Au portugal, la vitela assada, le rôti de veau au four, tient plus du reportage culinaire que du simple plat du dimanche: une viande dorée, un jus parfumé et des pommes de terre qui boivent les sucs. Dans cette version pensée pour une livraison amazon, tout est basé sur des produits stables: veau en conserve, épices, aromates secs et un geste clé, le rôtissage cuisson au four à chaleur vive qui colore la surface et concentre les saveurs. Suis les repères comme un petit chef, et tu obtiendras un résultat net, gourmand et très portugais.
15 minutes
55 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en protéines, typique d'une cuisine portugaise traditionnelle, avec un apport calorique modéré pour 100 g mais substantiel par portion.
Protéines : Excellent apport protéique grâce au veau en conserve, fournissant environ 44 g de protéines par portion, idéal pour un plat principal équilibré.
Sel : Teneur en sel élevée (5, 3 g par portion), due au veau en conserve, au bouillon cube et au sel ajouté; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur en sel et de l'utilisation de conserves.
Par 100 g de recette
70 kcal
Prot. 6.2 g —
Gluc. 5.1 g —
Lip. 2.2 g
Par portion (4 parts)
499 kcal
Prot. 44.1 g —
Gluc. 36.4 g —
Lip. 15.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 70 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.1 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.2 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.74 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le plat
Préchauffe le four à 220 °c. Verse l’huile d’olive dans un plat à rôtir profond, puis ajoute le vin blanc, l’eau et le cube de bouillon émietté. Mélange pour bien le dissoudre, comme si tu faisais une petite potion.
2. Assaisonner la viande
Égoutte le veau en conserve et sèche-le avec du papier absorbant. C’est important: moins il y a d’eau, plus ça dore. Saupoudre sel, poivre, paprika, ail semoule et piri-piri. Ajoute le vinaigre et frotte doucement pour enrober chaque morceau.
3. Lancer le rôtissage
Pose le veau dans le plat, ajoute le laurier et parsème d’oignons frits déshydratés. Enfourne 15 minutes. Cette phase sert à colorer, c’est la partie crousti-dorée.
4. Ajouter les pommes de terre
Égoutte les pommes de terre en conserve, puis ajoute-les autour de la viande. Remue-les dans le jus du plat pour qu’elles se nappent. Remets au four 25 minutes.
5. Arroser et concentrer le goût
Ouvre le four, puis arrose la viande avec le jus du plat à l’aide d’une cuillère. L’arrosage fait de verser le jus chaud sur la viande pour la garder moelleuse et renforcer le goût. Remets au four 10 minutes.
6. Vérifier et servir
Si tu as un thermomètre, vise environ 65 à 70 °c au cœur pour une texture tendre. Sinon, pique un morceau: il doit être bien chaud et le jus doit bouillonner. Laisse reposer 5 minutes hors du four, puis sers avec le jus par-dessus.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus portugais sans produits frais, ajoute 1 cuillère à café de zeste de citron déshydraté dans le jus en fin de cuisson. Et si le dessus colore trop vite, couvre simplement avec une feuille d’aluminium: la viande continue de chauffer sans brûler.
Accords mets vins
Choisis un douro rouge souple si tu veux du caractère sans écraser le veau. Pour une option plus légère, un vinho verde blanc sec fonctionne très bien avec le paprika et le laurier.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: la vitela assada est un grand classique des tables familiales portugaises, souvent associée aux repas de fête. Le principe est simple mais précis: une viande rôtie, un jus parfumé et un accompagnement qui cuit dans les sucs, pour ne rien perdre des arômes.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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MasterClass Plat à rôtir Profond en Acier Inoxydable avec Poignées Rabattables, Compatible avec Plaques de Cuisson, 32 x 23 x 6,5 cm (12,5' x 9' x 2,5')QUALITÉ GARANTIE DEPUIS 1850, les plats de cuisson au four MasterClass sont plusieurs fois primés. Ce plat à rôtir bénéficie d'une garantie de 10 ans PERFORMANCE GARANTIE, le plat à rôtir en acier inoxydable permet une distribution uniforme de la chaleur dans le four et résiste jusqu'à 220° POLYVALENT, le design ultra profond de ce plat à rôtir permet aussi bien de cuire un rôti qu'un petit poulet entier avec des légumes, 32 x 23 x 6.5 cm (12,5' x 9' x 2,5') SÉCURITÉ pour une cuisson sur gazinière, plaques électriques, plaques à induction et autres plaques solides à basse température INFORMATIONS UTILES : Les poignés rabattables sont très pratiques pour mettre ce plat au four; il passe au lave-vaisselle34,91 € -
MasterClass Plat à Rôtir Profond en Acier Inoxydable avec Poignées Rabattables, Compatible avec Plaques de Cuisson, Argent, 37 x 27 x 6,5 cm (14,5' x 11' x 2,5') KCMCROAST37QUALITÉ GARANTIE DEPUIS 1850, les plats de cuisson au four MasterClass sont plusieurs fois primés. Ce plat à rôtir bénéficie d'une garantie de 10 ans PERFORMANCE GARANTIE, le plat à rôtir en acier inoxydable permet une distribution uniforme de la chaleur dans le four et résiste jusqu'à 220° POLYVALENT, le design ultra profond de ce plat à rôtir permet aussi bien de cuire un beau rôti que de la volaille entière avec des légumes, 37 x 27 x 6.5 cm (14,5' x 10,5' x 2,5') SÉCURITÉ pour une cuisson sur gazinière, plaques électriques, plaques à induction et autres plaques solides à basse température INFORMATIONS UTILES : Les poignés rabattables sont très pratiques pour mettre ce grand plat au four; il passe au lave-vaisselle41,44 €35,09 €-15%
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
Astuces de présentation
Présente la vitela assada dans un plat en terre cuite de style portugais, idéal pour garder la chaleur et rappeler les tables de taverne. Dispose la viande au centre, les pommes de terre tout autour, puis nappe avec le jus. À table, utilise une cuillère à sauce pour que chacun puisse ajouter du jus, et un couteau à viande pour des tranches nettes.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Rôtissoire traditionnelle portugaise en terre cuite (N.1 petit)Peinte à Qualité alimentaire (sans plomb ni cadmium) Passe au lave-vaisselle Fabriqué au Portugal58,22 € -
Fackelmann Food&More Casserole Classique Boue Bonbons 35 cm. 1 pièceApplication : excellent pour cuisiner les ragoûts, les riz bouillonnants, les chaud Pratique : le grand avantage de la boue est qu'elle conserve la chaleur Contenu : 1 casserole capacité : 3 000 ml Matériau : boue Dimensions : 38 x 35,5 x 7 cm. Lavage à la main24,49 €
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Fackelmann Cuillère à sauce, ustensile en acier inoxydable 28,5 cmDESCRIPTION : Cuillère à sauce en inox parfaite pour servir la sauce de vos plats LE PETIT + : Cette louche possède un bec verseur pour ne rien renverser lorsque vous servez la sauce COMPOSITION : Acier inoxydable DIMENSIONS : 28,5 x 7,5 cm CONTENU : 1 cuillère à sauce inox10,18 € -
Xevtrak Louche Inox, Louche à Sauce en Acier Inoxydable, Cuillère Saucier Ergonomique avec Bec Verseur, Petite Louche de Cuisine, Ustensiles pour Soupes, Sauces et Condiments, Taille MoyenneLouche Inox Acier Inoxydable : Cette louche inox est fabriquée en acier inoxydable, garantissant une durabilité exceptionnelle face à la rouille et à la corrosion. Sa structure monobloc assure une solidité à toute épreuve, évitant les déformations même lors d'une utilisation quotidienne intensive. Ce matériau robuste de qualité alimentaire permet un contact direct avec les plats, faisant de cette cuillère à sauce inox un choix fiable et durable pour toutes vos préparations. Louche Avec Bec Verseur Précis : Équipée d'une embouchure profilée en forme de bec de canard, cet outil est conçu pour précision de versement. La louche avec bec verseur permet de transférer vos préparations liquides sans éclaboussures ni gouttes accidentelles. Que ce soit pour napper un plat ou remplir un récipient, elle assure un contrôle total du flux, garantissant ainsi une présentation impeccable de vos assiettes et un plan de travail toujours propre pendant le service. Cuillère Saucier Ergonomique : La cuillère saucier dispose d'une poignée allongée et étudiée qui épouse naturellement la forme de votre main. Cette cuillère ergonomique pour sauce offre une prise ferme et confortable, réduisant considérablement la fatigue lors du service. Sa conception parfaitement équilibrée et sa taille moyenne facilitent la manipulation pour puiser les liquides au fond des casseroles avec aisance, vous éloignant ainsi de la chaleur. Idéal Pour Servir Sauces Soupes : Cette louche à sauce polyvalente est l'accessoire indispensable pour votre cuisine. Parfaitement adapté pour transférer divers liquides, il est idéal pour servir sauces, vinaigrettes, crèmes ou bouillons riches. Cet ustensile est particulièrement utile pour cuisines familiales au quotidien et convient pour dîners festifs ou événements spéciaux. Il simplifie la préparation de vos repas en apportant une touche de raffinement à votre table de réception. Ustensile Facile À Nettoyer : Grâce à sa surface lisse et délicatement polie, cette petite louche cuisine est extrêmement facile à nettoyer, que ce soit à la main avec un peu d'eau savonneuse ou directement au lave-vaisselle pour un gain de temps appréciable. Dotée d'une extrémité conçue pour être suspendue, elle optimise l'espace de rangement. Pratique pour sauces et soupes, cet équipement en acier gardera son éclat lavage après lavage, simplifiant votre quotidien culinaire.7,99 €
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Pleafind 8 couteaux à steak en acier inoxydable, ensemble de couteaux à steak dentelés, couteau de table, couverts à steak de cuisine, passe au lave-vaisselle[8 couteaux à steak antirouille] La lame de l'ensemble de couteaux à steak est en acier inoxydable de haute qualité, sans aucun autre revêtement chimique, sans rouille et absolument résistant à la corrosion. Cet ensemble de couteaux à steak poli restera brillant et brillant pendant longtemps, sans rouille ni taches, même après une utilisation régulière. [Couteau dentelé] La lame dentelée des couteaux à steak est spécialement conçue pour trancher les steaks, avec une mouture creuse qui réduit le collage, et la netteté de la lame assure une coupe avec moins de pression. Cela signifie que vous ne déchirerez pas votre viande comme des couteaux à steak moins chers, mais que vous la trancherez avec facilité et précision. [Poignée ergonomique et prise en main confortable] Les couteaux à steak dentelés ont une poignée ergonomique qui vous assure une prise en main sûre, fiable et confortable. Trois rivets garantissent que la poignée et la lame sont solidement fixées afin qu'il n'y ait pas besoin de s'inquiéter de l'oscillation ou de la rupture. Conçus de manière ergonomique pour les amateurs de steak, ces couteaux à steak ajouteront une touche d'élégance à tout repas spécial. [Design élégant et passe au lave-vaisselle] L'aspect élégant avec la poignée au design concis, la surface lisse et la finition miroir garantissent que ces couteaux à steak restent toujours brillants, ce qui rend votre décoration de table élégante et différente. La surface métallique lisse des couteaux à steak facilite le nettoyage et passe également au lave-vaisselle. [Multifonctionnel et meilleur cadeau] Les couteaux à steak sont parfaits pour les barbecues, les dîners et les fêtes, la maison et la cuisine. Vous pouvez facilement utiliser tous les types de viande, comme le steak, le poulet et la côtelette de porc. Ces couteaux à steak sont parfaits comme cadeau. Si vous cherchez un moyen élégant et pratique de rendre quelque chose à vos amis et à votre famille, alors cet ensemble de couteaux à steak dentelés est votre premier choix !22,99 €15,99 €-30% -
D.Perlla Couteau à Steak, Ensemble de Couteaux à Steak à Lame Droite Extra Tranchante, Couteau à Steak Professionnel à Bord Droit Pour la Table de Cuisine, 23.1 CMCouteaux à Steak à Bord Plat : le lot de 8 couteaux à steak dispose de lames droites non dentelées pour trancher les steaks rapidement et en douceur sans déchirer la viande, préservant la saveur brute et la nutrition de vos steaks. L'utilisation de nos couteaux à steak améliore votre expérience culinaire et gustative et montre à tous vos amis que vous avez un goût impeccable. Acier Inoxydable de Haute Qualité : l'ensemble de couteaux à steak est forgé avec précision à partir d'acier inoxydable 5CrMoV15 de haute qualité, ce qui rend cet ensemble de couteaux tranchant et durable. Et peut effectuer d'autres tâches tout aussi rapidement, comme couper des fruits, des légumes et d'autres viandes. Poignée de Couteau Confortable : la poignée conique incurvée est la meilleure conception ergonomique, le couteau à steak est de poids modéré et très confortable à utiliser. Il peut être utilisé pendant longtemps sans douleur ni fatigue, une expérience plus confortable et relaxante. Forgé en Une Seule Pièce : Les couteaux à steak sont forgés en une seule pièce, en utilisant de l'acier forgé au lieu de l'estampage. Il n'y a pas d'espace entre le manche et la lame, il n'y a pas de saleté cachée, ce qui rend le couteau plus hygiénique et plus sûr à utiliser. Utilisation à Long Terme : les couteaux à steak en acier inoxydable de qualité supérieure servent bien à tous les égards, mais pour durer plus longtemps, nettoyez-les à la main. Cet ensemble de couteaux à steak est un incontournable pour les cuisiniers professionnels et amateurs.32,99 €
