À Lisbonne comme à Porto, le riz crémeux s’invite souvent à table quand on veut un plat simple, nourrissant et réconfortant. Ici, pas de chichi: un bon riz, un bouillon bien parfumé et un geste clé, le mélange régulier, qui transforme des grains ordinaires en une texture douce comme une couverture. Tu vas voir, c’est une recette très accessible, et avec quelques astuces de chef, tu obtiens un résultat digne d’une cuisine de bistrot portugais, sans utiliser d’ingrédients frais.
10 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce riz crémeux portugais est un plat énergétique et riche en matières grasses, dominé par l'amidon du riz et enrichi de crème et beurre.
Protéines : L'apport protéique est modéré (environ 9, 4 g par portion), provenant principalement du parmesan et du bouillon.
Sel : La teneur en sel est notable (2, 54 g par portion), due au bouillon déshydraté et au parmesan, à surveiller pour une consommation régulière.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sodium. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
92 kcal
Prot. 1.9 g —
Gluc. 5.6 g —
Lip. 6.3 g
Par portion (4 parts)
449 kcal
Prot. 9.4 g —
Gluc. 27.3 g —
Lip. 30.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 92 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.3 g |
| dont acides gras saturés | 3.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.6 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.9 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.52 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le bouillon
Fais chauffer l’eau dans une casserole, puis ajoute les cubes de bouillon et mélange pour bien les dissoudre. Garde ce bouillon chaud, juste frémissant. C’est important, car verser un liquide froid sur le riz casse la cuisson et rend la texture moins crémeuse.
2. Lancer la base parfumée
Dans une cocotte, verse l’huile d’olive et chauffe à feu moyen. Ajoute l’oignon déshydraté, l’ail semoule, le paprika et la feuille de laurier. Remue 30 secondes. Tu fais une petite suer, c’est-à-dire chauffer doucement pour libérer les parfums sans brûler.
3. Nacrer le riz
Ajoute le riz et mélange 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les grains deviennent un peu brillants. On appelle ça nacrer, c’est enrober les grains de matière grasse pour mieux contrôler la cuisson et aider à obtenir une belle onctuosité.
4. Déglacer au vin blanc
Verse le vin blanc et remue. Laisse évaporer presque complètement. Déglacer, cela veut dire décoller les sucs, ces petits goûts collés au fond, pour les remettre dans le plat. C’est là que le riz commence à prendre du caractère.
5. Cuire en ajoutant le bouillon petit à petit
Ajoute une louche de bouillon chaud, remue doucement, puis attends que le riz l’absorbe avant d’en remettre. Continue comme ça pendant environ 18 à 22 minutes. Remuer souvent, c’est ton super pouvoir: cela aide l’amidon du riz à sortir, et c’est lui qui rend le riz crémeux.
6. Finir la texture crémeuse
Quand le riz est tendre mais encore légèrement ferme au centre, baisse le feu. Ajoute le beurre, la crème entière et le parmesan, puis mélange 1 minute. Assaisonne avec sel, poivre et une pincée de piri-piri si tu aimes quand ça réveille un peu. Laisse reposer 2 minutes à couvert: la crème se stabilise et la texture devient encore plus veloutée.
Mon astuce de chef
Pour un riz vraiment crémeux, vise une texture qui “coule” doucement quand tu l’étales dans l’assiette. Si c’est trop épais, ajoute une demi-louche de bouillon chaud et mélange 20 secondes. Si c’est trop liquide, laisse cuire 1 minute de plus en remuant. Tu ajustes comme un chef, petit pas par petit pas.
Vinho verde blanc
Un vinho verde blanc, léger et citronné, accompagne très bien le côté crémeux et le parfum du laurier. Sers-le bien frais, sans glaçons, pour garder ses arômes nets.
L’info en plus
Au Portugal, le riz est un pilier du quotidien, parfois plus présent que les pommes de terre. Les versions “crémeuses” s’inspirent d’une cuisson attentive, où l’amidon est recherché pour la texture. Cette recette reprend cet esprit: simple, directe, et centrée sur le geste, celui qui transforme une casserole de riz en plat de table.
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Spicy Welt Pul Biber (500g) | Flocons de piment 100% naturels, sans huile | Un seul ingrédient : du piment rouge, sans additifs | Chili flakes pour pizzas, pâtes, grillades, marinades et sauces【UN GESTE, PLUS DE CARACTÈRE 🌶️】: Sur une pizza encore chaude ou des légumes rôtis, les éclats rouges restent visibles et apportent une touche relevée. Saupoudrez une pincée, goûtez, puis ajustez. 【PIZZAS ET PÂTES 🍕】: Parsemez juste avant de servir ou incorporez à une sauce tomate avec de l'ail et de l'huile d'olive. Essayez aussi sur des gnocchis poêlés pour varier un repas familier. 【LA BONNE DOSE 🥄】: Les morceaux de piment se répartissent facilement et permettent de maîtriser l'assaisonnement. Ajoutés pendant la cuisson, ils se mêlent au plat ; au dernier moment, ils gardent davantage de texture. 【MARINADES ET GRILLADES 🔥】: Mélangez à du citron, de l'ail et un filet d'huile pour assaisonner du poulet, des brochettes ou des légumes. Laissez les saveurs se mêler avant de cuire à la poêle, au four ou au barbecue. 【LÉGUMES DORÉS AU FOUR 🥔】: Faites rôtir pommes de terre, courgettes, aubergines ou carottes avec vos herbes préférées. Terminez avec une petite pincée de Pul Biber pour relever chaque bouchée. 【SOUPES ET PLATS MIJOTÉS 🍲】: Une soupe de lentilles, des pois chiches à la tomate ou une poêlée de haricots blancs accueillent volontiers ce piment concassé. Ajoutez-le peu à peu pour trouver votre équilibre. 【UNE IDÉE DE TURQUIE 🫓】: Dans la cuisine turque, le Pul Biber accompagne notamment les köfte et les lahmacun. Essayez-le aussi dans des boulettes de lentilles et de boulgour, faciles à préparer à la maison. 【SAUCES À PERSONNALISER 🥣】: Mélangez quelques flocons à du yaourt nature, du citron et de l'ail pour accompagner vos légumes. Ou glissez-en une pincée dans une vinaigrette et ajustez au moment de servir. 【UN SEUL INGRÉDIENT 🌿】: 100% piment rouge séché et concassé, sans huile ni autre ingrédient ajouté. Aucun mélange d'épices, aucun additif : simplement des flocons naturels que vous assaisonnez à votre manière.11,99 €
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Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 28 cm 6,6 L,Bleu Lac Dégradé | Pour 6 à 8 personnes, avec couvercle et protège-poignées en coton, tous feux dont induction et four, pour pain et mijotés【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.69,89 €
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Kyraton Lot de 2 Louches en Acier Inoxydable Alimentaire, 30cm et 24,5cm, Cuillères à Soupe et à Sauce Solides pour Cuisson Domestique, Service à Table, Lave-Vaisselle CompatibleLot de 2 louches polyvalentes : ce set comprend un modèle de 30cm et un modèle de 24,5cm, adaptés à toutes vos tâches culinaires, de la cuisson des pâtes à la préparation de soupes, en passant par le service de sauces et la présentation de vos plats. Construction solide et durable : fabriquées en acier inoxydable alimentaire et formées d'une seule pièce, nos louches sont épaisses et résistantes, conservant leur forme et leur performance même après un usage quotidien intensif. Prise en main ergonomique : la poignée au design étudié offre un confort optimal lors de l'utilisation, une maniabilité précise pour toutes vos actions de cuisson et de service, adaptée à tous les utilisateurs. Entretien ultra-simple : la surface lisse et sans couture de nos louches ne retient pas les résidus alimentaires, elles sont entièrement compatibles avec le lave-vaisselle pour un nettoyage rapide et sans effort. Rangement pratique et gain de place : chaque louche est équipée d'un trou de suspension à l'extrémité de la poignée, vous permettant de les accrocher facilement dans votre cuisine et d'optimiser votre espace de rangement.11,99 €10,28 €-14% -
De Buyer - Louche monobloc en inox - Longueur 28 cm -, ArgentROBUSTE ET PROFESSIONNELLE : La louche monobloc en inox De Buyer est un ustensile professionnel robuste, conçu pour une utilisation intensive. Son manche ergonomique permet d’insérer le pouce, empêchant la louche de pivoter même avec les mains grasses ou humides, offrant ainsi une prise en main confortable et sans fatigue. ERGONOMIQUE : L'inclinaison idéale du manche la rend compatible avec tous les récipients, y compris les marmites profondes. La louche se termine par un crochet stable, adapté aux barres d’accroche rondes ou carrées, fines ou épaisses. PRÉCISE POUR VERSER : Parfaitement sphérique sur toute la hauteur de la calotte, elle est indispensable pour verser avec précision. DIAMÈTRE DE LA LOUCHE : Le réceptacle fait 8 cm de diamètre. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.12,85 €
Astuces de présentation
Sers le riz dans des bols pour garder la chaleur plus longtemps, avec une cuillère plutôt qu’une fourchette, car la texture est douce et se déguste comme une crème salée. Pour une touche portugaise, choisis un bol en céramique de type azulejos, blanc et bleu, qui met en valeur la couleur ivoire du riz. Dépose une petite pincée de paprika sur le dessus, comme une signature, et apporte le reste de bouillon chaud en petite théière ou en mini-pichet pour ajuster la texture à table.
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Cosumy Bols en Céramique Set de 4-700ml Bol Petit Dejeuner - Bol a SoupeDesign Rayé Élégant : Met joliment en valeur vos céréales, soupes, pâtes ou salades au moment de servir et donne à votre table dressée une allure apaisante et harmonieuse. Grande Ouverture : Offre suffisamment d'espace pour mélanger une salade, dresser un poke bowl ou servir une généreuse portion de soupe. 700 ml par Bol : Suffisent pour une grande portion de céréales, porridge, soupe ou salade — en lot, pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. Céramique Épaisse : Le bol en céramique tient bien en main, reste lisse grâce à sa surface intérieure résistante aux rayures et n'absorbe pas les odeurs. Compatible Lave-vaisselle & Micro-ondes : Nettoyage rapide et adapté au quotidien, ce lot de 4 bols est livré dans un emballage sans plastique idéal à offrir.26,99 € -
TuYines Lot de 4 bols à céréales en céramique pour dessert, petit déjeuner, bol de service en céramique blanche, 700 ml, bols de service parfaits pour crème glacée, soupe, pâtes, salade, nouilles, 15Lot de quatre bols polyvalents : notre ensemble de bols à céréales contient quatre bols qui sont parfaits pour les céréales, les desserts, les salades ou les soupes. Ces bols à soupe profonds offrent la flexibilité de les utiliser pour une variété de plats, ce qui les rend parfaits pour un usage quotidien. Design élégant pour tout type d'intérieur : chaque bol de ce lot de quatre bols à dessert dispose d'un élégant vernis blanc avec un subtil bord brun-gris, donnant au bol un look moderne mais intemporel. Parfait pour les dîners formels ou une utilisation quotidienne. Idéal pour vos repas quotidiens : avec un diamètre de 15 cm et une hauteur de 8 cm, ces bols à soupe profonds offrent suffisamment d'espace pour vos plats préférés. Qu'il s'agisse de ramen, de céréales ou même de salade de fruits, ces bols conviennent à de nombreux types de repas. Pratiques et faciles à nettoyer : Ces bols à céréales sont adaptés au micro-ondes et peuvent être facilement nettoyés au lave-vaisselle. Cela les rend particulièrement pratiques pour un usage quotidien sans entretien complexe. Cadeau parfait pour toutes les occasions : ce lot de quatre bols à dessert est un merveilleux cadeau pour les amis et la famille. Avec leur design simple et élégant et leur polyvalence, ils sont le cadeau idéal pour les pendaisons de crémaillère, les mariages ou tout autre événement spécial.21,90 €
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Lot de 3 pichets à crème en céramique de 100 ml - Mini saucière - Pichet de service en porcelaine pour sirop, lait, café, crème (3 couleurs)Lot de 3 pots à crème en porcelaine : vous recevrez 3 petits pichets à crème en noir, blanc et gris. Ils sont parfaits pour ajouter une touche d'élégance à votre thé de l'après-midi, réunions sociales, fêtes de Noël, mariages, etc Petite taille et facile à ranger : notre petite saucière mesure 9,5 x 5 cm avec une capacité de 100 ml, légère et facile à ranger dans le congélateur et l'armoire. Passe au lave-vaisselle et au micro-ondes. Pratique pour la routine quotidienne. Bec verseur tranchant : le pichet de service a un bec verseur anti-goutte, assurant un versement fluide sans tacher la table. L'aspect simple et élégant peut être facilement combiné avec du café, du thé et d'autres plats. Matériau de qualité : nos saucières sont fabriquées en céramique à haute température, durable et agréable au toucher. L'émail lisse est facile à nettoyer et le fond antidérapant reste stable sans rayer la table. Utilisation polyvalente : le petit pichet à crème n'est pas seulement destiné à la crème, mais peut également être utilisé comme bol à sauce, distributeur de sauce, bec verseur, récipient pour ketchup, etc. Convient pour les cafés, maisons, restaurants, hôtels et autres espaces.26,99 € -
APACALI 16 pièces de pichets à lait blanc en porcelaine, 40 ml Mini-pichets à lait en céramique pour le lait, la sauce, le café, les sauces, la cuisine, le bar, le caféDétails du produit : les dimensions du pot à lait en porcelaine sont de 4,5 x 3,5 cm, la capacité est de 40 ml. Le paquet contient 16 pots à lait en céramique pour vos besoins quotidiens. 【MATÉRIAU DE HAUTE QUALITÉ】Le pichet en porcelaine est fabriqué en porcelaine, possède une bonne conductivité thermique, ne dégage pas de substances nocives ou d'odeurs et assure une utilisation sûre et à long terme. 【CONCEPTION PRATIQUE】 Le pichet en porcelaine a une belle forme et n'a pas de poignée. Tenez le pot fermement avec toute la main lors de l'utilisation, ce qui est plus agréable et confortable à tenir. Ainsi, le lait ne goutte pas et vous pouvez facilement verser la bonne quantité de lait. Facile à nettoyer : le pot à lait en porcelaine a une surface lisse et un intérieur sans couture, ce qui le rend facile à nettoyer et à entretenir. Il est résistant au lave-vaisselle, ce qui permet d'économiser du temps et des efforts. Ce pichet à lait est également adapté aux fours et aux réfrigérateurs. Remarque : ne passe pas au micro-ondes. 【LARGE APPLICATION】 Le pot à lait en porcelaine est idéal pour la crème et le lait pour différents services de café et de thé et est idéal pour la maison, les cafés, les hôtels et les buffets. C'est également un cadeau parfait pour les amis et les parents lors de fêtes et répond à différents besoins et occasions.26,99 €
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