Dans les cuisines portugaises, les haricots ne jouent pas les seconds rôles: ils tiennent la marmite, nourrissent la tablée et traversent les saisons. Cette version inspirée des mijotés populaires, pensée pour des placards bien remplis, mise sur des conserves et des produits secs faciles à commander. Résultat: un plat réconfortant, simple, complet et très gourmand, prêt en trois temps clairs.
10 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en lipides provenant du chorizo et des sardines, avec un apport protéique significatif.
Protéines : Excellente source de protéines avec 31, 4 g par portion, grâce aux haricots, sardines et chorizo combinés.
Sel : Teneur en sel élevée à 4, 1 g par portion, due au chorizo, aux sardines et au bouillon de légumes; à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 119 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6 g |
| dont acides gras saturés | 1.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.5 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.98 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Lancer la base parfumée
Dans une cocotte, verse l’huile d’olive puis ajoute les oignons frits, l’ail semoule, le paprika et les feuilles de laurier. Fais chauffer 1 minute à feu doux, juste pour réveiller les parfums sans brûler. Si ça colore trop vite, baisse le feu tout de suite: le but est de suer la base, c’est à dire la chauffer doucement pour libérer ses arômes.
2. Construire le mijoté
Ajoute la pulpe de tomate, 250 ml d’eau et le cube de bouillon. Mélange, puis ajoute le chorizo. Laisse frémir 10 minutes à feu moyen. Frémir veut dire: de petites bulles tranquilles, pas une grosse ébullition. C’est ce qui rend la sauce plus douce et plus épaisse.
3. Finir avec les haricots et les conserves
Rince et égoutte les haricots, puis ajoute-les dans la cocotte. Laisse mijoter 10 minutes. Hors du feu, ajoute le vinaigre et le poivre, puis goûte avant de saler: le chorizo et le bouillon sont déjà salés. Égoutte les sardines et dépose-les au-dessus au dernier moment, sans trop les casser. Si tu aimes, ajoute une pincée de piment en flocons.
Mon astuce de chef
Pour une sauce plus onctueuse sans rien de frais, écrase 3 cuillères à soupe de haricots contre la paroi de la cocotte, puis remue. C’est un petit truc de chef: l’amidon des haricots épaissit naturellement, comme une mini crème, et le plat devient plus gourmand.
Accords mets vins
Un vinho verde blanc, léger et citronné, accompagne bien le gras du chorizo et des sardines. Si tu préfères le rouge, choisis un douro jeune, fruité et pas trop boisé, pour garder l’équilibre.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: au portugal, les haricots s’invitent souvent dans des plats mijotés, où la sauce compte autant que la garniture. L’idée est toujours la même: une base tomatée, un produit salé pour donner du relief, puis une cuisson douce pour que tout se mélange sans se presser.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Chorizo Serrano Serra da Estrela 200 g – Lot de 2 – Saucisse fumée portugaise gastronomique – Charcuterie Serrano traditionnelle emballée sous videAuthentique chorizo portugais – Fabriqué selon la méthode traditionnelle Serrano de la Serra da Estrela. Qualité gastronomique – Arôme riche et fumé, goût équilibré et savoureux. Portion de 200 g – Taille idéale pour les tapas, les planches à découper ou la cuisine. Emballage sous vide – Préserve la fraîcheur, la saveur et le caractère authentique du Serrano. Tradition portugaise – Une véritable spécialité de la région de la Serra da Estrela.11,99 € -
Chorizo Picante Serrano Serra da Estrela 200 g – Lot de 2 - Saucisse fumée portugaise gastronomique – Charcuterie Serrano épicée traditionnelle emballée sous videAuthentique chorizo portugais – Fabriqué dans la Serra da Estrela selon la méthode traditionnelle de séchage Serrano. Saveur épicée et gourmande – Puissant, fumé et parfaitement équilibré. Portion de 200 g – Idéal pour les tapas, les plateaux ou pour rehausser vos recettes. Emballé sous vide – Préserve la fraîcheur, la saveur et le caractère authentique du Serrano. Tradition portugaise – Une véritable spécialité de la région de la Serra da Estrela.11,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.35,99 €34,19 €-5% -
Velaze Cocotte Fonte Ovale 7L,Émaillée Marmite Fonte 34cm,Dutch Oven Compatible Induction/Gaz/Four,Antiadhésive Cocotte avec Couvercle,BleuePOURQUOI CHOISIR UNE COCOTTE EN FONTE ? - La cocotte en fonte offre les avantages d'une chaleur uniforme, d'une longue durée de vie, d'un nettoyage facile et de la santé. La cocotte en fonte peut stocker et transmettre efficacement la chaleur, de sorte que les aliments sont chauffés uniformément. Une bonne cocotte en fonte est un excellent ajout à votre cuisine. BONNE ÉTANCHÉITÉ - Le couvercle en fonte est très épais et lourd, ce qui crée un système de circulation relativement étanche à l'intérieur de la casserole. C'est pourquoi une cocotte en fonte peut donner des résultats similaires à ceux d'un autocuiseur, par exemple moins de perte d'eau lorsque les ingrédients mijotent et la possibilité de consommer les ingrédients avec leur goût d'origine. MULTIFONCTION - Cette cocotte en fonte peut être utilisée pour cuire, griller, braiser et rôtir afin de réaliser une multitude de vos recettes préférées. La cocotte en fonte est également idéale pour préparer des repas en pot comme des soupes, des ragoûts, du chili, des plats mixés ou du pain. Idéalement adaptée à tous les types de cuisinières, y compris l'induction. ROBUSTE ET RÉSISTANTE À LA CORROSION - La marmite en émail est en fonte robuste, durable. Les poignées latérales assurent une prise ferme et sûre pour soulever et porter la cocotte. La cocotte en fonte émaillée résiste aux aliments acides et alcalins, ce qui vous permet de faire mariner les aliments avant de les faire cuire et de conserver les restes au réfrigérateur! SERVICE CLIENT ATTENTIF - Chez Velaze Articles de Cuisine, nous souhaitons apporter joie et simplicité à votre quotidien, avec des accessoires de cuisine et des ustensiles que vous allez adorer! N'hésitez pas à nous contacter si vous avez des problèmes ou des inquiétudes concernant notre marmite fonte avec couvercle. Nous nous ferons un plaisir de vous aider à résoudre ces problèmes.95,99 €78,99 €-18%
Astuces de présentation
Sers bien chaud, en mettant d’abord une louche de haricots et de sauce, puis une sardine sur le dessus pour qu’on la voie tout de suite. À la portugaise, une vaisselle rustique met ce plat en valeur: une assiette creuse épaisse garde la chaleur, et un plat de service en terre cuite au centre de la table donne un côté taverne. Prévoyez une grande cuillère de service pour attraper la sauce, et une petite fourchette solide pour détacher la sardine sans l’écraser.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
N.2 Plat à rôtir traditionnel portugais en terre cuite peinte à la mainFabriqué au Portugal à partir d'argile rouge naturelle. Peint à la main avec un design traditionnel. Tous les torréfacteurs ont un design différent car ils sont peints à la main30,99 € -
Dexam Sintra Plat à olives en terre cuite émaillée PierreUn plat à olives en terre cuite émaillée à la main de style traditionnel parfait pour recevoir. Vernis coloré fini à la main Parfait pour les repas en plein air et les divertissements Idéal pour les pépins d'olive Support intégral pour bâtons d'olive24,02 €
-
UNICASA Assiettes Creuses en Céramique, Bol à Pâtes de 4pcs - 1000ml, Assiettes Colorées pour Pâtes, Spaghetti, Salade, Soupe, Passe au Micro-ondes et au Four à Soupe pour Cuisine【Lot de 4 assiettes à pâtes】Le set d'assiettes à pâtes UNICASA comprend des assiettes à pâtes exquises, chacune d'un diamètre de 20,5 cm. Il est spécialement conçu pour la présentation de différents plats de pâtes, vous permettant de répondre sans effort aux besoins de vos invités lors de fêtes de famille ou de dîners formels. Fabrication de qualité supérieure : l'assiette à soupe en céramique de 1000 ml est soigneusement fabriquée en céramique durable de qualité supérieure, ce qui garantit une longue durée de vie. Émaillé professionnellement pour offrir une surface lisse et brillante qui est non seulement pratique, mais aussi esthétique. Décoration artistique : en plus de la table à manger, nos bols servent de superbes pièces de décoration. Accrochez-les au mur ou placez-les sur des étagères pour ajouter une touche artistique et bohème à votre maison et créer une atmosphère captivante et inspirante. Large application : en plus des pâtes, ces assiettes à pâtes sont également très bien adaptées pour les salades, les soupes, les ragoûts et plus encore. Que ce soit pour un usage quotidien ou des occasions spéciales, ils montrent vos compétences culinaires et votre bon goût. 【Polyvalent】Ces bols à soupe UNICASA sont sûrs pour le micro-ondes, le four, le lave-vaisselle et le réfrigérateur. Que vous souhaitiez réchauffer, cuire ou conserver des aliments, ils répondent facilement à vos besoins culinaires.26,01 € -
Cosumy Set de 4 Bols 750 ml – Assiette Creuse Artisanale Blanche – Bol Élégant pour Soupes, Salades & Petit Dejeuner – Set de Vaisselle Moderne – Bols en Céramique Durables pour 4 PersonnesSet d'assiettes creuses : 4 assiettes profondes en grès de qualité, parfaites pour les pâtes, spaghettis ou soupes. Diamètre : 16 cm | Hauteur : 6,5 cm. Idéales pour les plaisirs du quotidien. Robustes & pratiques : Fabriquées en grès épais – stables, agréables en main et idéales pour les repas quotidiens ou les occasions spéciales. Design unique – Chaque assiette avec du caractère : l'émail réactif appliqué à la main donne à chaque pièce une allure singulière – inspirée du véritable savoir-faire artisanal. Pratiques & faciles à entretenir : Compatibles micro-ondes et lave-vaisselle – pour un usage sans stress et un nettoyage rapide. Idéales pour les dîners ou les journées chargées. Cadeau idéal : Pour une pendaison de crémaillère, un anniversaire ou les amateurs de design – ce set d'assiettes en grès avec émail réactif est fait main et chaque pièce est unique.29,99 €
