À Lisbonne comme à Porto, le bitok est un plat qui va droit au but: une viande saisie, une sauce courte et brillante, et un œuf posé dessus comme un petit soleil. Cette version façon Portugal garde l’esprit des brasseries: généreuse, rapide à manger, mais exigeante sur les détails. Ici, pas de produits frais, uniquement des ingrédients faciles à commander en ligne, et des gestes expliqués simplement, comme si tu avais un tablier trop grand et une grande faim.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les frites sans stress
Préchauffe la friteuse à air chaud à 200 °C, puis lance les pommes de terre préfrites pour 15 à 18 minutes en secouant le panier à mi-cuisson. Le but, c’est qu’elles soient dorées et croustillantes. Si tu utilises un four, étale-les en une seule couche sur une plaque, sinon elles cuisent mais ne croustillent pas.
2. Reconstituer des œufs en poudre
Dans un bol, mélange l’eau et les œufs en poudre au fouet jusqu’à obtenir un liquide bien lisse. Laisse reposer 2 minutes: ce petit repos aide la texture à devenir plus proche d’un œuf classique, sans grumeaux.
3. Saisir les steaks
Chauffe une grande poêle à feu moyen fort avec 1 cuillère à soupe de beurre clarifié et l’huile d’olive. Quand la poêle est bien chaude, pose les steaks encore surgelés. Laisse-les dorer 3 à 4 minutes sans les bouger. Saisir, c’est créer une croûte: réaction de brunissement qui donne du goût. Retourne-les et sale, poivre, puis ajoute l’ail semoule et le paprika fumé autour de la viande pour qu’ils parfument la matière grasse sans brûler.
4. Construire la sauce façon brasserie
Ajoute le laurier, puis verse le vin blanc. Gratte le fond de la poêle avec une spatule: déglacer, c’est récupérer les sucs collés au fond avec un liquide, et c’est là que se cache le goût. Ajoute le bouillon de bœuf dissous dans l’eau chaude, puis la moutarde et la sauce worcestershire. Laisse frémir 4 minutes, le temps que la sauce se concentre.
5. Épaissir juste comme il faut
Mélange la maïzena avec l’eau froide dans un petit bol, puis verse ce mélange dans la poêle en remuant. Laisse cuire 1 minute: la sauce doit napper la cuillère. Napper, c’est former un voile qui tient sur la cuillère. Baisse le feu au minimum et garde au chaud.
6. Cuire les œufs façon bitok
Dans une petite poêle, fais fondre la dernière cuillère de beurre clarifié. Verse l’équivalent d’un œuf reconstitué par portion et cuis à feu doux. Pour un effet « œuf au plat », ne remue pas. Pour un effet « œuf brouillé », remue doucement. Brouiller, c’est cuire en remuant pour obtenir des petits morceaux moelleux.
7. Dresser comme au comptoir
Pose un steak par assiette, nappe de sauce chaude, puis dépose l’œuf dessus. Ajoute les frites à côté. Termine avec un tour de poivre. Si la sauce a trop épaissi, ajoute une cuillère d’eau chaude et remue 10 secondes.
Mon astuce de chef
Pour une viande juteuse, vise 55 à 60 °C à cœur avec un thermomètre: c’est le repère simple pour ne pas trop cuire. Si tu n’en as pas, touche le steak avec une spatule: il doit rester souple, pas dur comme une gomme.
Accords mets vins
Un vinho verde blanc, léger et citronné, accompagne la sauce sans l’écraser. Si tu préfères le rouge, choisis un douro jeune, fruité, servi un peu frais: il soutient le bœuf et reste facile à boire.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: Le bitok est souvent associé aux tables populaires d’Europe de l’est, mais au Portugal il s’est installé comme un plat de brasserie, parfois proche du bitoque. La signature reste la même: une assiette complète, rapide, et réconfortante, où la sauce et l’œuf transforment une simple viande en plat du quotidien.
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde Pliable, Noir | Écran LCD Rétroéclairé, Étalonnable, Arrêt Automatique, Verrouillage Température, pour BBQ, Pâtisserie, Lait, VinULTRA RAPIDE ET PRÉCISE : Le thermometre cuisine DOQAUS permet de mesurer rapidement et avec une grande précision la température interne, ce qui vous permet d'obtenir la température en seulement 2 à 3 secondes, avec une précision de ±1 degré. Grâce au bouton Hold, il n'est plus nécessaire de s'attarder près de la source de chaleur pour lire la température actuelle. Ce thermometre cuisson est un outil idéal pour les passionnés de cuisine et les chefs à domicile SONDE LONGUE ET PLIABLE ET RÉTROÉCLAIRÉE : Fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité, la sonde alimentaire ultra-fine et sensible fournit des lectures à 0,1℃. La sonde de 12cm de long permet d'atteindre profondément le centre des aliments sans brûler votre peau. Et ouvrez la sonde pour allumer, pliez la sonde pour éteindre. En outre, quelles que soient les conditions d'éclairage, l'écran rétroéclairé vous permet de lire facilement la température PLAGE DE TEMPÉRATURE POLYVALENTE : Avec une large plage de températures allant de -50°C à 300°C (-58°F à 572°F), notre sonde thermométrique pour presque toutes les occasions culinaires : Steak, barbecue, confiture ou bière glacée, du plus chaud au plus froid. Les indications de température figurant sur l'emballage vous aident à obtenir la cuisson souhaitée de vos aliments. Disponible en lecture Celsius et Fahrenheit, appuyez sur le bouton '℃/℉' pendant 3 s pour passer d'une lecture à l'autre FONCTIONNALITÉ PUISSANTE ET DURABLE : La conception de poignée antidérapante ultra-mince rend ce thermometre patisserie facile à manœuvrer. Avec l'enregistrement de la température MAX/MIN, vous pouvez vérifier la température maximale ou minimale pendant la cuisson. Avec un corps en plastique ABS solide, il peut résister à des chutes accidentelles ou à d'autres chocs. Parfait pour la cuisine d'intérieur et d'extérieur, les grillades, les barbecues, etc FACILE À RANGER ET EXCELLENTS SERVICES : Avec des aimants intégrés et un grand trou de suspension, ranger le thermomètre sur votre réfrigérateur, votre four ou un crochet est un jeu d'enfant.Vous recevrez 1 X thermometre cuisine sonde, 1 X pile AAA, 1 X guide de température, 1 X manuel d'utilisation. Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter, nous serons ravis de vous aider9,99 €6,83 €-32%
Astuces de présentation
Sers dans des assiettes chaudes, avec le steak au centre et les frites en demi-lune sur le côté, comme dans une cervejaria portugaise. La sauce se verse en ruban sur la viande, puis l’œuf se pose doucement au sommet. Pour renforcer l’esprit Portugal, utilise une vaisselle en céramique émaillée de style azulejos, bleu et blanc, et apporte la sauce en petite saucière pour que chacun se resserve proprement.
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