À Lisbonne comme à Porto, le bitok est un plat qui va droit au but: une viande saisie, une sauce courte et brillante, et un œuf posé dessus comme un petit soleil. Cette version façon Portugal garde l’esprit des brasseries: généreuse, rapide à manger, mais exigeante sur les détails. Ici, pas de produits frais, uniquement des ingrédients faciles à commander en ligne, et des gestes expliqués simplement, comme si tu avais un tablier trop grand et une grande faim.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les frites sans stress
Préchauffe la friteuse à air chaud à 200 °C, puis lance les pommes de terre préfrites pour 15 à 18 minutes en secouant le panier à mi-cuisson. Le but, c’est qu’elles soient dorées et croustillantes. Si tu utilises un four, étale-les en une seule couche sur une plaque, sinon elles cuisent mais ne croustillent pas.
2. Reconstituer des œufs en poudre
Dans un bol, mélange l’eau et les œufs en poudre au fouet jusqu’à obtenir un liquide bien lisse. Laisse reposer 2 minutes: ce petit repos aide la texture à devenir plus proche d’un œuf classique, sans grumeaux.
3. Saisir les steaks
Chauffe une grande poêle à feu moyen fort avec 1 cuillère à soupe de beurre clarifié et l’huile d’olive. Quand la poêle est bien chaude, pose les steaks encore surgelés. Laisse-les dorer 3 à 4 minutes sans les bouger. Saisir, c’est créer une croûte: réaction de brunissement qui donne du goût. Retourne-les et sale, poivre, puis ajoute l’ail semoule et le paprika fumé autour de la viande pour qu’ils parfument la matière grasse sans brûler.
4. Construire la sauce façon brasserie
Ajoute le laurier, puis verse le vin blanc. Gratte le fond de la poêle avec une spatule: déglacer, c’est récupérer les sucs collés au fond avec un liquide, et c’est là que se cache le goût. Ajoute le bouillon de bœuf dissous dans l’eau chaude, puis la moutarde et la sauce worcestershire. Laisse frémir 4 minutes, le temps que la sauce se concentre.
5. Épaissir juste comme il faut
Mélange la maïzena avec l’eau froide dans un petit bol, puis verse ce mélange dans la poêle en remuant. Laisse cuire 1 minute: la sauce doit napper la cuillère. Napper, c’est former un voile qui tient sur la cuillère. Baisse le feu au minimum et garde au chaud.
6. Cuire les œufs façon bitok
Dans une petite poêle, fais fondre la dernière cuillère de beurre clarifié. Verse l’équivalent d’un œuf reconstitué par portion et cuis à feu doux. Pour un effet « œuf au plat », ne remue pas. Pour un effet « œuf brouillé », remue doucement. Brouiller, c’est cuire en remuant pour obtenir des petits morceaux moelleux.
7. Dresser comme au comptoir
Pose un steak par assiette, nappe de sauce chaude, puis dépose l’œuf dessus. Ajoute les frites à côté. Termine avec un tour de poivre. Si la sauce a trop épaissi, ajoute une cuillère d’eau chaude et remue 10 secondes.
Mon astuce de chef
Pour une viande juteuse, vise 55 à 60 °C à cœur avec un thermomètre: c’est le repère simple pour ne pas trop cuire. Si tu n’en as pas, touche le steak avec une spatule: il doit rester souple, pas dur comme une gomme.
Accords mets vins
Un vinho verde blanc, léger et citronné, accompagne la sauce sans l’écraser. Si tu préfères le rouge, choisis un douro jeune, fruité, servi un peu frais: il soutient le bœuf et reste facile à boire.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: Le bitok est souvent associé aux tables populaires d’Europe de l’est, mais au Portugal il s’est installé comme un plat de brasserie, parfois proche du bitoque. La signature reste la même: une assiette complète, rapide, et réconfortante, où la sauce et l’œuf transforment une simple viande en plat du quotidien.
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Astuces de présentation
Sers dans des assiettes chaudes, avec le steak au centre et les frites en demi-lune sur le côté, comme dans une cervejaria portugaise. La sauce se verse en ruban sur la viande, puis l’œuf se pose doucement au sommet. Pour renforcer l’esprit Portugal, utilise une vaisselle en céramique émaillée de style azulejos, bleu et blanc, et apporte la sauce en petite saucière pour que chacun se resserve proprement.
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WishDeco Saucière Blanche 250 ml, Pot à Sauce en Porcelaine, Petite Saucière avec Poignée Lisse, Sauciere en Céramique pour Vinaigrette, Jus de Rôti, Crème, Dîners, Restaurants, FêtesMATÉRIEL: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériau de classe restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et respectueux de l'environnement SÉCURITÉ: Cuit à haute température, pas facile à casser. La pot à sauce passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer. Idéales comme bols à sauce et bols à trempette jusqu'aux récipients à crème CAPACITÉ: Diamètre 20cm et profondeur 9.6cm, vous pouvez utiliser cette coupelles à sauce pour tout type de sauce, vinaigrette, sauce et bouillon. Pour le remplissage parfait des sauces chaudes et froides directement à table DESIGN: La base à pieds, les bords incurvés et la poignée en boucle donnent à la bol à sauce robuste une sensation classique. Cette forme élégante est parfaite sur votre table à la maison pour vos dîners en famille, ou au restaurant ou au café pour une fête, un mariage ou un événement spécial EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si le Pichet à sauce arrive cassé16,99 €
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Assiette Plate à Dîner, Assiettes de 4 Pièces, Grande Assiette en Céramique - 27cm, Style Multicoloré, Passe au Micro-ondes, Four, Lave-vaisselleVariété vivante : assiettes en céramique de style bohème avec différents motifs et couleurs, fabriquées avec des designs complexes, parfaites pour ajouter une touche d'art à votre table en tant qu'assiettes plates élégantes ou assiettes à salade accrocheuses. Taille impressionnante : chaque assiette a un diamètre généreux de 27 cm et offre ainsi beaucoup d'espace pour servir différents plats. Ils sont donc polyvalents, aussi bien comme assiettes plates que comme assiettes de service pour toutes les occasions. Chaque assiette est soigneusement conçue et coordonnée, et chaque assiette est fabriquée à la main, la combinaison parfaite de motifs et de couleurs bohèmes. Le disque est très stable et peut être utilisé longtemps. Vaisselle en céramique qui peut être empilée pour un rangement facile. Que ce soit pour le lave-vaisselle, le micro-ondes ou le congélateur, nos assiettes à couple ne posent aucun problème. Grâce à l'émail, les assiettes plates sont très faciles d'entretien. Ces 4 assiettes plates conviennent très bien comme assiette à dîner, assiette principale, grande assiette à déjeuner, etc. Idéal pour les fêtes, les célébrations ou tout simplement pour un usage quotidien. Nous nous efforçons d'améliorer la qualité et la qualité de nos emballages pour nous assurer que chaque produit vous est livré en toute sécurité.35,01 €28,01 €-20%
