À Lisbonne comme à Porto, le bœuf mijoté raconte une cuisine de patience, où la sauce fait le travail et où chaque minute compte. Cette version inspirée de la carne de vinha d’alhos, classique portugais, mise sur des ingrédients faciles à se faire livrer, sans produits frais. Le résultat: une viande fondante, une sauce sombre et parfumée, et un plat qui réchauffe la table avec sérieux et générosité.
20 minutes
150 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, typique d'une cuisine de mijotage portugaise. Avec environ 150 kcal pour 100 g, c'est un plat substantiel, équilibré par l'apport de riz et la sauce au vin.
Protéines : Excellent apport protéique grâce au bœuf en conserve, fournissant près de 10 g de protéines pour 100 g de plat, ce qui en fait un bon choix pour les besoins musculaires.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 68 g pour 100 g, principalement due au bouillon de bœuf et au bœuf en conserve. À consommer avec modération si vous suivez un régime pauvre en sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur en graisses saturées et en sel.
Par 100 g de recette
150 kcal
Prot. 9.9 g —
Gluc. 13.1 g —
Lip. 5 g
Par portion (4 parts)
756 kcal
Prot. 49.8 g —
Gluc. 66 g —
Lip. 25.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 150 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5 g |
| dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.1 g |
| dont sucres | 0.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.9 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.68 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base parfumée
Dans un bol, mélange le vin rouge, le vinaigre, l’ail semoule, le paprika fumé, le piri-piri, le concentré de tomate, le laurier, le sel et le poivre. Ce mélange s’appelle une marinade liquide aromatisé qui sert à donner du goût et à attendrir. Même si la viande est en conserve, la sauce a besoin de ce temps pour devenir profonde et bien équilibrée.
2. Lancer la cuisson douce
Fais chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen, puis verse la marinade. Ajoute le cube de bouillon et l’eau, mélange, puis porte juste à frémissement. Frémir c’est quand de petites bulles apparaissent doucement, sans gros bouillons. C’est important, parce qu’une sauce qui bout trop fort devient agressive et s’évapore trop vite.
3. Ajouter le bœuf et mijoter
Égoutte le bœuf à mijoter en conserve, puis ajoute-le dans la cocotte. Couvre et laisse mijoter 120 minutes à feu très doux, en remuant toutes les 20 minutes. Mijoter cuire longtemps à très petite ébullition permet à la viande de devenir plus tendre et à la sauce de s’épaissir sans brûler au fond.
4. Rectifier et lier la sauce
Goûte la sauce et ajuste le sel, le poivre, ou une pointe de vinaigre si tu veux plus de peps. Délaye la fécule de maïs dans 2 cuillères à soupe d’eau froide, puis verse dans la cocotte en remuant. Lier épaissir une sauce pour qu’elle nappe la cuillère. Laisse cuire encore 5 minutes, sans cesser de mélanger, jusqu’à obtenir une sauce brillante.
5. Cuire le riz et servir chaud
Pendant que la sauce finit, cuis le riz long grain selon les indications du paquet. Égoutte bien, puis dresse: un lit de riz, le bœuf par-dessus, et une belle louche de sauce. Pour un résultat de restaurant, laisse reposer 5 minutes hors du feu avant de servir, la sauce se calme et devient plus soyeuse.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus portugaise, laisse la cocotte refroidir 10 minutes après cuisson, puis réchauffe 5 minutes avant de servir. Ce petit repos aide les arômes à se ranger, un peu comme quand une histoire devient plus claire après une pause.
Accords mets vins
Un vinho tinto portugais (douro) accompagne la sauce au vin et au paprika. Si tu préfères plus léger, un vinho verde rouge, frais et peu tannique, garde le plat gourmand sans l’alourdir.
L’info en plus
Carne de vinha d’alhos signifie littéralement viande au vin et à l’ail. À l’origine, c’était une façon pratique de conserver et parfumer la viande grâce au vinaigre et au vin. Aujourd’hui, l’esprit reste le même: une sauce courte, puissante, et une cuisson lente qui fait la différence.
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CIRYCASE Thermometre Cuisine, Thermometre Cuisson Lecture Instantané avec 102cm Pliable Sonde, Rétroéclairage LCD & Aimant, Thermomètre Digital pour Cuisson, Viande, BBQ, Steak, Huile, Lait, VinDouble Sonde pour une Utilisation Facile: Ce thermomètre cuisine est muni d'une double sonde en acier inoxydable 304: une sonde intégrée et une sonde externe avec un câble long. La sonde pliable de 12cm est idéale pour les grillades, la cuisson au four, le rôtissage, etc. La sonde externe, dotée d'un câble en acier inoxydable maillé de 102cm, permet de mesurer la température interne de la viande tout en maintenant la porte du four fermée en toute sécurité pendant la cuisson ou le fumage. Lecture Instantanée et Haute Précision: Permettant une lecture instantanée de la température en 2 à 3s avec une précision de ±1℃/2℉, le thermomètre cuisson vous offre la possibilité de passer facilement de ℃ à ℉. Couvrant une large plage de température de -50℃ à 300℃ (-58℉ à 572℉), il élimine le besoin d'attendre que la température se stabilise sur une poêle ou un gril chaud. Idéal pour le rôti de dinde, la pâtisserie, le steak, le barbecue, le lait, le brassage, la vinification maison, etc. Fonction d'Alarme de Température: En appuyant sur le bouton "ALARM SET" du thermometre barbecue pour définir la température cible, le thermomètre alimentaire à lecture instantanée émet un signal sonore et clignote à l'écran pour vous rappeler lorsque la température des aliments atteint la valeur définie. Cela vous aide à contrôler la température des aliments. Fonction Puissante: Lorsque vous ouvrez la sonde pliable ou insérez/retirez la sonde filaire, la sonde s'active ou se désactive automatiquement. L'écran LCD lumineux et rétroéclairé permet une lecture facile de la température de jour comme de nuit. Le thermometre digital est équipé d'une fonction de maintien de la lecture. La poignée ergonomique offre une prise en main confortable, vous permettant de profiter de chaque étape du processus de cuisson! Facile à Utiliser: Le thermometre sonde alimentaire peut être facilement plié pour être rangé; il est équipé d'un aimant intégré et d'un trou pour le suspendre, ce qui vous permet de le fixer facilement à votre four ou réfrigérateur, ou de l'accrocher n'importe où. Il comprend également un tableau des températures de cuisson de la viande pour vous aider à préparer des plats savoureux sans effort.17,99 €
Astuces de présentation
Serre ce plat dans une assiette creuse pour garder la sauce bien au chaud et éviter qu’elle ne s’étale. Pour une touche portugaise, présente la cocotte au centre de la table et sers à la louche, comme dans une taberna, avec le riz déjà dressé en dôme à l’aide d’un petit bol.
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Ensemble de casserole et poêle 2 en 1 en fonte de 4,5 l + poêle de 1,5 l comme couvercle, cocotte pour four, cuisinière à gaz, électrique et à induction, convient pour rôtir, braiser et cuire au fourEnsemble 2 en 1 de casserole et poêle : le set se compose d'une casserole en fonte de 4,5 l et d'une poêle de 1,5 l, qui peut également être utilisée comme couvercle. Idéal pour de nombreuses utilisations de cuisine et de pâtisserie. Flexible pour rôtir, braiser et cuire : convient pour la viande, les légumes, les soupes, les ragoûts, les plats au four et le pain. La poêle peut être utilisée séparément pour saisir ou servir. Convient pour four et différents types de plaques de cuisson : compatible avec les plaques à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction ainsi qu'avec le four. Ainsi, l'ensemble peut être utilisé de manière flexible dans la cuisine. Fonte pour une utilisation uniforme de la chaleur : le matériau retient bien la chaleur et la diffuse uniformément. Ainsi, le set est particulièrement adapté pour la cuisson lente et les plats mijotés. Avec gants de cuisine inclus dans la livraison : contient une paire de gants pour une utilisation quotidienne. Lavage à la main recommandé. Après le nettoyage, sécher soigneusement et huiler légèrement si nécessaire.55,99 €
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