Dans les rôtisseries de quartier au portugal, le poulet piri-piri tient la vedette: une peau dorée, une chair bien juteuse, et ce piquant parfumé qui arrive doucement puis réveille tout. Bonne nouvelle, on peut retrouver ce goût authentique à la maison avec des ingrédients faciles à se faire livrer, sans aucun produit frais. Je te guide pas à pas, comme en cuisine pro, pour obtenir un poulet bien assaisonné, bien cuit, et surtout fier de son jus.
15 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce poulet piri-piri est un plat énergétique et riche en graisses, typique d'une cuisine généreuse et savoureuse.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce au poulet, avec environ 15, 6 g pour 100 g de plat, idéal pour la satiété.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 71 g pour 100 g, due à la sauce piri-piri, au bouillon et à l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement ou en accompagnement de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 183 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.6 g |
| dont acides gras saturés | 2.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 0.9 g |
| dont sucres | 0.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.6 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.71 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la sauce piri-piri
Dans un bol, mélange l’huile d’olive, le vinaigre, la sauce piri-piri, le paprika fumé, l’ail en semoule, l’origan, le sel et le poivre. Ajoute les feuilles de laurier. Tu obtiens une marinade bien rouge et brillante. Une marinade, c’est une sauce dans laquelle on laisse reposer un aliment pour lui donner du goût et l’aider à rester tendre la marinade est un mélange aromatique qui parfume et attendrit.
2. Assaisonner le poulet correctement
Dépose les cuisses de poulet surgelées dans un grand plat. Verse la marinade dessus et masse doucement avec une cuillère pour bien enrober chaque morceau. Même si le poulet est surgelé, la sauce va s’accrocher et fondre petit à petit à la cuisson. Laisse reposer 10 minutes sur le plan de travail pendant que le four chauffe.
3. Lancer une cuisson juteuse
Préchauffe le four à 210 °c. Dans un verre, dissous le demi cube de bouillon dans l’eau. Verse ce liquide au fond du plat à rôtir, puis pose le poulet sur la grille au-dessus. Comme ça, le jus tombe, ne brûle pas, et tu auras une sauce savoureuse. Cette technique évite le dessèchement et aide la peau à dorer.
4. Rôtir et arroser
Enfourne pour 25 minutes. Ouvre ensuite le four et arrose le poulet avec le jus du plat. Arroser, c’est verser le jus chaud sur la viande pour la garder moelleuse arroser consiste à humidifier pendant la cuisson avec le jus. Remets au four pour 20 minutes. Si tu veux une peau plus grillée, termine 3 à 5 minutes en mode gril, en surveillant de près.
5. Vérifier la cuisson comme un chef
Le moyen le plus fiable, c’est le thermomètre: vise 74 °c au cœur, près de l’os sans toucher l’os. Sinon, pique la partie la plus épaisse, le jus doit sortir clair. Laisse reposer 5 minutes hors du four. Le repos permet aux jus de se répartir, et la viande reste plus tendre le repos stabilise les sucs et améliore la texture.
6. Napper et servir
Retire les feuilles de laurier. Mélange le jus du plat, goûte, et ajuste en piri-piri si tu veux plus de caractère. Nappe le poulet avec un peu de sauce au moment de servir, et garde le reste à table pour que chacun dose le piquant.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus authentique sans rien ajouter de frais, fais une double cuisson: 35 minutes à 190 °c pour attendrir, puis 10 minutes à 230 °c pour dorer. La première phase cuit en douceur, la seconde donne la peau croustillante, comme à la rôtisserie.
Accords mets vins
Choisis un vinho verde blanc pour sa fraîcheur et son côté citronné, ou un rouge jeune de l’alentejo, souple et fruité, qui supporte bien le paprika et le piment. Sans alcool, une eau pétillante bien froide équilibre le piquant et nettoie le palais.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: le poulet piri-piri s’est popularisé au portugal grâce aux influences africaines, notamment autour du piment. Dans les versions familiales, la force varie beaucoup, mais l’équilibre reste le même: acidité du vinaigre, rondeur de l’huile, chaleur du piment, et une cuisson qui garde la viande juteuse.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Maçarico Sauce Piquant 200 gsauce rouge et orange Texture caractéristique Bouteille de verre de 200 gr6,61 € -
Sauce Piri Piri Macarico 100 ml - Lot de 6Cette Sauce Piri Piri Macarico est une sauce piquante qui accompagne notamment vos viandes, grillades, poulet La Sauce Piri Piri Macarico permet de donner un goût délicieux a vos grillades. La Sauce Piri Piri Macarico peut aussi servir de marinade, et vous pouvez la mélanger avec la soupe de poisson Sauce pimentée produit portugais14,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
ThermoPro TP01S Thermometre Cuisine à Lecture Instantané avec Longue Sonde de Cuisson Thermometre Patisserie Numérique pour Boissons Chaudes Termometre Cuison avec Écran LCD avec RétroéclairageLecture Instantanée et Précise: Le thermometre cuisine et son capteur à haute précision fournit la température interne de la nourriture entre 1 et 3 secondes. Précision d'environ 0,5 degré Celsius Sonde de Cuisson 13,6cm de Long: Le thermomètre cuisine est équipé d'une sonde en acier inoxydable de 13,6 cm, vous n'avez plus à vous soucier d'avoir les mains trop prêt des surfaces chaudes. Facile à Utiliser : Le termometre cuison peut verrouiller la temperature actuelle et la valeur mesurée ne changera pas après avoir retiré le sonde des aliments. Thermometre cuisine patisserie avec rétroéclairage, vous pouvez afficher les informations de température même en cas de faible luminosité. Le thermometre alimentaire s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité. Large Utilisation: Thermometre Cuisson, avec plage de température de -50 à 300 degré Celsius; Basculer librement entre Celsius ou Fahrenheit. Thermomètre à viande, parfait pour le grill, le fumoir, le barbecue, et la cuisson en plein air et mesurer la température de diverses boissons chaudes. ThermoPro Thermomètre Patisserie, Votre Choix Fiable: Le thermomètre à sucre peut être largement utilisé dans la cuisine, le barbecue, la fabrication de boissons chaudes, la fabrication de bonbons, etc.8,49 € -
ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 €
-
Russell Hobbs® CW9161 Romano Vitreous Enamel 34 cm Plat à Rôtir avec Grille, Plaque à Four Rectangulaire, Acier Émaillé Vitrifié, Résistant au Four Jusqu'à 230°C/Thermostat 8, NoirMULTIFONCTIONNEL: Utilisez le rôtisseur dans le four ou le gril avec panier de gril pratique et recueillerez les jus de cuisson, mais aussi pour les plats froids. SERVICE LONGUE DUREE: Fabriqué à partir d'acier robuste avec revêtement émail vitreux et grille de gril en acier inoxydable - tous deux lavables en lave-vaisselle. GRANDE TAILLE: 38,5 x 7 cm (avec poignées) parfait pour les viandes, lasagnes, gratin Dauphinois pour toute la famille. ANTI-ADHÉSIF: Avec un revêtement antiadhésif de haute qualité pour un nettoyage facile du plat de cuisson et de pâtisserie. UTILISABLE AU FOUR: Jusqu'à 230 ° C, pour une utilisation dans les fours standard à gaz et électriques.20,99 € -
Menax - Rôtissoire en Acier Inoxydable avec Poignées - Plat à Four avec Poignées - Plaque à Rôtir avec Grill - Plat Inox Rectangulaire - Plat a Four Rectangulaire - Grand Plat Four - 40 cmQUALITÉ PREMIUM: Fabriqué en acier inoxydable plat inox rectangulaire de haute qualité pour garantir une longue durabilité et résistance à l'usage intensif. UTILISATIONS MULTIPLES: Plat à four traditionnel. Idéal pour la cuisson du poisson, de la viande, du poulet, des légumes, du porc ou de toute autre nourriture. Plat à gratin parfait pour surprendre votre famille ou vos amis avec une création culinaire exquise. MESURES: Dimensions extérieures : 40,3 x 28 cm. Hauteur : 6 cm. Idéal comme plat à lasagnes rectangulaire pour de grandes portions familiales. TEMPERATURE: Résiste au four jusqu'à 230 °C - Construction robuste qui permet une distribution homogène de la chaleur et un résultat de cuisson uniforme. DESIGN: Construction robuste en plat aluminium four qui permet une distribution homogène de la chaleur pour un résultat de cuisson parfaitement uniforme. GARANTIE: Nous garantissons la qualité de nos produits, comme tous nos plats à four conçus pour des performances professionnelles et domestiques.28,87 €
-
Hotec 2 Pièces Pince Cuisine 30cm, Pince Cuisine Inox Professionnel, Pince de Cuisine pour Cuisiner Griller et Cuire, professionnelles en acier inoxydable pour la cuisine, le gril et la pâtisserieAcier inoxydable de qualité alimentaire : la pince à barbecue Hotec est en acier inoxydable, la surface de préhension striée et la surface mate assurent une prise en main antidérapante. En outre, 30 cm correspondent à la longueur optimale pour de nombreuses possibilités d'utilisation. Facile à utiliser : un lot de deux pinces à épiler en acier inoxydable à pointe droite est très stable, grâce à leur design à pointe droite, elles sont faciles à manipuler et conviennent donc également pour des travaux précis et délicats comme une plaque décorative de cuisinier. Les pinces à bout rond sont conçues pour retourner des objets plus grands tels que des steaks, des hamburgers/poissons, les grillades, de la salade et plus encore. COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE: Pince à cuisine robuste, résistante à la chaleur, inoxydable, résistante à la corrosion, légère, facile à manipuler, comme neuve pour toujours. Grâce à sa finition de qualité et à l'acier inoxydable résistant à la rouille, la pince à épiler est adaptée au lave-vaisselle. CONCEPTION SÛRE : la pince en acier inoxydable mesure environ De 30 cm de long, idéal comme pince à gril et fourchette à barbecue, car vous pouvez tourner le gril et faire griller les aliments à une distance sûre, sans vous brûler, aucun risque de brûlure lors du barbecue. MULTIPLES UTILISATIONS : La pince à barbecue et à cuisine est polyvalente et nous l'utilisons surtout pour la préparation de steaks, de côtelettes, de coupes de viande, de saucisses, de poisson, de légumes, de fondue ou de viande grillée. Tous les aliments, qu'il s'agisse de viande, de légumes, de salades ou de pâtisseries, tiennent fermement sans glisser.12,99 €11,99 €-8% -
De Buyer - Pince cafétéria en inox "Feuilles de Chêne" - Longueur 24 cm -, ArgentFABRIQUÉE EN FRANCE : Robuste et durable, la pince cafétéria en acier inoxydable De Buyer vous permet de saisir de nombreux aliments, durant la cuisson ou le service. FIABLE : Avec son design classique et ses embouts "Feuilles de Chêne" esthétiques, la pince cafétéria en acier inoxydable vous permet de saisir facilement les viennoiseries ou petits fours. RÉSISTANTE : Conçue pour un usage intensif, la pince possède une bonne résistance à la déformation. MULTIFONCTIONS : La pince cafétéria De Buyer peut être utilisée à différents postes de cuisson, comme les grillades ou les barbecues. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.6,60 €6,08 €-8%
Astuces de présentation
Sers le poulet dans un plat en terre cuite de style portugais, qui garde la chaleur et met en valeur la couleur rouge dorée de la sauce. Présente la sauce à part dans un petit pot, et utilise une pince de service pour déposer les cuisses proprement. Pour une ambiance typique, une planche en bois au centre de la table fonctionne très bien, avec le plat chaud posé dessus.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
N.2 Plat à rôtir traditionnel portugais en terre cuite peinte à la mainFabriqué au Portugal à partir d'argile rouge naturelle. Peint à la main avec un design traditionnel. Tous les torréfacteurs ont un design différent car ils sont peints à la main30,99 € -
GreenEarthCo Plat à saucisse à saucisse Cuiseur à saucisse Chorizo PortugaisPoêle en terre cuite de qualité supérieure. Sans plomb : sans danger pour toutes les applications de cuisine. Parfait pour les barbecues, four, cuisinière, micro-ondes et lave-vaisselle.37,98 €
-
ABOOFAN 2 PièCes SaucièRes En CéRamique Blanche 240 Ml RéCipients IdéAux Pour Sauces Vinaigrettes Et BouillonsBols En CéRamique Blanche: Ces saucières en céramique sont idéales pour répondre à vos besoins de service individuel, ajoutant une touche d'élégance à votre table. Utilisation Polyvalente: Ces récipients peuvent servir des sauces chaudes et froides, des vinaigrettes, et bien d'autres, rendant chaque repas spécial. Facilité D'Utilisation: Conçus pour servir facilement des sauces, des bouillons ou des vinaigrettes, ces récipients sont un ajout pratique à votre cuisine. Service Individuel: Ces bols à sauce sont parfaits pour un service individuel, que ce soit pour une occasion spéciale ou un repas en famille. Design Compact: Avec des dimensions de 14 x 7 x 7 cm, ces saucières sont conçues pour être peu encombrantes, parfaites pour un rangement facile.25,99 € -
Cabilock Saucière En Céramique Blanche Avec Plateau Pot À Sauce 6.30 X 2.75 X 2.56 Pouces Bec Verseur Et Poignée Ergonomique Idéal Pour Vinaigrette Bouillon Sauce Au Bœuf Et Usage QuotidienFonctionnalité Pratique: Cette saucière Cabilock est conçue avec un bec verseur précis qui permet un service goutte à goutte, idéal pour verser sauces, vinaigrettes ou trempettes sans éclaboussures, facilitant ainsi le service lors repas quotidiens ou occasions spéciales Design Ergonomique: La poignée ergonomique intégrée assure une prise en main confortable et stable, permettant un transport et un service aisés de la saucière même lorsqu'elle est remplie de sauces épaisses ou chaudes Matériau De Fabrication: Fabriquée en céramique fine, cette saucière garantit une bonne résistance à l'usage quotidien tout en conservant un aspect élégant et sobre, adaptée à une présentation soignée sur votre table Utilisation Polyvalente: Parfaite pour contenir diverses sauces, vinaigrettes, bouillons ou trempettes au fromage, cette saucière à condiments vous permet de diversifier vos accompagnements culinaires avec facilité et style Accessoire Pratique Inclus: Livrée avec un plateau assorti, cette saucière aide à éviter les gouttes et les déversements sur la table, facilitant ainsi le nettoyage et le maintien d'une présentation soignée après chaque utilisation32,84 €
-
HENDI Pince de service HACCP, poignée enduite aux couleurs HACCP, pince de cuisine, pince alimentaire, pince à barbecue, pince de cuisson, 250 mm, acier inoxydable, noirFonctionnalité exceptionnelle Multi-usages Poignée ergonomique Pour un service de restauration professionnel - Couleurs conformes aux normes HACCP Ne convient pas au lave-vaisselle4,74 € -
MABAHON 10 Pcs Pinces Cuisine,7 Pouces Pinces de Service Pince à Salade Inox pour Cuisine Cuisson BBQ Friture Buffet Salade GrilladesPince barbecue est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité, qui peut entrer directement en contact avec les aliments, léger et facile à utiliser. Avant la première utilisation, lavez les détails des pinces de table avec du détergent à vaisselle. Pince de cuisine de servic comprend 10 pinces de cuisine de 7 pouces avec une surface lisse et sans bavure, ce qui vous met à l'aise. Le bord dentaire professionnel plus profilé permet de mieux saisir les aliments et d'éviter tout contact direct avec les mains. Salade Inox de cuisine utilisent des poignées lisses, des poignées de pinces à pain, des têtes de pinces à pétales rondes, lisses et sans bavures, faciles à saisir sans glisser, faciles à utiliser et à nettoyer, antiadhésives et antisalissure, il suffit de les laver sous l'eau chaude ou au lave-vaisselle Pince barbecue roulette peut être utilisée pour contenir et cuire des steaks, des salades, du pain, des desserts, des légumes, des hamburgers, des sandwichs, des hot-dogs, etc. Parfait pour les barbecues en plein air, les réunions de famille, les buffets, le thé et les banquets de l'après-midi Pince à barbecue est polie, le bord ne piquera pas votre main, la poignée est lisse, confortable à tenir, facile à contrôler la poignée, élimine le risque de balancement et de brûlures aux mains15,49 €
