À Lisbonne comme à Porto, le riz crémeux s’invite souvent à table quand on veut un plat simple, nourrissant et réconfortant. Ici, pas de chichi: un bon riz, un bouillon bien parfumé et un geste clé, le mélange régulier, qui transforme des grains ordinaires en une texture douce comme une couverture. Tu vas voir, c’est une recette très accessible, et avec quelques astuces de chef, tu obtiens un résultat digne d’une cuisine de bistrot portugais, sans utiliser d’ingrédients frais.
10 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce riz crémeux portugais est un plat énergétique et riche en matières grasses, dominé par l'amidon du riz et enrichi de crème et beurre.
Protéines : L'apport protéique est modéré (environ 9, 4 g par portion), provenant principalement du parmesan et du bouillon.
Sel : La teneur en sel est notable (2, 54 g par portion), due au bouillon déshydraté et au parmesan, à surveiller pour une consommation régulière.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sodium. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
92 kcal
Prot. 1.9 g —
Gluc. 5.6 g —
Lip. 6.3 g
Par portion (4 parts)
449 kcal
Prot. 9.4 g —
Gluc. 27.3 g —
Lip. 30.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 92 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.3 g |
| dont acides gras saturés | 3.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.6 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.9 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.52 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le bouillon
Fais chauffer l’eau dans une casserole, puis ajoute les cubes de bouillon et mélange pour bien les dissoudre. Garde ce bouillon chaud, juste frémissant. C’est important, car verser un liquide froid sur le riz casse la cuisson et rend la texture moins crémeuse.
2. Lancer la base parfumée
Dans une cocotte, verse l’huile d’olive et chauffe à feu moyen. Ajoute l’oignon déshydraté, l’ail semoule, le paprika et la feuille de laurier. Remue 30 secondes. Tu fais une petite suer, c’est-à-dire chauffer doucement pour libérer les parfums sans brûler.
3. Nacrer le riz
Ajoute le riz et mélange 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les grains deviennent un peu brillants. On appelle ça nacrer, c’est enrober les grains de matière grasse pour mieux contrôler la cuisson et aider à obtenir une belle onctuosité.
4. Déglacer au vin blanc
Verse le vin blanc et remue. Laisse évaporer presque complètement. Déglacer, cela veut dire décoller les sucs, ces petits goûts collés au fond, pour les remettre dans le plat. C’est là que le riz commence à prendre du caractère.
5. Cuire en ajoutant le bouillon petit à petit
Ajoute une louche de bouillon chaud, remue doucement, puis attends que le riz l’absorbe avant d’en remettre. Continue comme ça pendant environ 18 à 22 minutes. Remuer souvent, c’est ton super pouvoir: cela aide l’amidon du riz à sortir, et c’est lui qui rend le riz crémeux.
6. Finir la texture crémeuse
Quand le riz est tendre mais encore légèrement ferme au centre, baisse le feu. Ajoute le beurre, la crème entière et le parmesan, puis mélange 1 minute. Assaisonne avec sel, poivre et une pincée de piri-piri si tu aimes quand ça réveille un peu. Laisse reposer 2 minutes à couvert: la crème se stabilise et la texture devient encore plus veloutée.
Mon astuce de chef
Pour un riz vraiment crémeux, vise une texture qui “coule” doucement quand tu l’étales dans l’assiette. Si c’est trop épais, ajoute une demi-louche de bouillon chaud et mélange 20 secondes. Si c’est trop liquide, laisse cuire 1 minute de plus en remuant. Tu ajustes comme un chef, petit pas par petit pas.
Vinho verde blanc
Un vinho verde blanc, léger et citronné, accompagne très bien le côté crémeux et le parfum du laurier. Sers-le bien frais, sans glaçons, pour garder ses arômes nets.
L’info en plus
Au Portugal, le riz est un pilier du quotidien, parfois plus présent que les pommes de terre. Les versions “crémeuses” s’inspirent d’une cuisson attentive, où l’amidon est recherché pour la texture. Cette recette reprend cet esprit: simple, directe, et centrée sur le geste, celui qui transforme une casserole de riz en plat de table.
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Alpi Nature Flocons de Piment 500g, Piments Séchés Capsicum Annuum, Flocons de Piment Fort pour la CuisineLes flocons de piment, fabriqués à partir de piments séchés et broyés de l'espèce Capsicum annuum, ajoutent une couleur vibrante et une saveur épicée aux sauces, marinades, salades et divers plats, ce qui en fait un incontournable de la cuisine mondiale. Utilisation multiple: Les flocons de piment ajoutent une touche épicée aux pizzas, aux plats de pâtes, aux salades et aux soupes, rehaussent la saveur des marinades, des frottements et des sauces et ajoutent une touche piquante aux viandes grillées, aux légumes et aux fruits de mer. Goût authentique: Nos flocons de piment, fabriqués à partir de piments séchés et broyés avec soin, sont un produit mono-ingrédient d'origine naturelle. Ils sont naturellement végétaliens et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Nos piments proviennent de cultures qui privilégient la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.14,99 €
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Louche polyam. DYNALouche polyam. DYNA3,79 € -
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Astuces de présentation
Sers le riz dans des bols pour garder la chaleur plus longtemps, avec une cuillère plutôt qu’une fourchette, car la texture est douce et se déguste comme une crème salée. Pour une touche portugaise, choisis un bol en céramique de type azulejos, blanc et bleu, qui met en valeur la couleur ivoire du riz. Dépose une petite pincée de paprika sur le dessus, comme une signature, et apporte le reste de bouillon chaud en petite théière ou en mini-pichet pour ajuster la texture à table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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TuYines Lot de 4 bols à céréales, bols à dessert en céramique, bol pour le petit-déjeuner, bol blanc en céramique, bols de service de 700 ml Idéaux pour la crème glacée, la soupe, les pâtes, la saladeLot de quatre bols polyvalents : notre ensemble de bols à céréales contient quatre bols qui sont parfaits pour les céréales, les desserts, les salades ou les soupes. Ces bols à soupe profonds offrent la flexibilité de les utiliser pour une variété de plats, ce qui les rend parfaits pour un usage quotidien. Design élégant pour toute maison : chaque bol de cet ensemble de quatre bols à dessert présente un élégant émail blanc avec un subtil rebord brun-gris, donnant au bol un aspect moderne mais intemporel. Parfait pour les dîners formels ou une utilisation quotidienne. Idéal pour vos repas quotidiens : avec un diamètre de 15 cm et une hauteur de 8 cm, ces bols à soupe profonds offrent suffisamment d'espace pour vos plats préférés. Qu'il s'agisse de ramen, de céréales ou même de salade de fruits, ces bols conviennent à de nombreux types de repas. Pratiques et faciles à nettoyer : ces bols à céréales sont adaptés au micro-ondes et peuvent être facilement nettoyés au lave-vaisselle. Cela les rend particulièrement pratiques pour un usage quotidien sans entretien complexe. Cadeau parfait pour toutes les occasions : ce lot de quatre bols à dessert est un merveilleux cadeau pour les amis et la famille. Avec leur design simple et élégant et leur polyvalence, ils sont le cadeau idéal pour les pendaisons de crémaillère, les mariages ou tout autre événement spécial.21,90 € -
MALACASA Série REGULAR, 8 Bols à Céréales en Porcelaine Blanche de 420ml, Bols de Petit Déjeuner Ronds (12,8 cm), Idéaux pour Soupe, Salades et Riz【Bols en Céramique de Qualité Supérieure】 : Chaque bol est fabriqué en céramique haute densité avec cuisson à haute température. Résistants aux chocs et dotés d'une surface lisse, nos bols à petit déjeuner sont recouverts d'une glaçure alimentaire sans plomb ni toxines. 【Compatibles Micro-ondes & Lave-vaisselle】 : Ces bols blancs résistent parfaitement aux températures élevées du micro-ondes. Leur finition anti-rayures supporte les lavages répétés au lave-vaisselle. 【Bols à Céréales Multifonctionnels】 : Avec leur diamètre de 12,8 cm et capacité maximale de 420 ml, ces bols petit déjeuner sont parfaits pour céréales, soupes, salades ou pâtes. Leur format idéal convient à tous les usages culinaires. 【Design Epuré en Blanc】 : Ces bols blancs au fini satiné s'intègrent avec élégance à tous les styles de table. Leur forme arrondie et leur couleur neutre en font des incontournables. 【 Set de 8 Bols en Céramique】 : Cet ensemble complet de bols à céréales et repas couvre tous les besoins familiaux. Son emballage cadeau raffiné en fait un présent idéal.39,99 €33,24 €-17%
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Lot de 3 petits pichets à crème en céramique de 100 ml, mini saucière, pichet de service en porcelaine pour sirop, lait, café, crème (3 couleurs)Lot de 3 crèmes en porcelaine : vous recevrez 3 petits pichets à crème en noir, blanc et gris. Ils sont parfaits pour ajouter une touche d'élégance à votre thé de l'après-midi, réunions sociales, fêtes de Noël, mariages, et plus encore Petite taille et rangement facile : notre petite saucière mesure 9,5 x 5 cm avec une capacité de 100 ml, ce qui est léger et facile à ranger dans le congélateur et le placard. Il passe également au lave-vaisselle et au micro-ondes. Pratique pour la routine quotidienne. Bec pointu : le pichet de service dispose d'un bec verseur anti-goutte, assurant un versement fluide sans tacher votre table. L'apparence simple et élégante peut être facilement assortie avec du café, du thé et d'autres vaisselles. Matériau de qualité : nos saucières sont fabriquées en céramique haute température, durable et agréable au toucher. Le vernis lisse est facile à nettoyer et le fond antidérapant reste stable sans rayer la table. Utilisation polyvalente : le petit pichet à crème n'est pas seulement destiné à la crème, mais peut également être utilisé comme bol à sauce, distributeur de sauce, bec verseur, récipient de ketchup, etc. Convient pour les cafés, maisons, restaurants, hôtels, et autres espaces.26,99 € -
SEWACC Pichet À Sauce En Céramique De 100 Ml Mini-Crémier Saucière Pichet De Service Pour Vinaigrette Pour Vinaigrette Lait Sauces Marron ClairMATÉRIAU EN CÉRAMIQUE UNIQUE : Fabriqué en céramique avec une finition émaillée four, ce pichet à sauce offre une texture distinctive et une apparence élégante, ce qui en fait un ajout élégant à votre table à manger. CONCEPTION DE VERSEMENT PRÉCIS : Dotée d'un bec verseur, cette saucière distribue avec précision les sauces, les vinaigrettes ou , réduisant ainsi le gaspillage et améliorant votre expérience de service. TAILLE COMPACTE ET PORTABLE : MESURANT 3,54 X 2,36 X 1,96 POUCES, CE MINI PICHET À CRÈME EST PARFAIT POUR UN USAGE DOMESTIQUE ET FACILE À TRANSPORTER POUR LES RASSEMBLEMENTS EN PLEIN AIR OU LES PIQUE-niques OPTIONS DE SERVICE POLYVALENTES : Idéal pour servir une variété de condiments que du lait, de la , de la sauce ou de la vinaigrette, ce de sauce convient aux barbecues, aux buffets et aux dîners. ENTRETIEN FACILE : Conçu avec une surface lisse, ce pichet à lait en céramique est simple à nettoyer et à entretenir, ce qui en fait un choix pratique pour les cuisines animées et les environnements de restauration.12,89 €
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Neikafan Lot de 10 Cuillères à Soupe Asiatiques Inox 304 Louche Individuelle Polyvalente pour Ramen, Pho, Bouillon, Dessert, Miso, Porridge, Riz, Sushis pour Cuisine Asiatique et QuotidienneLOT DE 10 PIÈCES : Ce set complet vous prépare pour tous les repas, du petit-déjeuner au dîner. Design empilable pour un rangement compact dans vos tiroirs. Quantité idéale pour la famille ou pour recevoir des invités sans vous soucier de la vaisselle. DESIGN Forme en Bateau : La forme profonde en barquet retient parfaitement les liquides sans déborder. Le manche incurvé épouse la main pour une préhension sûre, même avec des plats chauds. Les bords sont délicatement arrondis pour protéger vos lèvres à chaque bouchée. POLYVALENTE AU QUOTIDIEN : Aussi efficace pour les soupes asiatiques (ramen, pho, wonton) que pour les potages, les céréales du petit-déjeuner, le porridge ou les desserts. Un couvert essentiel qui convient à toute la famille, des enfants aux adultes. ENTRETIEN FACILE : Surface polie miroir non poreuse qui n'absorbe ni les résidus ni les odeurs. Passe parfaitement au lave-vaisselle sans perdre son éclat. Un simple rinçage suffit pour retrouver sa brillance d'origine. MATÉRIAU PREMIUM 304 : Fabriquées en acier inoxydable, ces cuillères offrent une résistance exceptionnelle à la rouille et à la corrosion. Leur poids parfaitement équilibré assure une prise en main naturelle pour une utilisation quotidienne durable.17,99 € -
6x à soupe asiatiques en porcelaine blanche, cuillères à riz élégantes, cuillères de service pour bols de riz, ramen, apéritifs, desserts et dim sum, ensemble de 6 pièces, blancPARFAIT POUR LES SPÉCIALITÉS ASIATIQUES : Ces cuillères à soupe en porcelaine blanche sont idéales pour déguster des plats comme le Nasi Goreng, le Wonton, le Ramen, le Pho et d’autres soupes asiatiques. Leur design élégant et fonctionnel en fait un incontournable pour tous les amoureux de la cuisine asiatique, garantissant un plaisir authentique à chaque bouchée. DESIGN ÉLÉGANT ET INTEMPOREL : Avec leur couleur blanche classique, ces cuillères s’harmonisent parfaitement avec toute décoration de table, ajoutant une touche de sophistication à vos repas. Que ce soit pour un usage quotidien ou lors d’occasions spéciales, ces cuillères rehausseront l’esthétique de votre table en toutes circonstances. FABRIQUÉES EN PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ : Conçues à partir de porcelaine robuste, ces cuillères sont durables, résistantes à la chaleur et garantissent un goût neutre, ce qui préserve la pureté de vos plats. Leur forme pratique permet un empilage facile, et le trou dans le manche offre une option de rangement suspendu, optimisant ainsi l’espace dans votre cuisine. IDÉAL POUR LE SERVI DE FINGER FOOD : Ces cuillères sont non seulement parfaites pour les plats asiatiques, mais elles sont également idéales pour servir des amuse-bouches, des desserts ou des entrées lors de dîners, de réceptions ou d’événements de restauration. Apportez une touche d’élégance à votre présentation culinaire et impressionnez vos invités avec un service raffiné. CONTENU DE LA LIVRAISON ET SPÉCIFICATIONS : L’ensemble comprend 6 cuillères à apéritif, chacune mesurant environ 12,5 x 4 cm (longueur x largeur). Fabriquées en porcelaine de couleur blanche, ces cuillères sont également compatibles avec le lave-vaisselle, rendant leur nettoyage rapide et facile après utilisation. Profitez pleinement de vos repas sans souci de vaisselle compliquée.8,99 €
