Direction le Portugal, dans nos cuisines du dimanche. Ce pays méditerranéen regorge de trésors culinaires, et le gratin portugais en est un exemple parfait. Entre morue, pommes de terre fondantes et crème onctueuse, ce plat réconfortant mérite toute votre attention. Suivez le guide, on décortique cette recette ensemble, étape par étape.
30 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gratin portugais est un plat riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en graisses et en protéines, typique d'une cuisine méditerranéenne généreuse.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce à la morue et au fromage, fournissant environ 42 g de protéines par portion, idéal pour la satiété.
Sel : La teneur en sel est notable, principalement due aux olives noires et au fromage, avec environ 2, 1 g par portion, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
167 kcal
Prot. 7.9 g —
Gluc. 8.5 g —
Lip. 9.1 g
Par portion (4 parts)
884 kcal
Prot. 42 g —
Gluc. 45.1 g —
Lip. 48.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 167 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.1 g |
| dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.5 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.9 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la morue
Faites pocher la morue dessalée dans une casserole d’eau frémissante pendant 10 minutes. Égouttez-la puis émiettez-la délicatement avec vos doigts, en retirant bien les arêtes. C’est ce qu’on appelle émietter : effriter un aliment en petits morceaux avec les mains.
2. Cuisson des pommes de terre
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles à l’aide d’une mandoline. Faites-les cuire 8 minutes dans l’eau bouillante salée, elles doivent rester légèrement fermes.
3. Préparation de la base
Dans une poêle, faites revenir les oignons émincés et l’ail haché dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés.
4. Montage du gratin
Dans le plat à gratin, alternez une couche de pommes de terre, une couche de morue émiettée, les oignons et quelques olives noires. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
5. Préparation de la sauce
Mélangez la crème fraîche, le lait, la muscade, le sel et le poivre dans un bol. Versez cette préparation sur le gratin en veillant à bien répartir le liquide.
6. Cuisson finale
Parsemez de gruyère râpé et enfournez à 180°c pendant 35 minutes, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée sur le dessus.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus savoureux, laissez dessaler votre morue pendant 24 heures en changeant l’eau plusieurs fois. Cela évite d’avoir un plat trop salé et permet à la chair de retrouver toute sa tendreté.
Accord mets et vin
Ce gratin portugais s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral comme un vinho verde portugais. Sa fraîcheur et ses notes légèrement pétillantes contrebalancent joliment la richesse crémeuse du plat.
L’info en plus
Le gratin de morue, appelé bacalhau au Portugal, est un pilier de la gastronomie lusitanienne. On raconte qu’il existe plus de mille façons de préparer la morue dans ce pays, chaque famille ayant sa propre recette transmise de génération en génération.
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Der Feinschmecker Brandade de morue 450 ml I Spécialité française I Parfait sur croûtons ou comme gratin I Crémeux et polyvalentPréparation traditionnelle : les filets de morue sont soigneusement dessalés, bouillis et transformés avec du lait et de l'huile en une purée fine et crémeuse. Froid ou chaud : à déguster comme pâte à tartiner sur des croûtons ou des toasts pour l'apéritif ou préparer comme gratin avec purée de pommes de terre au four. Spécialité française : un plat classique du Languedoc qui incarne la culture culinaire méditerranéenne et la meilleure cuisine de poissons. Simple et rapide : la préparation chaude est facile : il suffit de mélanger avec de la purée, de cuire et de servir. DER FEINSCHMECKER Plaisir – Avec des produits d'épicerie fine sélectionnés comme cette marque de morue, Der Feinschmecker apporte la tradition française chez vous.17,76 € -
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Saclà Olives Noires Toastées, 100gOLIVES NOIRES TOASTÉES: Olives noires entières, partiellement déshydratées et conservées sans liquide pour une saveur intense et authentique. TEXTURE ET SAVEUR: Texture charnue et goût puissant révélés par une préparation lente et soignée, idéales pour sublimer vos plats méditerranéens. UTILISATION POLYVALENTE: Parfaites en snack, à l'apéritif ou pour agrémenter salades, pizzas, pâtes et autres recettes avec une touche gourmande. CONDITIONNEMENT PRATIQUE: Sachet souple et refermable de 100g garantissant fraîcheur et praticité à tout moment de la journée. INGRÉDIENTS DE QUALITÉ: Préparées avec de l'huile d'olive vierge extra, ces olives offrent une expérience gustative méditerranéenne authentique.1,26 €
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Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 MultifonctionRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.16,99 € -
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Comment servir ce gratin portugais
Servez ce gratin directement dans son plat de cuisson en terre cuite portugaise, encore fumant, accompagné de quelques olives noires en décoration. Une salade verte simple et un filet d’huile d’olive en accompagnement suffisent à sublimer ce plat généreux.
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