Au portugal, le porto ne sert pas qu’à trinquer. Dans les cuisines familiales, il devient une sauce sombre et parfumée qui enrobe le poulet et transforme un dîner ordinaire en plat de fête. Cette version authentique mise sur des produits d’épicerie faciles à commander, et une méthode claire, comme un reportage au cœur des casseroles: on dore, on déglace, on mijote, puis on nappe.
15 minutes
50 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, avec un bon apport protéique grâce au poulet, mais relativement gras et salé en raison de la sauce au porto et du bouillon cube.
Protéines : Excellente source de protéines (12, 5 g pour 100 g), provenant essentiellement du poulet, ce qui en fait un plat protéiné adapté aux repas principaux.
Sel : Teneur en sel élevée (1, 18 g pour 100 g), due au bouillon cube et à la moutarde, à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en fonction de la marque du bouillon utilisé.
Par 100 g de recette
145 kcal
Prot. 12.6 g —
Gluc. 3.4 g —
Lip. 6.6 g
Par portion (4 parts)
489 kcal
Prot. 42.3 g —
Gluc. 11.5 g —
Lip. 22.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 145 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.4 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.6 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 1.18 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base aromatique
Dans un bol, mélange les oignons déshydratés avec 3 cuillères à soupe d’eau, puis attends 5 minutes. Ils vont se réhydrater, c’est-à-dire reprendre de l’eau pour redevenir souples. Pendant ce temps, dissous le cube de bouillon dans 250 millilitres d’eau chaude.
2. Dorer le poulet
Fais chauffer l’huile d’olive dans la cocotte à feu moyen. Ajoute les cuisses de poulet égouttées et essuyées avec du papier absorbant, puis laisse-les colorer 3 à 4 minutes par face. Dorer, c’est faire brunir la surface pour créer du goût. Poivre légèrement.
3. Construire la sauce au porto
Baisse un peu le feu. Ajoute les oignons réhydratés, l’ail semoule, le paprika, le laurier et la moutarde. Remue 1 minute. Verse le porto et gratte bien le fond avec une cuillère en bois. Déglacer, c’est récupérer les sucs collés au fond grâce à un liquide.
4. Laisser mijoter doucement
Ajoute le bouillon, le vinaigre, le sel et une pincée de piment d’espelette. Couvre et laisse mijoter 35 minutes à feu doux. Mijoter, c’est cuire avec de petites bulles, sans gros bouillons. Si tu as un thermomètre, vise 75 °c au cœur du poulet.
5. Épaissir et napper
Retire le couvercle et laisse réduire 8 minutes. Réduire, c’est faire évaporer pour concentrer et épaissir. Dans un petit verre, mélange la fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d’eau froide, puis verse dans la cocotte en remuant. Laisse bouillir 1 minute: la sauce devient brillante et elle nappe la cuillère.
6. Rectifier et reposer
Goûte et ajuste en sel et poivre. Éteins le feu et laisse reposer 5 minutes à couvert. Reposer, c’est laisser les saveurs se calmer et la sauce se stabiliser. Sers bien chaud, avec la sauce par-dessus.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus profonde, fais réduire le porto seul 2 minutes avant d’ajouter le bouillon. C’est un petit tour de chef: l’alcool s’évapore, le sucre naturel du porto se concentre, et tu obtiens un goût plus rond sans ajouter de sucre.
Accords mets vins
Un porto rouge servi très légèrement rafraîchi fonctionne, mais en table, un vin rouge portugais du douro est plus facile à boire sur tout le repas. Si tu préfères plus léger, choisis un vinho verde rouge: il coupe la richesse de la sauce et garde le plat vivant.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: le poulet au porto s’inscrit dans une tradition portugaise où les vins fortifiés servent aussi à cuisiner. Le porto apporte une douceur naturelle et des notes de fruits secs, tandis que le vinaigre et la moutarde équilibrent la sauce pour éviter l’effet trop sucré.
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5% -
Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 €
Astuces de présentation
Présente le poulet dans un plat ovale en céramique, façon service de table portugais, puis nappe généreusement de sauce au porto. Ajoute les feuilles de laurier visibles, comme un signe de cuisson lente. Pour un service net, utilise une cuillère à sauce et des assiettes creuses: la sauce reste au chaud et ne s’échappe pas.
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DOWAN Lot de 3 grands plateaux de service ovales de 40,6 cm/35,6 cm/30,5 cm, passent au four, assiettes de service blanches pour décoration de mariage, plat de service en céramique pour recevoir des【Ensemble de 3 Grandes Assiettes Ovales】GRANDES ASSIETTES DE SERVICE - Grandes : 16 x 8,75 pouces, moyennes : 14 x 8 pouces, petites : 12,2 x 7 pouces. Avec 3 tailles, les assiettes répondent à vos différents besoins, idéales pour servir des collations, des sushis, des fruits, du poisson, des apéritifs, de la dinde, des sandwichs et des frites/salades, des desserts. 【Conception Anti-fuite & Bord épaissi】Le bord humanisé est suffisamment profond pour empêcher les aliments de se renverser. Avec un design à rebord épais, DOWAN est un simple plateau de service. 【S'adapte Mieux à vos Armoires】Fonctionnalité empilée et sans inclinaison pour une efficacité de l'espace dans votre placard. Les grandes assiettes de service en porcelaine DOWAN peuvent être nettoyées rapidement et facilement avec du savon. Ces assiettes plates s'intègrent mieux dans mes armoires que les assiettes de service rondes ordinaires. 【Convient au Micro-ondes & Lave-vaisselle & Four】Fabriquées en porcelaine durable, les assiettes ovales DOWAN sont durables et sans danger pour les micro-ondes et les lave-vaisselle. 100% recyclable et sain pour votre usage quotidien. Cet ensemble d'assiettes en céramique blanche a été testé pour sa résistance et sa durabilité. Cela peut durer dans votre famille pendant des générations. 【Un Must pour Toutes Les Occasions】La surface lisse vous donne un toucher soyeux ; les élégantes assiettes ovales sont très attrayantes et se coordonnent bien avec d'autres articles de table. Les assiettes blanches brillantes classiques conviennent aussi bien aux fêtes à la maison qu'aux occasions formelles.❗Si vous rencontrez des problèmes avec les produits, n'hésitez pas à nous contacter.42,99 € -
Bafnsiji Assiettes ovales en céramique, Plateau de Service en céramique, Grands Plateaux de Service, Plats ovaux à Steak, Grandes Assiettes ovales Longues, idéal pour Les entrées de PoissonDurable et robuste : Fabriqué à partir de céramique de haute qualité avec des détails et des dessins exquis. Plateau ovale plateau de service et plaque décorative micro-ondes - lave-vaisselle. Facile à nettoyer : Glaçure lisse et élégante, les surfaces émaillées antiadhésives peuvent être nettoyées facilement et rapidement à la main ou au lave-vaisselle. Utilisation multiple : Parfait pour organiser des fêtes d'anniversaire Noël, des réceptions, des rassemblements de vacances, ou tout simplement des dîners d'amis et de famille. Ce que vous obtenez : Un plateau de service en céramique plateau. Taille : 33.5x21x2.5cm. Couleur : Blanc. . Parfait pour servir la viande, salade, dinde, apéritifs, dessert, sushi, poisson, fruits, collations.12,35 €
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Fackelmann Cuillère à sauce, ustensile en acier inoxydable 28,5 cmDESCRIPTION : Cuillère à sauce en inox parfaite pour servir la sauce de vos plats LE PETIT + : Cette louche possède un bec verseur pour ne rien renverser lorsque vous servez la sauce COMPOSITION : Acier inoxydable DIMENSIONS : 28,5 x 7,5 cm CONTENU : 1 cuillère à sauce inox8,05 € -
Tofficu Cuillère À Sauce En Inox 304 À Long Manche 8.82 in Cuillère À Bec Verseur Conique Pour Soupes Sauces Huiles Vinaigrette Cuisine Maison Hôtel RestaurantVersement Précis: Le bec conique de cette cuillère à sauce en acier inoxydable 304 aide à verser sauces, chocolat fondu et vinaigrettes avec un flux plus régulier, pour un service plus propre à table, au buffet ou en cuisine Manche Long: Avec une longueur totale de 22,40 cm, cette cuillere longue offre une prise adaptée pour mélanger et servir sans approcher la main des récipients chauds, ce qui convient aux casseroles profondes et aux préparations liquides Acier 304: Fabriquée en acier inoxydable 304, cette cuillère à sauce en acier inoxydable est pensée pour un usage quotidien, avec une surface lisse qui facilite le rinçage après la soupe, les sauces ou les huiles Usage Polyvalent: Cette louche à sauces convient pour la soupe, la sauce, L’huile et le chocolat fondu, ce qui en fait une cuillère à saucer pratique pour la maison, L’hôtel ou le restaurant selon les besoins du service Entretien Facile: La finition lisse limite L’adhérence des résidus et simplifie le nettoyage après usage, tandis que le format d’une pièce, 1 x cuillère à sauce en acier inoxydable, facilite le rangement dans les tiroirs et les vaisselles de cuisine6,79 €
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Luminarc Set de 6 assiettes creuses sans aile en verre opale extra résistant, Blanc, 20 cmFabrication en France Recyclable, écologique, verre trempé extra résistant, matériau 100 Percentage sain, extra résistant, sans BPA, non poreux, longue durée Passe au micro-ondes, convient au réfrigérateur Passe au lave-vaisselle 6 assiettes creuses 20 cm23,95 €22,97 €-4% -
HOMQUEN Bols à Pâtes Ensemble de 6, Assiettes Creuses, Bols à Salade de 1100 ml Bols à Soupe Noir, Grands Bols de Service Pour Pâtes, Bols en Plastique Incassables, Lavable au Lave-Vaisselle(Noir)6 Ensemble de bols à pâtes en pièce,haute rentabilité pour répondre aux besoins de la famille : L'ensemble comprend 6 bols à pâtes,avec une quantité suffisante pour répondre aux besoins des repas quotidiens de la famille ou pour divertir les invités.Il n'est pas nécessaire d'acheter plusieurs assiettes séparément,un guichet unique pour vos besoins de vaisselle, plus rentable. De plus,il est léger et facile à ranger, ne prenant pas trop d'espace de cuisine,facilitant l'organisation de la cuisine. Apparence noir simple, polyvalente pour divers scènes et styles : Le design noir classique est simple et élégant, qui peut facilement s'intégrer dans divers styles de décoration de cuisine et de table. Qu ' il soit associé à une vaisselle moderne minimaliste, nordique ou rétro, il a l'air harmonieux et beau, améliorant l'atmosphère générale de la salle à manger et rendant votre table à manger plus élégante. Conception polyvalente et pratique, répondant à divers besoins diététiques : Cet ensemble de assiettes à pâtes noir en 6 pièces n'est pas seulement un choix idéal pour servir des nouilles, mais peut également facilement manipuler divers aliments tels que les salades et les soupes. Que ce soit pour les repas quotidiens de famille, les rassemblements d'amis ou les pique-niques en plein air, il peut ajouter une touche d'élégance à votre cuisine, rendant chaque repas plein de rituel. Matériau en plastique de haute qualité, durable et résistant aux éclats pour plus de tranquillité d'esprit : Fabriqué à partir de plastique de haute qualité, il est robuste dans la texture et a d'excellentes performances résistantes aux éclats. Comparé aux plaques en céramique traditionnelles, il peut mieux résister aux collisions et aux chutes dans l'utilisation quotidienne, sans crainte de se briser. Compatible avec le lave-vaisselle, facile à nettoyer et rapide : il peut être complètement mis dans le lave-vaisselle pour le nettoyage,éliminant les étapes fastidieuses du lavage à la main, vous permettant d'avoir plus de temps pour vous détendre après les repas. Dans le même temps, le matériau est résistant à la chaleur, et il n'est pas facile de retenir les taches et les odeurs après le nettoyage, gardant la surface de la plaque propre comme neuve,ce qui le rend plus sans soucis à utiliser.18,69 €17,75 €-5%
