À lisbonne, les pastéis de nata se dégustent brûlants, avec une crème prise juste ce qu’il faut et une pâte feuilletée qui craque comme du papier. Cette recette restitue l’esprit des ateliers portugais: une cuisson vive, un feuilletage bien serré et une crème parfumée à la cannelle. Je t’explique tout simplement, comme en cuisine pro, pour obtenir 4 petits flans dorés sans stress et avec des ingrédients faciles à se faire livrer.
25 minutes
18 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce dessert portugais est très énergétique et riche en lipides, notamment en graisses saturées, typique d'une pâtisserie feuilletée et crémeuse.
Protéines : L'apport protéique est modéré (4, 2 g pour 100 g), provenant principalement de la pâte, de la crème et des œufs.
Sel : La teneur en sel reste modérée (0, 34 g pour 100 g), acceptable pour un dessert sucré.
Ces pastéis de nata sont à consommer plutôt occasionnellement en raison de leur densité énergétique et de leur richesse en graisses saturées et sucres. À déguster avec modération, idéalement accompagnés d'un café.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 262 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.8 g |
| dont acides gras saturés | 9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.6 g |
| dont sucres | 11.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.34 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 250 °c, chaleur statique si possible. C’est chaud, et c’est voulu: les pastéis aiment une cuisson très vive pour faire des taches brunes sur le dessus. Pose ton moule à muffins sur une plaque, ce sera plus stable.
2. Façonner la pâte feuilletée
Déroule la pâte feuilletée, puis roule-la sur elle-même pour former un boudin bien serré. Coupe 4 tronçons égaux. Place un tronçon dans chaque cavité, côté spirale visible. Avec le pouce légèrement fariné, écrase et remonte la pâte sur les parois pour faire une petite coupe fine. Plus c’est fin, plus ça croustille.
3. Démarrer la crème
Dans une petite casserole, mélange le sucre, la farine et le sel. Ajoute le lait petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux. Les grumeaux, ce sont des petits paquets de farine qui n’ont pas bu le liquide. Fais chauffer à feu moyen en remuant sans t’arrêter.
4. Faire épaissir doucement
Quand la crème commence à napper la cuillère, retire du feu. Nappe signifie que la crème colle en fine couche sur la cuillère. Ajoute la crème liquide, la vanille et la cannelle, puis mélange.
5. Ajouter les jaunes sans les cuire
Laisse redescendre la crème vers 60 °c si tu as un thermomètre. Sinon, attends 3 minutes, la casserole ne doit plus fumer. Ajoute les jaunes d’œufs pasteurisés et fouette vite. Si c’est trop chaud, les jaunes cuisent et font des petits morceaux.
6. Garnir
Verse la crème dans les fonds de pâte, jusqu’à environ 5 millimètres du bord. La crème gonfle un peu à la cuisson, comme un petit soufflé.
7. Cuire très chaud
Enfourne 16 à 18 minutes, en surveillant les dernières minutes. Le dessus doit avoir des taches brun foncé, comme des petites brûlures, c’est le signe typique. Si ton four le permet, termine 1 minute sous le gril, sans quitter la porte des yeux.
8. Refroidir juste ce qu’il faut
Laisse reposer 5 minutes, puis démoule. Attends encore 5 minutes avant de manger: la crème se stabilise et la pâte reste croustillante.
Mon astuce de chef
Pour un feuilletage plus net, place le boudin de pâte 10 minutes au congélateur avant de le couper. La pâte se tient mieux, et tu obtiens des spirales bien dessinées. Et pour les taches brunes, ne baisse pas la température: c’est la chaleur qui caramélise la surface, pas le temps.
Café serré à la portugaise
Serre un café court et intense, ou un espresso, avec une petite cuillère de sucre à côté. Le contraste avec la crème sucrée est exactement celui recherché dans les cafés de lisbonne.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: né au portugal, ce petit flan feuilleté est associé au quartier de belém. La signature visuelle, ce sont les marques brunes sur le dessus, obtenues par une cuisson très chaude. La texture attendue: une crème lisse, prise mais encore fondante, dans une coque feuilletée qui craque.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Butabeishy Lot de 2 moules à muffins en silicone, 4 cavités, gris, antiadhésif, pour cupcakes et dessertsMatériau : fabriqué en silicone de qualité alimentaire, sûr et durable. Design pratique : deux moules avec 4 cavités chacun, idéal pour différentes créations de pâtisserie Qualité supérieure : fabriqué en silicone résistant à la chaleur, résistant aux températures et antiadhésif pour un démoulage facile Taille compacte : parfaitement adapté aux friteuses à air chaud courantes, peu encombrant et facile à ranger Facile d'entretien : passe au lave-vaisselle et facile à nettoyer grâce au revêtement antiadhésif14,11 € -
Romon Moule Muffin 12 Cannelés Amovible Acier Carbone, Noir 33×21×4cm【TAILLE STANDARD STABLE】Ce moule muffin à 12 cavités mesure 33×21×4cm, chaque cavité de 4,5cm de diamètre. Sa structure renforcée évite toute déformation à la cuisson. Ce moule a muffin permet de cuire douze gâteaux en une seule fois, parfait pour réunions familiales, activités de boulangerie parent-enfant et goûters. 【MATÉRIAU SÛR EN ACIER AU CARBONE】Fabriqué en acier au carbone de qualité supérieure, ce moule cupcake est sans odeur, sans toxine et sans fissure. Ce moules à pâtisserie passe au four, micro-ondes, congélateur et lave-vaisselle sans altérer les aliments, garantissant une utilisation culinaire sécurisée au quotidien. 【FOND AMOVIBLE ET REVÊTEMENT ANTIADHÉSIF】Doté d’un fond amovible et d’une couche antiadhésive double protection, ce moule gateau permet un démoulage complet sans casser la pâte. Le moule mini cake préserve parfaitement la forme de vos préparations sans coller aux parois du plateau. 【NETTOYAGE ULTRA-FACILE】Grâce à sa surface antiadhésive, ce moule cake se nettoie en quelques minutes. Il suffit de le rincer à l’eau savonneuse puis de l’essuyer avec un chiffon humide. Ce moule mini muffin ne retient pas les résidus alimentaires, gain de temps après chaque cuisson. 【USAGES MULTIPLES POUR TOUTES PRÉPARATIONS】Ce plateau ne sert pas uniquement aux muffins : vous réalisez des tartes avec le moule tartelette, des flans avec le moule mini tartelette, des pastéis de nata et des quiches avec le moule pasteis de nata et le moule mini quiche, un seul moule pour tous vos projets de pâtisserie.10,99 €
-
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5% -
Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 €
-
Fackelmann 31540 Rouleau patisserie en bois, rouleau à pâtisserie, accessoires cuisine, ustensiles de cuisine patisserie, rouleau à patisserie, Bois, Métal, 44,5 x 6 x 6 cmDESCRIPTION Nous vous proposons ce rouleau à pâtisserie en bois de hêtre clair, poncé finement. Au centre du rouleau il y a un axe métallique qui lui donne de la solidité LE PETIT + Vous pourrez réaliser toutes vos meilleures recettes en étalant correctement vos pâtes grâce à notre rouleau à pâtisserie ! COMPOSITION Métal, bois de hêtre. DIMENSIONS 25x6,5cm. CONTENU 1 x rouleau à pâtisserie en bois de hêtre. REMARQUE Ne pas mettre le produit dans le lave-vaisselle + ne pas tremper le produit dans l'eau11,14 €10,84 €-3% -
Super Kitchen Rouleau à Pâtisserie Antiadhésif Ajustable Acier Inoxydable[ Haute qualité ] - Ce rouleau à pâtisserie creux est fabriqué en acier inoxydable 18/8 de qualité alimentaire. Le matériau est épais, résistant à la corrosion et lisse. Contrairement aux aiguilles en bois, votre bois résineux conservera sa forme et sa fonction d'origine dans les années à venir. [ Hygiène et santé ] - Contrairement au bois de frêne, l'acier inoxydable non poreux empêche la contamination croisée et les aiguilles peuvent également rester stériles. Peu importe ce que vous voulez faire, vous n'avez pas besoin de vous inquiéter que les bactéries ou les moisissures pénètrent dans vos gâteaux et biscuits. Pas d'odeur, pas de couleur, pas de goût inutile. La barre métallique répond aux normes de qualité et de santé des aliments pour garantir leur sécurité et leur hygiène. [ Commutation gratuite ] - Il est conçu sur la base de la mesure des données (unilatérale de 4 à 15 pouces), de sorte que vous pouvez contrôler la largeur de la pâte à tout moment. Les anneaux amovibles de 5 tailles différentes (10 mm, 8 mm, 5 mm, 3 mm, 2 mm) sont conçus pour chaque extrémité du produit pour s'adapter aux différentes épaisseurs de la farine. [ Convient pour le stockage à froid et facile à cuire. ] L'acier inoxydable possède les propriétés de refroidissement du marbre, mais n'est pas si lourd. Placez le rouleau à pâtisserie creux dans le réfrigérateur avant utilisation pour garder la pâte fraîche et lisse. Idéal pour étaler pizza, fond de gâteau, fondant, biscuits, pâte à biscuits, pâte à tarte, feuilles de lasagnes, pâte à pâtes, pâte brisée, etc. [ Anti-adhésif et facile à nettoyer ] - Grâce à son design lisse et sans couture, l'acier inoxydable ne colle pas à la pâte comme un rouleau à pâtisserie en plastique ou en bois. Facile à nettoyer à l'eau savonneuse ou au lave-vaisselle. Il est important que le rouleau à pâtisserie ne se fissure pas et ne moisisse pas après le lavage des mains. Et le rouleau n'est pas aussi encombrant qu'un rouleau en bois et est également facile à ranger et peu encombrant.19,99 €
Astuces de présentation
Saupoudre un voile de sucre glace et une pointe de cannelle au dernier moment. Présente les pastéis tièdes, alignés sur un plat, avec de petites serviettes en papier, comme en pâtisserie. Pour une touche très lisboète, privilégie une vaisselle en céramique blanche ou azulejos, et sers la boisson dans de petites tasses.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Guzzini - Tiffany, Petit Set de Moules à Gâteau - Transparent, Ø 30 x h16 cm - 19950100Collection : Tiffany Couleur : transparent Matériau : 100 % plastique Produit officiel Guzzini, fabriqué en Italie depuis 1912 Poids du colis: 1.02 kilograms37,81 € -
TREND FOR HOME Lot de 2 Assiettes Plates en Verre Semi-Transparent Presentoir a Gateau Service Asiette Plat à Tarte Pizza Dessert Pâtisseries, Ø 30 cm, Dessin Géométrique, ElinaLot de 2 grandes assiettes à dessert : nos assiettes en verre sont la vaisselle originale. Diamètre : 30 cm Utilisation polyvalente : les assiettes Elina sont la pièce de vaisselle idéale pour servir des desserts, des salades ou des entrées. Également parfait comme plat de service pour les gâteaux, les fruits et les sucreries Design moderne : un ensemble de 2 grandes assiettes à dessert dans une couleur semi-transparente, qui met en valeur le motif géométrique unique en relief Haute qualité : nos assiettes sont fabriquées en verre sodocalcique, qui ne contient ni plomb ni autres métaux lourds. Ils se caractérisent par une durabilité et une résistance élevées. Nous recommandons un nettoyage à la main Produit européen : nos plaques de verre sont fabriquées avec le plus grand soin dans l'Union européenne. L'écologie est très importante pour nous. C'est pourquoi les plaques sont 100% recyclables24,99 €
-
Cosumy 4 Tasses à Café Expresso 90 ml Noir – Soucoupes – Tasse CéramiqueSet de tasses à espresso : 4 tasses élégantes en céramique de qualité, idéales pour savourer votre espresso au quotidien. Contenance : 90 ml | Hauteur : 5 cm | Diamètre : 6 cm. Parfaites pour la maison, le bureau ou un café. Robustes & pratiques : Fabriquées en grès épais – agréables en main, parfaites pour les amateurs d'espresso, elles gardent la chaleur plus longtemps pour des pauses café pleines de goût. Design unique – Chaque tasse a son caractère : l'émail appliqué à la main rend chaque tasse à espresso unique – avec de subtiles nuances et une esthétique inspirée de l'artisanat. Pratiques & faciles à nettoyer : Compatibles micro-ondes et lave-vaisselle – pour une utilisation sans effort et un nettoyage rapide. Idéales pour un dîner ou le quotidien actif. Cadeau parfait : Pour une pendaison de crémaillère, un anniversaire ou un amateur de café – ce set de tasses à espresso avec émail réactif est fait main et chaque pièce est unique.18,94 €17,99 €-5% -
Cosumy 6 Tasses à Café Expresso 70 ml Colorées – Soucoupes – CéramiqueSet complet : 6 tasses à expresso colorées en céramique multicolore, capacité 70 ml et 6 soucoupes. Tasse : Ø 6,2 cm, H 5,8 cm | Soucoupe : Ø 11,5 cm. Parfait pour la maison, le bureau ou le café. Robuste & du quotidien : La céramique à paroi épaisse conserve la chaleur et garde votre expresso et moka plus longtemps chaud – agréable en main, pour de savoureuses pauses café. Design classique : Service à expresso élégant, affiné vers le bas pour développer l'arôme – idéal pour espresso, ristretto et moka. Un bel objet coloré pour chaque moment café. Pratique & facile d'entretien : Lavable lave-vaisselle et micro-ondes, empilable et peu encombrant – pour une utilisation sans stress. Votre compagnon coloré pour espresso, ristretto ou moka. Set de tasses à expresso colorées avec soucoupes – Parfait pour de savoureuses pauses café ! Lave-vaisselle et micro-ondes pour un confort maximal, sans sacrifier le design coloré. En service à café avec boîte cadeau, idéal pour un anniversaire ou une crémaillère.20,99 €
