À Lisbonne comme à Porto, le bœuf mijoté raconte une cuisine de patience, où la sauce fait le travail et où chaque minute compte. Cette version inspirée de la carne de vinha d’alhos, classique portugais, mise sur des ingrédients faciles à se faire livrer, sans produits frais. Le résultat: une viande fondante, une sauce sombre et parfumée, et un plat qui réchauffe la table avec sérieux et générosité.
20 minutes
150 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, typique d'une cuisine de mijotage portugaise. Avec environ 150 kcal pour 100 g, c'est un plat substantiel, équilibré par l'apport de riz et la sauce au vin.
Protéines : Excellent apport protéique grâce au bœuf en conserve, fournissant près de 10 g de protéines pour 100 g de plat, ce qui en fait un bon choix pour les besoins musculaires.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 68 g pour 100 g, principalement due au bouillon de bœuf et au bœuf en conserve. À consommer avec modération si vous suivez un régime pauvre en sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur en graisses saturées et en sel.
Par 100 g de recette
150 kcal
Prot. 9.9 g —
Gluc. 13.1 g —
Lip. 5 g
Par portion (4 parts)
756 kcal
Prot. 49.8 g —
Gluc. 66 g —
Lip. 25.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 150 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5 g |
| dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.1 g |
| dont sucres | 0.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.9 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.68 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base parfumée
Dans un bol, mélange le vin rouge, le vinaigre, l’ail semoule, le paprika fumé, le piri-piri, le concentré de tomate, le laurier, le sel et le poivre. Ce mélange s’appelle une marinade liquide aromatisé qui sert à donner du goût et à attendrir. Même si la viande est en conserve, la sauce a besoin de ce temps pour devenir profonde et bien équilibrée.
2. Lancer la cuisson douce
Fais chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen, puis verse la marinade. Ajoute le cube de bouillon et l’eau, mélange, puis porte juste à frémissement. Frémir c’est quand de petites bulles apparaissent doucement, sans gros bouillons. C’est important, parce qu’une sauce qui bout trop fort devient agressive et s’évapore trop vite.
3. Ajouter le bœuf et mijoter
Égoutte le bœuf à mijoter en conserve, puis ajoute-le dans la cocotte. Couvre et laisse mijoter 120 minutes à feu très doux, en remuant toutes les 20 minutes. Mijoter cuire longtemps à très petite ébullition permet à la viande de devenir plus tendre et à la sauce de s’épaissir sans brûler au fond.
4. Rectifier et lier la sauce
Goûte la sauce et ajuste le sel, le poivre, ou une pointe de vinaigre si tu veux plus de peps. Délaye la fécule de maïs dans 2 cuillères à soupe d’eau froide, puis verse dans la cocotte en remuant. Lier épaissir une sauce pour qu’elle nappe la cuillère. Laisse cuire encore 5 minutes, sans cesser de mélanger, jusqu’à obtenir une sauce brillante.
5. Cuire le riz et servir chaud
Pendant que la sauce finit, cuis le riz long grain selon les indications du paquet. Égoutte bien, puis dresse: un lit de riz, le bœuf par-dessus, et une belle louche de sauce. Pour un résultat de restaurant, laisse reposer 5 minutes hors du feu avant de servir, la sauce se calme et devient plus soyeuse.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus portugaise, laisse la cocotte refroidir 10 minutes après cuisson, puis réchauffe 5 minutes avant de servir. Ce petit repos aide les arômes à se ranger, un peu comme quand une histoire devient plus claire après une pause.
Accords mets vins
Un vinho tinto portugais (douro) accompagne la sauce au vin et au paprika. Si tu préfères plus léger, un vinho verde rouge, frais et peu tannique, garde le plat gourmand sans l’alourdir.
L’info en plus
Carne de vinha d’alhos signifie littéralement viande au vin et à l’ail. À l’origine, c’était une façon pratique de conserver et parfumer la viande grâce au vinaigre et au vin. Aujourd’hui, l’esprit reste le même: une sauce courte, puissante, et une cuisson lente qui fait la différence.
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Astuces de présentation
Serre ce plat dans une assiette creuse pour garder la sauce bien au chaud et éviter qu’elle ne s’étale. Pour une touche portugaise, présente la cocotte au centre de la table et sers à la louche, comme dans une taberna, avec le riz déjà dressé en dôme à l’aide d’un petit bol.
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Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 28 cm 6,6 L,Bleu Lac Dégradé【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.69,89 €
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