Dans les cuisines portugaises, le guisado tient lieu de plat-repère: un ragoût patient, pensé pour nourrir sans bruit et réchauffer longtemps. Cette version, adaptée à une livraison Amazon, garde l’esprit d’origine avec des produits d’épicerie et de conserves, sans rien perdre de sa sauce dense et parfumée. L’objectif est simple: obtenir une viande qui se défait à la cuillère et une sauce qui nappe, comme un manteau.
20 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce guisado portugais est un plat énergétique et riche, typique des ragoûts mijotés. Avec 90 kcal pour 100 g, il offre une densité nutritionnelle importante due à la viande en conserve et aux oignons frits.
Protéines : L'apport protéique est excellent, à 6, 45 g pour 100 g, principalement fourni par le bœuf en conserve qui constitue la base du plat.
Sel : La teneur en sel est élevée à 0, 72 g pour 100 g, résultant du bouillon en cube, de la viande et des conserves utilisées. À consommer avec modération si vous surveillez votre apport sodé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison utilisant des conserves.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 90 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.3 g |
| dont acides gras saturés | 1.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.9 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.5 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.72 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la base aromatique
Chauffer l’huile d’olive dans la cocotte à feu moyen. Ajouter les oignons frits, l’ail semoule, le paprika fumé et les flocons de piment. Remuer 30 secondes, juste le temps de réveiller les épices sans les brûler. Si ça colore trop vite, baisser le feu: les épices brûlées donnent un goût amer.
2. Construire la sauce
Ajouter le concentré de tomate et mélanger 1 minute. Verser ensuite les tomates concassées et le vin rouge. Gratter le fond avec la cuillère pour décoller les sucs: c’est le petit dépôt brun au fond, plein de goût. Laisser frémir 3 minutes pour que l’alcool s’évapore.
3. Épaissir sans faire de grumeaux
Saupoudrer la farine en pluie fine tout en remuant. La farine sert à lier la sauce, c’est-à-dire à la rendre plus nappante. Laisser cuire 1 minute en mélangeant, puis ajouter 350 millilitres d’eau chaude et le cube de bouillon. Remuer jusqu’à obtenir une sauce homogène.
4. Ajouter la viande et lancer la cuisson lente
Incorporer le bœuf en conserve avec son jus, puis ajouter le laurier. Porter à petite ébullition, couvrir et baisser sur feu doux. Laisser mijoter 45 minutes. Mijoter cuire très doucement avec de petites bulles: c’est ce qui attendrit et concentre les saveurs.
5. Mettre les légumes au bon moment
Égoutter les pommes de terre et les carottes, puis les ajouter dans la cocotte. Mélanger délicatement pour ne pas casser les pommes de terre. Cuire encore 25 à 30 minutes à couvert, toujours à feu doux, jusqu’à ce que la sauce soit bien épaisse.
6. Rectifier et laisser reposer
Goûter, saler et poivrer. Couper le feu et laisser reposer 10 minutes à couvert. Ce repos est un vrai tour de chef: la sauce se stabilise et enrobe mieux chaque morceau.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus brillante et plus ronde, ajouter 1 cuillère à café d’huile d’olive en toute fin, hors du feu, puis remuer doucement. C’est une petite finition qui donne l’impression d’un plat longuement travaillé, même un soir de semaine.
Accords mets vins
Servir avec un vin rouge portugais de type douro, aux tanins souples, ou un alentejo plus solaire. Si vous préférez sans alcool, une eau pétillante bien froide aide à alléger la richesse de la sauce.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: au portugal, le mot guisado désigne une grande famille de ragoûts mijotés, souvent construits autour d’une base tomate, d’épices douces et d’une cuisson lente. La logique est domestique et efficace: on fait une sauce, on laisse le temps travailler, puis on sert un plat complet, généreux et stable au réchauffage.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Hereford - Boulettes au Boeuf Sauce Tomate - 100% Viande origine France - Sans Conservateur - Pour 2 Personnes (Lot de 3)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Boulettes à base de Boeuf 100% Origine France Une sauce tomate cuisiné Riche en protéine11,07 € -
Hereford, Boeuf en Conserve 340g (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Produit fabriqué à Bressuire 79300 Naturellement riche en protéines 100g de Corned beef représentent l'équivalent d'une portion de viande pour un repas Une boîte de 340g7,30 €7,26 €-1%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.71,99 €49,99 €-31% -
ESEVOLO Cocotte Fonte Induction 11 Litres 38cm Ovale Faitout en Fonte d’Aluminium avec Revêtement Antiadhésif, Marmite avec Couvercle, Idéale pour les Grandes Familles, Four et Gaz, NoirUn seul faitout, de nombreuses possibilités: Du ragoût et de l’ébullition à la cuisson au four et à la friture, cette cocotte polyvalente vous permet d’explorer différentes recettes, simplifie le quotidien en cuisine et facilite la préparation de repas savoureux pour la famille Saveurs parfaitement préservées: Le couvercle favorise la circulation de la vapeur et dispose d’un système de condensation unique. Contrairement aux couvercles traditionnels, l’humidité ne s’écoule pas sur les côtés, mais se condense uniformément sur le dessus. Vos plats restent ainsi juteux et savoureux. Pendant la cuisson, vous n’avez pas besoin d’ajouter de l’eau fréquemment, ce qui réduit le risque de plats secs ou attachés Revêtement sain : Le revêtement antiadhésif empêche les aliments d’attacher et garantit une cuisson plus saine, sans PFAS ni substances nocives. La surface lisse permet de nettoyer facilement les résidus alimentaires avec une éponge ou un chiffon doux, et elle est compatible lave-vaisselle pour encore plus de commodité Légèreté et confort d’utilisation: 30 % plus légère qu’une cocotte en fonte traditionnelle, elle vous permet de profiter du look et des performances d’une cocotte traditionnelle sans effort, protège vos articulations, et le matériau en fonte d’aluminium de haute qualité reste solide et durable Tous feux & four: Convient à tous les types de feux - gaz, électrique, vitrocéramique et induction. Passe au four jusqu’à 230 °C, offrant plus de flexibilité pour vos préparations. Sa conception robuste permet une répartition homogène de la chaleur, pour des résultats de cuisson réguliers et savoureux. Remarque : Les gants en silicone ne sont pas inclus75,99 €
-
Cuillère en bois à manche extra long - 50 cm - Ustensiles de cuisine en bois pour mélanger la soupe en boisContenu de l'emballage : cuillères en bois extra longues de 50 cm de différentes couleurs. Le design épuré qui est conforme à l'ergonomie peut prévenir efficacement les brûlures et le rendre mieux. Matériau naturel respectueux de l'environnement : fabriquée en bois naturel de haute qualité avec une surface lisse et sans bavures, robuste et durable, la cuillère à mélanger est rétro, légère, facile à prendre en main et résistante à la chaleur, très adaptée pour les poêles antiadhésives, de sorte que vous n'avez pas besoin de vous soucier de rayer la surface et vous pouvez les utiliser en toute sécurité sur les ustensiles de cuisine antiadhésifs. Remarque : ne passe pas au micro-ondes. Poignée extra longue de 50 cm : la longueur de 50 cm est assez longue pour répondre à toutes les tâches de cuisine, et elle empêche efficacement les mains chaudes lors de l'utilisation. Remarque : le grain du bois varie selon l'âge et les conditions de croissance, il n'existe pas de grain de bois identique dans le monde. Design délicat : chaque cuillère en bois est livrée avec un trou de suspension pour l'accrocher et le ranger facilement. Dimensions extérieures : Traitement à l'huile de cocomte. Assurer la bonne santé de nos précieux clients. Facile à nettoyer et réutilisable. Cuillère polyvalente : longue cuillère de style coréen, parfaite pour remuer, mélanger, cuisiner, retourner, servir, manger et ainsi de suite. Convient également pour la randonnée, la randonnée, le camping, la pêche en lac ou les pique-niques.7,88 € -
Ouligay Lot de 2 cuillères en bois à long manche, 20 cm, lot de cuillères en bois à long manche, cuillères à miel, cuillères à café longues pour café, miel, thé, soupes, cuisine (marron foncé)Matériau de haute qualité : Ces cuillères en bois pour le miel sont fabriquées en bois de qualité supérieure, doux et soyeux au toucher. Par rapport au métal, le bois est plus doux et particulièrement adapté aux poêles antiadhésives, car il évite d'éventuelles rayures sur la surface et garantit la sécurité lors de la cuisson Poignée confortable : nos ensembles de cuillères en bois sont conçus avec des courbes arrondies et un dessus légèrement plat, ce qui les rend confortables à tenir et facilite le prélèvement et le retournement des ingrédients Outils polyvalents : ces grandes cuillères en bois sont polyvalentes, que ce soit pour mélanger des salades, préparer du thé, du café, battre des œufs ou même pour remuer des soupes ou du riz. Elles sont idéales pour les restaurants, les cuisines à domicile, les hôtels et divers rassemblements Cuillères en bois à long manche : ces cuillères en bois mesurent environ 20 cm de long, ce qui est suffisant pour répondre à vos différents besoins de mélange. Le design léger et pratique combine une tête de cuillère ovale et une longue poignée pour éviter efficacement les brûlures et rendre la cuisson et le mixage plus efficaces Ensemble avantageux : vous recevrez un lot de deux cuillères à miel en bois soigneusement fabriquées qui sont suffisantes pour votre usage quotidien et vos besoins de remplacement5,87 €
Astuces de présentation
Présenter le guisado dans un plat de service en terre cuite de style ibérique, qui garde la chaleur et rappelle les tables portugaises. Servir avec une grande cuillère de service pour napper la sauce, et des assiettes creuses pour éviter les débordements. Pour un effet bistrot, apporter la cocotte directement à table, couvercle posé à côté, puis servir devant tout le monde.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
vancasso Plats à Gratin en Grès avec Couvercle - 3550ML - Plats à Gratin avec Poignées, Plats Rectangulaires, Passe au Lave-vaisselle, Idéaux pour Cuisson et GratinGrès de Qualité & Cuisson Parfaite: Fabriqué en grès résistant, ce plat assure une répartition homogène de la chaleur pour des gratins dorés, des viandes juteuses et des légumes savoureux. Couvercle Adapté & Multifonction: Livré avec son couvercle ajusté, il devient une cocotte pratique pour mijoter, braiser ou conserver les aliments au réfrigérateur. Idéal pour préparer, cuire, servir et stocker dans un seul récipient. Format Pratique & Grande Capacité: Capacité de 3550 ml (environ 3-5 personnes), parfaite pour les familles ou les invités. Sa forme rectangulaire maximise l’espace du four et facilite le service de parts égales (lasagnes, gratin dauphinois). Résistant & Facile d’Entretien: Passe du congélateur au four traditionnel et au micro-ondes sans problème. 100% lavable au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide et sans effort. Poignées solides pour une manipulation sécurisée. Élégance & Polyvalence: Design intemporel qui passe directement du four à la table, éliminant le besoin de vaisselle de service supplémentaire. Un cadeau idéal pour les amateurs de cuisine, aussi beau que pratique.52,79 €49,99 €-5% -
Amazing Cookware Plat Rond en Terre Cuite Vert Paon 25 cmConvient pour une utilisation avec four, cuisinière à gaz et électrique, micro-ondes, agas et barbecues Passe au lave-vaisselle et au congélateur Pratiquement antiadhésif Finition de haute qualité résultant en une excellente résistance Convient pour la chaleur directe30,85 €
-
Twinzee 6 Assiette Creuses Sage - Compatible Micro-onde - Assiettes Service de Table Riviera CollectionLe set idéal : Service de table 6 personnes : Composé de 6 assiettes creuses, ce set est parfait pour servir soupes, pâtes et plats en sauce, alliant élégance et praticité pour un usage quotidien. Pour un usage quotidien et durable : Résistant et pratique, ce service vaisselle 6 personnes passe au micro-ondes. En grès épais, il résiste aux rayures et à l’usage intensif : une dernière vaisselle de table de cuisine à la fois belle et fonctionnelle. Une touche Riviera à chaque table : Avec ses nuances bleu-vert méditerranéennes, ce lot assiette en grès réactif sublime vos services de vaisselle et services de table. Parfait pour créer une ambiance élégante et naturelle dans votre univers vaisselle et arts de la table. Épaisses, lourdes et robustes : Leur épaisseur et leur poids offrent une vraie sensation de qualité. Ce set assiette robuste a été conçu pour durer, compléter vos vaisselle et plats de service, et résister à l’épreuve du temps. À offrir ou à s’offrir : Un service de table durable et stylé, parfait pour une crémaillère, un mariage ou tout simplement se faire plaisir avec de la belle vaisselle.33,29 €31,63 €-5% -
Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes creuses en verre opale extra résistant Blanc 20 cmLot de 12 assiettes creuses de 20 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.23,67 €
-
Louche polyam. DYNALouche polyam. DYNA3,79 € -
De Buyer - Louche monobloc en inox - Longueur 28 cm -, ArgentROBUSTE ET PROFESSIONNELLE : La louche monobloc en inox De Buyer est un ustensile professionnel robuste, conçu pour une utilisation intensive. Son manche ergonomique permet d’insérer le pouce, empêchant la louche de pivoter même avec les mains grasses ou humides, offrant ainsi une prise en main confortable et sans fatigue. ERGONOMIQUE : L'inclinaison idéale du manche la rend compatible avec tous les récipients, y compris les marmites profondes. La louche se termine par un crochet stable, adapté aux barres d’accroche rondes ou carrées, fines ou épaisses. PRÉCISE POUR VERSER : Parfaitement sphérique sur toute la hauteur de la calotte, elle est indispensable pour verser avec précision. DIAMÈTRE DE LA LOUCHE : Le réceptacle fait 8 cm de diamètre. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.12,85 €10,41 €-19%
