Dans les cuisines portugaises, les haricots ne jouent pas les seconds rôles: ils tiennent la marmite, nourrissent la tablée et traversent les saisons. Cette version inspirée des mijotés populaires, pensée pour des placards bien remplis, mise sur des conserves et des produits secs faciles à commander. Résultat: un plat réconfortant, simple, complet et très gourmand, prêt en trois temps clairs.
10 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en lipides provenant du chorizo et des sardines, avec un apport protéique significatif.
Protéines : Excellente source de protéines avec 31, 4 g par portion, grâce aux haricots, sardines et chorizo combinés.
Sel : Teneur en sel élevée à 4, 1 g par portion, due au chorizo, aux sardines et au bouillon de légumes; à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 119 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6 g |
| dont acides gras saturés | 1.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.5 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.98 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Lancer la base parfumée
Dans une cocotte, verse l’huile d’olive puis ajoute les oignons frits, l’ail semoule, le paprika et les feuilles de laurier. Fais chauffer 1 minute à feu doux, juste pour réveiller les parfums sans brûler. Si ça colore trop vite, baisse le feu tout de suite: le but est de suer la base, c’est à dire la chauffer doucement pour libérer ses arômes.
2. Construire le mijoté
Ajoute la pulpe de tomate, 250 ml d’eau et le cube de bouillon. Mélange, puis ajoute le chorizo. Laisse frémir 10 minutes à feu moyen. Frémir veut dire: de petites bulles tranquilles, pas une grosse ébullition. C’est ce qui rend la sauce plus douce et plus épaisse.
3. Finir avec les haricots et les conserves
Rince et égoutte les haricots, puis ajoute-les dans la cocotte. Laisse mijoter 10 minutes. Hors du feu, ajoute le vinaigre et le poivre, puis goûte avant de saler: le chorizo et le bouillon sont déjà salés. Égoutte les sardines et dépose-les au-dessus au dernier moment, sans trop les casser. Si tu aimes, ajoute une pincée de piment en flocons.
Mon astuce de chef
Pour une sauce plus onctueuse sans rien de frais, écrase 3 cuillères à soupe de haricots contre la paroi de la cocotte, puis remue. C’est un petit truc de chef: l’amidon des haricots épaissit naturellement, comme une mini crème, et le plat devient plus gourmand.
Accords mets vins
Un vinho verde blanc, léger et citronné, accompagne bien le gras du chorizo et des sardines. Si tu préfères le rouge, choisis un douro jeune, fruité et pas trop boisé, pour garder l’équilibre.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: au portugal, les haricots s’invitent souvent dans des plats mijotés, où la sauce compte autant que la garniture. L’idée est toujours la même: une base tomatée, un produit salé pour donner du relief, puis une cuisson douce pour que tout se mélange sans se presser.
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Chorizo Picante Serrano Serra da Estrela 200 g – Lot de 2 - Saucisse fumée portugaise gastronomique – Charcuterie Serrano épicée traditionnelle emballée sous videAuthentique chorizo portugais – Fabriqué dans la Serra da Estrela selon la méthode traditionnelle de séchage Serrano. Saveur épicée et gourmande – Puissant, fumé et parfaitement équilibré. Portion de 200 g – Idéal pour les tapas, les plateaux ou pour rehausser vos recettes. Emballé sous vide – Préserve la fraîcheur, la saveur et le caractère authentique du Serrano. Tradition portugaise – Une véritable spécialité de la région de la Serra da Estrela.11,99 €
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Astuces de présentation
Sers bien chaud, en mettant d’abord une louche de haricots et de sauce, puis une sardine sur le dessus pour qu’on la voie tout de suite. À la portugaise, une vaisselle rustique met ce plat en valeur: une assiette creuse épaisse garde la chaleur, et un plat de service en terre cuite au centre de la table donne un côté taverne. Prévoyez une grande cuillère de service pour attraper la sauce, et une petite fourchette solide pour détacher la sardine sans l’écraser.
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