Le Portugal culinaire fait souvent la part belle à la morue et au chorizo, mais la scène végane lisboète bouscule les codes avec créativité. Enquête gustative sur une bacalhau à brás version plante, où le tofu fumé remplace la morue sans trahir l’esprit du plat originel.
25 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et équilibré, combinant des protéines du tofu avec des féculents et des lipides de qualité, offrant un profil nutritionnel complet pour un repas principal.
Protéines : Excellente source de protéines grâce au tofu fumé et à la farine de pois chiche, apportant environ 28 g par portion, idéal pour une alimentation végane.
Sel : Teneur en sel modérément élevée (2, 25 g par portion), principalement due aux olives noires et au tofu fumé, à modérer selon les besoins individuels.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison ; la teneur en sel peut varier selon les marques de tofu et d'olives utilisées.
Par 100 g de recette
150 kcal
Prot. 7.1 g —
Gluc. 12.8 g —
Lip. 8 g
Par portion (4 parts)
588 kcal
Prot. 28 g —
Gluc. 50.1 g —
Lip. 31.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 150 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.8 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.57 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les pommes de terre
Éplucher les pommes de terre et les tailler en fines allumettes (bâtonnets très fins, comme des frites miniatures) à l’aide d’une mandoline. Les faire tremper 10 minutes dans l’eau froide pour retirer l’excès d’amidon, puis bien les égoutter et les sécher avec un torchon propre.
2. Émietter le tofu fumé
Émietter grossièrement le tofu fumé avec les doigts ou une fourchette, pour obtenir une texture qui rappelle celle de la morue effilochée. C’est cette texture qui va tromper les papilles et recréer l’illusion du poisson.
3. Faire revenir les aromates
Dans une poêle en fonte bien chaude, verser 4 cuillères d’huile d’olive et faire suer les oignons émincés avec l’ail écrasé pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés.
4. Cuire les pommes de terre
Ajouter les allumettes de pommes de terre dans la poêle et laisser cuire à feu moyen pendant 12 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes sur les bords.
5. Préparer l’appareil aux œufs végétal
Dans un bol, fouetter la farine de pois chiche avec le lait végétal et le curcuma jusqu’à obtenir une texture lisse proche d’un appareil à œufs battus. Cette astuce reproduit la liaison typique de la recette traditionnelle.
6. Assembler le plat
Ajouter le tofu émietté dans la poêle avec les pommes de terre, puis verser l’appareil au pois chiche par-dessus. Bien mélanger et laisser cuire 5 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
7. Finaliser et assaisonner
Saler, poivrer, puis incorporer les olives noires coupées en deux et le persil frais ciselé. Mélanger délicatement hors du feu pour ne pas écraser les pommes de terre.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût fumé du tofu, faites-le mariner 30 minutes dans un mélange d’huile d’olive, de paprika fumé et de jus de citron avant de l’émietter : le résultat rappellera encore davantage la saveur iodée de la morue traditionnelle.
Qu’est ce qu’on boit avec ça ?
L’info en plus
Le bacalhau à brás est un plat emblématique de Lisbonne, né dans le quartier populaire du Bairro Alto. Traditionnellement composé de morue effilochée, de pommes de terre et d’œufs brouillés, il incarne la cuisine de récupération portugaise, où l’on transforme des ingrédients simples en plat réconfortant et généreux.
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La Cuisine Poêle en fonte 25 cm avec revêtement pré-assaisonné - Idéale pour l'intérieur et l'extérieur, passe au four, sans PFOA ni PTFEDurabilité : Cette poêle en fonte pré-assaisonnée est incroyablement robuste et peut durer toute une vie si elle est bien entretenue. Elle résiste à la déformation et peut supporter des températures élevées 100 % sans PFOA ni PTFE Exhausteur de goût naturel : Au fil du temps, à mesure que vous cuisinez davantage dans votre poêle, l'assaisonnement s'améliore, rehausse la saveur de vos plats. Polyvalence : la poêle en fonte distribue la chaleur de manière uniforme et la retient bien, ce qui est parfait pour saisir, frire, cuire au four et même pour la cuisine ouverte. Elle est idéale pour une large gamme de méthodes de cuisson, de la sautée à la pâtisserie. P.S. Il est recommandé d'utiliser des grattoirs métalliques pour éliminer les résidus alimentaires tenaces à l'intérieur de la poêle, ainsi que d'utiliser un ustensile en métal (spatule / tourne-plat en métal) pour mieux retourner les aliments. Source de chaleur : les poêles en fonte sont compatibles avec toutes les cuisinières, y compris les cuisinières à induction à dessus en verre, les fours, les grils et même les feux de camp. P.S. NE FAITES JAMAIS GLISSER UNE POÊLE EN FONTE SUR UNE CUISINIÈRE À INDUCTION À COUVERCLE EN VERRE. Vous risquez de rayer la surface de la cuisinière si vous le faites.24,90 €
Comment présenter ce plat traditionnel revisité
Servir ce bacalhau à brás végétal dans un plat à gratin en terre cuite portugaise, à même la table, pour respecter l’esprit convivial et familial du repas lisboète. Accompagner de tranches de pain broa (pain de maïs typique du nord du Portugal) et décorer d’olives entières et de brins de persil frais pour la couleur.
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