À Lisbonne comme à Porto, les plats de légumes mijotés racontent une cuisine de bon sens: peu d’ingrédients, beaucoup de goût, et une technique simple qui transforme des produits du placard en repas réconfortant. Cette recette s’inspire du style « à portuguesa », où l’on laisse le temps faire son travail dans une cocotte, jusqu’à obtenir des légumes fondants et une sauce rouge parfumée. Tu vas cuisiner comme un chef, mais sans stress, en suivant des gestes très faciles.
15 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce mijoté portugais est un plat équilibré et nourrissant, relativement léger en calories grâce à la prédominance des légumes et légumineuses.
Protéines : L'apport protéique est très satisfaisant avec environ 25 g par portion, provenant principalement des haricots blancs et pois chiches.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (4, 55 g par portion), due au bouillon de cube et aux conserves ; à adapter selon vos préférences.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat convient parfaitement pour un repas du quotidien équilibré et peut être servi seul ou accompagné de pain.
Par 100 g de recette
45 kcal
Prot. 2.6 g —
Gluc. 7.4 g —
Lip. 1.5 g
Par portion (4 parts)
437 kcal
Prot. 25.1 g —
Gluc. 72.2 g —
Lip. 14.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 45 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.5 g |
| dont acides gras saturés | 0.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.4 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.6 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.47 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le terrain
Égoutte et rince les haricots blancs et les pois chiches, puis laisse-les dans une passoire. Ouvre les bocaux de cœurs d’artichauts et de poivrons grillés, égoutte-les aussi. Ce petit rinçage enlève l’excès de sel et aide la sauce à avoir un goût plus propre.
2. Lancer la base de goût
Fais chauffer la cocotte à feu moyen avec l’huile d’olive. Ajoute les oignons surgelés et laisse-les cuire 6 minutes en remuant. Ils doivent devenir tendres et un peu dorés. Cette coloration s’appelle la réaction de Maillard, c’est le brunissement qui crée des arômes grillés.
3. Parfumer sans brûler
Baisse le feu. Ajoute l’ail semoule, le paprika fumé, le piri-piri et le laurier. Remue 30 secondes seulement. Les épices chauffent vite, et si elles brûlent, elles deviennent amères.
4. Construire la sauce
Verse les tomates concassées. Ajoute 250 ml d’eau chaude et le cube de bouillon de légumes. Mélange bien, puis couvre et laisse mijoter 15 minutes à feu doux. Mijoter, c’est laisser cuire avec de petits frémissements, pas de gros bouillons.
5. Ajouter les légumes et les légumineuses
Ajoute les haricots blancs, les pois chiches, les cœurs d’artichauts, les poivrons grillés et les olives. Mélange doucement pour ne pas écraser les haricots. Couvre et laisse cuire encore 15 minutes à feu doux.
6. Finir comme au restaurant
Découvre la cocotte, ajoute le vinaigre de vin rouge, puis goûte. Sale et poivre petit à petit. Laisse réduire 3 à 5 minutes si tu veux une sauce plus épaisse. Réduire, c’est faire évaporer l’eau pour concentrer les saveurs.
Mon astuce de chef
Pour une sauce plus ronde et plus épaisse sans ajouter de crème, écrase à la cuillère 2 ou 3 cuillères à soupe de haricots contre la paroi de la cocotte, puis remue. C’est une astuce de chef: l’amidon des haricots épaissit naturellement et donne une texture veloutée.
Accords mets vins
Un vinho verde blanc, léger et citronné, accompagne très bien la tomate et le paprika. Si tu préfères le rouge, choisis un douro jeune et fruité, sans trop de bois, pour ne pas écraser la douceur des légumes.
En savoir plus sur le plat
Au Portugal, les mijotés de légumes et de légumineuses sont une réponse pratique aux repas du quotidien: nourrissants, économiques et faciles à réchauffer. Le duo paprika fumé et piri-piri rappelle les influences ibériques et l’amour portugais pour les plats simples mais bien assaisonnés.
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Spicy Welt Pul Biber (500g) | Flocons de piment 100% naturels, sans huile | Un seul ingrédient : du piment rouge, sans additifs | Chili flakes pour pizzas, pâtes, grillades, marinades et sauces【UN GESTE, PLUS DE CARACTÈRE 🌶️】: Sur une pizza encore chaude ou des légumes rôtis, les éclats rouges restent visibles et apportent une touche relevée. Saupoudrez une pincée, goûtez, puis ajustez. 【PIZZAS ET PÂTES 🍕】: Parsemez juste avant de servir ou incorporez à une sauce tomate avec de l'ail et de l'huile d'olive. Essayez aussi sur des gnocchis poêlés pour varier un repas familier. 【LA BONNE DOSE 🥄】: Les morceaux de piment se répartissent facilement et permettent de maîtriser l'assaisonnement. Ajoutés pendant la cuisson, ils se mêlent au plat ; au dernier moment, ils gardent davantage de texture. 【MARINADES ET GRILLADES 🔥】: Mélangez à du citron, de l'ail et un filet d'huile pour assaisonner du poulet, des brochettes ou des légumes. Laissez les saveurs se mêler avant de cuire à la poêle, au four ou au barbecue. 【LÉGUMES DORÉS AU FOUR 🥔】: Faites rôtir pommes de terre, courgettes, aubergines ou carottes avec vos herbes préférées. Terminez avec une petite pincée de Pul Biber pour relever chaque bouchée. 【SOUPES ET PLATS MIJOTÉS 🍲】: Une soupe de lentilles, des pois chiches à la tomate ou une poêlée de haricots blancs accueillent volontiers ce piment concassé. Ajoutez-le peu à peu pour trouver votre équilibre. 【UNE IDÉE DE TURQUIE 🫓】: Dans la cuisine turque, le Pul Biber accompagne notamment les köfte et les lahmacun. Essayez-le aussi dans des boulettes de lentilles et de boulgour, faciles à préparer à la maison. 【SAUCES À PERSONNALISER 🥣】: Mélangez quelques flocons à du yaourt nature, du citron et de l'ail pour accompagner vos légumes. Ou glissez-en une pincée dans une vinaigrette et ajustez au moment de servir. 【UN SEUL INGRÉDIENT 🌿】: 100% piment rouge séché et concassé, sans huile ni autre ingrédient ajouté. Aucun mélange d'épices, aucun additif : simplement des flocons naturels que vous assaisonnez à votre manière.11,99 €
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Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème | Pour 4 à 6 personnes, avec couvercle et protège-poignées en coton, tous feux dont induction et four, pour pain et mijotés【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.59,89 €
Astuces de présentation
Sers ce mijoté bien chaud dans des bols en céramique épaisse, qui gardent la chaleur plus longtemps. Pour un clin d’œil portugais, privilégie une vaisselle aux motifs d’azulejos, ces carreaux bleus traditionnels. Pose la cocotte au centre de la table sur un dessous-de-plat, puis remplis les bols à la louche pour un service généreux. Une cuillère à soupe et une fourchette suffisent: la cuillère attrape la sauce, la fourchette aide à attraper les morceaux.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Cosumy Bols en Céramique Set de 4-700ml Bol Petit Dejeuner - Bol a SoupeDesign Rayé Élégant : Met joliment en valeur vos céréales, soupes, pâtes ou salades au moment de servir et donne à votre table dressée une allure apaisante et harmonieuse. Grande Ouverture : Offre suffisamment d'espace pour mélanger une salade, dresser un poke bowl ou servir une généreuse portion de soupe. 700 ml par Bol : Suffisent pour une grande portion de céréales, porridge, soupe ou salade — en lot, pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. Céramique Épaisse : Le bol en céramique tient bien en main, reste lisse grâce à sa surface intérieure résistante aux rayures et n'absorbe pas les odeurs. Compatible Lave-vaisselle & Micro-ondes : Nettoyage rapide et adapté au quotidien, ce lot de 4 bols est livré dans un emballage sans plastique idéal à offrir.26,99 € -
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