À Lisbonne comme à Porto, les plats de légumes mijotés racontent une cuisine de bon sens: peu d’ingrédients, beaucoup de goût, et une technique simple qui transforme des produits du placard en repas réconfortant. Cette recette s’inspire du style « à portuguesa », où l’on laisse le temps faire son travail dans une cocotte, jusqu’à obtenir des légumes fondants et une sauce rouge parfumée. Tu vas cuisiner comme un chef, mais sans stress, en suivant des gestes très faciles.
15 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce mijoté portugais est un plat équilibré et nourrissant, relativement léger en calories grâce à la prédominance des légumes et légumineuses.
Protéines : L'apport protéique est très satisfaisant avec environ 25 g par portion, provenant principalement des haricots blancs et pois chiches.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (4, 55 g par portion), due au bouillon de cube et aux conserves ; à adapter selon vos préférences.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat convient parfaitement pour un repas du quotidien équilibré et peut être servi seul ou accompagné de pain.
Par 100 g de recette
45 kcal
Prot. 2.6 g —
Gluc. 7.4 g —
Lip. 1.5 g
Par portion (4 parts)
437 kcal
Prot. 25.1 g —
Gluc. 72.2 g —
Lip. 14.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 45 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.5 g |
| dont acides gras saturés | 0.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.4 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.6 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.47 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le terrain
Égoutte et rince les haricots blancs et les pois chiches, puis laisse-les dans une passoire. Ouvre les bocaux de cœurs d’artichauts et de poivrons grillés, égoutte-les aussi. Ce petit rinçage enlève l’excès de sel et aide la sauce à avoir un goût plus propre.
2. Lancer la base de goût
Fais chauffer la cocotte à feu moyen avec l’huile d’olive. Ajoute les oignons surgelés et laisse-les cuire 6 minutes en remuant. Ils doivent devenir tendres et un peu dorés. Cette coloration s’appelle la réaction de Maillard, c’est le brunissement qui crée des arômes grillés.
3. Parfumer sans brûler
Baisse le feu. Ajoute l’ail semoule, le paprika fumé, le piri-piri et le laurier. Remue 30 secondes seulement. Les épices chauffent vite, et si elles brûlent, elles deviennent amères.
4. Construire la sauce
Verse les tomates concassées. Ajoute 250 ml d’eau chaude et le cube de bouillon de légumes. Mélange bien, puis couvre et laisse mijoter 15 minutes à feu doux. Mijoter, c’est laisser cuire avec de petits frémissements, pas de gros bouillons.
5. Ajouter les légumes et les légumineuses
Ajoute les haricots blancs, les pois chiches, les cœurs d’artichauts, les poivrons grillés et les olives. Mélange doucement pour ne pas écraser les haricots. Couvre et laisse cuire encore 15 minutes à feu doux.
6. Finir comme au restaurant
Découvre la cocotte, ajoute le vinaigre de vin rouge, puis goûte. Sale et poivre petit à petit. Laisse réduire 3 à 5 minutes si tu veux une sauce plus épaisse. Réduire, c’est faire évaporer l’eau pour concentrer les saveurs.
Mon astuce de chef
Pour une sauce plus ronde et plus épaisse sans ajouter de crème, écrase à la cuillère 2 ou 3 cuillères à soupe de haricots contre la paroi de la cocotte, puis remue. C’est une astuce de chef: l’amidon des haricots épaissit naturellement et donne une texture veloutée.
Accords mets vins
Un vinho verde blanc, léger et citronné, accompagne très bien la tomate et le paprika. Si tu préfères le rouge, choisis un douro jeune et fruité, sans trop de bois, pour ne pas écraser la douceur des légumes.
En savoir plus sur le plat
Au Portugal, les mijotés de légumes et de légumineuses sont une réponse pratique aux repas du quotidien: nourrissants, économiques et faciles à réchauffer. Le duo paprika fumé et piri-piri rappelle les influences ibériques et l’amour portugais pour les plats simples mais bien assaisonnés.
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Alpi Nature Flocon de Piment Urfa 100g, Flocons de Poivre Turc, Isot Biber, Urfa BiberL'Urfa Biber, aussi appelé piment Isot, est un piment turc réputé pour sa couleur brun-violet foncé et intense. Il est séché au soleil puis enveloppé dans un linge pour le faire suer, ce qui lui confère une texture particulière et une saveur riche et fumée unique. Ce piment, doux à modérément piquant, est souvent utilisé dans les cuisines turque et moyen-orientale. Utilisation multiple: Le poivre Isot apporte une saveur fumée et légèrement épicée aux viandes, ragoûts et plats de légumes. Il est excellent dans les sauces, les marinades et les trempettes comme le houmous ou les sauces au yaourt. Goût authentique: Notre Biber Urfa, élaboré à partir de piments séchés et moulus, est un produit mono-ingrédient d'origine naturelle. Naturellement végétalien, il est sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Nos piments proviennent de cultures qui privilégient la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.6,99 €
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Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 €39,99 €-20% -
Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.53,49 €50,82 €-5%
Astuces de présentation
Sers ce mijoté bien chaud dans des bols en céramique épaisse, qui gardent la chaleur plus longtemps. Pour un clin d’œil portugais, privilégie une vaisselle aux motifs d’azulejos, ces carreaux bleus traditionnels. Pose la cocotte au centre de la table sur un dessous-de-plat, puis remplis les bols à la louche pour un service généreux. Une cuillère à soupe et une fourchette suffisent: la cuillère attrape la sauce, la fourchette aide à attraper les morceaux.
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Cosumy Bols en Céramique Set de 4-700ml Bol Petit Dejeuner - Bol a SoupeDesign Rayé Élégant : Met joliment en valeur vos céréales, soupes, pâtes ou salades au moment de servir et donne à votre table dressée une allure apaisante et harmonieuse. Grande Ouverture : Offre suffisamment d'espace pour mélanger une salade, dresser un poke bowl ou servir une généreuse portion de soupe. 700 ml par Bol : Suffisent pour une grande portion de céréales, porridge, soupe ou salade — en lot, pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. Céramique Épaisse : Le bol en céramique tient bien en main, reste lisse grâce à sa surface intérieure résistante aux rayures et n'absorbe pas les odeurs. Compatible Lave-vaisselle & Micro-ondes : Nettoyage rapide et adapté au quotidien, ce lot de 4 bols est livré dans un emballage sans plastique idéal à offrir.24,99 € -
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3 Pièces Dessous de Plat Silicone 19.5 cm, Antiadhésif Dessous de CuisineMotifs ajourés de style européen : repose plat décliné en trois motifs ajourés rétro européens différents, avec une texture noire mate à la fois élégante et polyvalente, qui s'adapte à divers styles de cuisine et de table. Ce n'est pas seulement un dessous-de-plat isolant pratique, mais aussi un petit objet décoratif qui rehausse le style de votre intérieur. Silicone de qualité alimentaire : sous plat table d'un diamètre de 19,5 cm, adapté à la plupart des ustensiles de cuisine tels que les poêles à frire, les marmites, les cocottes en terre cuite, les moules à pâtisserie, etc. Le dessous de plat en silicone est fabriqué en silicone de qualité alimentaire, sans BPA, sûr et non toxique, et offre une excellente résistance à la chaleur. Il résiste au contact direct avec des ustensiles de cuisine à haute température et protège efficacement le plan de travail contre les brûlures et les rayures. Texture antidérapante alvéolée : le motif alvéolé possède son propre effet antidérapant, et la friction entre le fond de la casserole et la surface du tapis est forte, ce qui empêche la casserole chaude de glisser et de basculer une fois posée ; la structure alvéolée permet également d'accélérer la dissipation de la chaleur et de bloquer la transmission des températures élevées, protégeant ainsi le bureau et le plan de travail du risque de brûlures, pour une utilisation plus rassurante. Souple, antiadhésif et facile à nettoyer : le silicone est souple et résistant à la flexion ; il peut être enroulé et rangé sans prendre de place. La surface du sous casserole silicone est antiadhésive et résistante aux taches d'huile. Les taches de soupe et d'huile s'éliminent à l'eau claire ou directement au lave-vaisselle, ce qui permet de gagner du temps et d'économiser des efforts, tout en empêchant la prolifération des bactéries. L'entretien quotidien est très simple. Tapis polyvalent : lot de 3 pièces dessous de plat antidérapant pour répondre aux besoins de plusieurs casseroles à utiliser simultanément et à placer à différents endroits ; en plus de servir de tapis de casserole, il peut également être utilisé comme dessous de verre, set de table, tapis isolant pour cuisson au four et tapis de protection pour plan de travail, facilitant ainsi la cuisine, les repas à table ou les pique-niques en plein air.11,49 € -
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