Dans l’alentejo, au sud du portugal, un plat raconte à lui seul l’alliance de la terre et de l’océan: le porc à l’alentejana. Traditionnellement, on y marie des morceaux de porc avec des palourdes, puis on parfume le tout d’ail, de paprika et de coriandre. Pour une version compatible avec une livraison amazon et sans produits frais, on garde l’esprit du reportage culinaire: des saveurs franches, une cuisson surveillée, et des astuces simples pour obtenir une viande tendre et une sauce brillante, comme au restaurant.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, dominé par les lipides et les protéines, typique d'une cuisine méditerranéenne généreuse.
Protéines : Excellent apport protéique grâce au porc et aux palourdes, fournissant environ 72 g par portion.
Sel : Teneur en sel élevée (6, 86 g par portion), due aux conserves et au bouillon cube, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et de la teneur en sodium. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison avec des conserves.
Par 100 g de recette
112 kcal
Prot. 8.6 g —
Gluc. 4.8 g —
Lip. 6.6 g
Par portion (4 parts)
949 kcal
Prot. 72.4 g —
Gluc. 40.7 g —
Lip. 55.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 112 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.6 g |
| dont acides gras saturés | 2.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.8 g |
| dont sucres | 0.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.6 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.81 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base aromatique
Dans une cocotte, verse l’huile d’olive puis ajoute l’ail semoule, le paprika, l’origan et le laurier. Chauffe 1 minute à feu doux, juste pour réveiller les épices. Ne laisse pas brunir, sinon le paprika devient amer.
2. Faire réduire pour concentrer le goût
Ajoute le vinaigre de vin blanc et laisse bouillir 30 secondes. Puis verse l’eau et ajoute le cube de bouillon. Mélange jusqu’à ce qu’il fonde. Cette petite réduction, c’est comme un micro reportage: on condense l’information, donc ici les arômes.
3. Cuire le porc doucement
Ajoute le porc en conserve égoutté. Mélange pour bien l’enrober de sauce. Couvre et laisse mijoter 25 minutes à feu doux. Une cuisson douce évite que la viande se défasse trop vite et garde une texture agréable.
4. Surveiller la température comme un pro
Si tu as un thermomètre, vise environ 75 °c au cœur. C’est une cuisson sûre et tendre. Sans thermomètre, observe: la sauce doit frémir, pas bouillir fort.
5. Préparer les pommes de terre sans friture
Égoutte les pommes de terre en conserve, puis ajoute-les dans la cocotte. Laisse cuire 10 minutes à découvert, en remuant délicatement. À découvert, la sauce épaissit un peu et enrobe mieux.
6. Ajouter les palourdes au bon moment
Égoutte les palourdes en conserve en gardant 2 cuillères à soupe de leur jus. Ajoute palourdes et jus dans la cocotte, puis laisse chauffer 3 minutes. Ne cuis pas plus longtemps: les palourdes deviennent vite caoutchouteuses.
7. Finir et équilibrer
Ajoute les olives vertes, la coriandre séchée et une pincée de piment. Goûte puis ajuste sel et poivre. Laisse reposer 2 minutes hors du feu. Le repos, c’est une petite pause qui permet à la sauce de se poser et d’être plus savoureuse.
Mon astuce de chef
Pour une sauce plus brillante, ajoute 1 cuillère à soupe d’huile d’olive hors du feu et mélange doucement. C’est une petite émulsion, c’est à dire un mélange stable entre un liquide gras et un liquide aqueux, qui donne un aspect lisse et gourmand.
Accords mets vins
Un vinho verde blanc, léger et citronné, accompagne très bien le côté marin des palourdes. Si tu préfères le rouge, choisis un alentejo jeune, peu boisé, pour ne pas écraser les épices.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: le porc à l’alentejana est né d’un contraste typiquement portugais, entre élevage porcin à l’intérieur des terres et produits de la côte. Le duo porc et palourdes peut surprendre, mais il fonctionne grâce à l’acidité du vinaigre et à l’huile d’olive, qui relient tout en une sauce courte et parfumée.
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Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 €35,99 €-28% -
Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème | Pour 4 à 6 personnes, avec couvercle et protège-poignées en coton, tous feux dont induction et four, pour pain et mijotés【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.59,89 €
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
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Astuces de présentation
Sers dans un plat en terre cuite, comme dans les tavernes portugaises, pour garder la chaleur. Dispose d’abord les pommes de terre, puis le porc et les palourdes, et termine avec un filet d’huile d’olive. Pour manger facilement, prévois une cuillère à sauce en plus de la fourchette, car la sauce est une partie essentielle du plat.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine15,59 € -
Plat de Service en Céramique Artisanale Marocaine 30 cm | Fait Main, Idéal pour Couscous, Idéal pour Tajine, Présentation de Plats FamiliauxCÉRAMIQUE ARTISANALE FAIT MAIN: Plat de présentation fabriqué à la main selon un savoir-faire traditionnel marocain. Chaque pièce est unique, avec de légères variations qui témoignent de son authenticité artisanale DESIGN TRADITIONNEL ET ÉLÉGANT: Un style authentique et intemporel qui sublime votre table, aussi bien pour les repas du quotidien que pour les occasions spéciales FORMAT FAMILIAL 31 CM: Grand diamètre pour servir couscous, tajines sans couvercle, salades composées, plats mijotés ou repas à partager en famille ou entre invités ORIGINE MAROC: Conçu et décoré par des artisans marocains, dans le respect des traditions locales et de l'art de la table oriental CADEAU AUTHENTIQUE: Convient comme cadeau pour les amateurs de cuisine, de décoration, de vaisselle artisanale ou de culture méditerranéenne USAGE POLYVALENT: Permet de présenter élégamment une variété de plats incluant couscous, tajines, salades, légumes, viandes ou plats mijotés lors de vos repas PIÈCE UNIQUE: Chaque plat présente de légères variations de couleurs ou de motifs en raison de sa fabrication artisanale, garantissant un objet authentique et plein de caractère34,90 €
