À Lisbonne comme dans les villages de l’intérieur, la vitela, du veau mijoté, raconte une cuisine familiale qui avance sans bruit mais avec une précision redoutable. Le principe est simple: une viande tendre, une sauce parfumée, et du temps pour laisser les arômes se mettre d’accord. Ici, tout est pensé pour une commande en ligne, sans ingrédients frais, tout en gardant l’esprit portugais: généreux, rassurant, et parfaitement lisible, même si tu cuisines pour la première fois.
20 minutes
95 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce ragoût portugais est un plat énergétique et riche, avec une teneur modérée en calories pour 100 g mais des portions généreuses en protéines et en graisses.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce au veau en conserve, fournissant plus de 8 g de protéines pour 100 g de plat.
Sel : La teneur en sel est élevée (0, 97 g pour 100 g), due au bouillon cube, aux olives et au sel ajouté ; à consommer avec modération si vous surveillez votre sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur en sel et en graisses saturées. Convient pour un repas du quotidien si accompagné de légumes frais et d'une boisson légère.
Par 100 g de recette
91 kcal
Prot. 8 g —
Gluc. 7.1 g —
Lip. 4.7 g
Par portion (4 parts)
508 kcal
Prot. 45.1 g —
Gluc. 40 g —
Lip. 26.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 91 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.7 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.1 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 8 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.97 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base aromatique
Chauffe la cocotte à feu moyen et verse l’huile d’olive. Ajoute les oignons déshydratés et remue 2 minutes, juste pour les réveiller. Mets l’ail semoule, le paprika et le piri-piri. Remue encore 30 secondes. Cette petite chauffe s’appelle le torréfier: on chauffe doucement une épice pour renforcer son parfum sans la brûler.
2. Construire la sauce comme un reportage, point par point
Verse le vin blanc et gratte le fond avec une cuillère en bois. Ce geste s’appelle le déglacer: on récupère les sucs, ces petits morceaux bruns pleins de goût collés au fond. Ajoute les tomates concassées, le laurier, le cube de bouillon et l’eau. Mélange, puis laisse frémir 5 minutes.
3. Épaissir sans faire de grumeaux
Dans un bol, mélange la farine avec 3 cuillères à soupe de sauce chaude jusqu’à obtenir une pâte lisse. Verse ce mélange dans la cocotte en remuant. Cette technique s’appelle une liaison: on donne du corps à la sauce pour qu’elle enrobe la viande comme une couverture.
4. Ajouter le veau sans le malmener
Égoutte le veau en conserve et rince-le rapidement sous un filet d’eau, puis égoutte encore. Ajoute-le dans la cocotte, sale et poivre. Baisse le feu, couvre, et laisse mijoter 45 minutes. Un mijotage, c’est une cuisson très douce avec de petites bulles, pas un bouillon qui s’agite.
5. Mettre les pommes de terre au bon moment
Égoutte les pommes de terre en conserve et ajoute-les dans la cocotte. Laisse cuire 25 minutes, toujours à feu doux. Si tu as un thermomètre, vise environ 85 à 90 °c dans la sauce: c’est la zone parfaite pour attendrir sans casser.
6. La touche finale, nette et lisible
Ajoute les olives noires 10 minutes avant la fin. Goûte la sauce et ajuste le sel. Retire le laurier. Laisse reposer 10 minutes hors du feu, couvercle posé: ce repos aide les saveurs à se calmer et à mieux se mélanger.
Mon astuce de chef
Pour une sauce plus brillante et plus ronde, ajoute 1 cuillère à soupe d’huile d’olive hors du feu juste avant de servir et remue doucement. C’est un petit montage: on mélange une matière grasse à la fin pour donner un aspect soyeux, comme dans les plats de bistrot.
Accords mets vins
Un vinho verde blanc sec et léger fonctionne très bien: il rafraîchit la sauce tomate et accompagne le paprika. Si tu préfères rouge, choisis un douro jeune, peu boisé, pour ne pas écraser la douceur du veau.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: au Portugal, vitela désigne le veau, souvent cuisiné en ragoût avec une base oignon, ail, laurier et une note de piment. La recette change selon les régions, mais l’idée reste la même: une cuisson douce, une sauce généreuse, et un plat pensé pour être partagé.
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Stuzzy, Aliments humides pour Chiens Adultes au goût Veau et Carottes, pâtés et viandes en Morceaux - Total 3,3 kg (22 bacs de 150 G)Mister Stuzzy Dog : idéal pour les chiens adultes, c'est un aliment appartenant à la ligne humide Formulation : complète et équilibrée d'aliments de qualité intégrés avec des vitamines et des minéraux, hautement digestible Composition : haute teneur en viandes (environ 65 %), pâtés avec viandes sélectionnées et présentées en morceaux, cuits à la vapeur Qualité : ingrédients 100 % naturels, cuits à la vapeur sans ajout de colorants et de conservateurs Sans cruauté : aucun test invasif n'a été effectué sur les animaux en fonction de sa production ; pas de conservateurs et de colorants ajoutés26,18 €24,87 €-5%
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Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.39,99 €37,99 €-5% -
Velaze Cocotte Fonte Ovale 7L,Émaillée Marmite Fonte 34cm,Dutch Oven Compatible Induction/Gaz/Four,Antiadhésive Cocotte avec Couvercle,BleuePOURQUOI CHOISIR UNE COCOTTE EN FONTE ? - La cocotte en fonte offre les avantages d'une chaleur uniforme, d'une longue durée de vie, d'un nettoyage facile et de la santé. La cocotte en fonte peut stocker et transmettre efficacement la chaleur, de sorte que les aliments sont chauffés uniformément. Une bonne cocotte en fonte est un excellent ajout à votre cuisine. BONNE ÉTANCHÉITÉ - Le couvercle en fonte est très épais et lourd, ce qui crée un système de circulation relativement étanche à l'intérieur de la casserole. C'est pourquoi une cocotte en fonte peut donner des résultats similaires à ceux d'un autocuiseur, par exemple moins de perte d'eau lorsque les ingrédients mijotent et la possibilité de consommer les ingrédients avec leur goût d'origine. MULTIFONCTION - Cette cocotte en fonte peut être utilisée pour cuire, griller, braiser et rôtir afin de réaliser une multitude de vos recettes préférées. La cocotte en fonte est également idéale pour préparer des repas en pot comme des soupes, des ragoûts, du chili, des plats mixés ou du pain. Idéalement adaptée à tous les types de cuisinières, y compris l'induction. ROBUSTE ET RÉSISTANTE À LA CORROSION - La marmite en émail est en fonte robuste, durable. Les poignées latérales assurent une prise ferme et sûre pour soulever et porter la cocotte. La cocotte en fonte émaillée résiste aux aliments acides et alcalins, ce qui vous permet de faire mariner les aliments avant de les faire cuire et de conserver les restes au réfrigérateur! SERVICE CLIENT ATTENTIF - Chez Velaze Articles de Cuisine, nous souhaitons apporter joie et simplicité à votre quotidien, avec des accessoires de cuisine et des ustensiles que vous allez adorer! N'hésitez pas à nous contacter si vous avez des problèmes ou des inquiétudes concernant notre marmite fonte avec couvercle. Nous nous ferons un plaisir de vous aider à résoudre ces problèmes.69,24 €65,78 €-5%
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DOQAUS Thermometre Cuisine, Thermometre Cuisson 3s Lecture instantané, Thermomètres pour le brassage et la vinification maison, avec Écran LCD et Auto On/Off, Pour Viande, BBQ, Patisserie, Lait(Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCISE : Le thermometre cuisine DOQAUS permet de mesurer rapidement et avec une grande précision la température interne, ce qui vous permet d'obtenir la température en seulement 2 à 3 secondes, avec une précision de ±1 degré. Grâce au bouton Hold, il n'est plus nécessaire de s'attarder près de la source de chaleur pour lire la température actuelle. Ce thermometre cuisson est un outil idéal pour les passionnés de cuisine et les chefs à domicile SONDE LONGUE ET PLIABLE ET RÉTROÉCLAIRÉE : Fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité, la sonde alimentaire ultra-fine et sensible fournit des lectures à 0,1℃. La sonde de 12cm de long permet d'atteindre profondément le centre des aliments sans brûler votre peau. Et ouvrez la sonde pour allumer, pliez la sonde pour éteindre. En outre, quelles que soient les conditions d'éclairage, l'écran rétroéclairé vous permet de lire facilement la température PLAGE DE TEMPÉRATURE POLYVALENTE : Avec une large plage de températures allant de -50°C à 300°C (-58°F à 572°F), notre sonde thermométrique pour presque toutes les occasions culinaires : Steak, barbecue, confiture ou bière glacée, du plus chaud au plus froid. Les indications de température figurant sur l'emballage vous aident à obtenir la cuisson souhaitée de vos aliments. Disponible en lecture Celsius et Fahrenheit, appuyez sur le bouton '℃/℉' pendant 3 s pour passer d'une lecture à l'autre FONCTIONNALITÉ PUISSANTE ET DURABLE : La conception de poignée antidérapante ultra-mince rend ce thermometre patisserie facile à manœuvrer. Avec l'enregistrement de la température MAX/MIN, vous pouvez vérifier la température maximale ou minimale pendant la cuisson. Avec un corps en plastique ABS solide, il peut résister à des chutes accidentelles ou à d'autres chocs. Parfait pour la cuisine d'intérieur et d'extérieur, les grillades, les barbecues, etc FACILE À RANGER ET EXCELLENTS SERVICES : Avec des aimants intégrés et un grand trou de suspension, ranger le thermomètre sur votre réfrigérateur, votre four ou un crochet est un jeu d'enfant.Vous recevrez 1 X thermometre cuisine sonde, 1 X pile AAA, 1 X guide de température, 1 X manuel d'utilisation. Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter, nous serons ravis de vous aider7,99 €6,99 €-13%
Astuces de présentation
Serre la vitela dans un plat de service creux, pour garder la sauce bien au centre. Dispose les pommes de terre autour, puis nappe avec la sauce et parsème les olives par-dessus pour un contraste noir sur rouge. Pour un clin d’œil portugais, privilégie une vaisselle en céramique émaillée, style azulejos, et une grande cuillère de service pour attraper viande et sauce sans te presser.
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