Dans les cuisines portugaises, le leite creme tient une place à part : un dessert simple, populaire, et pourtant spectaculaire quand sa fine croûte caramélisée craque sous la cuillère. L’information importante, c’est qu’il ne faut ni matériel compliqué ni gestes acrobatiques. Il suffit de comprendre deux choses comme un enfant curieux : on chauffe doucement pour épaissir, puis on caramélise vite pour garder la crème bien froide dessous. Avec cette méthode, tu obtiens une texture lisse, et une surface dorée qui sent bon le sucre grillé.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un dessert énergétique et sucré, typique des pâtisseries portugaises, avec une texture crémeuse et une finition caramélisée.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (3, 7 g pour 100 g), provenant principalement des jaunes d'œufs en poudre.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 36 g pour 100 g), provenant du lait et des traces d'assaisonnement.
À consommer occasionnellement en raison de sa forte teneur en sucres et en calories. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
143 kcal
Prot. 3.7 g —
Gluc. 24.1 g —
Lip. 3.7 g
Par portion (4 parts)
286 kcal
Prot. 7.5 g —
Gluc. 48.4 g —
Lip. 7.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 143 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.7 g |
| dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.1 g |
| dont sucres | 21.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base sans grumeaux
Dans un bol, mélange le sucre en poudre, la fécule de maïs et le sel. Ajoute les jaunes d’œufs en poudre, puis verse un peu de lait froid et fouette jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. C’est le moment le plus important : si c’est lisse maintenant, ta crème sera lisse après. La fécule va épaissir la crème en chauffant, c’est ce qu’on appelle la gélification transformation d’un liquide en texture plus épaisse grâce à l’amidon chauffé.
2. Chauffer le lait parfumé
Verse le reste du lait dans une casserole. Ajoute l’extrait de vanille, le zeste de citron déshydraté et la pincée de cannelle. Chauffe à feu moyen jusqu’à ce que le lait soit très chaud, sans bouillir. Si tu as un thermomètre, vise environ 80 °C. Comme ça, tu parfumes bien sans faire tourner le lait.
3. Tempérer pour protéger les jaunes
Verse doucement une louche de lait chaud dans le bol, en fouettant tout le temps. C’est le tempérage action d’habituer un mélange froid à la chaleur pour éviter de le cuire trop vite. Tu fais cela pour que les jaunes ne se transforment pas en petits morceaux d’omelette.
4. Épaissir comme une crème pâtissière légère
Reverse le contenu du bol dans la casserole. Mets à feu doux et mélange sans t’arrêter avec un fouet, en raclant bien le fond. Quand la crème commence à épaissir, continue encore 1 minute. Elle doit napper la cuillère, c’est-à-dire laisser une trace quand tu passes ton doigt. N’hésite pas à baisser le feu : la patience fait la finesse.
5. Refroidir proprement
Répartis la crème dans 4 ramequins. Laisse tiédir 10 minutes, puis couvre au contact avec un film alimentaire pour éviter une peau. Mets au réfrigérateur au moins 2 heures. Au froid, la texture se stabilise et devient vraiment soyeuse.
6. Caraméliser au dernier moment
Juste avant de servir, saupoudre chaque ramequin d’une fine couche de sucre. Passe le chalumeau en mouvements rapides, sans t’arrêter au même endroit, jusqu’à obtenir une croûte ambrée. Laisse reposer 1 minute : le caramel durcit et devient craquant. C’est ce contraste, froid dessous et chaud dessus, qui fait toute la magie.
Mon astuce de chef
Pour une croûte fine et régulière, mets le sucre en deux fois : une première couche très légère, tu caramélises, puis une seconde couche encore plus légère, tu caramélises à nouveau. Tu obtiens un caramel plus uniforme, sans zones brûlées, et un craquant qui tient mieux.
Café portugais ou porto blanc
Serre un café serré pour souligner le caramel, ou un petit verre de porto blanc bien frais pour une note plus festive. Les deux respectent l’esprit des desserts de fin de repas au Portugal.
L’info en plus
Le leite creme est souvent comparé à la crème brûlée, mais sa signature est différente : parfum citron-cannelle très courant au Portugal, texture plus légère, et caramélisation parfois plus marquée. Dans beaucoup de familles, il apparaît lors des repas du dimanche, quand on veut un dessert élégant sans passer la journée en cuisine.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 €
Astuces de présentation
Sers les ramequins bien froids sur une petite assiette, avec une cuillère à dessert. Au Portugal, on aime une présentation simple et nette : ramequin au centre, surface bien lisse, caramel uniforme. Si tu veux un effet encore plus soigné, essuie le bord du ramequin avant de caraméliser, pour garder une ligne propre.
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Amazon Basics Plateau de Service en Bois d’Acacia, 43,2cm x 30,5cmPLATEAU DE SERVICE EN BOIS : plateau de service en bois pour transporter des repas, des boissons et des collations ; surface idéale pour prendre le petit-déjeuner au lit ou accueillir des invités BOIS D’ACACIA : plateau de service en bois d’acacia avec motif de grain de bois unique POIGNÉES DE TRANSPORT : les poignées intégrées au plateau en bois sont conçues pour faciliter le transport et pour une présentation élégante et rustique LAVAGE MAIN UNIQUEMENT : laver à la main et sécher immédiatement avec un chiffon ; ne pas faire tremper ni laver au lave-vaisselle, ne pas mettre au micro-ondes ou au réfrigérateur pour préserver la beauté naturelle du bois GRANDE SURFACE : 43,2cm x 30,5cm (L x l) ; taille idéale pour servir plusieurs plats Vaisselle, ustensiles de cuisine et articles similaires certifiés FSC (FSC N004130). Fabrication à partir de matériaux issus de forêts gérées de manière durable, de matériaux recyclés et/ou d’autres sources de bois contrôlées.18,23 € -
Amazon Basics Plateau de Service en Bois d’Acacia, 43,2cm x 30,5cm (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack PLATEAU DE SERVICE EN BOIS : plateau de service en bois pour transporter des repas, des boissons et des collations ; surface idéale pour prendre le petit-déjeuner au lit ou accueillir des invités BOIS D’ACACIA : plateau de service en bois d’acacia avec motif de grain de bois unique POIGNÉES DE TRANSPORT : les poignées intégrées au plateau en bois sont conçues pour faciliter le transport et pour une présentation élégante et rustique LAVAGE MAIN UNIQUEMENT : laver à la main et sécher immédiatement avec un chiffon ; ne pas faire tremper ni laver au lave-vaisselle, ne pas mettre au micro-ondes ou au réfrigérateur pour préserver la beauté naturelle du bois GRANDE SURFACE : 43,2cm x 30,5cm (L x l) ; taille idéale pour servir plusieurs plats Vaisselle, ustensiles de cuisine et articles similaires certifiés FSC (FSC N004130). Fabrication à partir de matériaux issus de forêts gérées de manière durable, de matériaux recyclés et/ou d’autres sources de bois contrôlées.36,46 €
