Au portugal, le porto ne sert pas qu’à trinquer. Dans les cuisines familiales, il devient une sauce sombre et parfumée qui enrobe le poulet et transforme un dîner ordinaire en plat de fête. Cette version authentique mise sur des produits d’épicerie faciles à commander, et une méthode claire, comme un reportage au cœur des casseroles: on dore, on déglace, on mijote, puis on nappe.
15 minutes
50 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, avec un bon apport protéique grâce au poulet, mais relativement gras et salé en raison de la sauce au porto et du bouillon cube.
Protéines : Excellente source de protéines (12, 5 g pour 100 g), provenant essentiellement du poulet, ce qui en fait un plat protéiné adapté aux repas principaux.
Sel : Teneur en sel élevée (1, 18 g pour 100 g), due au bouillon cube et à la moutarde, à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en fonction de la marque du bouillon utilisé.
Par 100 g de recette
145 kcal
Prot. 12.6 g —
Gluc. 3.4 g —
Lip. 6.6 g
Par portion (4 parts)
489 kcal
Prot. 42.3 g —
Gluc. 11.5 g —
Lip. 22.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 145 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.4 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.6 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 1.18 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base aromatique
Dans un bol, mélange les oignons déshydratés avec 3 cuillères à soupe d’eau, puis attends 5 minutes. Ils vont se réhydrater, c’est-à-dire reprendre de l’eau pour redevenir souples. Pendant ce temps, dissous le cube de bouillon dans 250 millilitres d’eau chaude.
2. Dorer le poulet
Fais chauffer l’huile d’olive dans la cocotte à feu moyen. Ajoute les cuisses de poulet égouttées et essuyées avec du papier absorbant, puis laisse-les colorer 3 à 4 minutes par face. Dorer, c’est faire brunir la surface pour créer du goût. Poivre légèrement.
3. Construire la sauce au porto
Baisse un peu le feu. Ajoute les oignons réhydratés, l’ail semoule, le paprika, le laurier et la moutarde. Remue 1 minute. Verse le porto et gratte bien le fond avec une cuillère en bois. Déglacer, c’est récupérer les sucs collés au fond grâce à un liquide.
4. Laisser mijoter doucement
Ajoute le bouillon, le vinaigre, le sel et une pincée de piment d’espelette. Couvre et laisse mijoter 35 minutes à feu doux. Mijoter, c’est cuire avec de petites bulles, sans gros bouillons. Si tu as un thermomètre, vise 75 °c au cœur du poulet.
5. Épaissir et napper
Retire le couvercle et laisse réduire 8 minutes. Réduire, c’est faire évaporer pour concentrer et épaissir. Dans un petit verre, mélange la fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d’eau froide, puis verse dans la cocotte en remuant. Laisse bouillir 1 minute: la sauce devient brillante et elle nappe la cuillère.
6. Rectifier et reposer
Goûte et ajuste en sel et poivre. Éteins le feu et laisse reposer 5 minutes à couvert. Reposer, c’est laisser les saveurs se calmer et la sauce se stabiliser. Sers bien chaud, avec la sauce par-dessus.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus profonde, fais réduire le porto seul 2 minutes avant d’ajouter le bouillon. C’est un petit tour de chef: l’alcool s’évapore, le sucre naturel du porto se concentre, et tu obtiens un goût plus rond sans ajouter de sucre.
Accords mets vins
Un porto rouge servi très légèrement rafraîchi fonctionne, mais en table, un vin rouge portugais du douro est plus facile à boire sur tout le repas. Si tu préfères plus léger, choisis un vinho verde rouge: il coupe la richesse de la sauce et garde le plat vivant.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: le poulet au porto s’inscrit dans une tradition portugaise où les vins fortifiés servent aussi à cuisiner. Le porto apporte une douceur naturelle et des notes de fruits secs, tandis que le vinaigre et la moutarde équilibrent la sauce pour éviter l’effet trop sucré.
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Astuces de présentation
Présente le poulet dans un plat ovale en céramique, façon service de table portugais, puis nappe généreusement de sauce au porto. Ajoute les feuilles de laurier visibles, comme un signe de cuisson lente. Pour un service net, utilise une cuillère à sauce et des assiettes creuses: la sauce reste au chaud et ne s’échappe pas.
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Lot de 2 plateaux de service rectangulaires blancs de 30,5 cm en porcelaine anglaise pour assiettes alimentaires, plats, plateaux élégants en céramique pour maison, fête, restaurant, buffet, steakPlateaux de service en céramique : par lot de 2 pièces, ces plateaux ovales de 30,5 cm sont conçus dans un style moderne et classique avec une surface lisse, vous donnera un toucher plus confortable. Les bords empilés et hauts pour une efficacité de l'espace dans les placards, par rapport aux plateaux rectangulaires traditionnels, sont plus créatifs et créent une expérience culinaire impressionnante pour votre famille ou vos invités Assiettes plates ovales de 30,5 cm : ces assiettes de service ovales sont épaisses et étanches, voir les bords supérieurs pour empêcher le jus et la sauce de déborder. Elles résistent aux odeurs, à la couleur ou au transfert de saveur, idéales pour les plats chauds et froids; et la durabilité contre les éclats, les entailles, les fissures et les rayures, parfaites pour un service quotidien Lot de 2 plateaux ovales légers : ces plateaux sont fabriqués en céramique osseuse robuste et légère ; ils sont non toxiques, sans plomb et ne produiront pas de substances nocives même à des températures élevées, sûrs et sains pour un usage quotidien ou pour les fêtes de fin d'année Plateau de service ovale en céramique avec bord marron : ces plats sont robustes et durables, passent au four, au lave-vaisselle, au micro-ondes et au réfrigérateur. Le vernis lisse le rendra facile à nettoyer et ne tachera pas. Vous pouvez laver ces plats à la main ou les mettre au lave-vaisselle – Facile à utiliser, nettoyer et ranger Plateaux ovales polyvalents : chaque grand plateau ovale long mesure environ 30,71 x 14,7 x 2 cm ; l'aspect ovale tendance peut bien orner la fête, parfait pour les charcuteries de vacances, la viande, les sushis, les desserts, les fruits, les collations, les tacos, le fromage, les barbecues, les gâteaux, les sandwichs ou le poisson ; répond à tous vos besoins de service pour une fête, un dîner, un anniversaire, Thanksgiving et Noël29,93 € -
DOWAN Lot de 3 grands plateaux de service ovales de 40,6 cm/35,6 cm/30,5 cm, passent au four, assiettes de service blanches pour décoration de mariage, plat de service en céramique pour recevoir des【Ensemble de 3 Grandes Assiettes Ovales】GRANDES ASSIETTES DE SERVICE - Grandes : 16 x 8,75 pouces, moyennes : 14 x 8 pouces, petites : 12,2 x 7 pouces. Avec 3 tailles, les assiettes répondent à vos différents besoins, idéales pour servir des collations, des sushis, des fruits, du poisson, des apéritifs, de la dinde, des sandwichs et des frites/salades, des desserts. 【Conception Anti-fuite & Bord épaissi】Le bord humanisé est suffisamment profond pour empêcher les aliments de se renverser. Avec un design à rebord épais, DOWAN est un simple plateau de service. 【S'adapte Mieux à vos Armoires】Fonctionnalité empilée et sans inclinaison pour une efficacité de l'espace dans votre placard. Les grandes assiettes de service en porcelaine DOWAN peuvent être nettoyées rapidement et facilement avec du savon. Ces assiettes plates s'intègrent mieux dans mes armoires que les assiettes de service rondes ordinaires. 【Convient au Micro-ondes & Lave-vaisselle & Four】Fabriquées en porcelaine durable, les assiettes ovales DOWAN sont durables et sans danger pour les micro-ondes et les lave-vaisselle. 100% recyclable et sain pour votre usage quotidien. Cet ensemble d'assiettes en céramique blanche a été testé pour sa résistance et sa durabilité. Cela peut durer dans votre famille pendant des générations. 【Un Must pour Toutes Les Occasions】La surface lisse vous donne un toucher soyeux ; les élégantes assiettes ovales sont très attrayantes et se coordonnent bien avec d'autres articles de table. Les assiettes blanches brillantes classiques conviennent aussi bien aux fêtes à la maison qu'aux occasions formelles.❗Si vous rencontrez des problèmes avec les produits, n'hésitez pas à nous contacter.42,99 €
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