Dans les vallées reculées du nord-est du Portugal, une tradition culinaire résiste au temps : la posta à mirandesa, fierté de la région de Trás-os-Montes. Ce plat rustique, taillé dans une viande de bœuf d’exception, incarne l’authenticité d’une gastronomie paysanne transmise de génération en génération. Embarquement immédiat pour un voyage gustatif au cœur du Portugal profond.
20 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche, dominé par la viande et l'huile d'olive, caractéristique d'une cuisine rustique portugaise généreuse.
Protéines : Apport protéique excellent avec environ 82 g par portion, idéal pour les besoins nutritionnels quotidiens.
Sel : Teneur en sel élevée (7, 7 g par portion), largement au-dessus des recommandations journalières, due au gros sel de cuisson et à la viande.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Convient mieux à un repas festif qu'à une consommation régulière.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 218 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.3 g |
| dont acides gras saturés | 4.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.9 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.7 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 1.47 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la viande
Sortez la posta (la posta désigne une tranche épaisse de viande de bœuf, coupée dans le filet ou l’entrecôte) du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson. Cette étape est essentielle : une viande à température ambiante cuit de façon uniforme. Épongez-la avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité.
2. Assaisonner généreusement
Frottez chaque face de la viande avec le gros sel, le poivre concassé et l’ail écrasé. N’ayez pas peur d’être généreux, c’est la marque de fabrique de cette recette montagnarde. Laissez reposer quinze minutes pour que les arômes pénètrent la chair.
3. Chauffer la poêle à blanc
Faites chauffer votre poêle en fonte à feu vif pendant plusieurs minutes, sans matière grasse. Elle doit être vraiment très chaude : c’est le secret d’une belle croûte caramélisée qui emprisonne les sucs à l’intérieur.
4. Saisir la viande
Versez l’huile d’olive puis déposez délicatement la posta. Saisissez deux à trois minutes par face pour une cuisson saignante, quatre minutes pour une cuisson à point. Ajoutez les feuilles de laurier dans la poêle pour parfumer la cuisson.
5. Déglacer et reposer
Retirez la viande et laissez-la reposer sur une planche tiède pendant cinq minutes, couverte de papier aluminium. Pendant ce temps, déglacez la poêle avec le vin blanc pour récupérer tous les sucs caramélisés.
6. Cuire les pommes de terre
Faites bouillir les pommes de terre coupées en quartiers dans une eau salée pendant vingt minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Égouttez-les et faites-les dorer quelques minutes dans le jus de cuisson de la viande.
7. Dresser et servir
Tranchez la posta contre les fibres de la viande pour une tendreté maximale. Disposez sur un plat chaud avec les pommes de terre dorées et nappez du jus de cuisson réduit.
Mon astuce de chef
Le vrai secret de cette recette réside dans la qualité de la viande et le respect du temps de repos après cuisson. Ne coupez jamais la viande immédiatement après la cuisson : les fibres se contractent sous la chaleur et libèrent tous leurs jus si vous entaillez trop tôt. Patientez, c’est la clé d’une viande juteuse et non sèche.
Accord mets et vin
Cette viande généreuse s’accorde parfaitement avec un vin rouge de la région du Douro, aux tanins présents mais soyeux. Optez pour un Douro DOC (appellation d’origine contrôlée portugaise) qui saura tenir face à la puissance de la viande sans l’écraser.
L’info en plus
La posta à mirandesa tire son nom de la race bovine mirandesa, élevée dans les pâturages escarpés de Trás-os-Montes depuis des siècles. Cette viande, protégée par une appellation d’origine, doit sa saveur unique à l’alimentation naturelle des bêtes et à leur élevage en liberté dans des paysages montagneux préservés. Un symbole vivant du patrimoine gastronomique portugais.
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Comment servir la posta à mirandesa
Présentez la viande tranchée sur un large plat en terre cuite portugaise, matière traditionnelle qui retient la chaleur. Accompagnez de pommes de terre dorées disposées harmonieusement autour de la pièce centrale. Un couteau à viande bien aiguisé est indispensable pour que chaque convive puisse apprécier la tendreté de la chair. Servez avec des couverts simples, le plat n’a besoin d’aucune sophistication superflue pour briller.
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