Découvrez notre recette portugaise authentique à base de viande de bœuf

Découvrez notre recette portugaise authentique à base de viande de bœuf

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voyage - Promotion standard

À Lisbonne comme à Porto, le bœuf mijoté raconte une cuisine de patience, où la sauce fait le travail et où chaque minute compte. Cette version inspirée de la carne de vinha d’alhos, classique portugais, mise sur des ingrédients faciles à se faire livrer, sans produits frais. Le résultat: une viande fondante, une sauce sombre et parfumée, et un plat qui réchauffe la table avec sérieux et générosité.

20 minutes

150 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Assez salé Plat énergétique Riche en graisses saturées

Synthèse express

Profil : Plat énergétique et riche, typique d'une cuisine de mijotage portugaise. Avec environ 150 kcal pour 100 g, c'est un plat substantiel, équilibré par l'apport de riz et la sauce au vin.
Protéines : Excellent apport protéique grâce au bœuf en conserve, fournissant près de 10 g de protéines pour 100 g de plat, ce qui en fait un bon choix pour les besoins musculaires.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 68 g pour 100 g, principalement due au bouillon de bœuf et au bœuf en conserve. À consommer avec modération si vous suivez un régime pauvre en sodium.

Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur en graisses saturées et en sel.

Par 100 g de recette
150 kcal
Prot. 9.9 g — Gluc. 13.1 g — Lip. 5 g
Par portion (4 parts)
756 kcal
Prot. 49.8 g — Gluc. 66 g — Lip. 25.1 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 150 kcal
Lipides
Matières grasses 5 g
dont acides gras saturés 2 g
Glucides
Glucides totaux 13.1 g
dont sucres 0.2 g
Autres
Protéines 9.9 g
Fibres 0.2 g
Sel 0.68 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer la base parfumée

Dans un bol, mélange le vin rouge, le vinaigre, l’ail semoule, le paprika fumé, le piri-piri, le concentré de tomate, le laurier, le sel et le poivre. Ce mélange s’appelle une marinade liquide aromatisé qui sert à donner du goût et à attendrir. Même si la viande est en conserve, la sauce a besoin de ce temps pour devenir profonde et bien équilibrée.

2. Lancer la cuisson douce

Fais chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen, puis verse la marinade. Ajoute le cube de bouillon et l’eau, mélange, puis porte juste à frémissement. Frémir c’est quand de petites bulles apparaissent doucement, sans gros bouillons. C’est important, parce qu’une sauce qui bout trop fort devient agressive et s’évapore trop vite.

3. Ajouter le bœuf et mijoter

Égoutte le bœuf à mijoter en conserve, puis ajoute-le dans la cocotte. Couvre et laisse mijoter 120 minutes à feu très doux, en remuant toutes les 20 minutes. Mijoter cuire longtemps à très petite ébullition permet à la viande de devenir plus tendre et à la sauce de s’épaissir sans brûler au fond.

4. Rectifier et lier la sauce

Goûte la sauce et ajuste le sel, le poivre, ou une pointe de vinaigre si tu veux plus de peps. Délaye la fécule de maïs dans 2 cuillères à soupe d’eau froide, puis verse dans la cocotte en remuant. Lier épaissir une sauce pour qu’elle nappe la cuillère. Laisse cuire encore 5 minutes, sans cesser de mélanger, jusqu’à obtenir une sauce brillante.

5. Cuire le riz et servir chaud

Pendant que la sauce finit, cuis le riz long grain selon les indications du paquet. Égoutte bien, puis dresse: un lit de riz, le bœuf par-dessus, et une belle louche de sauce. Pour un résultat de restaurant, laisse reposer 5 minutes hors du feu avant de servir, la sauce se calme et devient plus soyeuse.

Joana Azevedo

Mon astuce de chef

Pour une sauce encore plus portugaise, laisse la cocotte refroidir 10 minutes après cuisson, puis réchauffe 5 minutes avant de servir. Ce petit repos aide les arômes à se ranger, un peu comme quand une histoire devient plus claire après une pause.

Accords mets vins

Un vinho tinto portugais (douro) accompagne la sauce au vin et au paprika. Si tu préfères plus léger, un vinho verde rouge, frais et peu tannique, garde le plat gourmand sans l’alourdir.

L’info en plus

Carne de vinha d’alhos signifie littéralement viande au vin et à l’ail. À l’origine, c’était une façon pratique de conserver et parfumer la viande grâce au vinaigre et au vin. Aujourd’hui, l’esprit reste le même: une sauce courte, puissante, et une cuisson lente qui fait la différence.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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    Les flocons de piment, aussi appelés Pul Biber, sont obtenus en séchant et en broyant des piments à l'air libre pour obtenir des flocons doux et sans pépins. Similaires aux flocons de piment ou au paprika, ils ajoutent une touche piquante et savoureuse aux plats. Utilisation multiple: Pul Biber ajoute une chaleur et une saveur douces aux pizzas, aux œufs, aux viandes, aux soupes, aux trempettes comme le houmous et aux huiles infusées ou au beurre. Goût authentique: Notre Pul Biber, élaboré à partir de piments séchés et concassés, est un produit mono-ingrédient d'origine naturelle. Naturellement végétalien, il est sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Nos flocons de piment proviennent de cultures qui privilégient la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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    Conception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.
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    POURQUOI CHOISIR UNE COCOTTE EN FONTE ? - La cocotte en fonte offre les avantages d'une chaleur uniforme, d'une longue durée de vie, d'un nettoyage facile et de la santé. La cocotte en fonte peut stocker et transmettre efficacement la chaleur, de sorte que les aliments sont chauffés uniformément. Une bonne cocotte en fonte est un excellent ajout à votre cuisine. BONNE ÉTANCHÉITÉ - Le couvercle en fonte est très épais et lourd, ce qui crée un système de circulation relativement étanche à l'intérieur de la casserole. C'est pourquoi une cocotte en fonte peut donner des résultats similaires à ceux d'un autocuiseur, par exemple moins de perte d'eau lorsque les ingrédients mijotent et la possibilité de consommer les ingrédients avec leur goût d'origine. MULTIFONCTION - Cette cocotte en fonte peut être utilisée pour cuire, griller, braiser et rôtir afin de réaliser une multitude de vos recettes préférées. La cocotte en fonte est également idéale pour préparer des repas en pot comme des soupes, des ragoûts, du chili, des plats mixés ou du pain. Idéalement adaptée à tous les types de cuisinières, y compris l'induction. ROBUSTE ET RÉSISTANTE À LA CORROSION - La marmite en émail est en fonte robuste, durable. Les poignées latérales assurent une prise ferme et sûre pour soulever et porter la cocotte. La cocotte en fonte émaillée résiste aux aliments acides et alcalins, ce qui vous permet de faire mariner les aliments avant de les faire cuire et de conserver les restes au réfrigérateur! SERVICE CLIENT ATTENTIF - Chez Velaze Articles de Cuisine, nous souhaitons apporter joie et simplicité à votre quotidien, avec des accessoires de cuisine et des ustensiles que vous allez adorer! N'hésitez pas à nous contacter si vous avez des problèmes ou des inquiétudes concernant notre marmite fonte avec couvercle. Nous nous ferons un plaisir de vous aider à résoudre ces problèmes.
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  • ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson
    Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.
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  • CIRYCASE Thermometre Cuisine, Thermometre Cuisson Lecture Instantané avec 102cm Pliable Sonde, Rétroéclairage LCD & Aimant, Thermomètre Digital pour Cuisson, Viande, BBQ, Steak, Huile, Lait, Vin
    Double Sonde pour une Utilisation Facile: Ce thermomètre cuisine est muni d'une double sonde en acier inoxydable 304: une sonde intégrée et une sonde externe avec un câble long. La sonde pliable de 12cm est idéale pour les grillades, la cuisson au four, le rôtissage, etc. La sonde externe, dotée d'un câble en acier inoxydable maillé de 102cm, permet de mesurer la température interne de la viande tout en maintenant la porte du four fermée en toute sécurité pendant la cuisson ou le fumage. Lecture Instantanée et Haute Précision: Permettant une lecture instantanée de la température en 2 à 3s avec une précision de ±1℃/2℉, le thermomètre cuisson vous offre la possibilité de passer facilement de ℃ à ℉. Couvrant une large plage de température de -50℃ à 300℃ (-58℉ à 572℉), il élimine le besoin d'attendre que la température se stabilise sur une poêle ou un gril chaud. Idéal pour le rôti de dinde, la pâtisserie, le steak, le barbecue, le lait, le brassage, la vinification maison, etc. Fonction d'Alarme de Température: En appuyant sur le bouton "ALARM SET" du thermometre barbecue pour définir la température cible, le thermomètre alimentaire à lecture instantanée émet un signal sonore et clignote à l'écran pour vous rappeler lorsque la température des aliments atteint la valeur définie. Cela vous aide à contrôler la température des aliments. Fonction Puissante: Lorsque vous ouvrez la sonde pliable ou insérez/retirez la sonde filaire, la sonde s'active ou se désactive automatiquement. L'écran LCD lumineux et rétroéclairé permet une lecture facile de la température de jour comme de nuit. Le thermometre digital est équipé d'une fonction de maintien de la lecture. La poignée ergonomique offre une prise en main confortable, vous permettant de profiter de chaque étape du processus de cuisson! Facile à Utiliser: Le thermometre sonde alimentaire peut être facilement plié pour être rangé; il est équipé d'un aimant intégré et d'un trou pour le suspendre, ce qui vous permet de le fixer facilement à votre four ou réfrigérateur, ou de l'accrocher n'importe où. Il comprend également un tableau des températures de cuisson de la viande pour vous aider à préparer des plats savoureux sans effort.
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Astuces de présentation

Serre ce plat dans une assiette creuse pour garder la sauce bien au chaud et éviter qu’elle ne s’étale. Pour une touche portugaise, présente la cocotte au centre de la table et sers à la louche, comme dans une taberna, avec le riz déjà dressé en dôme à l’aide d’un petit bol.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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  • De Buyer - Louche monobloc en inox - Longueur 28 cm -, Argent
    ROBUSTE ET PROFESSIONNELLE : La louche monobloc en inox De Buyer est un ustensile professionnel robuste, conçu pour une utilisation intensive. Son manche ergonomique permet d’insérer le pouce, empêchant la louche de pivoter même avec les mains grasses ou humides, offrant ainsi une prise en main confortable et sans fatigue. ERGONOMIQUE : L'inclinaison idéale du manche la rend compatible avec tous les récipients, y compris les marmites profondes. La louche se termine par un crochet stable, adapté aux barres d’accroche rondes ou carrées, fines ou épaisses. PRÉCISE POUR VERSER : Parfaitement sphérique sur toute la hauteur de la calotte, elle est indispensable pour verser avec précision. DIAMÈTRE DE LA LOUCHE : Le réceptacle fait 8 cm de diamètre. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.
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  • Evanda Ensemble de 6 pièces d’ustensiles de cuisine robustes en acier inoxydable, accessoires de cuisine Home Essentials
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  • ECHTWERK Bol de service en fonte, plats de service, cocotte avec planche de service, poêle à frire, déjà brûlé, pour le four, le barbecue et le barbecue, idéal pour le service, petite édition, 4 pcs.
    Durable - Le bol de service ovale (15,3 x 9,5 x 3 cm) en fonte convainc principalement par son aspect et sa fonctionnalité. Grâce à la grande épaisseur du matériau, de délicieux canapés sont préparés avec une cuisson uniforme. Service élégant - Le bol de service avec plateau décoratif (20 x 10 x 1,5 cm) protège non seulement votre table, mais attire également tous les regards sur chaque table de fête. Déjà cuit - Le mini plat à gratin est déjà cuit et émaillé. Prêt à l'emploi. Que ce soit du poisson, de la viande ou des légumes, il suffit de cuire dans la poêle à barbecue et de servir directement avec la planche en bois. Domaine d'application : que ce soit à induction, cuisinière à gaz, cuisinière électrique, barbecue ou four. Devenez l'hôte parfait et servez des tapas chaudes ou froides avec style. Conseils d'entretien : le bol de service est déjà pré-seasoned. Avant la première utilisation, nous vous recommandons de brûler à nouveau la fonte. Pour le nettoyage, veuillez utiliser uniquement de l'eau chaude.
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  • Ensemble de casserole et poêle 2 en 1 en fonte de 4,5 l + poêle de 1,5 l comme couvercle, cocotte pour four, cuisinière à gaz, électrique et à induction, convient pour rôtir, braiser et cuire au four
    Ensemble 2 en 1 de casserole et poêle : le set se compose d'une casserole en fonte de 4,5 l et d'une poêle de 1,5 l, qui peut également être utilisée comme couvercle. Idéal pour de nombreuses utilisations de cuisine et de pâtisserie. Flexible pour rôtir, braiser et cuire : convient pour la viande, les légumes, les soupes, les ragoûts, les plats au four et le pain. La poêle peut être utilisée séparément pour saisir ou servir. Convient pour four et différents types de plaques de cuisson : compatible avec les plaques à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction ainsi qu'avec le four. Ainsi, l'ensemble peut être utilisé de manière flexible dans la cuisine. Fonte pour une utilisation uniforme de la chaleur : le matériau retient bien la chaleur et la diffuse uniformément. Ainsi, le set est particulièrement adapté pour la cuisson lente et les plats mijotés. Avec gants de cuisine inclus dans la livraison : contient une paire de gants pour une utilisation quotidienne. Lavage à la main recommandé. Après le nettoyage, sécher soigneusement et huiler légèrement si nécessaire.
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