité en cuisine. Mélangez une partie d'œuf en poudre avec trois parties d'eau pour obtenir une texture homogène prête à être utilisée 【 Durabilité 】 Élaboré à 100 % avec des œufs, sans additifs, garantissant une qualité et une fraîcheur exceptionnelles. Emballé dans un sachet zip sous vide, il conserve ses propriétés pendant longtemps 【 Adapté à Toutes Recettes 】 Des plats salés aux desserts, ce produit est parfait pour toutes les recettes. Sa polyvalence et sa facilité d'utilisation en font un ingrédient indispensable 【 Sans Gluten 】 Nos œufs déshydratés sont pasteurisés et sans gluten, adaptés aux personnes ayant des besoins alimentaires spécifiques. Profitez de la qualité d’un produit haut de gamme32,55 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Moulinex - Cookeo+ Multicuiseur intelligent - 6 L - 80 recettes - BlancDES REPAS SAINS ET SAVOUREUX PRÊTS EN UN RIEN DE TEMPS : plus de 200 recettes maison à réaliser en moins de 10 minutes avec le multicuiseur haute pression Cookeo et l'application MyMoulinex UN MAXIMUM D’INSPIRATION : 80 recettes intégrées, et bien plus encore à retrouver sur l’application gratuite MyMoulinex LAISSEZ-VOUS GUIDER : suivez les recettes pas à pas sur l'écran de votre Cookeo pour des résultats parfaits à chaque fois ; le multicuiseur haute pression adapte pour vous la cuisson en fonction des ingrédients, des quantités et du nombre de convives GAIN DE TEMPS ET D'ÉNERGIE : mode de cuisson sous pression pour cuire vos plats jusqu'à 5 fois plus vite et économiser jusqu'à 80% d'énergie (par rapport à un mode de cuisson classique) REPARABLE 15 ANS AU JUSTE PRIX : Engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets CUISSON SANS SURVEILLANCE : le cuiseur haute pression Cookeo gère la cuisson pour vous, sans que vous ayez à intervenir ; il relâche la pression, maintient votre préparation au chaud automatiquement et possède une fonction de départ différé 6 MODES DE CUISSON : cuire sous pression, cuire à la vapeur (légumes), mijoter (risotto), dorer, cuire lentement (viandes, ragoûts) et réchauffer COOKEO FAIT AUSSI FRITEUSE SANS HUILE : ajoutez du croustillant à vos plats grâce à l'accessoire EXTRA CRISP (vendu séparément) et sa fonction air fryer (friteuse sans huile) INCLUS : cuve de 6 L antiadhésive avec poignées, panier vapeur compatibles lave-vaisselle199,99 €149,99 €-25% -
Moulinex - Cookeo Wi-Fi 10-en-1 Multicuiseur + extra crisp - 6 L - NoirCOOKEO, LE MULTICUISEUR CONNECTÉ LE PLUS RAPIDE DE MOULINEX: un choix infini de plats et plus de 100recettes express prêtes en moins de 15minutes, avec un multicuiseur qui permet de cuire sous pression, à la vapeur, faire mijoter et bien plus encore ! MULTICUISEUR TOUT-EN-UN: profitez chaque jourd'une grande variété de plats faits maison grâce à ses 10 modes de cuisson (cuisson sous pression,cuisson vapeur,mijoter, sauter/dorer, slow cooking, yaourt, sous-vide, levée de pâte (pain, brioche...), réchauffer, maintien au chaud), et transformez même votre Cookeo en air fryer grâce à l'accessoire EXTRA CRISP inclus et ses 4 modes de cuisson (air fry, rotir, griller, cuire au four) Friteuse sans huile UN MAXIMUM D’INSPIRATION : accédez à des milliers de recettes directement depuis l'écran de votre Cookeo. Choisissez vos recettes en fonction de vos goûts, du temps et des ingrédients que vous avez, et envoyez-les sur votre Cookeo grâce à l'application MyMoulinex connectée en Wi-Fi DES PLATS FACILES ET DES RÉSULTATS PARFAITS EN UN RIEN DE TEMPS : laissez-vous guider pas à pas sur l'écran couleur de votre Cookeo pour réaliser des recettes saines et savoureuses, avec des résultats parfaits à chaque fois RÉPARABILITÉ 15ANS AU JUSTE PRIX: engagement de réparabilité 15ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets329,99 €279,99 €-15%
Astuces de présentation
Sers dans un grand plat de service en terre cuite de style portugais, avec les olives bien visibles sur le dessus, comme des petits points noirs. Utilise une grande cuillère de service pour ne pas casser la texture crémeuse. Pour un effet « taverne de Lisbonne », propose aussi de petites coupelles pour que chacun ajoute quelques olives dans son assiette.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Amazing Cookware Plat Rond en Terre Cuite Vert Paon 25 cmConvient pour une utilisation avec four, cuisinière à gaz et électrique, micro-ondes, agas et barbecues Passe au lave-vaisselle et au congélateur Pratiquement antiadhésif Finition de haute qualité résultant en une excellente résistance Convient pour la chaleur directe33,47 € -
Plat fait à la main en terre cuite 35 cmPour cuisson d'aliments, et faire ressortir les saveurs d'autrefois.31,25 €
-
Westmark 697522E3 Lot de 8 coupelles rondes en céramique Ø 7 x 2 cm Blanc Tapas + FriendsJoli lot de 8 bols plats ronds en céramique pour servir des sauces, confitures, olives, noix, sauces soja et sauces, pour une utilisation dans la restauration ou à la maison Mini bols avec bords arrondis pour une manipulation agréable, empilables pour un rangement peu encombrant dans la cuisine, en céramique de qualité supérieure au design simple et moderne, s'adaptent à toutes les assiettes et universels Idéal pour servir les sauces et les sauces assorties pour le fromage, les antipasti, les tapas, les sushis, les finger food, etc. et pour servir des desserts, pour la cuisine professionnelle, le restaurant, le bar et etc. Peut également être utilisé pour les bijoux ou dans la salle de bain Durable, finition soignée et solide, nettoyage facile, passe au lave-vaisselle, résistant à la chaleur, passe au micro-ondes Contenu de la livraison : 8 bols ronds en céramique Westmark Tapas + Friends, dimensions : ø 7 x 2 cm, matériau : céramique, couleur : blanc, 697522E315,20 € -
Ferenando 8 Pcs 60ml Bols à Sauce en Céramique avec 8 Cuillères, Blanc8 PCS BOLS À SAUCE EN CÉRAMIQUE AVEC 8 CUILLÈRES - Comprend 8 Bols à Sauce en céramique de 60 ml + 8 cuillères en acier inoxydable de 12 cm. La conception ovale inclinée unique permet de tremper et de verser sans effort, éliminant ainsi les gouttes. Les cuillères sont soigneusement assorties pour être partagées, permettant à chaque invité de se servir avec élégance. CONÇU POUR LES TREMPETTES - La capacité exquise d'un coupelle aperitif de 60 ML est le refuge parfait pour toutes sortes de trempettes telles que la sauce soja, la moutarde, la sauce tomate, l'huile d'olive, la sauce et plus encore. Le petit bol peut être facilement placé sur le plat principal pour éviter les taches, empêcher la sauce d'humidifier les aliments et maintenir un goût croustillant. ESTHÉTIQUE DE LA VAISSELLE - Le bol à sauce est fabriqué à partir de céramique texturée blanc ivoire avec un vernis lisse et raffiné. Sa forme ovale minimaliste dégage une élégance contemporaine et s'harmonise facilement avec divers styles de vaisselle pour rehausser l'expérience culinaire. SOLIDE ET DURABLE - Le mini bol aperitif est épais et se sent bien. Il peut être placé dans le lave - vaisselle, le micro - ondes et le réfrigérateur pour gérer facilement tous les scénarios d'utilisation. Adhérant au processus de céramique naturelle, les individus peuvent porter de minuscules points minéraux, phénomène normal, n'affecte pas l'utilisation. POLYVALENTES POUR DE MULTIPLES OCCASIONS - Que ce soit pour des soirées sushis, des réunions entre amis, des dîners en famille ou pour accompagner des plateaux de charcuterie et des desserts, ces coupelle aperitif allient à la fois praticité et esthétique. Leur design raffiné en fait également un cadeau idéal.18,99 €
