Dans l’alentejo, au sud du portugal, un plat raconte à lui seul l’alliance de la terre et de l’océan: le porc à l’alentejana. Traditionnellement, on y marie des morceaux de porc avec des palourdes, puis on parfume le tout d’ail, de paprika et de coriandre. Pour une version compatible avec une livraison amazon et sans produits frais, on garde l’esprit du reportage culinaire: des saveurs franches, une cuisson surveillée, et des astuces simples pour obtenir une viande tendre et une sauce brillante, comme au restaurant.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, dominé par les lipides et les protéines, typique d'une cuisine méditerranéenne généreuse.
Protéines : Excellent apport protéique grâce au porc et aux palourdes, fournissant environ 72 g par portion.
Sel : Teneur en sel élevée (6, 86 g par portion), due aux conserves et au bouillon cube, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et de la teneur en sodium. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison avec des conserves.
Par 100 g de recette
112 kcal
Prot. 8.6 g —
Gluc. 4.8 g —
Lip. 6.6 g
Par portion (4 parts)
949 kcal
Prot. 72.4 g —
Gluc. 40.7 g —
Lip. 55.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 112 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.6 g |
| dont acides gras saturés | 2.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.8 g |
| dont sucres | 0.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.6 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.81 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base aromatique
Dans une cocotte, verse l’huile d’olive puis ajoute l’ail semoule, le paprika, l’origan et le laurier. Chauffe 1 minute à feu doux, juste pour réveiller les épices. Ne laisse pas brunir, sinon le paprika devient amer.
2. Faire réduire pour concentrer le goût
Ajoute le vinaigre de vin blanc et laisse bouillir 30 secondes. Puis verse l’eau et ajoute le cube de bouillon. Mélange jusqu’à ce qu’il fonde. Cette petite réduction, c’est comme un micro reportage: on condense l’information, donc ici les arômes.
3. Cuire le porc doucement
Ajoute le porc en conserve égoutté. Mélange pour bien l’enrober de sauce. Couvre et laisse mijoter 25 minutes à feu doux. Une cuisson douce évite que la viande se défasse trop vite et garde une texture agréable.
4. Surveiller la température comme un pro
Si tu as un thermomètre, vise environ 75 °c au cœur. C’est une cuisson sûre et tendre. Sans thermomètre, observe: la sauce doit frémir, pas bouillir fort.
5. Préparer les pommes de terre sans friture
Égoutte les pommes de terre en conserve, puis ajoute-les dans la cocotte. Laisse cuire 10 minutes à découvert, en remuant délicatement. À découvert, la sauce épaissit un peu et enrobe mieux.
6. Ajouter les palourdes au bon moment
Égoutte les palourdes en conserve en gardant 2 cuillères à soupe de leur jus. Ajoute palourdes et jus dans la cocotte, puis laisse chauffer 3 minutes. Ne cuis pas plus longtemps: les palourdes deviennent vite caoutchouteuses.
7. Finir et équilibrer
Ajoute les olives vertes, la coriandre séchée et une pincée de piment. Goûte puis ajuste sel et poivre. Laisse reposer 2 minutes hors du feu. Le repos, c’est une petite pause qui permet à la sauce de se poser et d’être plus savoureuse.
Mon astuce de chef
Pour une sauce plus brillante, ajoute 1 cuillère à soupe d’huile d’olive hors du feu et mélange doucement. C’est une petite émulsion, c’est à dire un mélange stable entre un liquide gras et un liquide aqueux, qui donne un aspect lisse et gourmand.
Accords mets vins
Un vinho verde blanc, léger et citronné, accompagne très bien le côté marin des palourdes. Si tu préfères le rouge, choisis un alentejo jeune, peu boisé, pour ne pas écraser les épices.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: le porc à l’alentejana est né d’un contraste typiquement portugais, entre élevage porcin à l’intérieur des terres et produits de la côte. Le duo porc et palourdes peut surprendre, mais il fonctionne grâce à l’acidité du vinaigre et à l’huile d’olive, qui relient tout en une sauce courte et parfumée.
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Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 €39,99 €-20% -
Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.53,49 €50,82 €-5%
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5% -
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Astuces de présentation
Sers dans un plat en terre cuite, comme dans les tavernes portugaises, pour garder la chaleur. Dispose d’abord les pommes de terre, puis le porc et les palourdes, et termine avec un filet d’huile d’olive. Pour manger facilement, prévois une cuillère à sauce en plus de la fourchette, car la sauce est une partie essentielle du plat.
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Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine15,39 € -
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