À Lisbonne comme à Porto, la morue s’impose en tête d’affiche. Dans la version cookeo, l’enquête est simple: on garde le goût, on gagne du temps, et on s’appuie sur des ingrédients de placard livrables sans stress. Résultat, un bacalhau à brás rapide, doré et réconfortant, pensé pour 4 personnes et expliqué pas à pas, comme en cuisine d’école, avec le sérieux d’un chef et la douceur qui met en confiance.
12 minutes
14 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce bacalhau à brás est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides et les protéines, avec une teneur en sel notable due à la morue salée et aux olives.
Protéines : L'apport protéique est excellent à 7, 5 g pour 100 g, provenant principalement de la morue et des œufs en poudre, ce qui en fait un plat très protéiné.
Sel : La teneur en sel est élevée à 1, 81 g pour 100 g, largement due à la morue salée et aux olives en conserve ; à consommer avec modération si vous surveillez votre consommation de sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
105 kcal
Prot. 7.5 g —
Gluc. 6.3 g —
Lip. 5.6 g
Par portion (4 parts)
436 kcal
Prot. 31.1 g —
Gluc. 26.2 g —
Lip. 23.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 105 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.6 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.3 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.5 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 1.81 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base sans se presser
Rince rapidement la morue salée sous un filet d’eau, puis égoutte-la. Ouvre le bocal de pommes de terre, égoutte-les et coupe-les en petits morceaux, comme des dés. Plus c’est petit, plus c’est facile à mélanger et ça fait une texture « brás » bien régulière.
2. Lancer le mode dorer
Mets le cookeo en mode dorer. Verse l’huile d’olive, ajoute les oignons en bocal et l’ail semoule. Fais revenir 2 à 3 minutes en remuant. Revenir, c’est faire chauffer doucement pour donner du goût et une légère couleur réaction de maillard: brunissement qui crée des arômes.
3. Cuire la morue vite et bien
Ajoute la morue et le laurier. Remue 1 minute pour l’enrober d’huile. Verse 150 millilitres d’eau. Passe en cuisson sous pression 6 minutes. À la fin, ouvre, retire le laurier, puis émiette la morue avec une cuillère en bois. Émietter, c’est casser en petits morceaux, comme des flocons émietter: réduire en miettes sans écraser.
4. Ajouter les pommes de terre et sécher un peu
Ajoute les pommes de terre égouttées. Remets 2 minutes en mode dorer pour faire évaporer un peu le liquide. Évaporer, c’est laisser partir l’eau en vapeur pour éviter un plat trop mouillé évaporer: retirer l’excès d’eau par la chaleur.
5. Faire l’effet brouillé, comme au Portugal
Dans un bol, mélange les œufs en poudre avec 240 millilitres d’eau jusqu’à obtenir un liquide bien lisse. Verse dans la cuve. Remue doucement 1 à 2 minutes en mode dorer, juste le temps que ça devienne crémeux. Stoppe dès que c’est pris: si tu chauffes trop, ça devient sec.
6. Finir comme un chef
Ajoute les olives et le persil séché. Poivre. Goûte avant de saler: la morue est souvent déjà bien salée. Mélange une dernière fois, puis sers tout de suite pour garder le moelleux.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus rond sans ingrédients frais, ajoute 1 cuillère à café de paprika fumé en même temps que l’ail. Le fumé imite la cuisson longue et donne l’impression que le plat a mijoté, même si le cookeo a travaillé vite.
Accords mets vins
Un vinho verde blanc sec fonctionne très bien: il est léger, un peu vif, et il nettoie la bouche après la morue et l’huile d’olive. À défaut, un vin blanc sec type alvarinho ou un muscadet fera un accord propre et net.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: le bacalhau à brás est un grand classique portugais, traditionnellement fait avec de la morue, des pommes de terre en fines allumettes et des œufs brouillés. Ici, la version cookeo garde l’esprit du plat, mais s’adapte au quotidien avec des ingrédients de placard et une cuisson courte.
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Astuces de présentation
Sers dans un grand plat de service en terre cuite de style portugais, avec les olives bien visibles sur le dessus, comme des petits points noirs. Utilise une grande cuillère de service pour ne pas casser la texture crémeuse. Pour un effet « taverne de Lisbonne », propose aussi de petites coupelles pour que chacun ajoute quelques olives dans son assiette.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MIAMIO - Set de 6 Mini Coupelles à Sauce (90 ml) / Coupelles pour Accompagnements, Coupelle à Sauce Soja, Coupelles à Dip, Petites Coupelles à Snack - Collection Las Palmitas𝐏𝐄𝐓𝐈𝐓𝐄𝐒 𝐂𝐎𝐔𝐏𝐄𝐋𝐋𝐄𝐒 𝐄𝐍 𝐂É𝐑𝐀𝐌𝐈𝐐𝐔𝐄 – Les coupelles à sauce MIAMIO Las Palmitas peuvent être utilisées pour une variété d’aliments, y compris des dips, des sauces, des snacks et des apéritifs. Leur capacité de 90 ml les rend idéales pour portionner la sauce soja, la salsa ou des snacks. Que vous serviez des tapas, des sushis ou de petits desserts, ces coupelles subliment votre présentation et ajoutent une touche délicieuse à n’importe quel repas ou rassemblement. 𝐃𝐄𝐒𝐈𝐆𝐍 𝐕𝐈𝐕𝐀𝐍𝐓 𝐄𝐓 É𝐋É𝐆𝐀𝐍𝐓 – Chacune des six coupelles de ce set présente une couleur vive et ludique à l’intérieur, tandis que l’extérieur mat ajoute une finition moderne et élégante. Cette combinaison de teintes vives et de design épuré garantit que ces coupelles à sauce soja sont un ajout attrayant à votre vaisselle, élevant votre présentation culinaire, que ce soit pour des sushis, des ramen ou d’autres repas. 𝐄𝐌𝐏𝐈𝐋𝐀𝐁𝐋𝐄𝐒 𝐄𝐓 𝐅𝐀𝐂𝐈𝐋𝐄𝐒 À 𝐑𝐀𝐍𝐆É𝐄𝐒 – Le design empilable de ces coupelles pour apéritifs en fait un excellent choix pour ceux qui ont un espace de rangement limité tout en maintenant un cabinet bien organisé. Étant compatibles avec le micro-ondes et le lave-vaisselle, ces coupelles à condiments offrent une facilité d’utilisation pour un réchauffage rapide et un nettoyage sans effort. Cela les rend pratiques pour toute configuration de cuisine. 𝐃𝐔𝐑𝐀𝐁𝐋𝐄𝐒 𝐄𝐓 𝐒𝐀𝐍𝐒 𝐃𝐀𝐍𝐆𝐄𝐑 𝐏𝐎𝐔𝐑 𝐋𝐄𝐒 𝐀𝐋𝐈𝐌𝐄𝐍𝐓𝐒 – Fabriquées à partir de céramique naturelle, ces coupelles à dip sont sans BPA et sûres pour les aliments, garantissant une utilisation sans danger pour votre famille, vos enfants et vos invités. Leur émail résistant aux rayures maintient la couleur vive des coupelles à snack, même après plusieurs lavages, assurant ainsi une utilisation longue durée. 𝐂𝐀𝐃𝐄𝐀𝐔𝐗 𝐏𝐎𝐔𝐑 𝐅𝐄𝐌𝐌𝐄𝐒/𝐇𝐎𝐌𝐌𝐄𝐒 – Ces petites coupelles pour accompagnements sont un cadeau idéal pour toute personne qui aime les petites coupelles décoratives ou les coupelles à sauce pour dips. Emballées dans une jolie boîte cadeau sans plastique, elles constituent un cadeau réfléchi pour les anniversaires, les pendaisons de crémaillère ou toute fête. Que ce soit pour un ami ou un membre de la famille, ce set de 6 coupelles pour salsa égayera n’importe quelle maison et améliorera leur expérience culinaire.25,99 € -
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