Dans l’alentejo, au sud du portugal, un plat raconte à lui seul l’alliance de la terre et de l’océan: le porc à l’alentejana. Traditionnellement, on y marie des morceaux de porc avec des palourdes, puis on parfume le tout d’ail, de paprika et de coriandre. Pour une version compatible avec une livraison amazon et sans produits frais, on garde l’esprit du reportage culinaire: des saveurs franches, une cuisson surveillée, et des astuces simples pour obtenir une viande tendre et une sauce brillante, comme au restaurant.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, dominé par les lipides et les protéines, typique d'une cuisine méditerranéenne généreuse.
Protéines : Excellent apport protéique grâce au porc et aux palourdes, fournissant environ 72 g par portion.
Sel : Teneur en sel élevée (6, 86 g par portion), due aux conserves et au bouillon cube, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et de la teneur en sodium. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison avec des conserves.
Par 100 g de recette
112 kcal
Prot. 8.6 g —
Gluc. 4.8 g —
Lip. 6.6 g
Par portion (4 parts)
949 kcal
Prot. 72.4 g —
Gluc. 40.7 g —
Lip. 55.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 112 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.6 g |
| dont acides gras saturés | 2.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.8 g |
| dont sucres | 0.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.6 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.81 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base aromatique
Dans une cocotte, verse l’huile d’olive puis ajoute l’ail semoule, le paprika, l’origan et le laurier. Chauffe 1 minute à feu doux, juste pour réveiller les épices. Ne laisse pas brunir, sinon le paprika devient amer.
2. Faire réduire pour concentrer le goût
Ajoute le vinaigre de vin blanc et laisse bouillir 30 secondes. Puis verse l’eau et ajoute le cube de bouillon. Mélange jusqu’à ce qu’il fonde. Cette petite réduction, c’est comme un micro reportage: on condense l’information, donc ici les arômes.
3. Cuire le porc doucement
Ajoute le porc en conserve égoutté. Mélange pour bien l’enrober de sauce. Couvre et laisse mijoter 25 minutes à feu doux. Une cuisson douce évite que la viande se défasse trop vite et garde une texture agréable.
4. Surveiller la température comme un pro
Si tu as un thermomètre, vise environ 75 °c au cœur. C’est une cuisson sûre et tendre. Sans thermomètre, observe: la sauce doit frémir, pas bouillir fort.
5. Préparer les pommes de terre sans friture
Égoutte les pommes de terre en conserve, puis ajoute-les dans la cocotte. Laisse cuire 10 minutes à découvert, en remuant délicatement. À découvert, la sauce épaissit un peu et enrobe mieux.
6. Ajouter les palourdes au bon moment
Égoutte les palourdes en conserve en gardant 2 cuillères à soupe de leur jus. Ajoute palourdes et jus dans la cocotte, puis laisse chauffer 3 minutes. Ne cuis pas plus longtemps: les palourdes deviennent vite caoutchouteuses.
7. Finir et équilibrer
Ajoute les olives vertes, la coriandre séchée et une pincée de piment. Goûte puis ajuste sel et poivre. Laisse reposer 2 minutes hors du feu. Le repos, c’est une petite pause qui permet à la sauce de se poser et d’être plus savoureuse.
Mon astuce de chef
Pour une sauce plus brillante, ajoute 1 cuillère à soupe d’huile d’olive hors du feu et mélange doucement. C’est une petite émulsion, c’est à dire un mélange stable entre un liquide gras et un liquide aqueux, qui donne un aspect lisse et gourmand.
Accords mets vins
Un vinho verde blanc, léger et citronné, accompagne très bien le côté marin des palourdes. Si tu préfères le rouge, choisis un alentejo jeune, peu boisé, pour ne pas écraser les épices.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: le porc à l’alentejana est né d’un contraste typiquement portugais, entre élevage porcin à l’intérieur des terres et produits de la côte. Le duo porc et palourdes peut surprendre, mais il fonctionne grâce à l’acidité du vinaigre et à l’huile d’olive, qui relient tout en une sauce courte et parfumée.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Overmont Cocotte en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L, Four Hollandais Rond avec Couvercle et Maniques, Tous Feux Dont Induction et Four, pour Pain, Ragoûts, Mijotés et Rôtis, Blanc Crème【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.59,89 €
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.9,42 €8,95 €-5% -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
Astuces de présentation
Sers dans un plat en terre cuite, comme dans les tavernes portugaises, pour garder la chaleur. Dispose d’abord les pommes de terre, puis le porc et les palourdes, et termine avec un filet d’huile d’olive. Pour manger facilement, prévois une cuillère à sauce en plus de la fourchette, car la sauce est une partie essentielle du plat.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine12,00 € -
Browin 770612 Cocotte Ronde en Argile - 4 l, MarronProduit naturel : la cocotte en argile est un récipient en argile cuite. La cuisson dans les cocottes en argile est saine et respectueuse de l'environnement. Pour différents plats : la casserole est universelle, vous pouvez y faire cuire de la viande et du poisson ainsi que du pain avec de la croûte croustillante ou un gâteau levé. Pour cuisiner et rôtir sans matière grasse - la cocotte en argile ne nécessite pas d'ajouter de matière grasse aux plats grâce auxquels ils sont faciles à digérer et pauvres en calories. Pour un plat pour toute la famille - une capacité de 4 litres suffit pour préparer un plat complet pour toute la famille ou pour cuire un grand pain comme par exemple les jours de fête. Idée cadeau - La cocotte en argile est une idée idéale pour un cadeau pratique et élégant pour la fête des mères, la fête du prénom ou Noël. Si vous ne savez pas ce que vous voulez acheter pour différentes occasions, la cocotte en argile sera un excellent choix.30,00 €
