Découvrez la meilleure recette portugaise de légumes

Découvrez la meilleure recette portugaise de légumes

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voyage - Promotion standard

À Lisbonne comme à Porto, les plats de légumes mijotés racontent une cuisine de bon sens: peu d’ingrédients, beaucoup de goût, et une technique simple qui transforme des produits du placard en repas réconfortant. Cette recette s’inspire du style « à portuguesa », où l’on laisse le temps faire son travail dans une cocotte, jusqu’à obtenir des légumes fondants et une sauce rouge parfumée. Tu vas cuisiner comme un chef, mais sans stress, en suivant des gestes très faciles.

15 minutes

40 minutes

facile

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score B

A B C D E
Riche en fibres et en protéines Faible en calories pour un plat complet Assez salé Source de légumineuses

Synthèse express

Profil : Ce mijoté portugais est un plat équilibré et nourrissant, relativement léger en calories grâce à la prédominance des légumes et légumineuses.
Protéines : L'apport protéique est très satisfaisant avec environ 25 g par portion, provenant principalement des haricots blancs et pois chiches.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (4, 55 g par portion), due au bouillon de cube et aux conserves ; à adapter selon vos préférences.

Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat convient parfaitement pour un repas du quotidien équilibré et peut être servi seul ou accompagné de pain.

Par 100 g de recette
45 kcal
Prot. 2.6 g — Gluc. 7.4 g — Lip. 1.5 g
Par portion (4 parts)
437 kcal
Prot. 25.1 g — Gluc. 72.2 g — Lip. 14.5 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 45 kcal
Lipides
Matières grasses 1.5 g
dont acides gras saturés 0.2 g
Glucides
Glucides totaux 7.4 g
dont sucres 1.1 g
Autres
Protéines 2.6 g
Fibres 2.2 g
Sel 0.47 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer le terrain

Égoutte et rince les haricots blancs et les pois chiches, puis laisse-les dans une passoire. Ouvre les bocaux de cœurs d’artichauts et de poivrons grillés, égoutte-les aussi. Ce petit rinçage enlève l’excès de sel et aide la sauce à avoir un goût plus propre.

2. Lancer la base de goût

Fais chauffer la cocotte à feu moyen avec l’huile d’olive. Ajoute les oignons surgelés et laisse-les cuire 6 minutes en remuant. Ils doivent devenir tendres et un peu dorés. Cette coloration s’appelle la réaction de Maillard, c’est le brunissement qui crée des arômes grillés.

3. Parfumer sans brûler

Baisse le feu. Ajoute l’ail semoule, le paprika fumé, le piri-piri et le laurier. Remue 30 secondes seulement. Les épices chauffent vite, et si elles brûlent, elles deviennent amères.

4. Construire la sauce

Verse les tomates concassées. Ajoute 250 ml d’eau chaude et le cube de bouillon de légumes. Mélange bien, puis couvre et laisse mijoter 15 minutes à feu doux. Mijoter, c’est laisser cuire avec de petits frémissements, pas de gros bouillons.

5. Ajouter les légumes et les légumineuses

Ajoute les haricots blancs, les pois chiches, les cœurs d’artichauts, les poivrons grillés et les olives. Mélange doucement pour ne pas écraser les haricots. Couvre et laisse cuire encore 15 minutes à feu doux.

6. Finir comme au restaurant

Découvre la cocotte, ajoute le vinaigre de vin rouge, puis goûte. Sale et poivre petit à petit. Laisse réduire 3 à 5 minutes si tu veux une sauce plus épaisse. Réduire, c’est faire évaporer l’eau pour concentrer les saveurs.

Joana Azevedo

Mon astuce de chef

Pour une sauce plus ronde et plus épaisse sans ajouter de crème, écrase à la cuillère 2 ou 3 cuillères à soupe de haricots contre la paroi de la cocotte, puis remue. C’est une astuce de chef: l’amidon des haricots épaissit naturellement et donne une texture veloutée.

Accords mets vins

Un vinho verde blanc, léger et citronné, accompagne très bien la tomate et le paprika. Si tu préfères le rouge, choisis un douro jeune et fruité, sans trop de bois, pour ne pas écraser la douceur des légumes.

En savoir plus sur le plat

Au Portugal, les mijotés de légumes et de légumineuses sont une réponse pratique aux repas du quotidien: nourrissants, économiques et faciles à réchauffer. Le duo paprika fumé et piri-piri rappelle les influences ibériques et l’amour portugais pour les plats simples mais bien assaisonnés.

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Astuces de présentation

Sers ce mijoté bien chaud dans des bols en céramique épaisse, qui gardent la chaleur plus longtemps. Pour un clin d’œil portugais, privilégie une vaisselle aux motifs d’azulejos, ces carreaux bleus traditionnels. Pose la cocotte au centre de la table sur un dessous-de-plat, puis remplis les bols à la louche pour un service généreux. Une cuillère à soupe et une fourchette suffisent: la cuillère attrape la sauce, la fourchette aide à attraper les morceaux.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Bols Petit Dejeuner,Petit Bol Ceramique,Céramique Bowls de Céréale,Lot de 4 Bol à soupe,Ensemble de Bols céréales,pour Céréales,Soupe,Salade,Snack -12cm de Diamètre
    4,75 pouces de diamètre. Le bol mesure 12 x 5,5 cm (H) et est assez profond et léger. Les petits bols sont parfaits pour servir une variété de repas, céréales, soupe, crème glacée, salade, desserts individuels ainsi que pour la préparation des repas. Ces petits bols de service sont fabriqués en céramique durable et glaçure colorée de qualité alimentaire, ils sont sans plomb et sans cadmium et sans danger. Ne vous inquiétez pas que des substances nocives pénètrent dans vos aliments. Passe au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four, au congélateur et au lave-vaisselle. Contrairement aux ustensiles de cuisine traditionnels au même design, notre set de bols en céramique présente un design vivant avec les mêmes couleurs vives sur l'extérieur des bols. Ces bols à épices créent une ambiance parfaite à chaque repas. Vous pouvez partager des délices et de la joie avec vos familles et amis. Ils sont un beau cadeau pour Thanksgiving, Noël, pendaison de crémaillère, anniversaire, etc. Étant donné que la céramique est fragile, elle peut facilement se casser pendant le transport. En cas de dommages pendant le transport, nous vous offrons un remplacement ou un retour gratuits.
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