À lisbonne comme à porto, le riz aux fruits de mer, appelé arroz de marisco, tient du reportage culinaire: un riz gorgé de bouillon, une sauce rouge au parfum de paprika, et une mer en conserve qui arrive jusqu’à la table sans détour. Ici, pas de produits frais, pour que tout soit livrable facilement. Et pourtant, avec de bons bocaux et surgelés, on obtient un plat fidèle à l’esprit portugais: généreux, chaud, et réconfortant.
15 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le bouillon et organiser la cuisson
Chauffe 1 litre d’eau dans une casserole, puis ajoute le fumet de poisson et les feuilles de laurier. Laisse frémir doucement. Frémir: c’est quand de toutes petites bulles montent, sans gros bouillons. Garde ce bouillon chaud, car un bouillon froid ralentit la cuisson du riz.
2. Faire la base tomate comme au bord de l’atlantique
Dans une cocotte, verse l’huile d’olive et fais chauffer à feu moyen. Ajoute les oignons surgelés et remue 5 minutes, le temps qu’ils deviennent tendres. Ajoute l’ail semoule, le paprika et le piri-piri, puis remue 30 secondes. Tu fais ainsi « réveiller » les épices, comme si tu ouvrais leur parfum.
3. Construire la sauce rouge
Ajoute la pulpe de tomate et le concentré. Mélange, puis laisse mijoter 5 minutes. Verse le vin blanc et laisse cuire encore 2 minutes pour que l’odeur d’alcool s’envole. Mijoter: cuire doucement, en gardant une petite activité dans la sauce, sans la brusquer.
4. Nacrer le riz pour qu’il reste bien enrobé
Ajoute le riz et mélange 1 minute pour qu’il s’enrobe de sauce. Nacrer: enrober les grains de matière grasse et de sauce, jusqu’à ce qu’ils brillent légèrement. Cette minute aide le riz à cuire de façon régulière.
5. Cuire le riz en version « soupe épaisse »
Verse environ 700 millilitres de bouillon chaud, mélange et laisse cuire 12 minutes à feu moyen, en remuant toutes les 2 minutes. Le riz aux fruits de mer à la portugaise doit rester très humide, presque comme un risotto, mais plus « coulant ». Ajoute du bouillon petit à petit si tu vois que ça sèche.
6. Ajouter les fruits de mer sans les durcir
Ajoute les calamars, puis au bout de 3 minutes ajoute le mélange de fruits de mer, les moules et les crevettes. Laisse cuire 6 à 8 minutes, en remuant doucement. Si tu as un thermomètre, vise environ 63 °c au cœur des fruits de mer. Sale et poivre à la fin, car le fumet et certains mélanges surgelés sont déjà salés.
7. Finir comme un chef, simple et net
Coupe le feu, ajoute le persil séché, mélange et laisse reposer 2 minutes à couvert. Ce mini repos permet au riz de finir d’absorber, sans devenir pâteux. Le résultat doit être brillant, rouge, et bien juteux.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus « restaurant », fais réduire 5 minutes une louche de bouillon avec 1 cuillère à soupe de pulpe de tomate dans une petite casserole, puis ajoute cette réduction en toute fin. Réduire: faire évaporer de l’eau pour concentrer les saveurs. Tu obtiens un riz plus parfumé sans ajouter de sel.
Vinho verde blanc
Servi bien frais, il apporte une acidité légère qui nettoie la bouche entre deux cuillerées de sauce tomate et de fruits de mer. À défaut, un vin blanc sec et vif fait très bien l’affaire.
L’info en plus
Au portugal, l’arroz de marisco se distingue par sa texture volontairement humide et par une base tomate épicée. Ce n’est pas une paella. Le plat se mange souvent à la cuillère, parce que le bouillon fait partie du plaisir.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde Pliable, Noir | Écran LCD Rétroéclairé, Étalonnable, Arrêt Automatique, Verrouillage Température, pour BBQ, Pâtisserie, Lait, VinULTRA RAPIDE ET PRÉCISE : Le thermometre cuisine DOQAUS permet de mesurer rapidement et avec une grande précision la température interne, ce qui vous permet d'obtenir la température en seulement 2 à 3 secondes, avec une précision de ±1 degré. Grâce au bouton Hold, il n'est plus nécessaire de s'attarder près de la source de chaleur pour lire la température actuelle. Ce thermometre cuisson est un outil idéal pour les passionnés de cuisine et les chefs à domicile SONDE LONGUE ET PLIABLE ET RÉTROÉCLAIRÉE : Fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité, la sonde alimentaire ultra-fine et sensible fournit des lectures à 0,1℃. La sonde de 12cm de long permet d'atteindre profondément le centre des aliments sans brûler votre peau. Et ouvrez la sonde pour allumer, pliez la sonde pour éteindre. En outre, quelles que soient les conditions d'éclairage, l'écran rétroéclairé vous permet de lire facilement la température PLAGE DE TEMPÉRATURE POLYVALENTE : Avec une large plage de températures allant de -50°C à 300°C (-58°F à 572°F), notre sonde thermométrique pour presque toutes les occasions culinaires : Steak, barbecue, confiture ou bière glacée, du plus chaud au plus froid. Les indications de température figurant sur l'emballage vous aident à obtenir la cuisson souhaitée de vos aliments. Disponible en lecture Celsius et Fahrenheit, appuyez sur le bouton '℃/℉' pendant 3 s pour passer d'une lecture à l'autre FONCTIONNALITÉ PUISSANTE ET DURABLE : La conception de poignée antidérapante ultra-mince rend ce thermometre patisserie facile à manœuvrer. Avec l'enregistrement de la température MAX/MIN, vous pouvez vérifier la température maximale ou minimale pendant la cuisson. Avec un corps en plastique ABS solide, il peut résister à des chutes accidentelles ou à d'autres chocs. Parfait pour la cuisine d'intérieur et d'extérieur, les grillades, les barbecues, etc FACILE À RANGER ET EXCELLENTS SERVICES : Avec des aimants intégrés et un grand trou de suspension, ranger le thermomètre sur votre réfrigérateur, votre four ou un crochet est un jeu d'enfant.Vous recevrez 1 X thermometre cuisine sonde, 1 X pile AAA, 1 X guide de température, 1 X manuel d'utilisation. Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter, nous serons ravis de vous aider9,99 €6,83 €-32%
Astuces de présentation
Sers ce riz dans un plat creux bien chaud, pour garder la texture juteuse. Privilégie des assiettes creuses en céramique, et une grande cuillère de service pour attraper à la fois le riz et le bouillon. Pour une touche portugaise, choisis un grand plat en terre cuite, comme on en voit dans les tavernes. Propose des cuillères à soupe plutôt que des fourchettes, c’est plus confortable et plus fidèle au style du plat.
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Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine15,59 € -
Plat de Service en Céramique Artisanale Marocaine 30 cm | Fait Main, Idéal pour Couscous, Idéal pour Tajine, Présentation de Plats FamiliauxCÉRAMIQUE ARTISANALE FAIT MAIN: Plat de présentation fabriqué à la main selon un savoir-faire traditionnel marocain. Chaque pièce est unique, avec de légères variations qui témoignent de son authenticité artisanale DESIGN TRADITIONNEL ET ÉLÉGANT: Un style authentique et intemporel qui sublime votre table, aussi bien pour les repas du quotidien que pour les occasions spéciales FORMAT FAMILIAL 31 CM: Grand diamètre pour servir couscous, tajines sans couvercle, salades composées, plats mijotés ou repas à partager en famille ou entre invités ORIGINE MAROC: Conçu et décoré par des artisans marocains, dans le respect des traditions locales et de l'art de la table oriental CADEAU AUTHENTIQUE: Convient comme cadeau pour les amateurs de cuisine, de décoration, de vaisselle artisanale ou de culture méditerranéenne USAGE POLYVALENT: Permet de présenter élégamment une variété de plats incluant couscous, tajines, salades, légumes, viandes ou plats mijotés lors de vos repas PIÈCE UNIQUE: Chaque plat présente de légères variations de couleurs ou de motifs en raison de sa fabrication artisanale, garantissant un objet authentique et plein de caractère34,90 €
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WishDeco Lot de 4 Grandes Assiettes à Pâtes, Saladier en Porcelaine 1100 ml | Assiettes Creuses Blanches, Bols à Pâtes Ceramique, Assiettes Profondes, Bol de Service pour Nouilles, RamenBols à Pâtes 4 Pièces: Ces assiettes à pâtes creuses de 5 cm de profondeur, d'une contenance de 1100 ml, diamètre 23 cm, et peuvent être empilées. Idéal pour les amateurs de pâtes Application: Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiettes à pâtes, plat à salade, assiette à soupe, assiette à risotto, assiette à dessert, à steak, hors d'œuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne Excellente Qualité: Nos assiettes sont fabriquées en porcelaine de haute qualité, sans plomb, non toxique et de qualité alimentaire, robustes et durables, garantissant une durée de vie plus longue Facile à Nettoyer et Passe au Micro-ondes: Ces assiettes en céramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de les mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide Cadeau Parfait: Avec son design simple et sa qualité premium, le service d'assiettes WishDeco est apprécié des amis de tous âges. C'est le cadeau idéal pour une pendaison de crémaillère, une fête, Noël et autres événements festifs35,99 €24,42 €-32% -
vancasso Série Stern Lot de 4 Bols à Pâtes en Grès, Assiettes Creuses, Assiettes à Pâtes, Grands Saladiers pour Lave-vaisselle et Micro-ondes, Bleu【Lot de 4 bols à pâtes de 38 oz】Conçus pour des repas copieux, ces grands bols à pâtes offrent suffisamment d'espace pour non seulement les pâtes, mais aussi les salades, les soupes, les ragoûts, et plus encore. Elles présentent un design profond et large qui maintient les aliments de manière sécurisée dans le bol, évitant les déversements sur la table ! Cet ensemble exquis de 4 pièces est parfait pour les réunions de famille et les repas quotidiens 【Artisanat de Glaçure Réactive】Chaque bol à pâtes est soigneusement cuit pour créer une glaçure unique, rendant chaque pièce unique. La belle finition émaillée ajoute une touche élégante à n'importe quelle table, offrant à la fois fonctionnalité et style Durable et sûr : nos bols en grès de qualité supérieure sont fabriqués à partir d'argile biodégradable, cuite à 1 287,8 °C, et sont sans plomb et sans cadmium. Parfaites pour un usage quotidien, elles passent au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, assurant commodité et tranquillité d'esprit tout en profitant de vos repas Cadeau idéal pour les amateurs de nourriture : un excellent choix de cadeau, cet ensemble est un cadeau attentionné pour une pendaison de crémaillère, un mariage ou un anniversaire. Sa beauté et sa praticité en font un ajout précieux à tout intérieur 【Service de satisfaction】Pour garantir l'intégrité du produit, en cas de défaut, veuillez nous contacter pour un remplacement gratuit. La marque vancasso a pour objectif de s’assurer que chaque client est satisfait de notre service37,99 €
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Westmark Cuillère à légumes et à poêle Gallant – 2 pièces, graduée 15–40 ml | Cuillère extra creuse et bord racleur, pour ustensiles antiadhésifs, jusqu'à 210 °C, Made in Germany, noir/rouge, 296122E6Cuillère à légumes avec cuilleron extra profond, cuillère à poêle en forme de pelle avec bord racleur Chacune avec graduation intérieure pour mesurer facilement les liquides : 15, 30 et 40 ml, avec poignées confort soft-touch, idéales pour la restauration et les particuliers En plastique de haute qualité, idéales pour les poêles à revêtement, casseroles, plats à gratin etc., avec œillets de suspension pour un rangement peu encombrant Made in Germany, durable, résistante à la chaleur jusqu'à 210 °C/ 410 °F, passe au lave-vaisselle Contenu de la livraison : 1x set cuillère de cuisson et à légumes + cuillère à poêle Westmark, 2 pièces, Gallant, Matériau : plastique (PA/TPE), Couleur : noir/rouge, 296122E613,99 €12,26 €-12%
