Dans les cuisines portugaises, les haricots ne jouent pas les seconds rôles: ils tiennent la marmite, nourrissent la tablée et traversent les saisons. Cette version inspirée des mijotés populaires, pensée pour des placards bien remplis, mise sur des conserves et des produits secs faciles à commander. Résultat: un plat réconfortant, simple, complet et très gourmand, prêt en trois temps clairs.
10 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en lipides provenant du chorizo et des sardines, avec un apport protéique significatif.
Protéines : Excellente source de protéines avec 31, 4 g par portion, grâce aux haricots, sardines et chorizo combinés.
Sel : Teneur en sel élevée à 4, 1 g par portion, due au chorizo, aux sardines et au bouillon de légumes; à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 119 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6 g |
| dont acides gras saturés | 1.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.5 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.98 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Lancer la base parfumée
Dans une cocotte, verse l’huile d’olive puis ajoute les oignons frits, l’ail semoule, le paprika et les feuilles de laurier. Fais chauffer 1 minute à feu doux, juste pour réveiller les parfums sans brûler. Si ça colore trop vite, baisse le feu tout de suite: le but est de suer la base, c’est à dire la chauffer doucement pour libérer ses arômes.
2. Construire le mijoté
Ajoute la pulpe de tomate, 250 ml d’eau et le cube de bouillon. Mélange, puis ajoute le chorizo. Laisse frémir 10 minutes à feu moyen. Frémir veut dire: de petites bulles tranquilles, pas une grosse ébullition. C’est ce qui rend la sauce plus douce et plus épaisse.
3. Finir avec les haricots et les conserves
Rince et égoutte les haricots, puis ajoute-les dans la cocotte. Laisse mijoter 10 minutes. Hors du feu, ajoute le vinaigre et le poivre, puis goûte avant de saler: le chorizo et le bouillon sont déjà salés. Égoutte les sardines et dépose-les au-dessus au dernier moment, sans trop les casser. Si tu aimes, ajoute une pincée de piment en flocons.
Mon astuce de chef
Pour une sauce plus onctueuse sans rien de frais, écrase 3 cuillères à soupe de haricots contre la paroi de la cocotte, puis remue. C’est un petit truc de chef: l’amidon des haricots épaissit naturellement, comme une mini crème, et le plat devient plus gourmand.
Accords mets vins
Un vinho verde blanc, léger et citronné, accompagne bien le gras du chorizo et des sardines. Si tu préfères le rouge, choisis un douro jeune, fruité et pas trop boisé, pour garder l’équilibre.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: au portugal, les haricots s’invitent souvent dans des plats mijotés, où la sauce compte autant que la garniture. L’idée est toujours la même: une base tomatée, un produit salé pour donner du relief, puis une cuisson douce pour que tout se mélange sans se presser.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Chorizo Serrano Serra da Estrela 200 g – Lot de 2 – Saucisse fumée portugaise gastronomique – Charcuterie Serrano traditionnelle emballée sous videAuthentique chorizo portugais – Fabriqué selon la méthode traditionnelle Serrano de la Serra da Estrela. Qualité gastronomique – Arôme riche et fumé, goût équilibré et savoureux. Portion de 200 g – Taille idéale pour les tapas, les planches à découper ou la cuisine. Emballage sous vide – Préserve la fraîcheur, la saveur et le caractère authentique du Serrano. Tradition portugaise – Une véritable spécialité de la région de la Serra da Estrela.11,99 € -
Chorizo séché tranché de porc noir ibérique Pata Negra 80 g – Lot de 6 – Spécialité charcutière gastronomique – Saveur traditionnelle Emballé sous videLot de 6 – Comprend six paquets de 80 g de chorizo séché tranché. Chorizo ibérique authentique – Recette traditionnelle au goût fumé et savoureux. Qualité supérieure – Fabriqué à partir de porc noir ibérique 100 % Pata Negra. Emballage sous vide – Préserve la fraîcheur et la saveur des tranches.35,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 €35,99 €-28% -
Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème | Pour 4 à 6 personnes, avec couvercle et protège-poignées en coton, tous feux dont induction et four, pour pain et mijotés【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.59,89 €
Astuces de présentation
Sers bien chaud, en mettant d’abord une louche de haricots et de sauce, puis une sardine sur le dessus pour qu’on la voie tout de suite. À la portugaise, une vaisselle rustique met ce plat en valeur: une assiette creuse épaisse garde la chaleur, et un plat de service en terre cuite au centre de la table donne un côté taverne. Prévoyez une grande cuillère de service pour attraper la sauce, et une petite fourchette solide pour détacher la sardine sans l’écraser.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
traditionnel portugais en terre cuite Argile saucisse Plat à rôtir N. 3 Large OrangePeinte à la main alimentaire Lave-vaisselle sûr Fabriqué au Portugal54,13 € -
Acan Tradineur - Plat rond en terre cuite - Convient pour vitro et four - Idéal pour ragoûts et rôtis maison - Ø 40 cmModèle aléatoire : deux ou quatre poignées, dimensions totales : 7,8 x 42,3 x 39,3 cm (hauteur x longueur x largeur), diamètre intérieur : 36,6 cm, possède des poignées et est fabriquée en argile réfrectaire, convient pour plaque vitrocéramique, four et gaz, passe au micro-ondes, lave-vaisselle et congélateur.29,99 €
-
WishDeco Lot de 4 Grandes Assiettes à Pâtes, Saladier en Porcelaine 1100 ml | Assiettes Creuses Blanches, Bols à Pâtes Ceramique, Assiettes Profondes, Bol de Service pour Nouilles, RamenBols à Pâtes 4 Pièces: Ces assiettes à pâtes creuses de 5 cm de profondeur, d'une contenance de 1100 ml, diamètre 23 cm, et peuvent être empilées. Idéal pour les amateurs de pâtes Application: Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiettes à pâtes, plat à salade, assiette à soupe, assiette à risotto, assiette à dessert, à steak, hors d'œuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne Excellente Qualité: Nos assiettes sont fabriquées en porcelaine de haute qualité, sans plomb, non toxique et de qualité alimentaire, robustes et durables, garantissant une durée de vie plus longue Facile à Nettoyer et Passe au Micro-ondes: Ces assiettes en céramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de les mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide Cadeau Parfait: Avec son design simple et sa qualité premium, le service d'assiettes WishDeco est apprécié des amis de tous âges. C'est le cadeau idéal pour une pendaison de crémaillère, une fête, Noël et autres événements festifs35,99 €24,42 €-32% -
vancasso Série SELENE Lot de 6 Grands Bols à Pâtes, 1200ML Assiette Creuse en Porcelaine Bleu et Blanc, Saladier pour Cuisine, Passe au Four, Lave-vaisselle et Micro-ondes, Style ChinoisLot de 6 Bols à Pâtes: Ces bols à pâtes mesurent 5,4 cm de profondeur et 21,6cm de diamètre, Capacité: 1200ml. Ils peuvent être remplacées comme assiettes pour répondre aux besoins des différentes cuisines, adaptées pour les repas quotidiens décontractés en famille ou les dîners formels Esthétique Moderne Bleu: La série SELENE, arbore un design exclusif inspiré du style chinois classique blanc et bleu. Une addition distinctive et élégante pour votre intérieur. Idéal pour un usage quotidien, les petits-déjeuners légers, les dîners festifs ou les pique-niques du week-end. Produit de Qualité Supérieure: Fabriqué en porcelaine bleu et blanc de qualité supérieure, le set de vaisselle est résistant à la chaleur et ne se casse pas facilement à haute température. Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle et facile d'entretien ; comme cadeau impressionnant, la vaisselle est également parfaite pour tous les âges, familles et amis Large Utilisation: Le lot d'assiettes est polyvalent. Qu'il s'agisse d'un brunch décontracté entre amis, de repas de famille, de fêtes à thème ou d'un dîner élégant, nos bols en céramique sont assez polyvalents pour enrichir toute occasion Service Client Exceptionnel: Nous nous engageons à vous offrir une expérience satisfaisante. Pour toute question concernant cet ensemble de vaisselle, notre service client est à votre disposition. Votre satisfaction est notre priorité absolue.44,64 €34,53 €-23%
