Dans les cuisines portugaises, le leite creme tient une place à part : un dessert simple, populaire, et pourtant spectaculaire quand sa fine croûte caramélisée craque sous la cuillère. L’information importante, c’est qu’il ne faut ni matériel compliqué ni gestes acrobatiques. Il suffit de comprendre deux choses comme un enfant curieux : on chauffe doucement pour épaissir, puis on caramélise vite pour garder la crème bien froide dessous. Avec cette méthode, tu obtiens une texture lisse, et une surface dorée qui sent bon le sucre grillé.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un dessert énergétique et sucré, typique des pâtisseries portugaises, avec une texture crémeuse et une finition caramélisée.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (3, 7 g pour 100 g), provenant principalement des jaunes d'œufs en poudre.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 36 g pour 100 g), provenant du lait et des traces d'assaisonnement.
À consommer occasionnellement en raison de sa forte teneur en sucres et en calories. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
143 kcal
Prot. 3.7 g —
Gluc. 24.1 g —
Lip. 3.7 g
Par portion (4 parts)
286 kcal
Prot. 7.5 g —
Gluc. 48.4 g —
Lip. 7.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 143 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.7 g |
| dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.1 g |
| dont sucres | 21.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base sans grumeaux
Dans un bol, mélange le sucre en poudre, la fécule de maïs et le sel. Ajoute les jaunes d’œufs en poudre, puis verse un peu de lait froid et fouette jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. C’est le moment le plus important : si c’est lisse maintenant, ta crème sera lisse après. La fécule va épaissir la crème en chauffant, c’est ce qu’on appelle la gélification transformation d’un liquide en texture plus épaisse grâce à l’amidon chauffé.
2. Chauffer le lait parfumé
Verse le reste du lait dans une casserole. Ajoute l’extrait de vanille, le zeste de citron déshydraté et la pincée de cannelle. Chauffe à feu moyen jusqu’à ce que le lait soit très chaud, sans bouillir. Si tu as un thermomètre, vise environ 80 °C. Comme ça, tu parfumes bien sans faire tourner le lait.
3. Tempérer pour protéger les jaunes
Verse doucement une louche de lait chaud dans le bol, en fouettant tout le temps. C’est le tempérage action d’habituer un mélange froid à la chaleur pour éviter de le cuire trop vite. Tu fais cela pour que les jaunes ne se transforment pas en petits morceaux d’omelette.
4. Épaissir comme une crème pâtissière légère
Reverse le contenu du bol dans la casserole. Mets à feu doux et mélange sans t’arrêter avec un fouet, en raclant bien le fond. Quand la crème commence à épaissir, continue encore 1 minute. Elle doit napper la cuillère, c’est-à-dire laisser une trace quand tu passes ton doigt. N’hésite pas à baisser le feu : la patience fait la finesse.
5. Refroidir proprement
Répartis la crème dans 4 ramequins. Laisse tiédir 10 minutes, puis couvre au contact avec un film alimentaire pour éviter une peau. Mets au réfrigérateur au moins 2 heures. Au froid, la texture se stabilise et devient vraiment soyeuse.
6. Caraméliser au dernier moment
Juste avant de servir, saupoudre chaque ramequin d’une fine couche de sucre. Passe le chalumeau en mouvements rapides, sans t’arrêter au même endroit, jusqu’à obtenir une croûte ambrée. Laisse reposer 1 minute : le caramel durcit et devient craquant. C’est ce contraste, froid dessous et chaud dessus, qui fait toute la magie.
Mon astuce de chef
Pour une croûte fine et régulière, mets le sucre en deux fois : une première couche très légère, tu caramélises, puis une seconde couche encore plus légère, tu caramélises à nouveau. Tu obtiens un caramel plus uniforme, sans zones brûlées, et un craquant qui tient mieux.
Café portugais ou porto blanc
Serre un café serré pour souligner le caramel, ou un petit verre de porto blanc bien frais pour une note plus festive. Les deux respectent l’esprit des desserts de fin de repas au Portugal.
L’info en plus
Le leite creme est souvent comparé à la crème brûlée, mais sa signature est différente : parfum citron-cannelle très courant au Portugal, texture plus légère, et caramélisation parfois plus marquée. Dans beaucoup de familles, il apparaît lors des repas du dimanche, quand on veut un dessert élégant sans passer la journée en cuisine.
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Sondiko Chalumeau de Cuisine, S907 avec Jauge de Carburant, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour le Soudage, I'art de La Résine, Butane Non InclusUtilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)19,99 € -
Ankway Chalumeau de Cuisine, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour la Cuisson, la Pâtisserie, le Barbecue, le Camping, Argent (Gaz Butane non Inclus)Chalumeau de Cuisine Professionnel: Notre chalumeau de cuisine bénéficie d'un corps en alliage d'aluminium, robuste et durable. Son embout en céramique résiste aux hautes températures et permet un contrôle précis de la flamme. Idéal pour la caramélisation (comme la crème brûlée), la fusion, les finitions au grill et bien plus encore. Utilisation Simple et Sècurisée: Allumage piezo intégré pour une flamme instantanée et sans scintillement. Le verrou de sécurité empêche toute activation accidentelle. Après utilisation, le verrou se réenclenche automatiquement pour une sécurité totale, faisant de ce chalumeau un outil sûr. Mode Flamme Continue: Après l'allumage, maintenez simplement la gâchette d'allumage et actionnez le bouton de flamme continue. La flamme reste alors allumée sans avoir à maintenir la pression, offrant un confort d'utilisation inégalé pour les travaux de longue durée. Conception Rechargeable et Économique: Ce chalumeau gaz est rechargeable ! L'adaptateur inclus le rend compatible avec la plupart des cartouches de gaz standard (bec long ou court). La livraison ne comprend pas les recharge gaz pour des raisons de sécurité. Économique et écologique. Polyvalence d'Utilisation Exceptionnelle: Léger et portable, notre mini chalumeau est prêt à l'emploi. Parfait pour la cuisine, la création de bijoux, le bricolage, le désherbage, le camping ou toute autre activité en extérieur. Un outil indispensable pour la maison et les loisirs créatifs.14,99 €
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Henten Home Ramequins en Céramique Résistant au Four avec Couvercle 250 mlLe lot de plats à gratin en céramique comprend 4 petits plats qui ont chacune une généreuse capacité allant jusqu'à 250 ml et mesurent 12,3 x 9,5 cm, parfaits pour les portions individuelles. Notre petit plat à gratin est livré avec des couvercles pour éviter les déversements et conserver la chaleur pour un rangement facile. Plus besoin de vous soucier de la poussière sur les restes. Nos plats à gratin disposent de poignées robustes avec une prise en main confortable. Ce design permet d'équilibrage du poids et empêche vos mains de toucher des surfaces chaudes lors de la manipulation de plats chauds. Henten Home Le plat à four en céramique est fabriqué en céramique de haute qualité, sans plomb et non toxique. Les petits plats Malacasa passent au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle. Henten Home, tels que les bols à céréales, les assiettes à gâteau, le service combiné, le moule en céramique de four, les assiettes creuses sont également disponibles dans notre boutique. Si vous rencontrez des dommages ou d'autres problèmes, veuillez nous envoyer un e-mail.38,99 € -
ONEMORE Lot de 6 ramequins de 170,1 g, résistants au four, assiettes soufflées en céramique avec bord brun, tasses de cuisson mouchetées pour crème brûlée, pudding, crème pâtissière, glace, planche deServez avec style - Impressionnez vos invités avec l'éclat crémeux chaud, la garniture en marron et les petits points d'accent qui créent une base élégante et rustique pour une présentation créative des aliments. Ramequins polyvalents - Idéaux pour les petits desserts comme la crème pâtissière, le gâteau à la lave ou le soufflé, et parfaits pour la sauce à tremper comme le ketchup. Avec un ensemble de 6, vous pouvez obtenir un usage polyvalent en même temps. Rétention de la chaleur : la base en céramique permet au ramequin d'absorber la chaleur uniformément, ce qui rend la cuisson plus facile. L'ensemble de ramequins peut conserver la température de la chaleur plus longtemps, afin que votre famille et vos invités puissent profiter correctement des aliments. Durabilité supérieure : fabriqués en porcelaine d'argile naturelle de haute qualité, ces ramequins passent au micro-ondes, au lave-vaisselle et au four jusqu'à 250 °C. Ils sont également sans plomb et sans cadmium, et la surface ne réagit pas avec les acides alimentaires. Excellent option de cadeau - Surprenez vos proches avec des ramequins en céramique uniques pour toutes les occasions, comme la fête des mères, un anniversaire, un mariage, un registre de mariage ou Noël. Ils vont adorer le design élégant et fonctionnel.25,99 €
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,92 €-10%
Astuces de présentation
Sers les ramequins bien froids sur une petite assiette, avec une cuillère à dessert. Au Portugal, on aime une présentation simple et nette : ramequin au centre, surface bien lisse, caramel uniforme. Si tu veux un effet encore plus soigné, essuie le bord du ramequin avant de caraméliser, pour garder une ligne propre.
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LOPYXBR Lot de 6 Ramequins Ceramique, Moules 12,8 cm pour Creme Brulee Souffle Tartelette, Petits Plats Four Micro Ondes, Dessert et Service Table Cuisine【Service Élégant】Ce lot de 6 ramequins en céramique convient aux desserts individuels, entrées chaudes, sauces et petites portions à servir directement à table. Le format blanc et compact apporte une présentation soignée pour les repas en famille ou entre invités. 【Format 5 Pouces】Chaque moule mesure environ 12,8 x 3 cm, un format pratique pour crème brûlée, soufflé, mini tarte, flan, gâteau individuel ou accompagnement. Les portions restent faciles à contrôler sans utiliser de grands plats de cuisson familiaux. 【Céramique Pratique】La céramique aide à diffuser la chaleur de manière régulière pendant la cuisson au four. Elle convient aussi au micro-ondes et au réfrigérateur pour préparer, réchauffer ou conserver des desserts selon vos habitudes de cuisine quotidienne. 【Nettoyage Facile】La surface lisse limite l'adhérence des préparations lorsque les moules sont correctement graissés. Après utilisation, ils peuvent être nettoyés facilement et rangés empilés pour gagner de la place dans une armoire de cuisine familiale. 【Usage Polyvalent】Ces petits plats conviennent aux crèmes brûlées, soufflés, muffins, sauces, fruits, apéritifs et portions de gratin. Ils sont utiles pour la pâtisserie maison comme pour une présentation plus nette lors d'un dîner ou d'un service familial.28,99 € -
LOVECASA Mini Cocotte Individuelle en Grès pour four avec Couvercle - 4 X 380 ml Petite Cocottes Ronde Ramequin Crème Brûlée pour la Cuisson - Passe au Lave-vaisselle - Rouge Dégradé (Ø12.3 x H5.1 cm)LOT DE 4 RAMEQUINS AVEC COUVERCLE - Chaque ramequin a une profondeur de 51mm et un diamètre (la distance d'un bord à l'autre) de 123mm. Cela leur donne une capacité maximale d'environ 380ml. LES POIGNÉES OFFRENT UNE RÉSISTANCE SUPÉRIEURE - Pour couronner le tout, des deux poignées sur les côtés permettent de le déplacer facilement, même lorsqu'il est plein et chaud, ce qui est parfait pour servir des plats en une seule fois pendant un service chargé. RÉSISTE AU FOUR, AU MICRO-ONDES, AU LAVE-VAISSELLE ET AU CONGÉLATEUR - Notre cocotte est conçue pour une utilisation directe sur une utilisation au four. Elles sont faciles d’entretien et peuvent être lavées directement au lave-vaisselle sans risque d’altération. CONCEPTION RÉSISTANTE ET ÉLÉGANTE - Les ramequins présentent un coloris dégradés qui ajoute un look discret mais élégant à votre table, aidant ainsi à sublimer vos services de restauration. SERVICE APRÈS VENTE ASSURÉ - Si pour une raison qui nous échappe, vous rencontrez le moindre souci sur votre commande, n'hésitez pas à nous envoyer un message, notre service client professionnel se fera un plaisir de vous répondre et voler à votre secours !45,99 €37,99 €-17%
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Amazon Basics Plateau de Service en Bois d’Acacia, 43,2cm x 30,5cmPLATEAU DE SERVICE EN BOIS : plateau de service en bois pour transporter des repas, des boissons et des collations ; surface idéale pour prendre le petit-déjeuner au lit ou accueillir des invités BOIS D’ACACIA : plateau de service en bois d’acacia avec motif de grain de bois unique POIGNÉES DE TRANSPORT : les poignées intégrées au plateau en bois sont conçues pour faciliter le transport et pour une présentation élégante et rustique LAVAGE MAIN UNIQUEMENT : laver à la main et sécher immédiatement avec un chiffon ; ne pas faire tremper ni laver au lave-vaisselle, ne pas mettre au micro-ondes ou au réfrigérateur pour préserver la beauté naturelle du bois GRANDE SURFACE : 43,2cm x 30,5cm (L x l) ; taille idéale pour servir plusieurs plats Vaisselle, ustensiles de cuisine et articles similaires certifiés FSC (FSC N004130). Fabrication à partir de matériaux issus de forêts gérées de manière durable, de matériaux recyclés et/ou d’autres sources de bois contrôlées.14,99 € -
YPLANGENT Plateau ovale en bois - 26 x 21 x 2 cm - Plateau de service en bois - Petit plateau - Plateau de cuisine - Plateau à bougie - Décoration pour la maison, l'hôtel, le restaurantMatériaux de qualité supérieure : ce plateau en bois massif naturel se distingue par son grain chaud et son aspect classique. Avec les dimensions 26 × 21 × 2 cm, ce plateau de service en bois est particulièrement pratique. Le plateau décoratif ovale irrégulier comme plateau en bois décoratif par exemple plateau en bois épais et dur est stable, durable et indéformable et donne plus d'atmosphère à la présentation des aliments et à la décoration de la table Design polyvalent : comme décoration de cuisine et plateau de service, ce plateau décoratif en bois apporte plus de style à votre maison. bougies, vases ou accessoires parfumés peuvent être disposés de manière décorative. En même temps, le petit plateau peut être utilisé comme plateau de cuisine pour les collations, les fruits, les desserts, les accessoires à café et les pâtisseries. Peut également servir de plateau pour bijoux, clés ou rouges à lèvres, il apporte plus d'ordre et de charme décoratif Bords surélevés : ce petit plateau de cuisine et plateau en bois dispose d'un bord surélevé bien pensé qui empêche les contreforts de glisser et assure un maintien sûr. Que ce soit comme plateau en bois ovale, plateau décoratif ou bol en bois décoratif sur la table à manger, le plateau améliore l'ordre, rend les arrangements plus beaux et assure une sensation plus sûre lorsque vous le portez et le déplacez Facile à entretenir : que ce soit comme plateau de présentation précoce, petit plateau en bois, plateau ovale ou plateau de service en bois, ce plateau est composé de matériaux sûrs et non toxiques. La surface lisse et résistante à l'usure est facile à nettoyer, permet d'économiser du temps et se range facilement. Il est donc idéal pour tous ceux qui apprécient l'esthétique et recherchent en même temps une solution facile d'entretien et adaptée à un usage quotidien Décoration d'intérieur : comme plateau à bougies, petit plateau, table basse décorative ou étagère élégante pour la décoration de cuisine, ce plateau apporte plus d'ordre sur la table basse, la table à manger, la table de couloir ou le buffet. Il convient aux tables à manger, aux plans de travail de cuisine, aux tables basses, aux buffets ou aux tables de console et crée une atmosphère naturelle, chaleureuse et accueillante qui ajoute plus d'élégance et de style à votre maison14,99 €
