Dans les cuisines portugaises, le leite creme tient une place à part : un dessert simple, populaire, et pourtant spectaculaire quand sa fine croûte caramélisée craque sous la cuillère. L’information importante, c’est qu’il ne faut ni matériel compliqué ni gestes acrobatiques. Il suffit de comprendre deux choses comme un enfant curieux : on chauffe doucement pour épaissir, puis on caramélise vite pour garder la crème bien froide dessous. Avec cette méthode, tu obtiens une texture lisse, et une surface dorée qui sent bon le sucre grillé.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un dessert énergétique et sucré, typique des pâtisseries portugaises, avec une texture crémeuse et une finition caramélisée.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (3, 7 g pour 100 g), provenant principalement des jaunes d'œufs en poudre.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 36 g pour 100 g), provenant du lait et des traces d'assaisonnement.
À consommer occasionnellement en raison de sa forte teneur en sucres et en calories. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
143 kcal
Prot. 3.7 g —
Gluc. 24.1 g —
Lip. 3.7 g
Par portion (4 parts)
286 kcal
Prot. 7.5 g —
Gluc. 48.4 g —
Lip. 7.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 143 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.7 g |
| dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.1 g |
| dont sucres | 21.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base sans grumeaux
Dans un bol, mélange le sucre en poudre, la fécule de maïs et le sel. Ajoute les jaunes d’œufs en poudre, puis verse un peu de lait froid et fouette jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. C’est le moment le plus important : si c’est lisse maintenant, ta crème sera lisse après. La fécule va épaissir la crème en chauffant, c’est ce qu’on appelle la gélification transformation d’un liquide en texture plus épaisse grâce à l’amidon chauffé.
2. Chauffer le lait parfumé
Verse le reste du lait dans une casserole. Ajoute l’extrait de vanille, le zeste de citron déshydraté et la pincée de cannelle. Chauffe à feu moyen jusqu’à ce que le lait soit très chaud, sans bouillir. Si tu as un thermomètre, vise environ 80 °C. Comme ça, tu parfumes bien sans faire tourner le lait.
3. Tempérer pour protéger les jaunes
Verse doucement une louche de lait chaud dans le bol, en fouettant tout le temps. C’est le tempérage action d’habituer un mélange froid à la chaleur pour éviter de le cuire trop vite. Tu fais cela pour que les jaunes ne se transforment pas en petits morceaux d’omelette.
4. Épaissir comme une crème pâtissière légère
Reverse le contenu du bol dans la casserole. Mets à feu doux et mélange sans t’arrêter avec un fouet, en raclant bien le fond. Quand la crème commence à épaissir, continue encore 1 minute. Elle doit napper la cuillère, c’est-à-dire laisser une trace quand tu passes ton doigt. N’hésite pas à baisser le feu : la patience fait la finesse.
5. Refroidir proprement
Répartis la crème dans 4 ramequins. Laisse tiédir 10 minutes, puis couvre au contact avec un film alimentaire pour éviter une peau. Mets au réfrigérateur au moins 2 heures. Au froid, la texture se stabilise et devient vraiment soyeuse.
6. Caraméliser au dernier moment
Juste avant de servir, saupoudre chaque ramequin d’une fine couche de sucre. Passe le chalumeau en mouvements rapides, sans t’arrêter au même endroit, jusqu’à obtenir une croûte ambrée. Laisse reposer 1 minute : le caramel durcit et devient craquant. C’est ce contraste, froid dessous et chaud dessus, qui fait toute la magie.
Mon astuce de chef
Pour une croûte fine et régulière, mets le sucre en deux fois : une première couche très légère, tu caramélises, puis une seconde couche encore plus légère, tu caramélises à nouveau. Tu obtiens un caramel plus uniforme, sans zones brûlées, et un craquant qui tient mieux.
Café portugais ou porto blanc
Serre un café serré pour souligner le caramel, ou un petit verre de porto blanc bien frais pour une note plus festive. Les deux respectent l’esprit des desserts de fin de repas au Portugal.
L’info en plus
Le leite creme est souvent comparé à la crème brûlée, mais sa signature est différente : parfum citron-cannelle très courant au Portugal, texture plus légère, et caramélisation parfois plus marquée. Dans beaucoup de familles, il apparaît lors des repas du dimanche, quand on veut un dessert élégant sans passer la journée en cuisine.
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Ankway Chalumeau de Cuisine, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour la Cuisson, la Pâtisserie, le Barbecue, le Camping, Argent (Gaz Butane non Inclus)Chalumeau de Cuisine Professionnel: Notre chalumeau de cuisine bénéficie d'un corps en alliage d'aluminium, robuste et durable. Son embout en céramique résiste aux hautes températures et permet un contrôle précis de la flamme. Idéal pour la caramélisation (comme la crème brûlée), la fusion, les finitions au grill et bien plus encore. Utilisation Simple et Sècurisée: Allumage piezo intégré pour une flamme instantanée et sans scintillement. Le verrou de sécurité empêche toute activation accidentelle. Après utilisation, le verrou se réenclenche automatiquement pour une sécurité totale, faisant de ce chalumeau un outil sûr. Mode Flamme Continue: Après l'allumage, maintenez simplement la gâchette d'allumage et actionnez le bouton de flamme continue. La flamme reste alors allumée sans avoir à maintenir la pression, offrant un confort d'utilisation inégalé pour les travaux de longue durée. Conception Rechargeable et Économique: Ce chalumeau gaz est rechargeable ! L'adaptateur inclus le rend compatible avec la plupart des cartouches de gaz standard (bec long ou court). La livraison ne comprend pas les recharge gaz pour des raisons de sécurité. Économique et écologique. Polyvalence d'Utilisation Exceptionnelle: Léger et portable, notre mini chalumeau est prêt à l'emploi. Parfait pour la cuisine, la création de bijoux, le bricolage, le désherbage, le camping ou toute autre activité en extérieur. Un outil indispensable pour la maison et les loisirs créatifs.14,99 €13,87 €-7% -
Sondiko Chalumeau de Cuisine, S907 avec Jauge de Carburant, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour le Soudage, I'art de La Résine, Butane Non InclusUtilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)19,99 €
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GRÄWE - Lot de 6 ramequins en céramique – Ramequins pour crème brûlée, ramequins résistants au four 250 ml, blanc brillant, assiettes à dessert rondes Ø 10 cm, mini plats à gratin, empilablesUtilisation polyvalente : pour les desserts, les collations et plus encore. Nos ramequins en céramique résistants au four sont parfaitement adaptés pour la crème brûlée, les soufflés, les petits gratins, les entrées ou les trempettes. Grâce à sa taille de 250 ml et à son diamètre de 10 cm, de nombreux plats peuvent être préparés avec style, aussi bien pour le quotidien que pour les occasions spéciales. Passe au four jusqu'à 250 °C – Idéal pour le four : les moules résistants à la chaleur peuvent résister à des températures allant jusqu'à 250 °C, ce qui les rend parfaits pour la cuisson et les gratins. Que ce soit sucré ou salé, avec les mini-formes à gratin GRÄWE, vos plats au four réussissent simplement et de manière fiable, sans que la céramique ne se fissure. Passe au lave-vaisselle et facile d'entretien. Après utilisation, les bols en céramique peuvent être facilement nettoyés au lave-vaisselle. La surface lisse et brillante empêche les résidus tenaces et assure une propreté hygiénique. Idéal pour un nettoyage rapide au quotidien, même en cas d'utilisation fréquente. Design élégant en blanc brillant : La forme ronde classique et le blanc intemporel avec une surface brillante font de ces récipients un élément de style élégant sur chaque table. Que ce soit dans un foyer privé ou dans la restauration, le design de haute qualité s’adapte à tous les services de vaisselle et à toutes les occasions. Empilables et peu encombrants et durables : Les moules en céramique ne sont pas seulement robustes, mais aussi pratiques : ils peuvent être empilés pour gagner de la place et ne prennent presque pas de place dans l’armoire. Le matériau durable est résistant aux rayures et aux décolorations, ce qui fait de ces moules un compagnon de longue durée dans chaque cuisine.12,90 €10,89 €-16% -
Lot de 8 ramequins à crème brûlée, 120ml moules à soufflé en porcelaine,à soufflé, passent au four, en céramique pour ragoût, délicieuses viandes assaisonnées, muffins, panna cotta,blancQualité céramique supérieure : Les moules à pâtisserie en céramique sont fabriqués à partir de kaolin de haute qualité et d'une glaçure sans plomb et sans substances toxiques, en porcelaine de qualité alimentaire cuite à haute température pour garantir une longue durée de vie ; contrairement au plastique ou au métal, ils sont également adaptés au micro-ondes et au four et peuvent être utilisés de manière polyvalente pour la cuisine et la pâtisserie Taille parfaite pour une utilisation polyvalente : Ce moule à soufflé polyvalent avec une largeur de 7,5 cm, une hauteur de 4 cm et une capacité de 120 ml convient parfaitement pour servir des sauces, des trempettes et des épices ; que vous les utilisiez comme bols à trempette pour les entrées ou comme bols à sauce lors d’un repas en famille, ces bols à sauce ont la bonne taille pour un usage quotidien pratique ou pour des occasions spéciales Design élégant et fonctionnel : Avec leur design élégant et fonctionnel, ces récipients à trempette offrent une prise en main sûre et antidérapante. Les coupes à dessert avec leur apparence moderne et élégante s’intègrent parfaitement à toute décoration de table Facile à nettoyer et empilable : l'émail lisse et sans pores de ces bols à épices rend le nettoyage sans effort, rincez-les à l'eau et au savon ou mettez-les au lave-vaissage ; Lorsque vous ne les utilisez pas, ces moules soufflés peuvent être empilés de manière compacte, économisant ainsi un espace précieux dans vos placards Idées cadeaux : Ces petits moules conviennent parfaitement comme cadeau pour une fête d'inauguration, un mariage ou Noël. Et cet ensemble de 8 moules en céramique est idéal pour la crème brûlée, le crème caramel, le pudding, le gâteau lava, la glace, les gâteaux moussés et une grande variété de desserts17,99 €
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde9,19 €8,73 €-5% -
ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 €
Astuces de présentation
Sers les ramequins bien froids sur une petite assiette, avec une cuillère à dessert. Au Portugal, on aime une présentation simple et nette : ramequin au centre, surface bien lisse, caramel uniforme. Si tu veux un effet encore plus soigné, essuie le bord du ramequin avant de caraméliser, pour garder une ligne propre.
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MALACASA 24 Mini Ramequins et Moules à Soufflé en Céramique pour Four, Ramequin Creme Brulee, Petit Bols à Sauce Yaourt en Porcelaine, 55ml, Blanc IvoireMATÉRIAU DURABLE ET SANS RISQUE：Ces ramequin four sont fabriqués en céramique de haute qualité, résistante aux éclats, entailles, fissures et rayures, garantissant une utilisation sûre et durable. DESIGN ÉLÉGANT ET FONCTIONNEL：Avec leur finition émaillée blanc ivoire et leur surface lisse, ces ramequins individuels apportent une touche d'élégance à votre table tout en étant pratiques pour diverses utilisations. POLYVALENCE D'UTILISATION：Idéaux pour servir des sauces, des salsas, des vinaigrettes, des apéritifs et des plats d'accompagnement, ces ramequins conviennent à un usage quotidien et lors de festivals. FACILE À NETTOYER ET RÉSISTANT：Ces ramequins passent facilement du four au micro-ondes, puis au congélateur, sans problème. Ils sont également compatibles avec le lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort. PORCELAINE NON TOXIQUE ET DURABLE：Fabriqués en céramique non toxique, ces ramequins ne contiennent pas de substances nocives, assurant une utilisation sûre pour vous et votre famille.36,99 €33,14 €-10% -
Praknu 6 Ramequins en Céramique 200 ml - Allant au Four - 9 cm - Empilables - Revêtement Antiadhésif - Emballage sans Plastique🧁 APPORTEZ DE LA JOIE À LA TABLE : Surprenez vos invités avec du soufflé ou de la crème brûlée faits maison dans ce joli ensemble de ramequins aux couleurs pastel. Un régal pour les yeux et le palais ! 🧁 IDÉAL POUR LA CUISSON, CONGÉLATION OU SERVIR : Résistant à des températures allant de -15 à 280°. Avec ces beaux moules, vous pouvez préparer vos desserts au four, au micro-ondes ou au congélateur. 🧁 EMPILABLES : Beaux sur la table et organisés dans le placard ! Empilez les moules à soufflé afin d'avoir plus de place dans la cuisine pour le reste de la vaisselle. 🧁 FACILE À NETTOYER : Grâce au revêtement émaillé antiadhésif, les résidus alimentaires brûlés s'enlèvent très facilement à la main sous l'eau ou au lave-vaisselle. 🧁 EMBALLAGE SANS PLASTIQUE : Nous nous soucions de l'environnement autant que vous. C'est pourquoi nos bols en céramique sont conditionnés dans des emballages sans plastique.22,99 €
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Amazon Basics Plateau de Service en Bois d’Acacia, 43,2cm x 30,5cmPLATEAU DE SERVICE EN BOIS : plateau de service en bois pour transporter des repas, des boissons et des collations ; surface idéale pour prendre le petit-déjeuner au lit ou accueillir des invités BOIS D’ACACIA : plateau de service en bois d’acacia avec motif de grain de bois unique POIGNÉES DE TRANSPORT : les poignées intégrées au plateau en bois sont conçues pour faciliter le transport et pour une présentation élégante et rustique LAVAGE MAIN UNIQUEMENT : laver à la main et sécher immédiatement avec un chiffon ; ne pas faire tremper ni laver au lave-vaisselle, ne pas mettre au micro-ondes ou au réfrigérateur pour préserver la beauté naturelle du bois GRANDE SURFACE : 43,2cm x 30,5cm (L x l) ; taille idéale pour servir plusieurs plats Vaisselle, ustensiles de cuisine et articles similaires certifiés FSC (FSC N004130). Fabrication à partir de matériaux issus de forêts gérées de manière durable, de matériaux recyclés et/ou d’autres sources de bois contrôlées.19,40 € -
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