À Lisbonne comme à Porto, les plats de légumes mijotés racontent une cuisine de bon sens: peu d’ingrédients, beaucoup de goût, et une technique simple qui transforme des produits du placard en repas réconfortant. Cette recette s’inspire du style « à portuguesa », où l’on laisse le temps faire son travail dans une cocotte, jusqu’à obtenir des légumes fondants et une sauce rouge parfumée. Tu vas cuisiner comme un chef, mais sans stress, en suivant des gestes très faciles.
15 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce mijoté portugais est un plat équilibré et nourrissant, relativement léger en calories grâce à la prédominance des légumes et légumineuses.
Protéines : L'apport protéique est très satisfaisant avec environ 25 g par portion, provenant principalement des haricots blancs et pois chiches.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (4, 55 g par portion), due au bouillon de cube et aux conserves ; à adapter selon vos préférences.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat convient parfaitement pour un repas du quotidien équilibré et peut être servi seul ou accompagné de pain.
Par 100 g de recette
45 kcal
Prot. 2.6 g —
Gluc. 7.4 g —
Lip. 1.5 g
Par portion (4 parts)
437 kcal
Prot. 25.1 g —
Gluc. 72.2 g —
Lip. 14.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 45 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.5 g |
| dont acides gras saturés | 0.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.4 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.6 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.47 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer le terrain
Égoutte et rince les haricots blancs et les pois chiches, puis laisse-les dans une passoire. Ouvre les bocaux de cœurs d’artichauts et de poivrons grillés, égoutte-les aussi. Ce petit rinçage enlève l’excès de sel et aide la sauce à avoir un goût plus propre.
2. Lancer la base de goût
Fais chauffer la cocotte à feu moyen avec l’huile d’olive. Ajoute les oignons surgelés et laisse-les cuire 6 minutes en remuant. Ils doivent devenir tendres et un peu dorés. Cette coloration s’appelle la réaction de Maillard, c’est le brunissement qui crée des arômes grillés.
3. Parfumer sans brûler
Baisse le feu. Ajoute l’ail semoule, le paprika fumé, le piri-piri et le laurier. Remue 30 secondes seulement. Les épices chauffent vite, et si elles brûlent, elles deviennent amères.
4. Construire la sauce
Verse les tomates concassées. Ajoute 250 ml d’eau chaude et le cube de bouillon de légumes. Mélange bien, puis couvre et laisse mijoter 15 minutes à feu doux. Mijoter, c’est laisser cuire avec de petits frémissements, pas de gros bouillons.
5. Ajouter les légumes et les légumineuses
Ajoute les haricots blancs, les pois chiches, les cœurs d’artichauts, les poivrons grillés et les olives. Mélange doucement pour ne pas écraser les haricots. Couvre et laisse cuire encore 15 minutes à feu doux.
6. Finir comme au restaurant
Découvre la cocotte, ajoute le vinaigre de vin rouge, puis goûte. Sale et poivre petit à petit. Laisse réduire 3 à 5 minutes si tu veux une sauce plus épaisse. Réduire, c’est faire évaporer l’eau pour concentrer les saveurs.
Mon astuce de chef
Pour une sauce plus ronde et plus épaisse sans ajouter de crème, écrase à la cuillère 2 ou 3 cuillères à soupe de haricots contre la paroi de la cocotte, puis remue. C’est une astuce de chef: l’amidon des haricots épaissit naturellement et donne une texture veloutée.
Accords mets vins
Un vinho verde blanc, léger et citronné, accompagne très bien la tomate et le paprika. Si tu préfères le rouge, choisis un douro jeune et fruité, sans trop de bois, pour ne pas écraser la douceur des légumes.
En savoir plus sur le plat
Au Portugal, les mijotés de légumes et de légumineuses sont une réponse pratique aux repas du quotidien: nourrissants, économiques et faciles à réchauffer. Le duo paprika fumé et piri-piri rappelle les influences ibériques et l’amour portugais pour les plats simples mais bien assaisonnés.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Alpi Nature Flocons de Piment 250g, Piments Séchés Capsicum Annuum, Flocons de Piment Fort pour la CuisineLes flocons de piment, fabriqués à partir de piments séchés et broyés de l'espèce Capsicum annuum, ajoutent une couleur vibrante et une saveur épicée aux sauces, marinades, salades et divers plats, ce qui en fait un incontournable de la cuisine mondiale. Utilisation multiple: Les flocons de piment ajoutent une touche épicée aux pizzas, aux plats de pâtes, aux salades et aux soupes, rehaussent la saveur des marinades, des frottements et des sauces et ajoutent une touche piquante aux viandes grillées, aux légumes et aux fruits de mer. Goût authentique: Nos flocons de piment, fabriqués à partir de piments séchés et broyés avec soin, sont un produit mono-ingrédient d'origine naturelle. Ils sont naturellement végétaliens et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Nos piments proviennent de cultures qui privilégient la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.9,49 € -
Alpi Nature Flocon de Piment Urfa 100g, Flocons de Poivre Turc, Isot Biber, Urfa BiberL'Urfa Biber, aussi appelé piment Isot, est un piment turc réputé pour sa couleur brun-violet foncé et intense. Il est séché au soleil puis enveloppé dans un linge pour le faire suer, ce qui lui confère une texture particulière et une saveur riche et fumée unique. Ce piment, doux à modérément piquant, est souvent utilisé dans les cuisines turque et moyen-orientale. Utilisation multiple: Le poivre Isot apporte une saveur fumée et légèrement épicée aux viandes, ragoûts et plats de légumes. Il est excellent dans les sauces, les marinades et les trempettes comme le houmous ou les sauces au yaourt. Goût authentique: Notre Biber Urfa, élaboré à partir de piments séchés et moulus, est un produit mono-ingrédient d'origine naturelle. Naturellement végétalien, il est sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Nos piments proviennent de cultures qui privilégient la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.6,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Armorbear Faitout pour la cuisson du pain – Cocotte en fonte avec couvercle, ronde en fonte émaillée avec couvercle en forme de dôme, cadeau pour boulangers au levain, blancMatériau de qualité professionnelle : fabriquée en fonte de qualité supérieure, notre casserole à pain résiste à des températures allant jusqu'à 250 °C sans libérer de substances nocives. La surface en émail non toxique et non réactive assure un contact sûr avec le levain tout en résistant à l'écaillage et à la décoloration. Avec des soins appropriés, il peut maintenir sa beauté et sa performance pendant des années. Débloquez le pain parfait-----Contrairement aux pots en fonte réguliers, notre four néerlandais pour pain de mie présente un couvercle bombé ajusté de 12,5 cm qui permet une expansion optimale de la pâte. La construction en fer robuste assure la rétention de la chaleur et scelle l'humidité, vous aidant à obtenir des croûtes croustillantes et un pain doux et moelleux à chaque fois. Démoulage et nettoyage sans effort : l'intérieur lisse en émail blanc offre des propriétés antiadhésives et résistantes à l'usure, tandis que l'anneau surélevé sur le fond et l'élingue à pain attachée garantissent un démoulage facile du pain. Sa surface facile à nettoyer ne nécessite qu'une éponge et de l'eau chaude, vous donnant plus de temps pour ce que vous aimez : la pâtisserie Travailleur polyvalent multifonctions ----- Notre cocotte en fonte ne nécessite aucun assaisonnement — il suffit de la laver simplement avant de commencer à cuire, préservant ainsi les saveurs pures et originales. Il est polyvalent pour la cuisson au four, la cuisson à l'étouffée, le rôtissage ou toute méthode de cuisson, ce qui en fait le compagnon de cuisine parfait pour toutes vos tâches culinaires ! Cadeau pour les artisans du pain-----Élégante et confortable, cette cocotte en fonte de 4,7 l est le cadeau parfait pour les passionnés de boulangerie. Il répond aux besoins personnels et familiaux, ce qui en fait un incontournable pour chaque chef à domicile. Ramenez-le à la maison maintenant et créez des chefs-d'œuvre culinaires52,30 € -
Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 €
Astuces de présentation
Sers ce mijoté bien chaud dans des bols en céramique épaisse, qui gardent la chaleur plus longtemps. Pour un clin d’œil portugais, privilégie une vaisselle aux motifs d’azulejos, ces carreaux bleus traditionnels. Pose la cocotte au centre de la table sur un dessous-de-plat, puis remplis les bols à la louche pour un service généreux. Une cuillère à soupe et une fourchette suffisent: la cuillère attrape la sauce, la fourchette aide à attraper les morceaux.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Cosumy Bols en Céramique Set de 4-700ml Bol Petit Dejeuner - Bol a SoupeDesign Rayé Élégant : Met joliment en valeur vos céréales, soupes, pâtes ou salades au moment de servir et donne à votre table dressée une allure apaisante et harmonieuse. Grande Ouverture : Offre suffisamment d'espace pour mélanger une salade, dresser un poke bowl ou servir une généreuse portion de soupe. 700 ml par Bol : Suffisent pour une grande portion de céréales, porridge, soupe ou salade — en lot, pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. Céramique Épaisse : Le bol en céramique tient bien en main, reste lisse grâce à sa surface intérieure résistante aux rayures et n'absorbe pas les odeurs. Compatible Lave-vaisselle & Micro-ondes : Nettoyage rapide et adapté au quotidien, ce lot de 4 bols est livré dans un emballage sans plastique idéal à offrir.25,99 € -
Topsky Lot de 6 bols en céramique style bohème 400 ml avec coffret cadeauArtiste bohème, unique pour vous : chacun des 6 bols présente des motifs vibrants peints à la main avec un charme éclectique. De légères variations artisanales signifient que chaque pièce raconte sa propre histoire, transformant les repas quotidiens en expériences artistiques. 【Taille parfaite de 400 ml pour les favoris du quotidien】 – Idéal comme bols à céréales décoratifs pour le petit déjeuner ou bols à dessert pour la crème glacée et le pudding. Généreuses mais compactes, elles sont également adaptées pour les soupes, les collations ou les accompagnements lors des dîners de famille. 🛡️【Construit durable, fabriqué en sécurité】 – Fabriqué à partir de céramique de haute qualité avec un vernis sans plomb. La base texturée empêche le glissement, tandis que la surface résistante aux éclats assure une beauté durable. Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, au four et au congélateur pour une polyvalence sans effort. Design empilable, peu encombrant : soigneusement empilable pour économiser de l'espace précieux dans les petites cuisines, caravanes ou maisons de vacances. Leur construction robuste signifie qu'ils sont prêts pour un usage quotidien sans soucis. 【Coffret cadeau, prêt à impressionner】 – Livré dans un élégant coffret cadeau, ce qui en fait un cadeau sans stress pour une pendaison de crémaillère, un mariage ou des vacances. Offrez simplement tel quel et ravissez vos proches avec un charme bohème unique. Veuillez vérifier les dimensions du produit avant l'achat pour garantir un bon ajustement. Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter, nous sommes heureux de vous aider.23,74 €
-
COM-FOUR® 2X Dessous de Plat en Bambou, Bases durables pour casserolesÉCONOMIQUE DES RESSOURCES ET ÉCOLOGIQUE : Les dessous de plat sont fabriqués à partir de matières premières 100 % renouvelables rapidement, sont biodégradables et constituent une alternative naturelle au plastique ! RÉSISTANT À LA CHALEUR : Les casseroles, poêles ou plats à gratin chauds peuvent être placés sur la planche sans hésitation, tandis que les surfaces restent protégées de manière fiable contre la chaleur, les rayures et les taches ! POLYVALENT ET PRATIQUE : Que ce soit dans la cuisine ou sur la table à manger, ces étagères légères mais robustes impressionnent par leur fonctionnalité et peuvent également être rangées de manière peu encombrante ! DESIGN ÉLÉGANT : Avec leur aspect moderne de planche de bambou, les coussinets carrés de protection thermique s'intègrent harmonieusement dans n'importe quel environnement de vie et deviennent un accroche-regard décoratif ! CONTENU DE LA LIVRAISON : 2x dessous de plat // Matériau : 100 % bambou // Dimensions chacun : environ 18 x 18 x 2 cm (longueur x largeur x hauteur) // Couleur : marron // Design : aspect planche13,99 € -
Dessous De Plat en Fil De Coton, Regerly 4 Pièces 20 Cm Dessous De Plat Ronds Tressés Tapis Porte Casseroles pour Chaudes Assiettes Cuisines Et PoêlesMatériaux De Haute Qualité : le set de dessous de verre et de dessous de plat en coton est composé à 100 % de matériaux naturels, robustes et durables, dotés de propriétés d'isolation thermique et d'une certaine capacité d'absorption d'eau. Isolation Thermique Très Efficace : Avec une épaisseur d'environ 0,8 cm, ce dessous de plat se caractérise par une excellente dissipation de la chaleur tout en absorbant la chaleur, ce qui empêche les dommages thermiques sur les surfaces et protège efficacement les plateaux de table. Construction Stable : la spirale tissée à la main augmente la stabilité du dessous de plat rond et assure une excellente isolation thermique et une protection contre les brûlures. Plus grand que les dessous de plat traditionnels, il allie fonctionnalité et esthétique pour une excellente expérience utilisateur. Facile à Nettoyer : cet ensemble de maniques en coton est lavable en machine ou à la main et peut être réutilisé immédiatement après séchage à l'air libre. Durable et pratique, il permet de gagner du temps et d'économiser des efforts tout en offrant un confort respectueux de l'environnement. Utilisation Polyvalente : cet ensemble de maniques convient à divers ustensiles de cuisine, notamment les théières et les poêles à frire, et constitue un excellent accessoire pour la maison ou un cadeau bien pensé qui répond à de multiples besoins.11,49 €
-
Kyraton Lot de 2 Louches en Acier Inoxydable Alimentaire, 30cm et 24,5cm, Cuillères à Soupe et à Sauce Solides pour Cuisson Domestique, Service à Table, Lave-Vaisselle CompatibleLot de 2 louches polyvalentes : ce set comprend un modèle de 30cm et un modèle de 24,5cm, adaptés à toutes vos tâches culinaires, de la cuisson des pâtes à la préparation de soupes, en passant par le service de sauces et la présentation de vos plats. Construction solide et durable : fabriquées en acier inoxydable alimentaire et formées d'une seule pièce, nos louches sont épaisses et résistantes, conservant leur forme et leur performance même après un usage quotidien intensif. Prise en main ergonomique : la poignée au design étudié offre un confort optimal lors de l'utilisation, une maniabilité précise pour toutes vos actions de cuisson et de service, adaptée à tous les utilisateurs. Entretien ultra-simple : la surface lisse et sans couture de nos louches ne retient pas les résidus alimentaires, elles sont entièrement compatibles avec le lave-vaisselle pour un nettoyage rapide et sans effort. Rangement pratique et gain de place : chaque louche est équipée d'un trou de suspension à l'extrémité de la poignée, vous permettant de les accrocher facilement dans votre cuisine et d'optimiser votre espace de rangement.11,99 € -
Fackelmann Cuillère à Servir en Inox 31,5 cm pour Service et CuisineDESCRIPTION : Fackelmann vous propose cette cuillère à servir ou cuillère plate pour servir du riz, des pâtes, des légumes... LE PETIT + : Cette cuillère est parfaite pour servir vos légumes et féculents tels que la semoule ou le riz. COMPOSITION : Acier inoxydable. DIMENSIONS : 31,2 x 6,9 x 2 cm. CONTENU : 1 cuillère plate. ENTRETIEN : Lavage au lave-vaisselle possible.10,21 €
