Direction le Portugal, dans nos cuisines du dimanche. Ce pays méditerranéen regorge de trésors culinaires, et le gratin portugais en est un exemple parfait. Entre morue, pommes de terre fondantes et crème onctueuse, ce plat réconfortant mérite toute votre attention. Suivez le guide, on décortique cette recette ensemble, étape par étape.
30 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gratin portugais est un plat riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en graisses et en protéines, typique d'une cuisine méditerranéenne généreuse.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce à la morue et au fromage, fournissant environ 42 g de protéines par portion, idéal pour la satiété.
Sel : La teneur en sel est notable, principalement due aux olives noires et au fromage, avec environ 2, 1 g par portion, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
167 kcal
Prot. 7.9 g —
Gluc. 8.5 g —
Lip. 9.1 g
Par portion (4 parts)
884 kcal
Prot. 42 g —
Gluc. 45.1 g —
Lip. 48.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 167 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.1 g |
| dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.5 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.9 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la morue
Faites pocher la morue dessalée dans une casserole d’eau frémissante pendant 10 minutes. Égouttez-la puis émiettez-la délicatement avec vos doigts, en retirant bien les arêtes. C’est ce qu’on appelle émietter : effriter un aliment en petits morceaux avec les mains.
2. Cuisson des pommes de terre
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles à l’aide d’une mandoline. Faites-les cuire 8 minutes dans l’eau bouillante salée, elles doivent rester légèrement fermes.
3. Préparation de la base
Dans une poêle, faites revenir les oignons émincés et l’ail haché dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés.
4. Montage du gratin
Dans le plat à gratin, alternez une couche de pommes de terre, une couche de morue émiettée, les oignons et quelques olives noires. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
5. Préparation de la sauce
Mélangez la crème fraîche, le lait, la muscade, le sel et le poivre dans un bol. Versez cette préparation sur le gratin en veillant à bien répartir le liquide.
6. Cuisson finale
Parsemez de gruyère râpé et enfournez à 180°c pendant 35 minutes, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée sur le dessus.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus savoureux, laissez dessaler votre morue pendant 24 heures en changeant l’eau plusieurs fois. Cela évite d’avoir un plat trop salé et permet à la chair de retrouver toute sa tendreté.
Accord mets et vin
Ce gratin portugais s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral comme un vinho verde portugais. Sa fraîcheur et ses notes légèrement pétillantes contrebalancent joliment la richesse crémeuse du plat.
L’info en plus
Le gratin de morue, appelé bacalhau au Portugal, est un pilier de la gastronomie lusitanienne. On raconte qu’il existe plus de mille façons de préparer la morue dans ce pays, chaque famille ayant sa propre recette transmise de génération en génération.
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Der Feinschmecker Brandade de morue 450 ml I Spécialité française I Parfait sur croûtons ou comme gratin I Crémeux et polyvalentPréparation traditionnelle : les filets de morue sont soigneusement dessalés, bouillis et transformés avec du lait et de l'huile en une purée fine et crémeuse. Froid ou chaud : à déguster comme pâte à tartiner sur des croûtons ou des toasts pour l'apéritif ou préparer comme gratin avec purée de pommes de terre au four. Spécialité française : un plat classique du Languedoc qui incarne la culture culinaire méditerranéenne et la meilleure cuisine de poissons. Simple et rapide : la préparation chaude est facile : il suffit de mélanger avec de la purée, de cuire et de servir. DER FEINSCHMECKER Plaisir – Avec des produits d'épicerie fine sélectionnés comme cette marque de morue, Der Feinschmecker apporte la tradition française chez vous.19,85 € -
Morue Salée et Séchée, Poisson Séché de Qualité Supérieure, Barquette 500gMORUE SALÉE ET SÉCHÉE : Poisson de qualité supérieure, salé et séché selon les méthodes traditionnelles. BARQUETTE DE 500G : Conditionnement pratique de 500g, idéal pour préparer vos recettes de poisson. SAVEUR AUTHENTIQUE : Une morue au goût intense et prononcé, parfaite pour les plats mijotés et gratins. POLYVALENTE EN CUISINE : Idéale pour de nombreuses recettes comme la brandade, les accras ou les salades. PRÉPARATION FACILE : Dessalez simplement la morue dans l'eau froide pendant 24 à 48h avant utilisation.14,90 €
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MAÇARICO - Olives Noires Entières en Saumure - Spécialité Portugaise - Apéritif et Tapas - le bocal de 210 g net égoutté - 350g - Le Lot De 4Olives noires du Portugal, eau, sel, acide lactique, stabilisant — fondantes et savoureuses pour l'apéritif et les tapas traditionnels. À déguster à l'apéritif, en entrée ou dans les plats méditerranéens — l'olive qui trouve toujours sa place sur la table. Spécialité portugaise. L'olive noire entière, sobre et honnête — le bocal qui ne joue pas à faire compliqué. À déguster à l'apéritif en tapas portugaises, en salade ou dans les plats méditerranéens. Conservation : A conserver à température ambiante éloigné de toute source de chaleur ou de lumière excessive. Vendu par lot de 4 (4x le bocal de 210 g net égoutté, par unité). L'olive noire sobre pour les tapas portugaises ou les plateaux méditerranéens sans chichi.41,97 € -
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Noix de Muscade en Poudre 100% Naturel - Muscade Moulue Cuisine Naturelle - NCA (50)Elle est excellente dans la composition de plats sucrés-salés. Elle intervient même dans la composition d'un grand nombre de mélanges d'épices, le curry de Madras entre autres. Vous pourrez donc l'utiliser dans presque toutes vos marinades ! Elle se consomme toujours moulue et en faible quantité, du fait de sa puissance aromatique. Beaucoup préfèrent la conserver entière, pour préserver au mieux ses saveurs. On l'utilise pour relever certaines de nos préparations incontournables comme la sauce béchamel, ou encore le gratin dauphinois. C'est une épice unique et universelle qui peut être utilisée aussi bien pour les plats épicés que sucrés.Même une petite pincée peut donner à un plat un caractère unique. EMBALLAGE REFERMABLE : Le sac se referme et assure la durabilité du produit et la préservation de son arôme. 100% Naturel. Conserver à l'abri de la lumière dans un endroit frais et sec.7,90 € -
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MALACASA Série BAKE, 4 Pièces Moule à Soufflé avec Poignées, 670ml Plats à Gratin Individuel, Plats à Four en Céramique pour Brûlée, Quiché, Tarte, Pasta-20.7cm, Ovale(Blanc)La Taille Idéale – Dimensions (L x l x H) : 25,8 x 13,5 x 4,5 cm (poignées comprises). Notre plats à four en céramique de 25,7 x 12,7 cm offre suffisamment d'espace pour cuire des brownies, des lasagnes, des gratins, des rôtis ou des plats au four. Avec une profondeur intérieure de 4,5 cm permettant de cuire plusieurs couches, cette grande taille vous permet de préparer de délicieux plats pour les réunions de famille, les fêtes ou toute autre occasion. Une Cuisson plus Saine – Notre plat à gratin est fabriqué en céramique de haute qualité et sans plomb. Il est doté de parois plus épaisses pour une meilleure rétention de la chaleur et une cuisson uniforme tout au long de la cuisson. Il résiste aux températures élevées et est suffisamment robuste pour être utilisé dans les fours, les micro-ondes et les réfrigérateurs, ce qui en fait un choix polyvalent et durable pour la cuisson. Double Poignée Pratique – Les poignées latérales avec motif rayé assurent une prise ferme pendant le transport et facilitent le retrait du plat de cuisson du four. Son beau design vous permet de transporter le plat à gratin du four à la table. Cuisson Uniforme et Revêtement Antiadhésif - la surface lisse empêche les taches de rester ou d'adhérer facilement, ce qui rend le nettoyage très facile et la cuisson uniforme. Vous pouvez utiliser ce plat à gratin pour cuisiner tout ce que vous aimez. Le Cadeau Idéal - Que vous recherchiez un cadeau de mariage sophistiqué, un cadeau de bon goût pour Noël, le Nouvel An ou une pendaison de crémaillère, ou encore un plaisir pour les vacances, notre plat à gratin est un choix merveilleux qui ravira tous les gourmets et les amateurs de cuisine.54,99 €37,61 €-32%
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Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 Multifonction | Avec Bac Collecteur, Sans BPA, Lames en Acier Inoxydable, Passe au Lave-Vaisselle, pour Fruits, Légumes et OignonsRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.18,99 € -
Ibergrif M526 Mandoline Cuisine, Coupe Légumes Réglable 1–4 mm | Protection Anti-Doigts, Verrou de Sécurité, Nettoyage Facile, pour Chou, Oignon, Pomme de Terre et PommeTranchage précis et sans effort – Cette mandoline cuisine est confortable et facile à utiliser. Elle permet d’obtenir des tranches fines, nettes et régulières avec un minimum d’effort. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, elle est simple et intuitive à prendre en main Épaisseur réglable 1–4 mm – Cette mandoline multifonctions dispose de trois réglages d’épaisseur pour répondre à différents besoins. Choisissez des tranches fines (1 mm), moyennes (2 mm) ou épaisses (4 mm) selon les ingrédients et les recettes. Afin de s’adapter à différents ingrédients et types de préparation, pour une préparation plus efficace et flexible Préparation rapide et efficace – Tranchez directement sur une planche à découper ou une assiette, ou placez la mandoline au-dessus d'un bol.. Fruits et légumes sont coupés en quelques secondes : pour carottes, oignons, courgettes, tomates et bien plus encore. Réduisez le temps de préparation et facilitez la cuisine au quotidien Utilisation sûre et nettoyage facile – Son design ergonomique offre une prise en main confortable et une utilisation simple, tout en facilitant le nettoyage et l’entretien au quotidien. Après utilisation, il suffit de placer le bouton sur la position verrouillée pour un rangement sécurisé Durable et peu encombrante – Grâce à sa structure robuste et à son format compact, cette mandoline de cuisine est conçue pour durer. Elle se range facilement dans un tiroir ou un placard, aidant à garder une cuisine organisée sans occuper d’espace inutile8,99 €
Comment servir ce gratin portugais
Servez ce gratin directement dans son plat de cuisson en terre cuite portugaise, encore fumant, accompagné de quelques olives noires en décoration. Une salade verte simple et un filet d’huile d’olive en accompagnement suffisent à sublimer ce plat généreux.
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Amazing Cookware Cocotte en Terre Cuite Naturelle 5 lConvient pour une utilisation avec four, cuisinière à gaz et électrique, micro-ondes, agas et barbecues Passe au lave-vaisselle et au congélateur Pratiquement antiadhésif Finition de haute qualité résultant en une excellente résistance Convient pour la chaleur directe16,90 €
