À Lisbonne comme à Porto, le riz crémeux s’invite souvent à table quand on veut un plat simple, nourrissant et réconfortant. Ici, pas de chichi: un bon riz, un bouillon bien parfumé et un geste clé, le mélange régulier, qui transforme des grains ordinaires en une texture douce comme une couverture. Tu vas voir, c’est une recette très accessible, et avec quelques astuces de chef, tu obtiens un résultat digne d’une cuisine de bistrot portugais, sans utiliser d’ingrédients frais.
10 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce riz crémeux portugais est un plat énergétique et riche en matières grasses, dominé par l'amidon du riz et enrichi de crème et beurre.
Protéines : L'apport protéique est modéré (environ 9, 4 g par portion), provenant principalement du parmesan et du bouillon.
Sel : La teneur en sel est notable (2, 54 g par portion), due au bouillon déshydraté et au parmesan, à surveiller pour une consommation régulière.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sodium. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
92 kcal
Prot. 1.9 g —
Gluc. 5.6 g —
Lip. 6.3 g
Par portion (4 parts)
449 kcal
Prot. 9.4 g —
Gluc. 27.3 g —
Lip. 30.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 92 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.3 g |
| dont acides gras saturés | 3.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.6 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.9 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.52 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le bouillon
Fais chauffer l’eau dans une casserole, puis ajoute les cubes de bouillon et mélange pour bien les dissoudre. Garde ce bouillon chaud, juste frémissant. C’est important, car verser un liquide froid sur le riz casse la cuisson et rend la texture moins crémeuse.
2. Lancer la base parfumée
Dans une cocotte, verse l’huile d’olive et chauffe à feu moyen. Ajoute l’oignon déshydraté, l’ail semoule, le paprika et la feuille de laurier. Remue 30 secondes. Tu fais une petite suer, c’est-à-dire chauffer doucement pour libérer les parfums sans brûler.
3. Nacrer le riz
Ajoute le riz et mélange 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les grains deviennent un peu brillants. On appelle ça nacrer, c’est enrober les grains de matière grasse pour mieux contrôler la cuisson et aider à obtenir une belle onctuosité.
4. Déglacer au vin blanc
Verse le vin blanc et remue. Laisse évaporer presque complètement. Déglacer, cela veut dire décoller les sucs, ces petits goûts collés au fond, pour les remettre dans le plat. C’est là que le riz commence à prendre du caractère.
5. Cuire en ajoutant le bouillon petit à petit
Ajoute une louche de bouillon chaud, remue doucement, puis attends que le riz l’absorbe avant d’en remettre. Continue comme ça pendant environ 18 à 22 minutes. Remuer souvent, c’est ton super pouvoir: cela aide l’amidon du riz à sortir, et c’est lui qui rend le riz crémeux.
6. Finir la texture crémeuse
Quand le riz est tendre mais encore légèrement ferme au centre, baisse le feu. Ajoute le beurre, la crème entière et le parmesan, puis mélange 1 minute. Assaisonne avec sel, poivre et une pincée de piri-piri si tu aimes quand ça réveille un peu. Laisse reposer 2 minutes à couvert: la crème se stabilise et la texture devient encore plus veloutée.
Mon astuce de chef
Pour un riz vraiment crémeux, vise une texture qui “coule” doucement quand tu l’étales dans l’assiette. Si c’est trop épais, ajoute une demi-louche de bouillon chaud et mélange 20 secondes. Si c’est trop liquide, laisse cuire 1 minute de plus en remuant. Tu ajustes comme un chef, petit pas par petit pas.
Vinho verde blanc
Un vinho verde blanc, léger et citronné, accompagne très bien le côté crémeux et le parfum du laurier. Sers-le bien frais, sans glaçons, pour garder ses arômes nets.
L’info en plus
Au Portugal, le riz est un pilier du quotidien, parfois plus présent que les pommes de terre. Les versions “crémeuses” s’inspirent d’une cuisson attentive, où l’amidon est recherché pour la texture. Cette recette reprend cet esprit: simple, directe, et centrée sur le geste, celui qui transforme une casserole de riz en plat de table.
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Astuces de présentation
Sers le riz dans des bols pour garder la chaleur plus longtemps, avec une cuillère plutôt qu’une fourchette, car la texture est douce et se déguste comme une crème salée. Pour une touche portugaise, choisis un bol en céramique de type azulejos, blanc et bleu, qui met en valeur la couleur ivoire du riz. Dépose une petite pincée de paprika sur le dessus, comme une signature, et apporte le reste de bouillon chaud en petite théière ou en mini-pichet pour ajuster la texture à table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 3 pichets à crème en céramique de 100 ml - Mini saucière - Pichet de service en porcelaine pour sirop, lait, café, crème (3 couleurs)Lot de 3 pots à crème en porcelaine : vous recevrez 3 petits pichets à crème en noir, blanc et gris. Ils sont parfaits pour ajouter une touche d'élégance à votre thé de l'après-midi, réunions sociales, fêtes de Noël, mariages, etc Petite taille et facile à ranger : notre petite saucière mesure 9,5 x 5 cm avec une capacité de 100 ml, légère et facile à ranger dans le congélateur et l'armoire. Passe au lave-vaisselle et au micro-ondes. Pratique pour la routine quotidienne. Bec verseur tranchant : le pichet de service a un bec verseur anti-goutte, assurant un versement fluide sans tacher la table. L'aspect simple et élégant peut être facilement combiné avec du café, du thé et d'autres plats. Matériau de qualité : nos saucières sont fabriquées en céramique à haute température, durable et agréable au toucher. L'émail lisse est facile à nettoyer et le fond antidérapant reste stable sans rayer la table. Utilisation polyvalente : le petit pichet à crème n'est pas seulement destiné à la crème, mais peut également être utilisé comme bol à sauce, distributeur de sauce, bec verseur, récipient pour ketchup, etc. Convient pour les cafés, maisons, restaurants, hôtels et autres espaces.26,99 € -
APACALI 16 pièces de pichets à lait blanc en porcelaine, 40 ml Mini-pichets à lait en céramique pour le lait, la sauce, le café, les sauces, la cuisine, le bar, le caféDétails du produit : les dimensions du pot à lait en porcelaine sont de 4,5 x 3,5 cm, la capacité est de 40 ml. Le paquet contient 16 pots à lait en céramique pour vos besoins quotidiens. 【MATÉRIAU DE HAUTE QUALITÉ】Le pichet en porcelaine est fabriqué en porcelaine, possède une bonne conductivité thermique, ne dégage pas de substances nocives ou d'odeurs et assure une utilisation sûre et à long terme. 【CONCEPTION PRATIQUE】 Le pichet en porcelaine a une belle forme et n'a pas de poignée. Tenez le pot fermement avec toute la main lors de l'utilisation, ce qui est plus agréable et confortable à tenir. Ainsi, le lait ne goutte pas et vous pouvez facilement verser la bonne quantité de lait. Facile à nettoyer : le pot à lait en porcelaine a une surface lisse et un intérieur sans couture, ce qui le rend facile à nettoyer et à entretenir. Il est résistant au lave-vaisselle, ce qui permet d'économiser du temps et des efforts. Ce pichet à lait est également adapté aux fours et aux réfrigérateurs. Remarque : ne passe pas au micro-ondes. 【LARGE APPLICATION】 Le pot à lait en porcelaine est idéal pour la crème et le lait pour différents services de café et de thé et est idéal pour la maison, les cafés, les hôtels et les buffets. C'est également un cadeau parfait pour les amis et les parents lors de fêtes et répond à différents besoins et occasions.26,99 €
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