À Lisbonne comme dans les villages de l’intérieur, la vitela, du veau mijoté, raconte une cuisine familiale qui avance sans bruit mais avec une précision redoutable. Le principe est simple: une viande tendre, une sauce parfumée, et du temps pour laisser les arômes se mettre d’accord. Ici, tout est pensé pour une commande en ligne, sans ingrédients frais, tout en gardant l’esprit portugais: généreux, rassurant, et parfaitement lisible, même si tu cuisines pour la première fois.
20 minutes
95 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce ragoût portugais est un plat énergétique et riche, avec une teneur modérée en calories pour 100 g mais des portions généreuses en protéines et en graisses.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce au veau en conserve, fournissant plus de 8 g de protéines pour 100 g de plat.
Sel : La teneur en sel est élevée (0, 97 g pour 100 g), due au bouillon cube, aux olives et au sel ajouté ; à consommer avec modération si vous surveillez votre sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur en sel et en graisses saturées. Convient pour un repas du quotidien si accompagné de légumes frais et d'une boisson légère.
Par 100 g de recette
91 kcal
Prot. 8 g —
Gluc. 7.1 g —
Lip. 4.7 g
Par portion (4 parts)
508 kcal
Prot. 45.1 g —
Gluc. 40 g —
Lip. 26.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 91 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.7 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.1 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 8 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.97 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base aromatique
Chauffe la cocotte à feu moyen et verse l’huile d’olive. Ajoute les oignons déshydratés et remue 2 minutes, juste pour les réveiller. Mets l’ail semoule, le paprika et le piri-piri. Remue encore 30 secondes. Cette petite chauffe s’appelle le torréfier: on chauffe doucement une épice pour renforcer son parfum sans la brûler.
2. Construire la sauce comme un reportage, point par point
Verse le vin blanc et gratte le fond avec une cuillère en bois. Ce geste s’appelle le déglacer: on récupère les sucs, ces petits morceaux bruns pleins de goût collés au fond. Ajoute les tomates concassées, le laurier, le cube de bouillon et l’eau. Mélange, puis laisse frémir 5 minutes.
3. Épaissir sans faire de grumeaux
Dans un bol, mélange la farine avec 3 cuillères à soupe de sauce chaude jusqu’à obtenir une pâte lisse. Verse ce mélange dans la cocotte en remuant. Cette technique s’appelle une liaison: on donne du corps à la sauce pour qu’elle enrobe la viande comme une couverture.
4. Ajouter le veau sans le malmener
Égoutte le veau en conserve et rince-le rapidement sous un filet d’eau, puis égoutte encore. Ajoute-le dans la cocotte, sale et poivre. Baisse le feu, couvre, et laisse mijoter 45 minutes. Un mijotage, c’est une cuisson très douce avec de petites bulles, pas un bouillon qui s’agite.
5. Mettre les pommes de terre au bon moment
Égoutte les pommes de terre en conserve et ajoute-les dans la cocotte. Laisse cuire 25 minutes, toujours à feu doux. Si tu as un thermomètre, vise environ 85 à 90 °c dans la sauce: c’est la zone parfaite pour attendrir sans casser.
6. La touche finale, nette et lisible
Ajoute les olives noires 10 minutes avant la fin. Goûte la sauce et ajuste le sel. Retire le laurier. Laisse reposer 10 minutes hors du feu, couvercle posé: ce repos aide les saveurs à se calmer et à mieux se mélanger.
Mon astuce de chef
Pour une sauce plus brillante et plus ronde, ajoute 1 cuillère à soupe d’huile d’olive hors du feu juste avant de servir et remue doucement. C’est un petit montage: on mélange une matière grasse à la fin pour donner un aspect soyeux, comme dans les plats de bistrot.
Accords mets vins
Un vinho verde blanc sec et léger fonctionne très bien: il rafraîchit la sauce tomate et accompagne le paprika. Si tu préfères rouge, choisis un douro jeune, peu boisé, pour ne pas écraser la douceur du veau.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: au Portugal, vitela désigne le veau, souvent cuisiné en ragoût avec une base oignon, ail, laurier et une note de piment. La recette change selon les régions, mais l’idée reste la même: une cuisson douce, une sauce généreuse, et un plat pensé pour être partagé.
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Pomme de terre grenaille blonde 1 kgDécouvrez la pomme de terre blonde princesse amandine, un incontournable de vos recettes du quotidien qui sait se faire douce et délicate. Parfaite pour accompagner vos plats ou pour sublimer une purée maison, elle se prête à toutes vos envies culinaires avec une texture fondante et un goût subtil. Facile à cuisiner, elle saura charmer vos papilles sans chichi, pour des repas simples mais toujours réussis. Une complice idéale pour vos moments gourmands, à adopter sans hésiter ! ORIGINES(S): FRANCE, CALIBRE(S): Pomme de terre calibre 20/42mm , Pomme de terre calibre 28/45mm , Pomme De Terre 28/45mm, VARIÉTÉ(S): Pomme de terre Amandine , Pomme de terre Amaez, CATÉGORIE(S): 1 DÉSIGNATION LÉGALE DU PRODUIT: Pomme de terre blonde princesse amandine 1KG MENTIONS LEGALES: Pour toutes questions ou informations concernant l’Origine, la Variété, le Calibre ou la Catégorie, vous pouvez contacter directement Chronodrive via votre messagerie Amazon. Photographie non contractuelle. -
AUCHAN Pommes de terre Grenaille 450 gDécouvrez les pommes de terre Grenaille de chez Auchan. Ces petites pommes de terre sont parfaites pour une variété de plats, de la simple cuisson au four à la préparation de délicieuses salades. Que vous soyez un chef expérimenté ou un novice en cuisine, ces pommes de terre Grenaille vous permettront de préparer un plat délicieux sans effort. Elles peuvent être cuites à la vapeur, rôties au four ou sautées à la poêle, pour une utilisation facile et pratique. Et pour une expérience culinaire encore plus complète, pourquoi ne pas les servir avec un rôti de boeuf ou un poisson grillé ? Alors, prêts à vous régaler ? ALLERGÈNES: PEUT CONTENIR : BLÉ, CÉLERI, LAIT, NOISETTES, NOIX, ŒUFS, SOJA DÉSIGNATION LÉGALE DU PRODUIT: Pommes de terre préfrites enrobées à l'huile d'olive vierge extra 4%, surgelées
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Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 €39,99 €-20% -
Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.53,49 €50,82 €-5%
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5% -
Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 €
Astuces de présentation
Serre la vitela dans un plat de service creux, pour garder la sauce bien au centre. Dispose les pommes de terre autour, puis nappe avec la sauce et parsème les olives par-dessus pour un contraste noir sur rouge. Pour un clin d’œil portugais, privilégie une vaisselle en céramique émaillée, style azulejos, et une grande cuillère de service pour attraper viande et sauce sans te presser.
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Plat creux NewMoon - Villeroy & Boch, plat stylé pour présenter les plats avec élégance, porcelaine de qualité premium, blanc, résistant au lave-vaissellePour toutes les occasions ce plat creux fait toujours bonne figure que ce soit sur la table quotidienne ou celle décorée pour les grands jours Combinaisons polyvalentes les lignes sobres et minimalistes de ce plat sont tout en retenue autorisant ainsi diverses combinaisons Superbe idée cadeau ce plat creux constitue un cadeau idéal pour des amis des parents ou des amateurs de design original Qualité Made in Germany la vaisselle NewMoon peut être lavée au lave-vaisselle et résiste au four à micro-ondes elle s’utilise aussi bien tous les jours que pour les grandes occasions Contenu 1 x plat creux NewMoon Villeroy & Boch dimensions 25 x 25 x 4 cm poids 604 g (réf 10-4264-2701)24,90 € -
Plat Émaillé Plat 30cm, Jaune, Style Vintage pour ServiceVaisselle – vous pouvez l'utiliser pour ranger des en-cas, des fruits secs, une tasse à thé, des noix et autres aliments ; assiette à salade en émail Plat de service à fruits – convient à la plupart des événements, tels que mariages, réunions de famille, banquets, fêtes du printemps, nouvel an, etc., plat de service en porcelaine Assiettes émaillées pour la cuisine – fabriquées en émail de haute qualité pour une et une popularité accrues. plat à fruits émaillé Assiettes plates anciennes en émail – ce produit présente une finition exquise, alliant praticité et Plateau en émail – un cadeau de pendaison de crémaillère attentionné et original pour vos collègues et amis, assiette de cuisine18,19 €
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Fackelmann Cuillère à Servir en Inox 31,5 cm pour Service et CuisineDESCRIPTION : Fackelmann vous propose cette cuillère à servir ou cuillère plate pour servir du riz, des pâtes, des légumes... LE PETIT + : Cette cuillère est parfaite pour servir vos légumes et féculents tels que la semoule ou le riz. COMPOSITION : Acier inoxydable. DIMENSIONS : 31,2 x 6,9 x 2 cm. CONTENU : 1 cuillère plate. ENTRETIEN : Lavage au lave-vaisselle possible.10,01 € -
Fackelmann Cuillère à sauce, ustensile en acier inoxydable 28,5 cmDESCRIPTION : Cuillère à sauce en inox parfaite pour servir la sauce de vos plats LE PETIT + : Cette louche possède un bec verseur pour ne rien renverser lorsque vous servez la sauce COMPOSITION : Acier inoxydable DIMENSIONS : 28,5 x 7,5 cm CONTENU : 1 cuillère à sauce inox8,05 €
