Découvrez la meilleure recette portugaise de vitela assada

Découvrez la meilleure recette portugaise de vitela assada

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Soldes voyage

Au portugal, la vitela assada, le rôti de veau au four, tient plus du reportage culinaire que du simple plat du dimanche: une viande dorée, un jus parfumé et des pommes de terre qui boivent les sucs. Dans cette version pensée pour une livraison amazon, tout est basé sur des produits stables: veau en conserve, épices, aromates secs et un geste clé, le rôtissage cuisson au four à chaleur vive qui colore la surface et concentre les saveurs. Suis les repères comme un petit chef, et tu obtiendras un résultat net, gourmand et très portugais.

15 minutes

55 minutes

facile

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score C

A B C D E
Riche en protéines Plat énergétique Assez salé Faible en sucres

Synthèse express

Profil : Plat énergétique et riche en protéines, typique d'une cuisine portugaise traditionnelle, avec un apport calorique modéré pour 100 g mais substantiel par portion.
Protéines : Excellent apport protéique grâce au veau en conserve, fournissant environ 44 g de protéines par portion, idéal pour un plat principal équilibré.
Sel : Teneur en sel élevée (5, 3 g par portion), due au veau en conserve, au bouillon cube et au sel ajouté; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.

Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur en sel et de l'utilisation de conserves.

Par 100 g de recette
70 kcal
Prot. 6.2 g — Gluc. 5.1 g — Lip. 2.2 g
Par portion (4 parts)
499 kcal
Prot. 44.1 g — Gluc. 36.4 g — Lip. 15.6 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 70 kcal
Lipides
Matières grasses 2.2 g
dont acides gras saturés 0.5 g
Glucides
Glucides totaux 5.1 g
dont sucres 0.5 g
Autres
Protéines 6.2 g
Fibres 0.5 g
Sel 0.74 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer le four et le plat

Préchauffe le four à 220 °c. Verse l’huile d’olive dans un plat à rôtir profond, puis ajoute le vin blanc, l’eau et le cube de bouillon émietté. Mélange pour bien le dissoudre, comme si tu faisais une petite potion.

2. Assaisonner la viande

Égoutte le veau en conserve et sèche-le avec du papier absorbant. C’est important: moins il y a d’eau, plus ça dore. Saupoudre sel, poivre, paprika, ail semoule et piri-piri. Ajoute le vinaigre et frotte doucement pour enrober chaque morceau.

3. Lancer le rôtissage

Pose le veau dans le plat, ajoute le laurier et parsème d’oignons frits déshydratés. Enfourne 15 minutes. Cette phase sert à colorer, c’est la partie crousti-dorée.

4. Ajouter les pommes de terre

Égoutte les pommes de terre en conserve, puis ajoute-les autour de la viande. Remue-les dans le jus du plat pour qu’elles se nappent. Remets au four 25 minutes.

5. Arroser et concentrer le goût

Ouvre le four, puis arrose la viande avec le jus du plat à l’aide d’une cuillère. L’arrosage fait de verser le jus chaud sur la viande pour la garder moelleuse et renforcer le goût. Remets au four 10 minutes.

6. Vérifier et servir

Si tu as un thermomètre, vise environ 65 à 70 °c au cœur pour une texture tendre. Sinon, pique un morceau: il doit être bien chaud et le jus doit bouillonner. Laisse reposer 5 minutes hors du four, puis sers avec le jus par-dessus.

Leonor Ferreira

Mon astuce de chef

Pour un goût encore plus portugais sans produits frais, ajoute 1 cuillère à café de zeste de citron déshydraté dans le jus en fin de cuisson. Et si le dessus colore trop vite, couvre simplement avec une feuille d’aluminium: la viande continue de chauffer sans brûler.

Accords mets vins

Choisis un douro rouge souple si tu veux du caractère sans écraser le veau. Pour une option plus légère, un vinho verde blanc sec fonctionne très bien avec le paprika et le laurier.

L’info en plus

En savoir plus sur le plat: la vitela assada est un grand classique des tables familiales portugaises, souvent associée aux repas de fête. Le principe est simple mais précis: une viande rôtie, un jus parfumé et un accompagnement qui cuit dans les sucs, pour ne rien perdre des arômes.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • MasterClass Plat à rôtir Profond en Acier Inoxydable avec Poignées Rabattables, Compatible avec Plaques de Cuisson, 32 x 23 x 6,5 cm (12,5' x 9' x 2,5')
    QUALITÉ GARANTIE DEPUIS 1850, les plats de cuisson au four MasterClass sont plusieurs fois primés. Ce plat à rôtir bénéficie d'une garantie de 10 ans PERFORMANCE GARANTIE, le plat à rôtir en acier inoxydable permet une distribution uniforme de la chaleur dans le four et résiste jusqu'à 220° POLYVALENT, le design ultra profond de ce plat à rôtir permet aussi bien de cuire un rôti qu'un petit poulet entier avec des légumes, 32 x 23 x 6.5 cm (12,5' x 9' x 2,5') SÉCURITÉ pour une cuisson sur gazinière, plaques électriques, plaques à induction et autres plaques solides à basse température INFORMATIONS UTILES : Les poignés rabattables sont très pratiques pour mettre ce plat au four; il passe au lave-vaisselle
    40,85 €
    39,02 €
    -4%
  • MasterClass Plat à Rôtir Profond en Acier Inoxydable avec Poignées Rabattables, Compatible avec Plaques de Cuisson, Argent, 37 x 27 x 6,5 cm (14,5' x 11' x 2,5') KCMCROAST37
    QUALITÉ GARANTIE DEPUIS 1850, les plats de cuisson au four MasterClass sont plusieurs fois primés. Ce plat à rôtir bénéficie d'une garantie de 10 ans PERFORMANCE GARANTIE, le plat à rôtir en acier inoxydable permet une distribution uniforme de la chaleur dans le four et résiste jusqu'à 220° POLYVALENT, le design ultra profond de ce plat à rôtir permet aussi bien de cuire un beau rôti que de la volaille entière avec des légumes, 37 x 27 x 6.5 cm (14,5' x 10,5' x 2,5') SÉCURITÉ pour une cuisson sur gazinière, plaques électriques, plaques à induction et autres plaques solides à basse température INFORMATIONS UTILES : Les poignés rabattables sont très pratiques pour mettre ce grand plat au four; il passe au lave-vaisselle
    49,01 €
  • DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)
    ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde
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  • ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson
    Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.
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Astuces de présentation

Présente la vitela assada dans un plat en terre cuite de style portugais, idéal pour garder la chaleur et rappeler les tables de taverne. Dispose la viande au centre, les pommes de terre tout autour, puis nappe avec le jus. À table, utilise une cuillère à sauce pour que chacun puisse ajouter du jus, et un couteau à viande pour des tranches nettes.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • N.2 Plat à rôtir traditionnel portugais en terre cuite peinte à la main
    Fabriqué au Portugal à partir d'argile rouge naturelle. Peint à la main avec un design traditionnel. Tous les torréfacteurs ont un design différent car ils sont peints à la main
    30,99 €
  • Dexam Sintra Plat à olives en terre cuite émaillée Pierre
    Un plat à olives en terre cuite émaillée à la main de style traditionnel parfait pour recevoir. Vernis coloré fini à la main Parfait pour les repas en plein air et les divertissements Idéal pour les pépins d'olive Support intégral pour bâtons d'olive
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  • Fackelmann 40694 Cuillère à Sauce INOX, ustensile de Cuisine, louche à Sauce, louche à crêpes, Acier Inoxydable, Argent, 28,5 x 7,5 cm
    DESCRIPTION : Cuillère à sauce en inox parfaite pour servir la sauce de vos plats LE PETIT + : Cette louche possède un bec verseur pour ne rien renverser lorsque vous servez la sauce COMPOSITION : Acier inoxydable DIMENSIONS : 28,5 x 7,5 cm CONTENU : 1 cuillère à sauce inox
    7,88 €
  • Cuillères à dessin culinaire,Lot de 2 cuillères de décoration en acier inoxydable Cuillère à sauce culinaire professionnelle Multi-Usages pour assiettes décoratives, gâteau, dessert.
    Matériau : fabriqué en acier 304 de haute qualité, antirouille, solide et durable à utiliser. Conçu pour un usage professionnel, bon outil pour décorer la vaisselle. vous apporter une expérience de décoration alimentaire solide et durable! Contenu de l'emballage : 2 cuillères à dessin (2 tailles), répondant à tous vos besoins culinaires, parfaites pour les travaux culinaires décoratifs ! 2 tailles différentes de cuillère à crayon de décoration de placage peuvent satisfaire votre imagination et créer n'importe quel motif que vous voulez, c'est un bon outil pour la décoration plats et très approprié pour les travaux de décoration alimentaire. Taille: Nous appliquons deux tailles. Petite cuillère pour les lignes fines, Grande cuillère pour les lignes épaisses. Grande taille (20 x 3,7 cm), Petite taille (18 x 2,6 cm) pour répondre à votre imagination et créer le motif que vous aimez. Conception spéciale : la cuillère de décoration en sauce a un bec pour un dessin de précision, une conception en forme de cône, une bouche de cuillère étroite empêche de verser trop d'assaisonnement accidentellement, permet d'étaler facilement la sauce selon le motif que vous souhaitez. Facile à utiliser : passe au lave-vaisselle, facile à nettoyer, non déformé, prend peu de place, pratique à ranger.
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  • CUPERINOX Lot de 12 couteaux à steak avec lame dentelée, manche en polypropylène, acier inoxydable, 11 cm, lavable au lave-vaisselle
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  • D.Perlla Couteau à Steak, Ensemble de Couteaux à Steak à Lame Droite Extra Tranchante, Couteau à Steak Professionnel à Bord Droit Pour la Table de Cuisine, 23.1 CM
    Couteaux à Steak à Bord Plat : le lot de 8 couteaux à steak dispose de lames droites non dentelées pour trancher les steaks rapidement et en douceur sans déchirer la viande, préservant la saveur brute et la nutrition de vos steaks. L'utilisation de nos couteaux à steak améliore votre expérience culinaire et gustative et montre à tous vos amis que vous avez un goût impeccable. Acier Inoxydable de Haute Qualité : l'ensemble de couteaux à steak est forgé avec précision à partir d'acier inoxydable 5CrMoV15 de haute qualité, ce qui rend cet ensemble de couteaux tranchant et durable. Et peut effectuer d'autres tâches tout aussi rapidement, comme couper des fruits, des légumes et d'autres viandes. Poignée de Couteau Confortable : la poignée conique incurvée est la meilleure conception ergonomique, le couteau à steak est de poids modéré et très confortable à utiliser. Il peut être utilisé pendant longtemps sans douleur ni fatigue, une expérience plus confortable et relaxante. Forgé en Une Seule Pièce : Les couteaux à steak sont forgés en une seule pièce, en utilisant de l'acier forgé au lieu de l'estampage. Il n'y a pas d'espace entre le manche et la lame, il n'y a pas de saleté cachée, ce qui rend le couteau plus hygiénique et plus sûr à utiliser. Utilisation à Long Terme : les couteaux à steak en acier inoxydable de qualité supérieure servent bien à tous les égards, mais pour durer plus longtemps, nettoyez-les à la main. Cet ensemble de couteaux à steak est un incontournable pour les cuisiniers professionnels et amateurs.
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