Dans les cuisines familiales du portugal, la jardineira avance sans bruit mais avec méthode: un ragoût généreux, longuement mijoté, où la viande se fait tendre et où les légumes, taillés avec soin, forment un petit jardin en sauce. Cette version authentique respecte l’esprit du plat tout en restant compatible avec un panier 100 % épicerie, sans produits frais, pour un résultat savoureux et rassurant, comme un reportage gourmand à la table du dimanche.
20 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la base aromatique
Dans la cocotte, verse l’huile d’olive et chauffe à feu moyen. Ajoute l’oignon déshydraté et mélange 1 minute pour le réveiller. Puis ajoute l’ail semoule, le paprika et le poivre. Cette petite chauffe rapide s’appelle la torréfaction chauffer brièvement des épices pour développer leur parfum: attention, on remue tout le temps pour ne pas brûler.
2. Construire la sauce
Verse la purée de tomate et mélange. Ajoute le vin blanc, les cubes de bouillon et 300 millilitres d’eau. Glisse les feuilles de laurier. Porte à petits frémissements. Le frémissement petites bulles calmes, pas une grosse ébullition est ton meilleur ami: il garde la sauce douce et la viande moelleuse.
3. Ajouter la viande et mijoter
Ajoute le bœuf en conserve avec son jus, mélange doucement, puis couvre. Laisse mijoter 45 minutes à feu doux. Si tu as un thermomètre, vise environ 90 °c dans la sauce: c’est la zone idéale pour un mijotage régulier sans agitation.
4. Préparer les légumes en conserve
Pendant que ça mijote, égoutte carottes, petits pois, pommes de terre et haricots verts. Rince-les rapidement à l’eau tiède, puis laisse bien égoutter. Rincer passer sous l’eau pour enlever l’excès de sel et le goût de conserve rend le plat plus net en bouche.
5. Finir la jardineira sans casser les légumes
Après 45 minutes, ajoute carottes, haricots verts et pommes de terre. Mélange avec une cuillère en bois en soulevant, comme si tu tournais une couverture, pour ne pas écraser les dés. Couvre et laisse cuire 20 minutes. Ajoute ensuite les petits pois et le piri-piri, puis encore 5 minutes.
6. Rectifier et laisser reposer
Goûte et ajuste le sel. Coupe le feu et laisse reposer 10 minutes à couvert. Le repos temps où les saveurs se mélangent et où la sauce épaissit un peu transforme un bon ragoût en plat vraiment harmonieux.
Mon astuce de chef
Pour une sauce plus épaisse sans farine, écrase 4 ou 5 dés de pommes de terre en conserve contre la paroi de la cocotte, puis mélange doucement. C’est une astuce simple, et tu verras: la sauce devient veloutée, comme si elle avait mijoté toute la matinée.
Vinho verde blanc ou rouge léger
Choisis un vinho verde bien frais pour garder le plat vivant, ou un rouge portugais souple et peu boisé si tu veux souligner le côté ragoût. Évite les vins trop puissants: ils écraseraient la douceur des légumes.
L’info en plus
La jardineira doit son nom à son allure de « jardin »: un ragoût où les légumes, traditionnellement carottes, petits pois et haricots verts, apportent couleur et douceur à une viande longuement cuite. Au portugal, elle varie selon les régions et les maisons, mais l’idée reste la même: une sauce tomatée, un mijotage patient, et des légumes ajoutés au bon moment pour rester tendres.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Hereford - Haché de Boeuf Sauce Tomate 400g - 100% origine France - Sans conservateur - Prêt à consommerHaché de boeuf idéal pour vos pâtes ou préparations culinaires : Pizza, Lasagne, Riz Pour deux personnes Conservation 4 ans3,92 € -
Paul & Louise Envie Du Jour - Emincés de Bœuf au Poivre de Tellichery 180g - Sachet micro ondable - Prêt en 2 min - À combiner avec nos sachets d'accompagnements - Légumineuses ou CéréalesSachet Emincés de Bœuf au Poivre de Tellichery 180g - Nutriscore B 100% Viande Française Sachet à combiner avec un de nos sachets d'accompagnements "ENVIE DU JOUR". Avec les 20 recettes de notre gamme , possibilité de réaliser 100 plats différents. Recette cuisinée dans nos ateliers de Saint Sébastien Sur Loire Stockage à température ambiante - Longue conservation2,95 €2,80 €-5%
-
Sauce Piri Piri Macarico 100 ml - Lot de 6Cette Sauce Piri Piri Macarico est une sauce piquante qui accompagne notamment vos viandes, grillades, poulet La Sauce Piri Piri Macarico permet de donner un goût délicieux a vos grillades. La Sauce Piri Piri Macarico peut aussi servir de marinade, et vous pouvez la mélanger avec la soupe de poisson Sauce pimentée produit portugais22,45 € -
Piri Piri Bandido Hot Sauce - 100 ml - Sauce épicée et très polyvalente - A base de piments Piri Piri, d'épices et d'arôme de citron - Produit gourmet portugaise8,99 €
-
CARREFOUR CLASSIC' - Petites Pommes de Terre en Conserve - la boite de 530g net égoutté - 800g - Le Lot De 4PRODUIT : Petites pommes de terre en conserve, prêtes à être égouttées et réchauffées. COMPOSITION : Ingrédients simples à base de pommes de terre, eau, sel et antioxydant naturel (acide ascorbique). PRÉPARATION : À égoutter puis réchauffer à feu doux, adaptées pour accompagner vos plats. LOT ÉCONOMIQUE : Lot de 4 boîtes de 530g net égoutté, pratique pour constituer vos réserves. CONSERVATION : À conserver au frais et au sec avant ouverture, puis au réfrigérateur et à consommer sous 2 jours.40,49 € -
CARREFOUR CLASSIC' - Pommes de Terre en Conserve - Le Bocal de 420g Net Égoutté - 660g - Le Lot De 4PRODUIT : Pommes de terre en conserve, prêtes à l'emploi dans un bocal de 420g net égoutté. COMPOSITION : Ingrédients simples et naturels : pommes de terre, eau, sel et un antioxydant (acide ascorbique). PRÉPARATION : À égoutter avant utilisation, adaptées pour accompagner vos plats, salades ou purées. LOT ÉCONOMIQUE : Lot de 4 bocaux de 420g net égoutté, pratique pour constituer vos réserves. CONSERVATION : À conserver au frais, au sec et à l'abri de la lumière ; après ouverture, garder au réfrigérateur et consommer sous 2 jours.43,74 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.71,99 €49,99 €-31% -
Velaze Cocotte Fonte Ovale 7L,Émaillée Marmite Fonte 34cm,Dutch Oven Compatible Induction/Gaz/Four,Antiadhésive Cocotte avec Couvercle,BleuePOURQUOI CHOISIR UNE COCOTTE EN FONTE ? - La cocotte en fonte offre les avantages d'une chaleur uniforme, d'une longue durée de vie, d'un nettoyage facile et de la santé. La cocotte en fonte peut stocker et transmettre efficacement la chaleur, de sorte que les aliments sont chauffés uniformément. Une bonne cocotte en fonte est un excellent ajout à votre cuisine. BONNE ÉTANCHÉITÉ - Le couvercle en fonte est très épais et lourd, ce qui crée un système de circulation relativement étanche à l'intérieur de la casserole. C'est pourquoi une cocotte en fonte peut donner des résultats similaires à ceux d'un autocuiseur, par exemple moins de perte d'eau lorsque les ingrédients mijotent et la possibilité de consommer les ingrédients avec leur goût d'origine. MULTIFONCTION - Cette cocotte en fonte peut être utilisée pour cuire, griller, braiser et rôtir afin de réaliser une multitude de vos recettes préférées. La cocotte en fonte est également idéale pour préparer des repas en pot comme des soupes, des ragoûts, du chili, des plats mixés ou du pain. Idéalement adaptée à tous les types de cuisinières, y compris l'induction. ROBUSTE ET RÉSISTANTE À LA CORROSION - La marmite en émail est en fonte robuste, durable. Les poignées latérales assurent une prise ferme et sûre pour soulever et porter la cocotte. La cocotte en fonte émaillée résiste aux aliments acides et alcalins, ce qui vous permet de faire mariner les aliments avant de les faire cuire et de conserver les restes au réfrigérateur! SERVICE CLIENT ATTENTIF - Chez Velaze Articles de Cuisine, nous souhaitons apporter joie et simplicité à votre quotidien, avec des accessoires de cuisine et des ustensiles que vous allez adorer! N'hésitez pas à nous contacter si vous avez des problèmes ou des inquiétudes concernant notre marmite fonte avec couvercle. Nous nous ferons un plaisir de vous aider à résoudre ces problèmes.95,99 €80,99 €-16%
-
ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,44 €9,92 €-5% -
CIRYCASE Thermometre Cuisine, Thermometre Cuisson Lecture Instantané avec 102cm Pliable Sonde, Rétroéclairage LCD & Aimant, Thermomètre Digital pour Cuisson, Viande, BBQ, Steak, Huile, Lait, VinDouble Sonde pour une Utilisation Facile: Ce thermomètre cuisine est muni d'une double sonde en acier inoxydable 304: une sonde intégrée et une sonde externe avec un câble long. La sonde pliable de 12cm est idéale pour les grillades, la cuisson au four, le rôtissage, etc. La sonde externe, dotée d'un câble en acier inoxydable maillé de 102cm, permet de mesurer la température interne de la viande tout en maintenant la porte du four fermée en toute sécurité pendant la cuisson ou le fumage. Lecture Instantanée et Haute Précision: Permettant une lecture instantanée de la température en 2 à 3s avec une précision de ±1℃/2℉, le thermomètre cuisson vous offre la possibilité de passer facilement de ℃ à ℉. Couvrant une large plage de température de -50℃ à 300℃ (-58℉ à 572℉), il élimine le besoin d'attendre que la température se stabilise sur une poêle ou un gril chaud. Idéal pour le rôti de dinde, la pâtisserie, le steak, le barbecue, le lait, le brassage, la vinification maison, etc. Fonction d'Alarme de Température: En appuyant sur le bouton "ALARM SET" du thermometre barbecue pour définir la température cible, le thermomètre alimentaire à lecture instantanée émet un signal sonore et clignote à l'écran pour vous rappeler lorsque la température des aliments atteint la valeur définie. Cela vous aide à contrôler la température des aliments. Fonction Puissante: Lorsque vous ouvrez la sonde pliable ou insérez/retirez la sonde filaire, la sonde s'active ou se désactive automatiquement. L'écran LCD lumineux et rétroéclairé permet une lecture facile de la température de jour comme de nuit. Le thermometre digital est équipé d'une fonction de maintien de la lecture. La poignée ergonomique offre une prise en main confortable, vous permettant de profiter de chaque étape du processus de cuisson! Facile à Utiliser: Le thermometre sonde alimentaire peut être facilement plié pour être rangé; il est équipé d'un aimant intégré et d'un trou pour le suspendre, ce qui vous permet de le fixer facilement à votre four ou réfrigérateur, ou de l'accrocher n'importe où. Il comprend également un tableau des températures de cuisson de la viande pour vous aider à préparer des plats savoureux sans effort.17,99 €
Astuces de présentation à la portugaise
Serre la jardineira dans un plat de service creux bien chaud, pour que la sauce reste nappante. Dispose les légumes visibles sur le dessus, comme un petit jardin, puis verse un peu de sauce par-dessus. À table, utilise une louche pour servir sans écraser les morceaux, et accompagne de tranches de pain de campagne longue conservation pour saucer proprement.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Amazing Cookware Plat Rond en Terre Cuite Vert Paon 25 cmConvient pour une utilisation avec four, cuisinière à gaz et électrique, micro-ondes, agas et barbecues Passe au lave-vaisselle et au congélateur Pratiquement antiadhésif Finition de haute qualité résultant en une excellente résistance Convient pour la chaleur directe31,10 € -
Amazing Cookware Plat Rond en Terre Cuite Marron 20 cmPour cuisson au four, sur plaque de cuisson (au gaz ou électrique), four micro-ondes et barbecue Lavable au lave-vaisselle et utilisable au congélateur Anti-adhérent Finition de haute qualité pour une grande durabilité Utilisable pour cuisson avec chaleur directe24,94 €
-
Berglander Ecumoire Cuisine et louche inox 2 pièces, écumoire de araignée cuisine, cuillères à fentes pour égoutter les pâtes/cuisine/friture, servir soupe/sauce, ustensiles de cuisine en métalSet Complet de 2 Ustensiles de Cuisine Polyvalents – Comprend 1 cuillère à fentes (parfait pour égoutter la pasta, soulever les aliments frits et drainer les liquides) et 1 cuillère à soupe dentée (idéale pour servir la soupe, la gravy, la sauce et des mélanges épaisses), couvrant tous vos besoins en cuisson, friture, égouttage et service en un seul kit pratique. Structure Robuste en Acier Inoxydable Épais – Fabriquées en acier inoxydable alimentaire robuste, ces cuillères sont épaisses, stables et conçues pour résister à l’usage quotidien dans la cuisine sans se plier, se déformer ou se casser, assurant des performances durables et une qualité fiable sur le long terme. Design Monobloc Ergonomique pour un Confort Optimal – Avec une construction monobloc sans couture et un manche ergonomique, les ustensiles s’adaptent naturellement à la main, offrant un contrôle stable et un confort maximal, même lors de longues sessions de cuisson, et sont adaptés à tous les âges. Polyvalence pour Toutes les Scénarios Culinaire – Flexibles pour la cuisine domestique quotidienne : la cuillère à fentes s’utilise pour égoutter la pasta, les nouilles et les légumes, soulever les aliments frits et drainer les liquides des plats cuisinés ; la cuillère à soupe dentée pour servir la soupe, la gravy, la sauce et portionner des ragoûts ou des chili. Nettoyage et Rangement Simplifiés – Totalement lavables en lave-vaisselle pour un nettoyage rapide et sans effort, éliminant le lavage à la fastidieux. Chaque cuillère dispose d’un trou de suspension intégré à l’extrémité du manche, permettant un rangement mural ou dans des tiroirs, économisant de l’espace sur la plan de travail et gardant votre cuisine ordonnée.15,99 €11,39 €-29% -
De Buyer - Louche monobloc en inox - Longueur 28 cm -, ArgentROBUSTE ET PROFESSIONNELLE : La louche monobloc en inox De Buyer est un ustensile professionnel robuste, conçu pour une utilisation intensive. Son manche ergonomique permet d’insérer le pouce, empêchant la louche de pivoter même avec les mains grasses ou humides, offrant ainsi une prise en main confortable et sans fatigue. ERGONOMIQUE : L'inclinaison idéale du manche la rend compatible avec tous les récipients, y compris les marmites profondes. La louche se termine par un crochet stable, adapté aux barres d’accroche rondes ou carrées, fines ou épaisses. PRÉCISE POUR VERSER : Parfaitement sphérique sur toute la hauteur de la calotte, elle est indispensable pour verser avec précision. DIAMÈTRE DE LA LOUCHE : Le réceptacle fait 8 cm de diamètre. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.12,85 €10,04 €-22%
