À Lisbonne comme à Porto, le poisson se raconte souvent en sauce, avec une simplicité qui cache un vrai savoir-faire. Cette recette s’inspire de la tradition portugaise du bacalhau à bras, un plat populaire, pensé pour nourrir une tablée sans chichi. Ici, tout est prévu pour une commande en ligne: uniquement des produits stables, faciles à stocker, et une méthode expliquée pas à pas, comme en cuisine d’école, pour réussir du premier coup.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce bacalhau à bras est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides de l'huile d'olive et les protéines du poisson et des œufs.
Protéines : Avec 7, 6 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un apport protéique significatif, principalement fourni par la morue et les œufs.
Sel : La teneur en sel est élevée à 2, 75 g pour 100 g, due à la morue salée et aux olives ; à consommer avec modération si vous surveillez votre consommation sodée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le dessalage de la morue peut réduire la teneur finale en sel. À servir accompagné de légumes frais pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
106 kcal
Prot. 7.6 g —
Gluc. 6 g —
Lip. 5.7 g
Par portion (4 parts)
470 kcal
Prot. 33.6 g —
Gluc. 26.5 g —
Lip. 25.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 106 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.7 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.6 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 2.75 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Dessaler la morue sans stress
Mets la morue dans un grand saladier, couvre-la d’eau froide, puis laisse au réfrigérateur 24 heures. Change l’eau 3 fois. C’est la partie la plus importante: dessaler, c’est enlever l’excès de sel pour garder le goût du poisson sans qu’il pique la langue.
2. Cuire la morue et l’effeuiller
Égoutte la morue, puis mets-la dans une casserole et couvre d’eau. Fais chauffer jusqu’à frémissement, puis garde un petit frémissement 8 minutes. Frémir, c’est quand de petites bulles montent doucement, sans gros bouillons. Égoutte, laisse tiédir, puis effeuille en retirant peau et arêtes.
3. Préparer la base à l’huile d’olive
Dans une grande poêle, verse l’huile d’olive. Ajoute les oignons en bocal égouttés et l’ail semoule. Fais cuire 6 à 8 minutes à feu moyen, en remuant. Le but: des oignons souples, pas brûlés. Suer, c’est cuire doucement pour faire sortir l’eau et le parfum des oignons, sans coloration forte.
4. Ajouter les pommes de terre et les rendre crousti-moelleuses
Ajoute les pommes de terre en conserve bien égouttées. Monte un peu le feu et fais revenir 8 à 10 minutes en remuant délicatement. Revenir, c’est faire dorer légèrement en surface pour donner du goût. Si ça accroche, baisse le feu et ajoute une cuillère d’huile d’olive.
5. Mélanger la morue
Ajoute la morue effeuillée. Mélange 2 minutes pour la réchauffer et bien la répartir. Poivre généreusement. Goûte avant de saler: la morue garde parfois un peu de sel.
6. Cuire les œufs comme une crème, pas comme une omelette
Baisse le feu au minimum. Verse les œufs liquides pasteurisés en filet, tout en remuant. L’objectif: des œufs juste pris, encore moelleux. Si tu as un thermomètre, vise 70 à 72 °C. En dessous, c’est trop liquide. Au-dessus, ça devient sec et granuleux.
7. Finir comme au Portugal
Coupe le feu. Ajoute les olives noires et le persil séché. Mélange une dernière fois et laisse reposer 2 minutes dans la poêle: la chaleur finit la cuisson tout doucement.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus rond, ajoute 1 cuillère à soupe d’huile d’olive au tout dernier moment, hors du feu. Cette finition s’appelle monter à l’huile ajouter une matière grasse en fin de cuisson pour donner du brillant et du moelleux, et elle change vraiment la sensation en bouche.
Accords mets vins
Un vinho verde blanc, léger et citronné, accompagne très bien la morue et l’huile d’olive. Si tu préfères sans alcool, une eau pétillante bien fraîche avec une rondelle de citron en bouteille donne la même impression de fraîcheur.
En savoir plus sur le plat
Le bacalhau est un symbole portugais: la morue salée a longtemps été un produit pratique pour voyager et se conserver. La version « à bras » est connue pour son mélange simple: poisson, pommes de terre et œufs, lié par l’huile d’olive, puis relevé d’olives.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Lot de 12 Morilles Spéciales Séchées Délices des Bois 500g – Champignons gastronomiques premium – Format restaurationFORMAT MAXI LOT DE 12 : idéal pour la restauration, les hôtels et les gros consommateurs MORILLES D’EXCEPTION : champignons séchés sélectionnés pour leur arôme puissant UTILISATION PROFESSIONNELLE : parfait pour sauces, menus gastronomiques et plats raffinés INGRÉDIENT HAUT DE GAMME : très apprécié en cuisine française traditionnelle et moderne CONSERVATION LONGUE DURÉE : solution pratique pour un stock permanent en cuisine1 899,18 €1 521,44 €-20% -
Lot 12x Morilles Séchées Extra 400g – Format Professionnel – Champignons Sauvages Premium pour Sauces, Risottos et Cuisine GastronomiqueMorilles sauvages qualité premium : Morilles extra séchées soigneusement sélectionnées pour leur calibre 1 à 5 cm, leur texture charnue et leurs arômes boisés intenses Parfaites pour la cuisine haut de gamme : Idéales pour les sauces gastronomiques, risottos, volailles aux morilles, viandes, pâtes fraîches et recettes raffinées. Format économique 12x400g : Lot grande capacité conçu pour les restaurants, traiteurs, hôtels, collectivités et cuisines professionnelles. Conditionné en France : Champignons triés puis conditionnés en France afin de garantir qualité et conservation optimale des saveurs Produit naturel sans additif : 100% morille extra séchée, sans conservateur, sans colorant, vegan, sans gluten et sans lactose1 078,96 €
-
SIMPL Pommes de terre entières en conserve - Format 530g - Boîte métallique avec ouverture facile - Nutri-Score A - Légumes prêts à l'emploi - Lot de 4Praticité au quotidien — Pommes de terre entières en conserve, prêtes à l’emploi pour des repas rapides sans épluchage ni cuisson préalable. Qualité préservée — Conditionnées en boîte métallique de 530g avec ouverture facile, elles conservent leur texture et leur saveur naturelle. Nutri-Score A — Un choix équilibré, sans additifs superflus, pour des repas sains et savoureux en un clin d’œil. Polyvalence culinaire — Idéales pour une multitude de recettes, des plats mijotés aux accompagnements simples, en passant par les salades et gratins. Stockage optimal — Emballage robuste et format pratique, facile à ranger dans vos placards pour une utilisation à tout moment.31,12 € -
Petites pommes de terre Gala cuites en robe des champs, sous vide, 2 kgPrêtes à l’emploi Petites pommes de terre Gala Cuisson en robe des champs Sous vide, sans conservateurs Idéales pour plats variés5,98 €
-
OIGNONS EMINCES 1KG MONOPRIX -
AUCHAN Oignons émincés 1 kgDécouvrez la simplicité avec les oignons émincés Auchan. Prêts en un clin d’œil, ils vous font gagner du temps en cuisine tout en apportant cette saveur incontournable à vos plats. Parfait pour relever une salade, une soupe ou un sauté, ils sont votre allié pour des repas rapides et savoureux. Avec eux, la cuisine devient un jeu d’enfant, et vos recettes, un vrai plaisir. Alors, prêt à épicer votre quotidien ? DÉSIGNATION LÉGALE DU PRODUIT: Oignons émincés, surgelés
-
Liot - Blanc d'Œuf Liquide - Sans additifs ni conservateurs - Pack de 6x970ml - 6x1kg🥚 100 % BLANCS D’ŒUFS LIQUIDES - SOURCE DE PROTÉINES : Blancs d’œufs pasteurisés prêts à l’emploi, riches en protéines de haute qualité, idéals pour soutenir la masse musculaire et la récupération. 💪 IDÉAL SPORT, FITNESS & MUSCULATION : Apport protéique naturel, sans sucres ajoutés ni matières grasses, parfait pour les sportifs, bodybuilders et personnes actives. 🔥 FAIBLE EN CALORIES & SANS CHOLESTÉROL : Alternative saine aux œufs entiers, adaptée aux régimes minceur, hypocaloriques et à la nutrition contrôlée. 🍳 PRÊT À L’EMPLOI & ULTRA PRATIQUE : Format liquide 1L facile à doser, parfait pour omelettes, pancakes protéinés, pâtisseries, recettes salées ou sucrées. ✅ QUALITÉ ALIMENTAIRE & SÉCURITÉ : Blancs d’œufs pasteurisés garantissant une consommation sûre, une conservation optimale et une utilisation polyvalente au quotidien37,00 € -
Superset Nutrition | Blancs D'œufs Pasteurisés (6x480ml) | Blancs d'œuf liquides | 54g de protéines, soit 16 blancs d'œufs par bouteille🥚 54G DE PROTÉINES PAR BOUTEILLE – ÉQUIVALENT 16 BLANCS D’ŒUFS Chaque bouteille de blanc d’œuf liquide pasteurisé apporte 54 g de protéines complètes à haute valeur biologique, naturellement riches en BCAA et acides aminés essentiels, idéales pour la musculation, la prise de masse, la sèche et la récupération sportive. 💪 PROTÉINE D’ŒUF RÉFÉRENCE EN NUTRITION SPORTIVE La protéine d’œuf est reconnue pour sa valeur biologique élevée, sa qualité nutritionnelle exceptionnelle et son excellente assimilation. Une alternative premium à la whey protéine, parfaite pour les sportifs et pratiquants de fitness. 🔥 FAIBLE EN CALORIES, SANS LIPIDES NI SUCRES Moins de 1 g de lipides et de glucides pour 100 g : un allié idéal pour un régime hyperprotéiné, une perte de poids, un programme de définition musculaire ou une alimentation saine et équilibrée. ⚡ FORMAT LIQUIDE PRÊT À L’EMPLOI – PRATIQUE & RAPIDE Blancs d’œufs pasteurisés en bouteille graduée, prêts à verser : aucun gaspillage, aucun tri des œufs, conservation pratique. Idéal pour préparer rapidement omelette protéinée, pancakes fitness, porridge protéiné, pâtisseries healthy. 🇫🇷 ŒUFS DE FRANCE – QUALITÉ & DIGESTIBILITÉ OPTIMALE Certifié Œufs de France, sans conservateurs, haute digestibilité et assimilation rapide. Parfait pour enrichir tes recettes protéinées, augmenter ton apport en protéines au petit-déjeuner, en collation ou post-entraînement.25,80 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5% -
Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 €
-
Kordisen Set de Poele Ceramique Induction 24/28/32cm, Poêle à Frire Antiadhésive avec Couvercle, Saine et Non Toxique, Sans PFOA et PFAS【Revêtement céramique antiadhésif – Pur et sûr】 Conçu à partir d’un revêtement céramique minéral pur, cette poêle est 0 % PTFE, PFOA, sans plomb ni cadmium. Libérez vos aliments sans effort avec très peu de matière grasse, tout en résistant à la chaleur jusqu’à 400 °C. Les performances antiadhésives restent optimales pendant environ 12 mois en usage régulier — aucun risque de migration de substances toxiques, pour une cuisine plus saine 【Performances de cuisson optimisées – Noyau en aluminium, chaleur rapide et homogène】 Grâce à son corps en aluminium offrant une excellente conductivité thermique (237 W/m·K), cette poêle assure une répartition rapide et uniforme de la chaleur pour de belles saisies. Un léger voilage à haute température est naturel pour l’aluminium. En suivant nos conseils — préchauffez à 150 °C, puis cuisinez en dessous de 220 °C — vous préservez la durabilité de l’antiadhésif 【Facile à nettoyer & becs verseurs】 La surface céramique ultra-lisse se nettoie en quelques secondes, rendant l’entretien après cuisson très simple. Nous recommandons un lavage à la main uniquement avec une éponge douce et un liquide vaisselle doux. Les deux becs verseurs permettent un transfert précis et sans coulures des sauces, soupes ou jus, des deux côtés — parfaits pour une cuisine quotidienne efficace 【Compatible avec toutes les cuisinières & design léger】 Polyvalente, cette poêle fonctionne aussi bien sur les feux gaz, électriques, vitrocéramiques qu’à induction. Sa construction légère en aluminium la rend facile à manier, tandis que sa poignée Bakélite résistante à la chaleur reste froide au toucher et dispose d’un trou pour un rangement mural pratique 【Plusieurs tailles pour tous les besoins】 Disponible en différentes dimensions — du 20 cm compact au 32 cm familial — cette poêle s’adapte à chaque repas, que vous cuisiniez une portion individuelle ou un plat pour toute la famille. La taille quotidienne de 28 cm offre un poids équilibré de seulement 997 g pour une maniabilité sans effort92,99 € -
Durandal Poêle antiadhésive Légende en céramique sans PFAS-Poêle à manche amovible compatible four & induction 20,24,28,32cm✅ Cuisson saine et savoureuse : Profitez d'une cuisine sans matière grasse grâce au revêtement céramique antiadhésif MINERALINO sans PFAS. Idéal pour des plats sains et faciles à préparer. Vos aliments glissent sans effort, sans compromis sur le goût ! ✅ Compatibilité et polyvalence : Les poêles Légende s'adaptent à toutes les sources de chaleur, y compris l'induction, et passent au four (sans manche). Leur rebord haut polyvalent combine les avantages d'une poêle et d'une sauteuse. ✅ Chaleur uniforme garantie : Leur fond en nid d'abeille assure une répartition homogène de la chaleur pour des cuissons parfaites à chaque utilisation. Dites adieu aux zones froides et savourez des résultats uniformes ! ✅ Durabilité exceptionnelle : Conçues en aluminium 100 % recyclé avec un fond renforcé anti-déformation, les poêles Légende offrent une résistance et une durabilité à long terme. Investissez dans la qualité qui dure. ✅ Rangement intelligent et pratique : Gagnez de la place grâce aux manches amovibles effet bois. Empilez facilement vos poêles dans vos tiroirs et simplifiez votre organisation en cuisine sans compromis sur le style.31,99 €
Astuces de présentation
Serre ce plat bien chaud, en formant un petit dôme au centre de l’assiette avec une cuillère. Parsème un peu de persil séché au sommet pour la couleur, puis dispose quelques olives tout autour comme un petit cadre. Pour un clin d’œil portugais, présente au centre de la table un plat ovale, et sers avec une grande cuillère de service pour garder la texture moelleuse des œufs.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
DOWAN Lot de 3 grands plateaux de service ovales de 40,6 cm/35,6 cm/30,5 cm, passent au four, assiettes de service blanches pour décoration de mariage, plat de service en céramique pour recevoir des【Ensemble de 3 Grandes Assiettes Ovales】GRANDES ASSIETTES DE SERVICE - Grandes : 16 x 8,75 pouces, moyennes : 14 x 8 pouces, petites : 12,2 x 7 pouces. Avec 3 tailles, les assiettes répondent à vos différents besoins, idéales pour servir des collations, des sushis, des fruits, du poisson, des apéritifs, de la dinde, des sandwichs et des frites/salades, des desserts. 【Conception Anti-fuite & Bord épaissi】Le bord humanisé est suffisamment profond pour empêcher les aliments de se renverser. Avec un design à rebord épais, DOWAN est un simple plateau de service. 【S'adapte Mieux à vos Armoires】Fonctionnalité empilée et sans inclinaison pour une efficacité de l'espace dans votre placard. Les grandes assiettes de service en porcelaine DOWAN peuvent être nettoyées rapidement et facilement avec du savon. Ces assiettes plates s'intègrent mieux dans mes armoires que les assiettes de service rondes ordinaires. 【Convient au Micro-ondes & Lave-vaisselle & Four】Fabriquées en porcelaine durable, les assiettes ovales DOWAN sont durables et sans danger pour les micro-ondes et les lave-vaisselle. 100% recyclable et sain pour votre usage quotidien. Cet ensemble d'assiettes en céramique blanche a été testé pour sa résistance et sa durabilité. Cela peut durer dans votre famille pendant des générations. 【Un Must pour Toutes Les Occasions】La surface lisse vous donne un toucher soyeux ; les élégantes assiettes ovales sont très attrayantes et se coordonnent bien avec d'autres articles de table. Les assiettes blanches brillantes classiques conviennent aussi bien aux fêtes à la maison qu'aux occasions formelles.❗Si vous rencontrez des problèmes avec les produits, n'hésitez pas à nous contacter.42,99 € -
Bafnsiji Assiettes ovales en céramique, Plateau de Service en céramique, Grands Plateaux de Service, Plats ovaux à Steak, Grandes Assiettes ovales Longues, idéal pour Les entrées de PoissonDurable et robuste : Fabriqué à partir de céramique de haute qualité avec des détails et des dessins exquis. Plateau ovale plateau de service et plaque décorative micro-ondes - lave-vaisselle. Facile à nettoyer : Glaçure lisse et élégante, les surfaces émaillées antiadhésives peuvent être nettoyées facilement et rapidement à la main ou au lave-vaisselle. Utilisation multiple : Parfait pour organiser des fêtes d'anniversaire Noël, des réceptions, des rassemblements de vacances, ou tout simplement des dîners d'amis et de famille. Ce que vous obtenez : Un plateau de service en céramique plateau. Taille : 33.5x21x2.5cm. Couleur : Blanc. . Parfait pour servir la viande, salade, dinde, apéritifs, dessert, sushi, poisson, fruits, collations.12,35 €
