À Lisbonne comme à Porto, un plat traverse les générations sans jamais perdre sa popularité: le bacalhau à brás. Dans les cuisines familiales, ce mélange de morue, de pommes de terre et d’œufs se prépare vite, se partage encore plus vite, et raconte une histoire simple: faire beaucoup avec peu. Version thermomix, la recette garde son esprit portugais tout en gagnant en régularité, ce qui est rassurant quand on cuisine comme un grand chef, mais avec la précision d’une machine.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un plat énergétique et riche en protéines, typiquement portugais, avec une teneur en graisses et en sel notable due à la morue salée et à l'huile d'olive.
Protéines : Excellent apport protéique (8 g pour 100 g), provenant principalement de la morue et des œufs, idéal pour un repas principal.
Sel : Teneur en sel élevée (3 g pour 100 g) en raison de la morue salée et des conserves, à consommer avec modération si vous suivez un régime hyposodé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sel et en graisses. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
118 kcal
Prot. 8.1 g —
Gluc. 7.5 g —
Lip. 6.2 g
Par portion (4 parts)
452 kcal
Prot. 31 g —
Gluc. 28.6 g —
Lip. 23.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 118 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.2 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.5 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.1 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 3 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Dessaler la morue sans stress
Met la morue dans un grand saladier et couvre-la d’eau froide. Laisse au réfrigérateur 12 à 24 heures en changeant l’eau 3 fois. C’est important, car le dessalage retire l’excès de sel pour que le plat soit agréable. Si tu oublies de changer l’eau une fois, ce n’est pas grave, mais fais-le au moins 2 fois.
2. Cuire la morue au thermomix
Mets 800 g d’eau dans le bol. Place la morue dans le varoma. Lance 15 minutes, varoma, vitesse 1. Laisse tiédir, puis effiloche avec les doigts en retirant peau et arêtes. Effilocher, c’est séparer en petites fibres, comme si tu faisais des petits fils de poisson.
3. Préparer la base oignon et ail
Vide l’eau du bol, essuie rapidement. Ajoute l’huile d’olive, les oignons en bocal bien égouttés et l’ail semoule. Lance 6 minutes, 120 °C, vitesse 1. Tu obtiens une base fondante, c’est elle qui donne le parfum du plat.
4. Ajouter les pommes de terre sans les écraser
Insère le papillon. Ajoute les pommes de terre en conserve égouttées. Lance 5 minutes, 100 °C, sens inverse, vitesse 1. Le sens inverse, c’est le mélange qui tourne à l’envers pour respecter les morceaux. Comme ça, tu gardes une texture agréable.
5. Incorporer la morue et assaisonner
Ajoute la morue effilochée, le poivre, le persil séché et seulement une petite pincée de sel. Lance 3 minutes, 90 °C, sens inverse, vitesse 1. Goûte rapidement, car la morue peut encore être un peu salée.
6. Cuire les œufs pour obtenir la texture brás
Bats les œufs dans un bol à part. Verse-les dans le thermomix. Lance 2 minutes 30, 80 °C, sens inverse, vitesse 1. La cuisson douce est essentielle: tu veux des œufs crémeux, pas une omelette sèche. Crémeux, c’est souple et légèrement brillant.
7. Finition et service
Ajoute les olives noires, puis mélange 10 secondes, sens inverse, vitesse 1. Sers tout de suite, car c’est à ce moment-là que le plat est le plus moelleux.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus réussie, laisse reposer 2 minutes couvercle fermé après l’ajout des œufs. La chaleur résiduelle termine la cuisson tout doucement, et tu obtiens un brás plus onctueux. Onctueux, c’est très doux en bouche, comme une crème salée.
Accords mets vins
Choisis un vinho verde blanc, léger et citronné, qui réveille la morue et allège la richesse des œufs. À défaut, un vin blanc sec type alvarinho ou un muscadet fonctionne très bien.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: le bacalhau à brás serait né à Lisbonne, dans le quartier du bairro alto, et s’est imposé comme une recette de comptoir devenue classique national. Au Portugal, la morue est un pilier culinaire, souvent surnommée « le fidèle ami », car elle se conserve longtemps et nourrit facilement une tablée.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Morue Salée et Séchée, Poisson Séché de Qualité Supérieure, Barquette 500gMORUE SALÉE ET SÉCHÉE : Poisson de qualité supérieure, salé et séché selon les méthodes traditionnelles. BARQUETTE DE 500G : Conditionnement pratique de 500g, idéal pour préparer vos recettes de poisson. SAVEUR AUTHENTIQUE : Une morue au goût intense et prononcé, parfaite pour les plats mijotés et gratins. POLYVALENTE EN CUISINE : Idéale pour de nombreuses recettes comme la brandade, les accras ou les salades. PRÉPARATION FACILE : Dessalez simplement la morue dans l'eau froide pendant 24 à 48h avant utilisation.14,90 € -
CHAMPILAND - Morille spéciale Séchée - Champignons Sauvages Sélectionnés - Triés à la Main dans le Sud-Ouest de la France - Saveur Exceptionnelle - Riche en Protéines - Pot de 500 gLA SAVEUR EXCEPTIONNELLE DES MORILLES : Les morilles séchées sont des champignons sauvages. Leur saveur est très appréciée des gastronomes, elle s’intègre à merveille dans de nombreuses recettes gourmandes : en sauce à base de crème fraîche, en en accompagnement des viandes blanches (un régal avec le poulet), en risotto, ou simplement poêlées, les morilles étant naturellement savoureuses. LE MEILLEUR DES CHAMPIGNONS : Sélectionnés, triés à la main et conditionnés en France, dans les Landes, nos champignons séchés sont de haute qualité gustative. Les morilles, riches en protéines et riches en fibres, s'apprécient au quotidien comme lors des grandes occasions. CONSEILS DE PRÉPARATION : Pour réhydrater les champignons séchés, placez-les dans une casserole d'eau et portez à ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 7 minutes. Prélevez les champignons à l’aide d’une écumoire. Rincez plusieurs fois à grande eau et égouttez. Les champignons sont maintenant prêts à être cuisinés comme des champignons frais, selon vos envies. VARIEZ LES PLAISIRS : Les morilles séchées font partie d'une large gamme Champiland de champignons secs, d'une qualité irréprochable. Retrouvez également nos cèpes séchés, nos girolles séchées, nos trompettes séchées ou encore nos champignons exotiques, comme les shiitakés ou les champignons noirs. MAISON FRANÇAISE DE QUALITÉ : Installé au cœur des Landes, dans le Sud-Ouest de la France, Champiland est reconnu pour son savoir-faire depuis plus de 30 ans. Nous proposons des champignons sauvages, mais aussi des champignons cultivés, frais, secs et surgelés. Nous offrons au grand public comme à la restauration une gamme complète de champignons d'exception.190,00 €
-
CARREFOUR CLASSIC' Pommes de terre conservées au naturel 420g — bocal en verre avec couvercle à vis — ingrédients simples - Lot de 4SAVEUR AUTHENTIQUE — pommes de terre sélectionnées avec soin et conservées au naturel pour préserver leur goût terreux d'origine RECETTE ÉPURÉE — ingrédients simples conformes au cahier des charges GOÛM, sans artifice, pour une cuisine sincère et gourmande PRATICITÉ QUOTIDIENNE — bocal en verre de 420g avec couvercle à vis pour une conservation optimale et une réutilisation aisée VERSATILITÉ CULINAIRE — texture fondante et tenue à la cuisson idéales pour salades, gratins, purées ou accompagnements chauds NUTRISCORE A — reconnaissance nutritionnelle qui garantit un produit équilibré élaboré selon des critères de qualité exigeants43,68 € -
Resserre à pommes de terre moyen modèle 25 kg - Stockez vos pommes de terre en toute sécurité - Contenance de 25 kg64,40 €
-
AUCHAN Oignons émincés 1 kgDécouvrez la simplicité avec les oignons émincés Auchan. Prêts en un clin d’œil, ils vous font gagner du temps en cuisine tout en apportant cette saveur incontournable à vos plats. Parfait pour relever une salade, une soupe ou un sauté, ils sont votre allié pour des repas rapides et savoureux. Avec eux, la cuisine devient un jeu d’enfant, et vos recettes, un vrai plaisir. Alors, prêt à épicer votre quotidien ? DÉSIGNATION LÉGALE DU PRODUIT: Oignons émincés, surgelés -
OIGNONS EMINCES 1KG MONOPRIX
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
PSIDE Silvercrest Monsieur Cuisine Smart Black Edition SKMS 1200 B1 1200 W NoirCuisiner avec Monsieur Cuisine Smart est varié, simple et intelligent. Bien sûr, le plaisir n'est pas trop court. Grâce à sa technologie intelligente et à ses multiples fonctions de cuisson, il deviendra votre héros quotidien dans la cuisine. Que vous souhaitiez vous défouler en cuisine, que vous aimiez faire maison ou que vous aimiez faire plaisir à la famille et aux amis. Le Monsieur Cuisine Smart s'adapte à vos souhaits et besoins. Multitalent – Tout en un : 16 fonctions et programmes automatiques, programmes automatiques pour pétrir, cuire à la vapeur, rôtir, préparer des smoothies, réduire en purée, nettoyer, cuire des œufs, fermenter, cuisson lente et sous-vide, réglage de la vitesse à 10 niveaux et fonction turbo supplémentaire pour mixer par impulsion, rotation à gauche pour mélanger soupes, risottos, ragoûts etc. et préparation des aliments en douceur. Sans broyage Intelligent, intelligent, Monsieur Cuisine Smart : avec application gratuite Pilot Cooking – plus de 1 000 recettes avec instructions étape par étape (français non garanti), cuisson vidéo guide sur les recettes sélectionnées, préparation de recettes sélectionnées dans différentes tailles de portions, commande vocale via Google Assistant (avec connexion Wi-Fi active), enregistrez maintenant facilement vos propres notes dans les étapes de la recette, planning hebdomadaire. te direkt zur Einkaufsliste Ajouter Plus de 1000 recettes avec garantie de réussite : toutes les recettes sont développées dans un studio de cuisine professionnel et sont cuites et jugées bonnes par notre cuisine d'essai. Vous réussirez à coup sûr. Grâce à l'application correspondante, vous pouvez choisir le plat qui vous convient parmi plus de 1000 recettes Monsieur Cuisine. Dimensions : environ 49,5 x 31,0 x 37,5 cm699,00 €499,00 €-29% -
Robot Cuiseur Multifonctions Connecté Avec Bol Xl, Balance Intégrée Et Grand Écran Tactile +750 Recettes - ROBICOOK XLType : Robot cuiseur avec balance intégrée Puissance de mixage : 1000 W Puissance de chauffe : 1000 W Capacité utile du Bol : 4,5 Litres (6 à 8 personnes), 3 Litres utiles 20 niveaux de température : de 37°C à 130°C Minuteur : de 0 à 90 minutes, par palier de 1 minute. Balance : de 0 à 5kg, par palier de 1 g. Taille de l'écran tactile : 7 pouces. Évolutif grâce aux mises à jour par Wifi Dimensions robot avec bol : Largeur 28 cm , Profondeur 40 cm , Hauteur 35,5 cm Couleur : Noir et silver Poids avec tous les accessoires : 9,4 kg La fonction pesée est également incluse dans le RobiCook ! Doté d'un écran couleur haute définition tactile et d'un bouton de navigation ergonomique, le RobiCook vous permettra de gérer et personnaliser facilement vos recettes. 725 recettes incluses et 8 PROGRAMMES AUTOMATIQUES Accédez rapidement aux fonctions essentielles en cuisine. Les paramètres de température, vitesse et durée y sont prédéfinis pour une utilisation facilitée. Une multitude d'accessoires pour une infinité de recettes ! Pas de surprises, tout est déjà inclus : - 1 pale de mélange - 1 fouet pour émulsionner - 1 lame à 4 couteaux pour hacher, mixer et pétrir - 1 disque réversible en inox (trancher, râper et émincer) - 1 spatule en silicone pour racler les parois - 1 petit et 1 grand panier pour cuisson vapeur - 1 panier pour cuisson à l'eau - 2 couvercles transparents Nouveauté décembre 2024 : Le bol a été amélioré, il passe maintenant au lave vaisselle !399,00 €
-
Fouet Papillon pour Thermomix TM31 TM6 TM5, Fouet Batteur Papillon de Haute Qualité, Accessoire Compatible Adapté pour Vorwerk Thermomix Robot de Cuisine✅【Compatibilité Optimale】Notre fouet pour Thermomix est parfaitement compatible avec les modèles TM6, TM5 et TM31. Cet fouet pour Thermomix TM5 TM6 TM31(14,5 x 14 x 2,4 cm) respecte les normes du modèle d'origine. une surface lisse et une résistance à la corrosion, ce qui en fait un bon remplacement pour le robot culinaire multifonctionnel. 💡【Matériaux de Haute Qualité】Fabriqué en plastique ABS de qualité alimentaire, notre fouet pour Thermomix TM6 est sûr, résistant et durable. La accessoire pour Thermomix TM6 TM5 TM31 n'absorbe pas les odeurs et les saveurs indésirables, et peut être utilisé avec des aliments chauds sans risque de fondre ou d'endommager l'accessoire 🦋【Design papillon innovant】Conçu en forme de papillon, cet accessoire pour Thermomix atteint tous les coins de votre bol pour des résultats de mélange homogènes. Le fouet batteur papillon est idéal pour monter les blancs en neige, réussir la crème fouettée, les mousses ou un sabayon 🧽【Facile à Nettoyer】Ce accessoires pour Thermomix est incroyablement facile à nettoyer, ce qui vous fait gagner beaucoup de temps. Il se lave facilement à l'eau courante et passe au lave-vaisselle. Retrouvez le plaisir de battre, pétrir et mélanger avec cet accessoire pour Thermomix TM5 TM6 TM31 🔁【Facile à utiliser et à installer】Le remplacement pièces de rechange pour vorwerk Thermomix robot de cuisine est simple à utiliser et à installer. Il se fixe facilement sur l'ensemble des couteaux et se retire tout aussi aisément. Important: Nous recommandons de ne pas dépasser la vitesse 4 lors de l'utilisation du fouet papillon pour Thermomix TM31 TM6 TM5 afin d'éviter tout dommage et de prolonger ainsi la durée de vie de la pièce détachée du robot6,99 €5,99 €-14% -
Fouet Papillon pour Thermomix TM5 TM6 TM31, Accessoire Thermomix, Fouet Batteur, Remplacement Pièces de Rechange pour Vorwerk Thermomix Robot de Cuisine【Matériau de Qualité Alimentaire】Le fouet papillon batteur noir est en plastique ABS résistant, durable et de qualité alimentaire, qui est sain à utiliser et lavable au lave-vaisselle. Conforme aux caractéristiques du modèle d'origine. 【REMPLACEMENT PARFAIT】 Fouet cuisine neuf de remplacement qui s'adapte à votre Thermomix TM31 TM5 TM6, Retrouver le plaisir de battre pétrir, mélanger. 【Facile à Utiliser et à Nettoyer】Le Batteur papillon pour Thermomix simple d’utilisation et d’installation,Il se fixe aisément sur l'ensemble couteau et s'enlève tout aussi facilement, Outre, le fouet Thermomix est très facile à nettoyer sous l'eau courante 【Conception de papillon】 En forme de papillon spécialement conçue pour atteindre tous les coins de votre bol pour un résultat de cuisson parfait, le fouet pour Thermomix peut être utilisé avec des aliments chauds sans risquer de fondre ou d'endommager l'accessoire. 【Large Gamme D'applications】Outil indispensable et polyvalent pour la préparation de différentes recettes, le fouet pour robot est idéal pour monter les blancs en neige, réussir la crème fouettée, les mousses ou un sabayon6,49 €6,25 €-4%
Astuces de présentation
Présente le bacalhau à brás dans un plat de service en terre cuite, à la portugaise, pour garder la chaleur et rappeler les tables des tascas. Parsème un peu de persil séché sur le dessus, ajoute quelques olives entières, puis apporte des petites assiettes pour que chacun se serve. Utilise une grande cuillère de service, et accompagne de pain de campagne tranché, pratique pour saucer la partie crémeuse.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
traditionnel portugais en terre cuite Argile saucisse Plat à rôtir N. 3 Large OrangePeinte à la main alimentaire Lave-vaisselle sûr Fabriqué au Portugal54,13 € -
Acan Tradineur - Plat rond en terre cuite - Convient pour vitro et four - Idéal pour ragoûts et rôtis maison - Ø 40 cmModèle aléatoire : deux ou quatre poignées, dimensions totales : 7,8 x 42,3 x 39,3 cm (hauteur x longueur x largeur), diamètre intérieur : 36,6 cm, possède des poignées et est fabriquée en argile réfrectaire, convient pour plaque vitrocéramique, four et gaz, passe au micro-ondes, lave-vaisselle et congélateur.29,99 €
-
Mali'S 10564 – Cuillère de service à riz, cuillère à risotto, grande cuillère avec aspérités – Inox, 23.5 x 7.5 x 2 cm, ArgentCuillère à riz spécialement adaptée aux riz de toutes variétés ainsi qu’aux risottos. Grande cuillère pouvant également servir les légumes, les pommes de terre, les sauces, les glaces ou assaisonnements… Cuillère comprenant des aspérités destinées à faciliter le service du riz sans qu’il n’accroche. Elle peut aussi être utilisée pour préparer des sushis ou des risottos. En inox, un matériau résistant et durable, adapté au contact alimentaire. Forme design, poignée ergonomique découpée pour l’accrocher facilement en cuisine sur une barre inox. Nettoyage facile car passe au lave-vaisselle.5,49 € -
Grandes cuillères pour servir des aliments,Grandes cuillères pour servir | Cuillères extra larges en acier inoxydable | Cuillère de service en métal, couverts de cuisine ergonomiques pour la cuisine,♞Servir facilement : modernisez l'heure des repas avec grandes cuillères de service faciles à utiliser qui contiennent de grandes portions de soupes, de ragoûts et de riz. La conception de très grande capacité peut gérer des ajouts fréquents et remplir même les plats les plus copieux en une seule fois. ♞Capacité de maintien impressionnante : conçues pour faciliter les repas, ces grandes cuillères de service assurent un confort de maintien impressionnant à long terme, s'adaptant parfaitement à la paume et offrant une expérience unique et pratique sans fatiguer la main. ♞Fonctions multiples : offrez-vous un travail de cuisine sans tracas avec grandes cuillères de service polyvalentes, parfaites pour ramasser le riz, inestimables pour les nouilles, idéales pour mélanger les salades et plus encore. Sa conception pratique et peu encombrante en fait un incontournable. ♞Longue durée de vie : conçues pour durer, ces grandes cuillères de service résistent à des températures élevées, idéales pour les aliments chauds, garantissant un ustensile non déformé qui améliore la commodité quotidienne et dure d'innombrables occasions spéciales. ♞Utilisation généralisée : améliorez votre expérience culinaire avec ces grandes cuillères de service, parfaites pour servir des portions copieuses de vos plats préférés. Idéales pour les grandes familles et les réunions, ces cuillères en acier inoxydable de qualité alimentaire rendent le partage de nourriture à la fois sûr et agréable.6,68 €
