À Lisbonne, une petite tartelette feuilletée suffit à faire la queue devant une pâtisserie. Le pastéis de nata, né dans l’ombre des fours de Belém, joue sur un contraste net: une croûte croustillante et une crème prise, presque tremblante, aux bords caramélisés. Ici, on reproduit l’esprit de l’original à la maison, avec des ingrédients faciles à commander et des gestes expliqués simplement, comme si tu avais un chef à côté de toi.
25 minutes
18 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert portugais est un plat très énergétique et riche, dominé par les graisses et les sucres, typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (5, 8 g pour 100 g), provenant principalement de la pâte feuilletée et des jaunes d'œufs.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 48 g pour 100 g), due à la pâte feuilletée et aux ingrédients de base.
À consommer plutôt occasionnellement, en petites portions, car ce dessert est très riche en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
363 kcal
Prot. 5.8 g —
Gluc. 30.8 g —
Lip. 20.5 g
Par portion (4 parts)
1069 kcal
Prot. 17.1 g —
Gluc. 90.5 g —
Lip. 60.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 363 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.5 g |
| dont acides gras saturés | 11 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.8 g |
| dont sucres | 15 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.8 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.48 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les fonds feuilletés
Déroule la pâte feuilletée, puis roule-la sur elle-même pour former un boudin bien serré. Coupe 12 tronçons. Pose chaque tronçon debout dans une alvéole du moule à muffins, puis aplatis-le avec le pouce. Remonte la pâte sur les bords pour faire un petit gobelet. Si ça colle, mouille légèrement ton doigt. Mets au frais 15 minutes: le froid aide le feuilletage à gonfler au four.
2. Chauffer le lait parfumé
Dans une casserole, verse le lait et la crème. Ajoute la cannelle, la vanille, le zeste déshydraté et le sel. Fais chauffer jusqu’à frémissement, puis coupe le feu et laisse infuser 5 minutes. Infuser, c’est laisser un ingrédient donner son goût dans un liquide chaud, comme un sachet de thé.
3. Mélanger sucre et poudres
Dans un saladier, mélange le sucre, la farine et la fécule. Ce mélange évite les grumeaux. Un grumeau, c’est une petite boule de farine qui n’a pas bu de liquide, et qui rend la crème moins lisse.
4. Épaissir la crème
Retire le bâton de cannelle. Verse un peu de lait chaud sur le mélange sucre farine fécule, en fouettant. Puis reverse tout dans la casserole. Remets sur feu moyen et fouette sans t’arrêter jusqu’à épaississement. Tu dois obtenir une crème qui nappe la cuillère. Napper, c’est quand la crème recouvre le dos de la cuillère et laisse une trace nette si tu passes un doigt.
5. Ajouter les jaunes sans les cuire
Hors du feu, laisse redescendre la crème à environ 60 °c avec le thermomètre. Ajoute les jaunes pasteurisés et fouette. Cette précaution évite de faire des œufs brouillés. La crème doit rester bien lisse.
6. Garnir et cuire très chaud
Préchauffe le four à 250 °c, chaleur statique si possible. Remplis chaque fond de pâte aux trois quarts. Enfourne 16 à 18 minutes, jusqu’à obtenir des taches brunes sur le dessus. Ces taches, c’est la caramélisation, la signature visuelle des pasteis.
7. Refroidir puis finir comme à la pâtisserie
Laisse tiédir 10 minutes, puis démoule délicatement. Pour un effet encore plus authentique, passe un tout petit coup de chalumeau sur les zones pâles afin de renforcer les points caramélisés. Saupoudre un mélange sucre glace et cannelle au moment de servir.
Mon astuce de chef
Pour une crème bien lisse, fouette en dessinant des huit et gratte bien le fond de la casserole. Si tu vois le moindre grumeau, passe la crème au tamis passoire très fine qui retient les petits morceaux avant d’ajouter les jaunes. Tu obtiens une texture de pâtisserie, même à la maison.
Café serré à la portugaise
Sers un café court et puissant. L’amertume du café équilibre le sucre et met en valeur la cannelle. Pour une alternative sans caféine, un thé noir nature fonctionne aussi, plus doux mais très propre en bouche.
L’info en plus
Le pastéis de nata est associé au quartier de Belém, à Lisbonne. La légende culinaire raconte que des religieux utilisaient beaucoup de blancs d’œufs pour l’amidonnage des tissus, et qu’il restait des jaunes à écouler. De là, une tradition de crèmes aux jaunes est née, jusqu’à devenir un emblème national, exporté dans le monde entier.
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Sondiko Chalumeau de Cuisine, S907 avec Jauge de Carburant, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour le Soudage, I'art de La Résine, Butane Non InclusUtilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)19,99 € -
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Astuces de présentation
Dispose les pasteis sur un plat de présentation bas, idéalement en céramique blanche pour faire ressortir les taches caramélisées. Sers tiède, avec une petite coupelle de cannelle et une petite passoire à sucre mini tamis pour saupoudrer finement afin que chacun dose. Pour une touche portugaise, ajoute des serviettes en papier à motif azulejos, bleu et blanc, qui rappellent les carreaux traditionnels.
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