À Lisbonne comme à Porto, un plat traverse les générations sans jamais perdre sa popularité: le bacalhau à brás. Dans les cuisines familiales, ce mélange de morue, de pommes de terre et d’œufs se prépare vite, se partage encore plus vite, et raconte une histoire simple: faire beaucoup avec peu. Version thermomix, la recette garde son esprit portugais tout en gagnant en régularité, ce qui est rassurant quand on cuisine comme un grand chef, mais avec la précision d’une machine.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un plat énergétique et riche en protéines, typiquement portugais, avec une teneur en graisses et en sel notable due à la morue salée et à l'huile d'olive.
Protéines : Excellent apport protéique (8 g pour 100 g), provenant principalement de la morue et des œufs, idéal pour un repas principal.
Sel : Teneur en sel élevée (3 g pour 100 g) en raison de la morue salée et des conserves, à consommer avec modération si vous suivez un régime hyposodé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sel et en graisses. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
118 kcal
Prot. 8.1 g —
Gluc. 7.5 g —
Lip. 6.2 g
Par portion (4 parts)
452 kcal
Prot. 31 g —
Gluc. 28.6 g —
Lip. 23.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 118 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.2 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.5 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.1 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 3 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Dessaler la morue sans stress
Met la morue dans un grand saladier et couvre-la d’eau froide. Laisse au réfrigérateur 12 à 24 heures en changeant l’eau 3 fois. C’est important, car le dessalage retire l’excès de sel pour que le plat soit agréable. Si tu oublies de changer l’eau une fois, ce n’est pas grave, mais fais-le au moins 2 fois.
2. Cuire la morue au thermomix
Mets 800 g d’eau dans le bol. Place la morue dans le varoma. Lance 15 minutes, varoma, vitesse 1. Laisse tiédir, puis effiloche avec les doigts en retirant peau et arêtes. Effilocher, c’est séparer en petites fibres, comme si tu faisais des petits fils de poisson.
3. Préparer la base oignon et ail
Vide l’eau du bol, essuie rapidement. Ajoute l’huile d’olive, les oignons en bocal bien égouttés et l’ail semoule. Lance 6 minutes, 120 °C, vitesse 1. Tu obtiens une base fondante, c’est elle qui donne le parfum du plat.
4. Ajouter les pommes de terre sans les écraser
Insère le papillon. Ajoute les pommes de terre en conserve égouttées. Lance 5 minutes, 100 °C, sens inverse, vitesse 1. Le sens inverse, c’est le mélange qui tourne à l’envers pour respecter les morceaux. Comme ça, tu gardes une texture agréable.
5. Incorporer la morue et assaisonner
Ajoute la morue effilochée, le poivre, le persil séché et seulement une petite pincée de sel. Lance 3 minutes, 90 °C, sens inverse, vitesse 1. Goûte rapidement, car la morue peut encore être un peu salée.
6. Cuire les œufs pour obtenir la texture brás
Bats les œufs dans un bol à part. Verse-les dans le thermomix. Lance 2 minutes 30, 80 °C, sens inverse, vitesse 1. La cuisson douce est essentielle: tu veux des œufs crémeux, pas une omelette sèche. Crémeux, c’est souple et légèrement brillant.
7. Finition et service
Ajoute les olives noires, puis mélange 10 secondes, sens inverse, vitesse 1. Sers tout de suite, car c’est à ce moment-là que le plat est le plus moelleux.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus réussie, laisse reposer 2 minutes couvercle fermé après l’ajout des œufs. La chaleur résiduelle termine la cuisson tout doucement, et tu obtiens un brás plus onctueux. Onctueux, c’est très doux en bouche, comme une crème salée.
Accords mets vins
Choisis un vinho verde blanc, léger et citronné, qui réveille la morue et allège la richesse des œufs. À défaut, un vin blanc sec type alvarinho ou un muscadet fonctionne très bien.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: le bacalhau à brás serait né à Lisbonne, dans le quartier du bairro alto, et s’est imposé comme une recette de comptoir devenue classique national. Au Portugal, la morue est un pilier culinaire, souvent surnommée « le fidèle ami », car elle se conserve longtemps et nourrit facilement une tablée.
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Astuces de présentation
Présente le bacalhau à brás dans un plat de service en terre cuite, à la portugaise, pour garder la chaleur et rappeler les tables des tascas. Parsème un peu de persil séché sur le dessus, ajoute quelques olives entières, puis apporte des petites assiettes pour que chacun se serve. Utilise une grande cuillère de service, et accompagne de pain de campagne tranché, pratique pour saucer la partie crémeuse.
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