À Lisbonne comme à Porto, le bœuf mijoté raconte une cuisine de patience, où la sauce fait le travail et où chaque minute compte. Cette version inspirée de la carne de vinha d’alhos, classique portugais, mise sur des ingrédients faciles à se faire livrer, sans produits frais. Le résultat: une viande fondante, une sauce sombre et parfumée, et un plat qui réchauffe la table avec sérieux et générosité.
20 minutes
150 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, typique d'une cuisine de mijotage portugaise. Avec environ 150 kcal pour 100 g, c'est un plat substantiel, équilibré par l'apport de riz et la sauce au vin.
Protéines : Excellent apport protéique grâce au bœuf en conserve, fournissant près de 10 g de protéines pour 100 g de plat, ce qui en fait un bon choix pour les besoins musculaires.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 68 g pour 100 g, principalement due au bouillon de bœuf et au bœuf en conserve. À consommer avec modération si vous suivez un régime pauvre en sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur en graisses saturées et en sel.
Par 100 g de recette
150 kcal
Prot. 9.9 g —
Gluc. 13.1 g —
Lip. 5 g
Par portion (4 parts)
756 kcal
Prot. 49.8 g —
Gluc. 66 g —
Lip. 25.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 150 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5 g |
| dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.1 g |
| dont sucres | 0.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.9 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.68 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base parfumée
Dans un bol, mélange le vin rouge, le vinaigre, l’ail semoule, le paprika fumé, le piri-piri, le concentré de tomate, le laurier, le sel et le poivre. Ce mélange s’appelle une marinade liquide aromatisé qui sert à donner du goût et à attendrir. Même si la viande est en conserve, la sauce a besoin de ce temps pour devenir profonde et bien équilibrée.
2. Lancer la cuisson douce
Fais chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen, puis verse la marinade. Ajoute le cube de bouillon et l’eau, mélange, puis porte juste à frémissement. Frémir c’est quand de petites bulles apparaissent doucement, sans gros bouillons. C’est important, parce qu’une sauce qui bout trop fort devient agressive et s’évapore trop vite.
3. Ajouter le bœuf et mijoter
Égoutte le bœuf à mijoter en conserve, puis ajoute-le dans la cocotte. Couvre et laisse mijoter 120 minutes à feu très doux, en remuant toutes les 20 minutes. Mijoter cuire longtemps à très petite ébullition permet à la viande de devenir plus tendre et à la sauce de s’épaissir sans brûler au fond.
4. Rectifier et lier la sauce
Goûte la sauce et ajuste le sel, le poivre, ou une pointe de vinaigre si tu veux plus de peps. Délaye la fécule de maïs dans 2 cuillères à soupe d’eau froide, puis verse dans la cocotte en remuant. Lier épaissir une sauce pour qu’elle nappe la cuillère. Laisse cuire encore 5 minutes, sans cesser de mélanger, jusqu’à obtenir une sauce brillante.
5. Cuire le riz et servir chaud
Pendant que la sauce finit, cuis le riz long grain selon les indications du paquet. Égoutte bien, puis dresse: un lit de riz, le bœuf par-dessus, et une belle louche de sauce. Pour un résultat de restaurant, laisse reposer 5 minutes hors du feu avant de servir, la sauce se calme et devient plus soyeuse.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus portugaise, laisse la cocotte refroidir 10 minutes après cuisson, puis réchauffe 5 minutes avant de servir. Ce petit repos aide les arômes à se ranger, un peu comme quand une histoire devient plus claire après une pause.
Accords mets vins
Un vinho tinto portugais (douro) accompagne la sauce au vin et au paprika. Si tu préfères plus léger, un vinho verde rouge, frais et peu tannique, garde le plat gourmand sans l’alourdir.
L’info en plus
Carne de vinha d’alhos signifie littéralement viande au vin et à l’ail. À l’origine, c’était une façon pratique de conserver et parfumer la viande grâce au vinaigre et au vin. Aujourd’hui, l’esprit reste le même: une sauce courte, puissante, et une cuisson lente qui fait la différence.
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Astuces de présentation
Serre ce plat dans une assiette creuse pour garder la sauce bien au chaud et éviter qu’elle ne s’étale. Pour une touche portugaise, présente la cocotte au centre de la table et sers à la louche, comme dans une taberna, avec le riz déjà dressé en dôme à l’aide d’un petit bol.
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Miicol Lot de 6 Assiettes Creuses en Céramique Blanche, 800 ml Assiettes à Pâtes Profondes, Idéales comme Bol à Ramen ou Saladier pour Céréales et Fruits, Compatible Lave-vaisselle & Micro-ondesDesign à Large Ouverture : Le assiette creuse d'une capacité de 800 ml (21 cm de diamètre x 3,6 cm de hauteur) offre des dimensions parfaites pour contenir de généreuses portions et refroidir rapidement les aliments. Son espace ample facilite le mélange, le rendant idéal pour servir des pâtes, des salades, des spaghettis, du riz, des nouilles, des soupes et des céréales Matériaux de Haute Qualité : Ces bols pour céréales sont fabriqués en céramique sans plomb ni cadmium, robuste et résistante aux rayures. Grâce à leur cuisson à haute température, ils peuvent être utilisés au four, au micro-ondes et au réfrigérateur Empilables et Faciles à Nettoyer : Nos assiettes à pâtes bénéficient d'un glaçage céramique lisse et dense, qui résiste aux taches et aux odeurs. Ils se rincent facilement à l'eau chaude. Leur design empilable permet d'économiser de l'espace dans la cuisine, et ils sont adaptés au lave-vaisselle Design Classique : Elégant ensemble de 6 bols en céramique blanche, au style minimaliste intemporel, adapté à un usage quotidien et aux occasions spéciales telles que les cuisines, les salles à manger, les fêtes et diverses célébrations festives Emballage Pour Expédition : Avant l'envoi, ces bols en porcelaine sont soigneusement emballés avec des matériaux de protection pour garantir une livraison en parfait état. Ces bols blancs constituent un cadeau idéal pour des événements spéciaux tels que les mariages, les pendaisons de crémaillère, Noël, etc39,99 € -
Springlane Sweet Scandi Lot de 2 assiettes en céramique Blanc Ø 27 cm Passe au lave-vaisselle et au micro-ondes (Menthe Assiettes Creuses, 2 pièces)COUVERTURE NORDIQUE - L'ensemble de vaisselle en céramique de 16 pièces se compose de 4 tasses, d'assiettes de petit-déjeuner, de bols à soupe et d'assiettes. NOBLE SCANDINAVE - Apportez le confort nordique à votre table grâce au vernis semi-mat et aux formes réduites et claires. TRAITEMENT ROBUSTE - L'ensemble est fabriqué en céramique résistante aux rayures et à la chaleur, vous pouvez donc utiliser chaque pièce au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle sans souci. POSSIBILITÉS DE COMBINAISON POLYVALENTES - Vous pouvez acheter les différents composants du service de table par lot de 2 en blanc, anthracite ou menthe et ainsi élargir votre inventaire individuellement. NOTRE PROMESSE – Nous voulons que vous soyez 100 % satisfait. C'est pourquoi nous offrons un service client personnalisé et des retours gratuits.17,99 €13,76 €-24%
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ECHTWERK Bol de service en fonte, plats de service, cocotte avec planche de service, poêle à frire, déjà cuit, convient pour le four, le barbecue et le barbecue, idéal pour le service, grande éditionDurable : le bol de service ovale (18 x Ø 12 x 3 cm) en fonte convainc principalement par son aspect et sa fonctionnalité. Grâce à la grande épaisseur du matériau, de délicieux canapés sont préparés avec une cuisson uniforme. Service élégant - Le bol de service avec plateau décoratif (22 x 12 x 1,5 cm) protège non seulement votre table, mais attire également tous les regards sur chaque table de fête. Déjà cuit - Le mini plat à gratin est déjà cuit et émaillé. Prêt à l'emploi. Que ce soit du poisson, de la viande ou des légumes, il suffit de cuire dans la poêle à barbecue et de servir directement avec la planche en bois. Domaine d'application : que ce soit à induction, cuisinière à gaz, cuisinière électrique, barbecue ou four. Devenez l'hôte parfait et servez des tapas chaudes ou froides avec style. Conseils d'entretien : le bol de service est déjà pré-seasoned. Avant la première utilisation, nous vous recommandons de brûler à nouveau la fonte. Pour le nettoyage, veuillez utiliser uniquement de l'eau chaude.44,28 € -
Vilde Lot de 6 mini cocottes en fonte avec couvercle de 10 cm - Mini casserole en fonte de 250 ml - Casserole de service et mini cocotte pour four, cuisinière et barbecue - Petit plat à gratin pourLot pratique de mini casseroles en fonte : lot de deux petites casseroles en fonte avec couvercle et 10 cm de diamètre. Chaque casserole peut contenir environ 250 ml et est idéale pour les petites portions, les accompagnements ou les desserts. Parfait pour servir avec style directement à table Fonte robuste pour une répartition parfaite de la chaleur : les casseroles sont fabriquées en fonte massive qui répartit la chaleur uniformément et conserve longtemps. Ainsi, les aliments restent chauds plus longtemps et peuvent être cuits ou gratinés de manière particulièrement uniforme. Convient pour four, cuisinière et flamme nue, les mini casseroles sont résistantes à la chaleur et peuvent être utilisées au four, sur la cuisinière ou sur le barbecue. Idéal pour braiser, cuire, gratiner ou servir des plats chauds. Poignées pratiques et couvercle assorti : chaque casserole dispose de deux poignées latérales robustes pour un transport sûr. Le couvercle bien fermé aide à préserver la chaleur et les arômes pendant la cuisson. Polyvalent pour de nombreux plats : idéal pour les soupes, les petits ragoûts, les légumes, les sauces, les gratins ou les desserts comme le fondant au chocolat. Idéal pour la maison, les dîners ou la restauration pour servir des portions individuelles.65,99 €
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GALPADA Bol Inox avec Couvercle Bol à Riz Japonais Réutilisable Acier Inoxydable Épais pour Soupes Nouilles Glaces et Céréales Polyvalent pour Repas Quotidiens et Sorties en Plein AirIsolation Thermique RenforcéE: Ce bol à riz en acier inoxydable avec couvercle offre une isolation épaisse qui maintient vos aliments chauds ou froids plus longtemps, parfait pour les soupes, salades et nouilles froides coréennes MatéRiau En Acier Inoxydable: Fabriqué en acier inoxydable épais, ce bol à riz avec couvercle est conçu pour résister à un usage quotidien sans se casser se déformer, garantissant une longue durée de vie Couvercle Pratique Et HerméTique: Le couvercle inclus empêche les déversements et conserve la fraîcheur des aliments, rendant ce bol idéal pour la préparation des repas, le transport et le stockage des bols de céréales en métal Design Traditionnel CoréEn ÉLéGant: Inspiré des bols coréens traditionnels, ce bol à riz en acier inoxydable ajoute une touche authentique et esthétique à votre table tout en restant fonctionnel et moderne Polyvalence D'Utilisation: Adapté pour servir du riz, des nouilles, des soupes, des salades et même des desserts, ce bol réutilisable et isolé s'intègre facilement dans toutes les cuisines et occasions11,99 €
