À Lisbonne, le chou vert n’est pas un simple légume: c’est un prétexte à réunir la table, à faire mijoter le temps et à parfumer la cuisine d’ail et de paprika. Cette version pensée pour les placards reprend l’esprit du plat populaire: des feuilles bien assouplies, une base fumée, et une sauce douce qui enrobe tout. Tu vas voir, c’est une recette rassurante et très simple, comme un reportage gourmand qui se déroule à feu doux.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce chou vert à la mode de Lisbonne est un plat énergétique et savoureux, dominé par les lipides du chorizo et l'apport calorique global. Il convient pour un repas complet et nourrissant.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant (21, 5 g par portion), grâce aux haricots blancs et au chorizo qui structurent bien le plat.
Sel : La teneur en sel est notable (4, 78 g par portion), due au chorizo, au bouillon et aux conserves ; à modérer si vous surveillez votre consommation.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison avec des conserves.
Par 100 g de recette
69 kcal
Prot. 3 g —
Gluc. 5.7 g —
Lip. 3.9 g
Par portion (4 parts)
502 kcal
Prot. 21.5 g —
Gluc. 41.1 g —
Lip. 28.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 69 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.9 g |
| dont acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.7 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 3 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.66 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base parfumée
Chauffe l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen. Ajoute les oignons frits et laisse-les dorer 1 minute, juste pour réveiller leur parfum. Ajoute l’ail semoule et le paprika fumé, puis mélange 10 secondes. Attention, le paprika brûle vite: si ça noircit, ça devient amer.
2. Construire le mijotage
Ajoute le chorizo tranché et remue 2 minutes. Le but est de faire fondre un peu de gras parfumé, comme une petite sauce qui va habiller le chou. Ajoute ensuite le laurier, puis émiette le cube de bouillon et verse 500 ml d’eau chaude.
3. Ajouter le chou et l’attendrir
Égoutte le chou vert en conserve, puis ajoute-le dans la cocotte. Mélange doucement pour bien l’enrober. Couvre et laisse mijoter 15 minutes à feu doux. Mijoter cuire doucement, avec de petites bulles, pour attendrir et mélanger les saveurs sans agresser les aliments.
4. Rendre le plat généreux
Égoutte les haricots blancs et les pommes de terre en conserve. Ajoute-les dans la cocotte, mélange avec délicatesse pour ne pas écraser les pommes de terre. Laisse cuire encore 10 minutes à découvert, pour que la sauce épaississe un peu.
5. Ajuster comme un chef
Goûte, puis sale et poivre si besoin. Ajoute le vinaigre de vin, mélange et coupe le feu. Le vinaigre ne doit pas dominer: il sert juste à réveiller le plat, comme une lumière sur une photo.
Mon astuce de chef
Pour une sauce plus liée, écrase 3 ou 4 morceaux de pommes de terre contre la paroi de la cocotte, puis mélange. C’est une façon simple d’épaissir sans farine, et tu obtiens une texture douce qui accroche bien au chou.
Vinho verde blanc
Serre-le bien frais. Sa petite vivacité et ses notes d’agrumes nettoient le gras du chorizo et rendent chaque bouchée plus légère.
L’info en plus
À Lisbonne et dans sa région, le chou vert est un incontournable des tables familiales, souvent associé aux plats mijotés et aux charcuteries. L’idée est toujours la même: une cuisson douce, des saveurs fumées, et un plat qui tient chaud sans compliquer la vie.
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Présente le chou vert à la mode de Lisbonne dans un plat en terre cuite, bien chaud, pour garder l’esprit des tables portugaises. Dispose les rondelles de chorizo sur le dessus, comme une petite carte du goût, puis apporte une louche pour servir la sauce. Pour manger facilement, privilégie des assiettes creuses: la sauce reste au fond et chaque bouchée est bien nappée.
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