À Lisbonne comme à Porto, le riz crémeux s’invite souvent à table quand on veut un plat simple, nourrissant et réconfortant. Ici, pas de chichi: un bon riz, un bouillon bien parfumé et un geste clé, le mélange régulier, qui transforme des grains ordinaires en une texture douce comme une couverture. Tu vas voir, c’est une recette très accessible, et avec quelques astuces de chef, tu obtiens un résultat digne d’une cuisine de bistrot portugais, sans utiliser d’ingrédients frais.
10 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce riz crémeux portugais est un plat énergétique et riche en matières grasses, dominé par l'amidon du riz et enrichi de crème et beurre.
Protéines : L'apport protéique est modéré (environ 9, 4 g par portion), provenant principalement du parmesan et du bouillon.
Sel : La teneur en sel est notable (2, 54 g par portion), due au bouillon déshydraté et au parmesan, à surveiller pour une consommation régulière.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sodium. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
92 kcal
Prot. 1.9 g —
Gluc. 5.6 g —
Lip. 6.3 g
Par portion (4 parts)
449 kcal
Prot. 9.4 g —
Gluc. 27.3 g —
Lip. 30.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 92 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.3 g |
| dont acides gras saturés | 3.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.6 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.9 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.52 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le bouillon
Fais chauffer l’eau dans une casserole, puis ajoute les cubes de bouillon et mélange pour bien les dissoudre. Garde ce bouillon chaud, juste frémissant. C’est important, car verser un liquide froid sur le riz casse la cuisson et rend la texture moins crémeuse.
2. Lancer la base parfumée
Dans une cocotte, verse l’huile d’olive et chauffe à feu moyen. Ajoute l’oignon déshydraté, l’ail semoule, le paprika et la feuille de laurier. Remue 30 secondes. Tu fais une petite suer, c’est-à-dire chauffer doucement pour libérer les parfums sans brûler.
3. Nacrer le riz
Ajoute le riz et mélange 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les grains deviennent un peu brillants. On appelle ça nacrer, c’est enrober les grains de matière grasse pour mieux contrôler la cuisson et aider à obtenir une belle onctuosité.
4. Déglacer au vin blanc
Verse le vin blanc et remue. Laisse évaporer presque complètement. Déglacer, cela veut dire décoller les sucs, ces petits goûts collés au fond, pour les remettre dans le plat. C’est là que le riz commence à prendre du caractère.
5. Cuire en ajoutant le bouillon petit à petit
Ajoute une louche de bouillon chaud, remue doucement, puis attends que le riz l’absorbe avant d’en remettre. Continue comme ça pendant environ 18 à 22 minutes. Remuer souvent, c’est ton super pouvoir: cela aide l’amidon du riz à sortir, et c’est lui qui rend le riz crémeux.
6. Finir la texture crémeuse
Quand le riz est tendre mais encore légèrement ferme au centre, baisse le feu. Ajoute le beurre, la crème entière et le parmesan, puis mélange 1 minute. Assaisonne avec sel, poivre et une pincée de piri-piri si tu aimes quand ça réveille un peu. Laisse reposer 2 minutes à couvert: la crème se stabilise et la texture devient encore plus veloutée.
Mon astuce de chef
Pour un riz vraiment crémeux, vise une texture qui “coule” doucement quand tu l’étales dans l’assiette. Si c’est trop épais, ajoute une demi-louche de bouillon chaud et mélange 20 secondes. Si c’est trop liquide, laisse cuire 1 minute de plus en remuant. Tu ajustes comme un chef, petit pas par petit pas.
Vinho verde blanc
Un vinho verde blanc, léger et citronné, accompagne très bien le côté crémeux et le parfum du laurier. Sers-le bien frais, sans glaçons, pour garder ses arômes nets.
L’info en plus
Au Portugal, le riz est un pilier du quotidien, parfois plus présent que les pommes de terre. Les versions “crémeuses” s’inspirent d’une cuisson attentive, où l’amidon est recherché pour la texture. Cette recette reprend cet esprit: simple, directe, et centrée sur le geste, celui qui transforme une casserole de riz en plat de table.
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Tefal Cocotte en fonte d'aluminium 24cm, 4-5 personnes, Induction, Légère en fonte d'aluminium, Nettoyage facile, Revêtement céramique, Couvercle de condensation, Four, Air Soft Light E2664625" DESIGN LÉGER: cocotte en fonte d'aluminium trois fois plus légère que les cocottes en fonte classiques (par rapport aux gammes d'ustensiles en fonte de Tefal) NETTOYAGE FACILE: le revêtement en céramique à l'intérieur assure un nettoyage facile, tandis que le design compatible lave-vaisselle (sauf couvercle) offre une praticité ultime RÉSULTATS SAVOUREUX: le couvercle de condensation promet des aliments tendres, moelleux et juteux, tandis que la base épaisse assure une cuisson uniforme POLYVALENCE: ustensile parfait pour réaliser une multitude de recettes, telles que des ragoûts, des plats rôtis, des pâtes, des currys de légumes et bien plus RECETTES DISPONIBLES: de nombreuses recettes savoureuses disponibles en scannant le QR code sur l'emballage79,99 €39,99 €-50%
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Louche polyam. DYNALouche polyam. DYNA3,79 € -
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Astuces de présentation
Sers le riz dans des bols pour garder la chaleur plus longtemps, avec une cuillère plutôt qu’une fourchette, car la texture est douce et se déguste comme une crème salée. Pour une touche portugaise, choisis un bol en céramique de type azulejos, blanc et bleu, qui met en valeur la couleur ivoire du riz. Dépose une petite pincée de paprika sur le dessus, comme une signature, et apporte le reste de bouillon chaud en petite théière ou en mini-pichet pour ajuster la texture à table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MALACASA, série LUNA, Lot de 6 Bols à Céréales en Porcelaine de 640ml, Bols à Soupe et Flocons d'Avoine de Cuisine en Céramique, Va au Lave-vaisselle, au Micro-ondes et au Four, BlancLOT DE 6 BOLS : Profitez de notre ensemble de bols à céréales de 14,7 cm de la série Luna, d'une capacité de 640 ml. Fabriqués à partir de porcelaine blanche ivoire respectueuse de l'environnement, dans une forme ronde intemporelle, ces bols ajoutent de la sophistication à n'importe quelle table. QUALITÉ SUPÉRIEURE : Contrairement à la céramique ordinaire cuite à 1 093,3 °C, les bols à soupe MALACASA sont fabriqués avec une cuisson à haute température de 1 600 °C, ce qui améliore leur dureté et leur durabilité. Ils passent au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle. SENTEZ-VOUS LIBRE DE LES UTILISER : Les bols de cuisine sont fabriqués en argile céramique ORC, sans cadmium ni plomb, sains et sûrs à utiliser. FACILE À NETTOYER : Ces bols MALACASA blancs ivoire bénéficient de la technologie de vernis GLIDECOAT, offrant une surface lisse qui ne laisse pas de taches et est facile à nettoyer. MULTIFONCTION : Les bols en céramique MALACASA sont parfaits pour les céréales, la soupe et les flocons d'avoine.30,29 €28,77 €-5% -
Bols Petit Dejeuner,Petit Bol Ceramique,Céramique Bowls de Céréale,Lot de 4 Bol à soupe,Ensemble de Bols céréales,pour Céréales,Soupe,Salade,Snack -12cm de Diamètre4,75 pouces de diamètre. Le bol mesure 12 x 5,5 cm (H) et est assez profond et léger. Les petits bols sont parfaits pour servir une variété de repas, céréales, soupe, crème glacée, salade, desserts individuels ainsi que pour la préparation des repas. Ces petits bols de service sont fabriqués en céramique durable et glaçure colorée de qualité alimentaire, ils sont sans plomb et sans cadmium et sans danger. Ne vous inquiétez pas que des substances nocives pénètrent dans vos aliments. Passe au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four, au congélateur et au lave-vaisselle. Contrairement aux ustensiles de cuisine traditionnels au même design, notre set de bols en céramique présente un design vivant avec les mêmes couleurs vives sur l'extérieur des bols. Ces bols à épices créent une ambiance parfaite à chaque repas. Vous pouvez partager des délices et de la joie avec vos familles et amis. Ils sont un beau cadeau pour Thanksgiving, Noël, pendaison de crémaillère, anniversaire, etc. Étant donné que la céramique est fragile, elle peut facilement se casser pendant le transport. En cas de dommages pendant le transport, nous vous offrons un remplacement ou un retour gratuits.19,58 €
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APACALI 16 pièces de pichets à lait blanc en porcelaine, 40 ml Mini-pichets à lait en céramique pour le lait, la sauce, le café, les sauces, la cuisine, le bar, le caféDétails du produit : les dimensions du pot à lait en porcelaine sont de 4,5 x 3,5 cm, la capacité est de 40 ml. Le paquet contient 16 pots à lait en céramique pour vos besoins quotidiens. 【MATÉRIAU DE HAUTE QUALITÉ】Le pichet en porcelaine est fabriqué en porcelaine, possède une bonne conductivité thermique, ne dégage pas de substances nocives ou d'odeurs et assure une utilisation sûre et à long terme. 【CONCEPTION PRATIQUE】 Le pichet en porcelaine a une belle forme et n'a pas de poignée. Tenez le pot fermement avec toute la main lors de l'utilisation, ce qui est plus agréable et confortable à tenir. Ainsi, le lait ne goutte pas et vous pouvez facilement verser la bonne quantité de lait. Facile à nettoyer : le pot à lait en porcelaine a une surface lisse et un intérieur sans couture, ce qui le rend facile à nettoyer et à entretenir. Il est résistant au lave-vaisselle, ce qui permet d'économiser du temps et des efforts. Ce pichet à lait est également adapté aux fours et aux réfrigérateurs. Remarque : ne passe pas au micro-ondes. 【LARGE APPLICATION】 Le pot à lait en porcelaine est idéal pour la crème et le lait pour différents services de café et de thé et est idéal pour la maison, les cafés, les hôtels et les buffets. C'est également un cadeau parfait pour les amis et les parents lors de fêtes et répond à différents besoins et occasions.26,99 € -
Lot de 3 petits pichets à crème en céramique de 100 ml, mini saucière, pichet de service en porcelaine pour sirop, lait, café, crème (3 couleurs)Lot de 3 crèmes en porcelaine : vous recevrez 3 petits pichets à crème en noir, blanc et gris. Ils sont parfaits pour ajouter une touche d'élégance à votre thé de l'après-midi, réunions sociales, fêtes de Noël, mariages, et plus encore Petite taille et rangement facile : notre petite saucière mesure 9,5 x 5 cm avec une capacité de 100 ml, ce qui est léger et facile à ranger dans le congélateur et le placard. Il passe également au lave-vaisselle et au micro-ondes. Pratique pour la routine quotidienne. Bec pointu : le pichet de service dispose d'un bec verseur anti-goutte, assurant un versement fluide sans tacher votre table. L'apparence simple et élégante peut être facilement assortie avec du café, du thé et d'autres vaisselles. Matériau de qualité : nos saucières sont fabriquées en céramique haute température, durable et agréable au toucher. Le vernis lisse est facile à nettoyer et le fond antidérapant reste stable sans rayer la table. Utilisation polyvalente : le petit pichet à crème n'est pas seulement destiné à la crème, mais peut également être utilisé comme bol à sauce, distributeur de sauce, bec verseur, récipient de ketchup, etc. Convient pour les cafés, maisons, restaurants, hôtels, et autres espaces.26,99 €
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Set de 12 Cuillères à Soupe, 18,7cm Cuillère à Dîner Berglander Acier Inoxydable de Qualité Alimentaire, Cuillères en Métal pour Maison, Cuisine ou Restaurant Poli Miroir, Sûr pour Lave-VaisselleSet Complet de 12 Pièces : Comprend 12 cuillères à dîner en acier inoxydable de qualité alimentaire, chacune de 7,36 pouces (environ 18,7cm) de longueur — parfaite pour un usage quotidien, l'accueil des invités ou l'équipement de votre maison, cuisine, restaurant ou café avec des ustensiles essentiels pour les repas et les soupes. Acier Inoxydable Épais & Design en Une Seule Pièce : Fabriqué en acier inoxydable épais de haute qualité avec une construction en une seule pièce intégrée, garantissant une stabilité, une durabilité et des performances durables supérieures sans ploiement ni rupture. Poli Miroir & Style Classique Simple : Doté d'une surface lisse et polie miroir pour un aspect moderne et raffiné, associé à un style classique et simple qui s'accorde avec toute la vaisselle et convient aux repas décontractés et formels. Manche Ergonomique & Facile à Utiliser : Le manche conçu de manière ergonomique offre une prise confortable et antidérapante, réduisant la fatigue de la main lors de l'utilisation et facilitant la prise et le dégustation des soupes, potages, sauces et autres aliments. Facile à Nettoyer & Sûr pour Lave-Vaisselle : La surface lisse de l'acier inoxydable ne retient pas les résidus de nourriture, permettant un nettoyage manuel facile à l'eau, et est complètement sûre pour le lave-vaisselle pour un nettoyage rapide, pratique et approfondi chaque fois.10,99 € -
AOOSY cuillères à soupe en bois, 6 pièces 7,84 pouces cuillères à ramen japonaises rondes Nanmu bois à long manche enfants riz Dessert cuisson dégustation dîner table cuillère pour cuisineLE PAQUET COMPREND: 6 mini cuillères japonaises en bois faites à la main, 7,84 pouces / 20 cm de longueur et 1,77 pouces / 4,5 cm de diamètre de tête de cuillère. MATÉRIAU NATUREL: Fabriqué par Nanmu Wood. Chaque cuillère à soupe en bois est broyée à la main et bien finie avec un type de glaçage à l'huile végétale naturelle qui ne se détache pas.Très léger (14,5 g / une cuillère), lisse et robuste, sûr pour les enfants et les adultes. DESIGN ANTIDÉRAPANT ET UNIQUE: La conception antidérapante aux lignes surélevées dans la poignée des cuillères à ramen incurvées offre à l'utilisateur une sensation de toucher confortable tout en mangeant, et la conception du crochet rend les cuillères à soupe en bois faciles à accrocher au bol, parfaites à utiliser. MULTI-FONCTION: Les cuillères à soupe en bois sont de la taille juste et parfaite (pas énorme et pas petite) pour cuisiner, remuer des soupes chaudes, faire votre Nasi goreng (riz frit), currys et autres plats, manger des céréales, du riz, du coréen ou Repas japonais. MULTI-FONCTION: Les cuillères à soupe en bois sont de la taille juste et parfaite (pas énorme et pas petite) pour cuisiner, remuer des soupes chaudes, faire votre Nasi goreng (riz frit), currys et autres plats, manger des céréales, du riz, du coréen ou Repas japonais.19,99 €
