Dans les rôtisseries de quartier au portugal, le poulet piri-piri tient la vedette: une peau dorée, une chair bien juteuse, et ce piquant parfumé qui arrive doucement puis réveille tout. Bonne nouvelle, on peut retrouver ce goût authentique à la maison avec des ingrédients faciles à se faire livrer, sans aucun produit frais. Je te guide pas à pas, comme en cuisine pro, pour obtenir un poulet bien assaisonné, bien cuit, et surtout fier de son jus.
15 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce poulet piri-piri est un plat énergétique et riche en graisses, typique d'une cuisine généreuse et savoureuse.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce au poulet, avec environ 15, 6 g pour 100 g de plat, idéal pour la satiété.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 71 g pour 100 g, due à la sauce piri-piri, au bouillon et à l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement ou en accompagnement de légumes frais pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
183 kcal
Prot. 15.6 g —
Gluc. 0.9 g —
Lip. 12.6 g
Par portion (4 parts)
462 kcal
Prot. 39.4 g —
Gluc. 2.3 g —
Lip. 31.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 183 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.6 g |
| dont acides gras saturés | 2.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 0.9 g |
| dont sucres | 0.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.6 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.71 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la sauce piri-piri
Dans un bol, mélange l’huile d’olive, le vinaigre, la sauce piri-piri, le paprika fumé, l’ail en semoule, l’origan, le sel et le poivre. Ajoute les feuilles de laurier. Tu obtiens une marinade bien rouge et brillante. Une marinade, c’est une sauce dans laquelle on laisse reposer un aliment pour lui donner du goût et l’aider à rester tendre la marinade est un mélange aromatique qui parfume et attendrit.
2. Assaisonner le poulet correctement
Dépose les cuisses de poulet surgelées dans un grand plat. Verse la marinade dessus et masse doucement avec une cuillère pour bien enrober chaque morceau. Même si le poulet est surgelé, la sauce va s’accrocher et fondre petit à petit à la cuisson. Laisse reposer 10 minutes sur le plan de travail pendant que le four chauffe.
3. Lancer une cuisson juteuse
Préchauffe le four à 210 °c. Dans un verre, dissous le demi cube de bouillon dans l’eau. Verse ce liquide au fond du plat à rôtir, puis pose le poulet sur la grille au-dessus. Comme ça, le jus tombe, ne brûle pas, et tu auras une sauce savoureuse. Cette technique évite le dessèchement et aide la peau à dorer.
4. Rôtir et arroser
Enfourne pour 25 minutes. Ouvre ensuite le four et arrose le poulet avec le jus du plat. Arroser, c’est verser le jus chaud sur la viande pour la garder moelleuse arroser consiste à humidifier pendant la cuisson avec le jus. Remets au four pour 20 minutes. Si tu veux une peau plus grillée, termine 3 à 5 minutes en mode gril, en surveillant de près.
5. Vérifier la cuisson comme un chef
Le moyen le plus fiable, c’est le thermomètre: vise 74 °c au cœur, près de l’os sans toucher l’os. Sinon, pique la partie la plus épaisse, le jus doit sortir clair. Laisse reposer 5 minutes hors du four. Le repos permet aux jus de se répartir, et la viande reste plus tendre le repos stabilise les sucs et améliore la texture.
6. Napper et servir
Retire les feuilles de laurier. Mélange le jus du plat, goûte, et ajuste en piri-piri si tu veux plus de caractère. Nappe le poulet avec un peu de sauce au moment de servir, et garde le reste à table pour que chacun dose le piquant.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus authentique sans rien ajouter de frais, fais une double cuisson: 35 minutes à 190 °c pour attendrir, puis 10 minutes à 230 °c pour dorer. La première phase cuit en douceur, la seconde donne la peau croustillante, comme à la rôtisserie.
Accords mets vins
Choisis un vinho verde blanc pour sa fraîcheur et son côté citronné, ou un rouge jeune de l’alentejo, souple et fruité, qui supporte bien le paprika et le piment. Sans alcool, une eau pétillante bien froide équilibre le piquant et nettoie le palais.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: le poulet piri-piri s’est popularisé au portugal grâce aux influences africaines, notamment autour du piment. Dans les versions familiales, la force varie beaucoup, mais l’équilibre reste le même: acidité du vinaigre, rondeur de l’huile, chaleur du piment, et une cuisson qui garde la viande juteuse.
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Astuces de présentation
Sers le poulet dans un plat en terre cuite de style portugais, qui garde la chaleur et met en valeur la couleur rouge dorée de la sauce. Présente la sauce à part dans un petit pot, et utilise une pince de service pour déposer les cuisses proprement. Pour une ambiance typique, une planche en bois au centre de la table fonctionne très bien, avec le plat chaud posé dessus.
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