Au portugal, la vitela assada, le rôti de veau au four, tient plus du reportage culinaire que du simple plat du dimanche: une viande dorée, un jus parfumé et des pommes de terre qui boivent les sucs. Dans cette version pensée pour une livraison amazon, tout est basé sur des produits stables: veau en conserve, épices, aromates secs et un geste clé, le rôtissage cuisson au four à chaleur vive qui colore la surface et concentre les saveurs. Suis les repères comme un petit chef, et tu obtiendras un résultat net, gourmand et très portugais.
15 minutes
55 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en protéines, typique d'une cuisine portugaise traditionnelle, avec un apport calorique modéré pour 100 g mais substantiel par portion.
Protéines : Excellent apport protéique grâce au veau en conserve, fournissant environ 44 g de protéines par portion, idéal pour un plat principal équilibré.
Sel : Teneur en sel élevée (5, 3 g par portion), due au veau en conserve, au bouillon cube et au sel ajouté; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur en sel et de l'utilisation de conserves.
Par 100 g de recette
70 kcal
Prot. 6.2 g —
Gluc. 5.1 g —
Lip. 2.2 g
Par portion (4 parts)
499 kcal
Prot. 44.1 g —
Gluc. 36.4 g —
Lip. 15.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 70 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.1 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.2 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.74 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer le four et le plat
Préchauffe le four à 220 °c. Verse l’huile d’olive dans un plat à rôtir profond, puis ajoute le vin blanc, l’eau et le cube de bouillon émietté. Mélange pour bien le dissoudre, comme si tu faisais une petite potion.
2. Assaisonner la viande
Égoutte le veau en conserve et sèche-le avec du papier absorbant. C’est important: moins il y a d’eau, plus ça dore. Saupoudre sel, poivre, paprika, ail semoule et piri-piri. Ajoute le vinaigre et frotte doucement pour enrober chaque morceau.
3. Lancer le rôtissage
Pose le veau dans le plat, ajoute le laurier et parsème d’oignons frits déshydratés. Enfourne 15 minutes. Cette phase sert à colorer, c’est la partie crousti-dorée.
4. Ajouter les pommes de terre
Égoutte les pommes de terre en conserve, puis ajoute-les autour de la viande. Remue-les dans le jus du plat pour qu’elles se nappent. Remets au four 25 minutes.
5. Arroser et concentrer le goût
Ouvre le four, puis arrose la viande avec le jus du plat à l’aide d’une cuillère. L’arrosage fait de verser le jus chaud sur la viande pour la garder moelleuse et renforcer le goût. Remets au four 10 minutes.
6. Vérifier et servir
Si tu as un thermomètre, vise environ 65 à 70 °c au cœur pour une texture tendre. Sinon, pique un morceau: il doit être bien chaud et le jus doit bouillonner. Laisse reposer 5 minutes hors du four, puis sers avec le jus par-dessus.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus portugais sans produits frais, ajoute 1 cuillère à café de zeste de citron déshydraté dans le jus en fin de cuisson. Et si le dessus colore trop vite, couvre simplement avec une feuille d’aluminium: la viande continue de chauffer sans brûler.
Accords mets vins
Choisis un douro rouge souple si tu veux du caractère sans écraser le veau. Pour une option plus légère, un vinho verde blanc sec fonctionne très bien avec le paprika et le laurier.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: la vitela assada est un grand classique des tables familiales portugaises, souvent associée aux repas de fête. Le principe est simple mais précis: une viande rôtie, un jus parfumé et un accompagnement qui cuit dans les sucs, pour ne rien perdre des arômes.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Pomme de terre grenaille blonde 1 kgDécouvrez la pomme de terre blonde princesse amandine, un incontournable de vos recettes du quotidien qui sait se faire douce et délicate. Parfaite pour accompagner vos plats ou pour sublimer une purée maison, elle se prête à toutes vos envies culinaires avec une texture fondante et un goût subtil. Facile à cuisiner, elle saura charmer vos papilles sans chichi, pour des repas simples mais toujours réussis. Une complice idéale pour vos moments gourmands, à adopter sans hésiter ! ORIGINES(S): FRANCE, CALIBRE(S): Pomme de terre calibre 20/42mm , Pomme de terre calibre 28/45mm , Pomme De Terre 28/45mm, VARIÉTÉ(S): Pomme de terre Amandine , Pomme de terre Amaez, CATÉGORIE(S): 1 DÉSIGNATION LÉGALE DU PRODUIT: Pomme de terre blonde princesse amandine 1KG MENTIONS LEGALES: Pour toutes questions ou informations concernant l’Origine, la Variété, le Calibre ou la Catégorie, vous pouvez contacter directement Chronodrive via votre messagerie Amazon. Photographie non contractuelle. -
AUCHAN Pommes de terre Grenaille 450 gDécouvrez les pommes de terre Grenaille de chez Auchan. Ces petites pommes de terre sont parfaites pour une variété de plats, de la simple cuisson au four à la préparation de délicieuses salades. Que vous soyez un chef expérimenté ou un novice en cuisine, ces pommes de terre Grenaille vous permettront de préparer un plat délicieux sans effort. Elles peuvent être cuites à la vapeur, rôties au four ou sautées à la poêle, pour une utilisation facile et pratique. Et pour une expérience culinaire encore plus complète, pourquoi ne pas les servir avec un rôti de boeuf ou un poisson grillé ? Alors, prêts à vous régaler ? ALLERGÈNES: PEUT CONTENIR : BLÉ, CÉLERI, LAIT, NOISETTES, NOIX, ŒUFS, SOJA DÉSIGNATION LÉGALE DU PRODUIT: Pommes de terre préfrites enrobées à l'huile d'olive vierge extra 4%, surgelées
-
ZERDA Oignon Déshydraté, Oignon Frit Naturel, Origine Inde,100gPRODUIT NATUREL: Oignons déshydratés 100% naturels de la marque ZERDA, sans additifs ni conservateurs artificiels ORIGINE ET QUALITÉ: Oignons frits provenant d'Inde, soigneusement sélectionnés et déshydratés pour préserver leur saveur authentique UTILISATION POLYVALENTE: Idéal pour agrémenter soupes, salades, plats cuisinés, garnitures et préparations culinaires variées PRATIQUE ET PRÊT À L'EMPLOI: Format déshydraté permettant une conservation longue durée et une utilisation immédiate sans préparation CONDITIONNEMENT: Sachet refermable de 100 grammes net, facile à ranger et à doser selon vos besoins7,90 € -
Ducros Oignon Frit Sans Huile De Palme, 1 KgOIGNONS SOIGNEUSEMENT SÉLECTIONNÉS : Préparés à partir d'oignons soigneusement sélectionnés, finement émincés puis frits pour obtenir une texture légère et croustillante. TEXTURE DORÉE ET CROUSTILLANTE : Apportent une texture croustillante et une couleur dorée à une grande variété de préparations salées. SANS HUILE DE PALME : Une recette élaborée sans huile de palme, pour un plaisir gourmand à chaque utilisation. UTILISATION POLYVALENTE : Conviennent aux burgers, sandwiches, salades, soupes, poké bowls, sushis, pizzas, wraps ainsi qu'aux plats de viande, de poisson ou de pommes de terre. PRÊTS À L'EMPLOI : S'utilisent directement en garniture ou en finition selon les besoins de la recette. FORMAT ADAPTÉ AUX USAGES RÉGULIERS : Le format convient aux préparations réalisées fréquemment.9,99 €
-
Alpi Nature Flocons de Piment 250g, Piments Séchés Capsicum Annuum, Flocons de Piment Fort pour la CuisineLes flocons de piment, fabriqués à partir de piments séchés et broyés de l'espèce Capsicum annuum, ajoutent une couleur vibrante et une saveur épicée aux sauces, marinades, salades et divers plats, ce qui en fait un incontournable de la cuisine mondiale. Utilisation multiple: Les flocons de piment ajoutent une touche épicée aux pizzas, aux plats de pâtes, aux salades et aux soupes, rehaussent la saveur des marinades, des frottements et des sauces et ajoutent une touche piquante aux viandes grillées, aux légumes et aux fruits de mer. Goût authentique: Nos flocons de piment, fabriqués à partir de piments séchés et broyés avec soin, sont un produit mono-ingrédient d'origine naturelle. Ils sont naturellement végétaliens et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Nos piments proviennent de cultures qui privilégient la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.9,49 € -
Alpi Nature Flocon de Piment Urfa 100g, Flocons de Poivre Turc, Isot Biber, Urfa BiberL'Urfa Biber, aussi appelé piment Isot, est un piment turc réputé pour sa couleur brun-violet foncé et intense. Il est séché au soleil puis enveloppé dans un linge pour le faire suer, ce qui lui confère une texture particulière et une saveur riche et fumée unique. Ce piment, doux à modérément piquant, est souvent utilisé dans les cuisines turque et moyen-orientale. Utilisation multiple: Le poivre Isot apporte une saveur fumée et légèrement épicée aux viandes, ragoûts et plats de légumes. Il est excellent dans les sauces, les marinades et les trempettes comme le houmous ou les sauces au yaourt. Goût authentique: Notre Biber Urfa, élaboré à partir de piments séchés et moulus, est un produit mono-ingrédient d'origine naturelle. Naturellement végétalien, il est sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Nos piments proviennent de cultures qui privilégient la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.6,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Plat à Rôtir Inox avec Grille 40 x 30 cm - Plaque de Cuisson Profonde avec Poignées Pliantes - Plat à Four Rectangulaire pour Poulet Rôti, Viande, Légumes et Repas en FamilleACIER INOXYDABLE DURABLE – Fabriqué en acier inoxydable robuste, ce plat à rôtir résiste à une utilisation régulière et aux hautes températures. Il conserve sa forme, répartit la chaleur de façon homogène et aide à obtenir une cuisson plus régulière pour vos plats au four. FORMAT GÉNÉREUX 40 x 30 CM – Avec ses dimensions extérieures de 40 x 30 cm et sa hauteur de 7 cm, cette plaque de cuisson profonde offre suffisamment d’espace pour préparer un poulet rôti, une pièce de viande, du poisson, des légumes ou un repas complet pour toute la famille. GRILLE AMOVIBLE POUR UNE CUISSON PLUS HOMOGÈNE – La grille incluse permet de surélever les aliments afin de favoriser la circulation de la chaleur et l’écoulement des jus. Idéal pour obtenir une viande plus juteuse, une peau plus dorée et des légumes cuits de manière uniforme. POIGNÉES PLIANTES PRATIQUES – Les poignées latérales pliantes facilitent le transport du four à la table, au plan de travail ou au comptoir. Elles offrent une meilleure prise en main pendant le service et permettent un rangement plus simple après utilisation. IDÉAL POUR RÔTIS, REPAS EN FAMILLE ET GRANDES TABLÉES – Polyvalent, ce plat à four rectangulaire convient aux rôtis du dimanche, aux repas quotidiens, aux fêtes, aux préparations du week-end et aux grandes portions. Parfait pour cuisiner facilement des plats généreux et savoureux.28,87 € -
MasterClass Plat à rôtir Profond en Acier Inoxydable avec Poignées Rabattables, Compatible avec Plaques de Cuisson, 32 x 23 x 6,5 cm (12,5' x 9' x 2,5')QUALITÉ GARANTIE DEPUIS 1850, les plats de cuisson au four MasterClass sont plusieurs fois primés. Ce plat à rôtir bénéficie d'une garantie de 10 ans PERFORMANCE GARANTIE, le plat à rôtir en acier inoxydable permet une distribution uniforme de la chaleur dans le four et résiste jusqu'à 220° POLYVALENT, le design ultra profond de ce plat à rôtir permet aussi bien de cuire un rôti qu'un petit poulet entier avec des légumes, 32 x 23 x 6.5 cm (12,5' x 9' x 2,5') SÉCURITÉ pour une cuisson sur gazinière, plaques électriques, plaques à induction et autres plaques solides à basse température INFORMATIONS UTILES : Les poignés rabattables sont très pratiques pour mettre ce plat au four; il passe au lave-vaisselle41,73 €
Astuces de présentation
Présente la vitela assada dans un plat en terre cuite de style portugais, idéal pour garder la chaleur et rappeler les tables de taverne. Dispose la viande au centre, les pommes de terre tout autour, puis nappe avec le jus. À table, utilise une cuillère à sauce pour que chacun puisse ajouter du jus, et un couteau à viande pour des tranches nettes.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Rôtissoire traditionnelle portugaise en terre cuite (N.1 petit)Peinte à Qualité alimentaire (sans plomb ni cadmium) Passe au lave-vaisselle Fabriqué au Portugal54,23 € -
Plat en terre cuite semi-maltée 30 cm - Casserole artisanale pour cuisson au four - Fait main en Italie - Idéal pour lasagne, parmesan, rôti et gratinIdéal pour la cuisson au four: parfait pour les lasagnes, le parmesan, les légumes au gratin, les gâteaux salés et plus encore. Fait à la main en Italie : plat artisanal en terre cuite semi-maltée, unique et authentique. 🔥 Retient et répand la chaleur : cuit lentement et uniformément, mettant en valeur les saveurs naturelles. Finition semi-maltée intérieure: pratique à nettoyer, hygiénique et résistant à l'usage alimentaire. Style rustique et traditionnel : idéal également pour servir à table avec élégance et simplicité.23,13 €
-
Fackelmann Cuillère à sauce, ustensile en acier inoxydable 28,5 cmDESCRIPTION : Cuillère à sauce en inox parfaite pour servir la sauce de vos plats LE PETIT + : Cette louche possède un bec verseur pour ne rien renverser lorsque vous servez la sauce COMPOSITION : Acier inoxydable DIMENSIONS : 28,5 x 7,5 cm CONTENU : 1 cuillère à sauce inox8,05 € -
Tofficu Cuillère À Sauce En Inox 304 À Long Manche 8.82 in Cuillère À Bec Verseur Conique Pour Soupes Sauces Huiles Vinaigrette Cuisine Maison Hôtel RestaurantVersement Précis: Le bec conique de cette cuillère à sauce en acier inoxydable 304 aide à verser sauces, chocolat fondu et vinaigrettes avec un flux plus régulier, pour un service plus propre à table, au buffet ou en cuisine Manche Long: Avec une longueur totale de 22,40 cm, cette cuillere longue offre une prise adaptée pour mélanger et servir sans approcher la main des récipients chauds, ce qui convient aux casseroles profondes et aux préparations liquides Acier 304: Fabriquée en acier inoxydable 304, cette cuillère à sauce en acier inoxydable est pensée pour un usage quotidien, avec une surface lisse qui facilite le rinçage après la soupe, les sauces ou les huiles Usage Polyvalent: Cette louche à sauces convient pour la soupe, la sauce, L’huile et le chocolat fondu, ce qui en fait une cuillère à saucer pratique pour la maison, L’hôtel ou le restaurant selon les besoins du service Entretien Facile: La finition lisse limite L’adhérence des résidus et simplifie le nettoyage après usage, tandis que le format d’une pièce, 1 x cuillère à sauce en acier inoxydable, facilite le rangement dans les tiroirs et les vaisselles de cuisine6,79 €
-
Amazon Basics Set de 8 pièces couteaux à steak Lames en acier dentelé Manche ergonomique, Noir/Acier inoxydableSet de 8 couteaux à steak de qualité avec manches à 3 rivets Tranchant micro-dentelé Forgés à partir d'une seule pièce d'acier résistant aux taches Construction monopièce pour un poids et un équilibre agréables ; mitre complète Lavage à la main uniquement15,99 € -
Pleafind 8 couteaux à steak en acier inoxydable, ensemble de couteaux à steak dentelés, couteau de table, couverts à steak de cuisine, passe au lave-vaisselle[8 couteaux à steak antirouille] La lame de l'ensemble de couteaux à steak est en acier inoxydable de haute qualité, sans aucun autre revêtement chimique, sans rouille et absolument résistant à la corrosion. Cet ensemble de couteaux à steak poli restera brillant et brillant pendant longtemps, sans rouille ni taches, même après une utilisation régulière. [Couteau dentelé] La lame dentelée des couteaux à steak est spécialement conçue pour trancher les steaks, avec une mouture creuse qui réduit le collage, et la netteté de la lame assure une coupe avec moins de pression. Cela signifie que vous ne déchirerez pas votre viande comme des couteaux à steak moins chers, mais que vous la trancherez avec facilité et précision. [Poignée ergonomique et prise en main confortable] Les couteaux à steak dentelés ont une poignée ergonomique qui vous assure une prise en main sûre, fiable et confortable. Trois rivets garantissent que la poignée et la lame sont solidement fixées afin qu'il n'y ait pas besoin de s'inquiéter de l'oscillation ou de la rupture. Conçus de manière ergonomique pour les amateurs de steak, ces couteaux à steak ajouteront une touche d'élégance à tout repas spécial. [Design élégant et passe au lave-vaisselle] L'aspect élégant avec la poignée au design concis, la surface lisse et la finition miroir garantissent que ces couteaux à steak restent toujours brillants, ce qui rend votre décoration de table élégante et différente. La surface métallique lisse des couteaux à steak facilite le nettoyage et passe également au lave-vaisselle. [Multifonctionnel et meilleur cadeau] Les couteaux à steak sont parfaits pour les barbecues, les dîners et les fêtes, la maison et la cuisine. Vous pouvez facilement utiliser tous les types de viande, comme le steak, le poulet et la côtelette de porc. Ces couteaux à steak sont parfaits comme cadeau. Si vous cherchez un moyen élégant et pratique de rendre quelque chose à vos amis et à votre famille, alors cet ensemble de couteaux à steak dentelés est votre premier choix !22,99 €15,99 €-30%
