À Lisbonne comme à Porto, un parfum de mer et de fumée s’échappe souvent des marmites familiales. Cette recette portugaise marie viande et coquillages dans un plat généreux, pensé pour être réalisable avec des produits d’épicerie livrables. Le résultat: une sauce rouge, profonde, légèrement fumée, où chaque bouchée raconte le Portugal avec simplicité et chaleur.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base de sauce
Chauffe la cocotte à feu moyen avec l’huile d’olive. Ajoute les oignons frits et l’ail semoule, puis remue 30 secondes. Verse les tomates concassées, le paprika fumé, le laurier et le piment. Mélange doucement et laisse mijoter 10 minutes. Tu construis une sauce bien épaisse: c’est important, car elle va enrober la viande et les coquillages comme une couverture.
2. Donner du goût avec le vin et le bouillon
Verse le vin blanc et ajoute le cube de bouillon. Laisse cuire 5 minutes pour que l’alcool s’évapore. Quand on laisse évaporer, on garde le parfum du vin sans le côté piquant de l’alcool. Goûte et sale très peu: les conserves de coquillages sont souvent déjà salées.
3. Réchauffer la viande et le chorizo
Ajoute la viande de porc effilochée et les tranches de chorizo. Laisse mijoter 10 minutes à feu doux, couvercle entrouvert. Le feu doux évite que la sauce accroche. Mijoter: cuire doucement, avec de petites bulles, pour attendrir et mélanger les saveurs sans brutaliser le plat.
4. Ajouter les pommes de terre et les poivrons
Égoutte les pommes de terre en conserve et ajoute-les avec les poivrons grillés en lanières. Mélange délicatement pour ne pas casser les pommes de terre. Laisse cuire 10 minutes. Si la sauce te semble trop épaisse, ajoute 2 à 3 cuillères à soupe d’eau chaude.
5. Finir avec les coquillages sans les durcir
Égoutte les palourdes et les moules, puis ajoute-les tout à la fin. Remue très doucement et laisse chauffer 3 à 5 minutes maximum. Les coquillages ont déjà été cuits: si on les chauffe trop longtemps, ils deviennent durs, un peu comme un élastique.
6. Ajuster et servir
Retire le laurier, poivre à ton goût, puis goûte une dernière fois avant d’ajouter du sel. Laisse reposer 2 minutes hors du feu, couvercle posé. Repos: un petit temps d’attente qui aide la sauce à se stabiliser et rend le plat plus savoureux.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus portugaise, écrase quelques morceaux de pommes de terre contre la paroi de la cocotte avec une cuillère, puis mélange. Cela épaissit naturellement, comme une petite magie de chef, et la sauce accroche mieux à la viande et aux coquillages.
Accords mets vins
Serre un vinho verde blanc bien frais si tu en trouves, sinon un vin blanc sec et vif type alvarinho ou un muscadet fonctionne très bien. Leur fraîcheur nettoie la bouche et met en valeur le côté marin des coquillages tout en respectant le chorizo.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: au Portugal, le mariage viande et fruits de mer n’est pas une exception, mais une signature de cuisine populaire, surtout dans les plats mijotés et les recettes de taverne. L’idée est simple: utiliser des produits de la terre et de la mer dans une même marmite pour obtenir une sauce puissante et conviviale.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Hacendado Palourdes au Naturel, Pêche Sauvage, 111g (63g Net Égoutté), Lot de 6 BoîtesPALOURDES SAUVAGES : Palourdes fines au naturel pêchées en milieu sauvage, origine Espagne, présentées entières dans leur jus naturel pour préserver leur saveur authentique LOT DE 6 BOÎTES : Pack économique de 6 boîtes de 111 g chacune avec 63 g de poids net égoutté par boîte, idéal pour constituer vos réserves RICHE EN PROTÉINES : Excellente source nutritionnelle avec 10,5 g de protéines pour seulement 50 kcal par portion, faible teneur en matières grasses (0,8 g) et en glucides (2 g) CONSERVATION PRATIQUE : À conserver à température ambiante dans un endroit frais et sec. Après ouverture, transférer dans un récipient hermétique et consommer dans les 48 heures DIMENSIONS DU COLIS : Emballage compact de 18 x 7,5 x 8 cm pour un poids total de 540 g, facile à ranger dans vos placards22,91 € -
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Lot 6x Moules au naturel 14/18 pièces - Boîte 110gListe des ingrédients : Moule, eau, sel Liste des allergènes : Mollusques Leur emballage pratique en boîte garantit une conservation optimale et une utilisation facile, idéale pour les repas rapides et les apéritifs improvisés. Sans gluten Sans lactose Sans sucre ajouté Sans conservateur Sans colorant - Type de cuisine : Espagnole25,86 €
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Hereford - Jambon de porc 190g - 100% viande origine France - aide culinaireFabriqué en France dans les Deux-sèvres Jambon de porc 100% français Déjà cuit, prêt à consommer froid ou chaud, en tranches, en cubes, en émietté Viande au naturel, à vous de choisir les accompagnements selon vos goûts Aussi facile et pratique que le thon en boîte2,51 €
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Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.45,12 €39,99 €-11% -
Velaze Cocotte Fonte Ovale 7L,Émaillée Marmite Fonte 34cm,Dutch Oven Compatible Induction/Gaz/Four,Antiadhésive Cocotte avec Couvercle,BleuePOURQUOI CHOISIR UNE COCOTTE EN FONTE ? - La cocotte en fonte offre les avantages d'une chaleur uniforme, d'une longue durée de vie, d'un nettoyage facile et de la santé. La cocotte en fonte peut stocker et transmettre efficacement la chaleur, de sorte que les aliments sont chauffés uniformément. Une bonne cocotte en fonte est un excellent ajout à votre cuisine. BONNE ÉTANCHÉITÉ - Le couvercle en fonte est très épais et lourd, ce qui crée un système de circulation relativement étanche à l'intérieur de la casserole. C'est pourquoi une cocotte en fonte peut donner des résultats similaires à ceux d'un autocuiseur, par exemple moins de perte d'eau lorsque les ingrédients mijotent et la possibilité de consommer les ingrédients avec leur goût d'origine. MULTIFONCTION - Cette cocotte en fonte peut être utilisée pour cuire, griller, braiser et rôtir afin de réaliser une multitude de vos recettes préférées. La cocotte en fonte est également idéale pour préparer des repas en pot comme des soupes, des ragoûts, du chili, des plats mixés ou du pain. Idéalement adaptée à tous les types de cuisinières, y compris l'induction. ROBUSTE ET RÉSISTANTE À LA CORROSION - La marmite en émail est en fonte robuste, durable. Les poignées latérales assurent une prise ferme et sûre pour soulever et porter la cocotte. La cocotte en fonte émaillée résiste aux aliments acides et alcalins, ce qui vous permet de faire mariner les aliments avant de les faire cuire et de conserver les restes au réfrigérateur! SERVICE CLIENT ATTENTIF - Chez Velaze Articles de Cuisine, nous souhaitons apporter joie et simplicité à votre quotidien, avec des accessoires de cuisine et des ustensiles que vous allez adorer! N'hésitez pas à nous contacter si vous avez des problèmes ou des inquiétudes concernant notre marmite fonte avec couvercle. Nous nous ferons un plaisir de vous aider à résoudre ces problèmes.69,24 €65,78 €-5%
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Écumoire en acier inoxydable avec poignée pour frire et servir les aliments, les pâtes, les spaghettis, les nouilles (diamètre : 14 cm. Longueur totale : 39 cm)【Multi-usage】 Notre écumoire en toile d'araignée avec un panier concave est idéale pour séparer et saisir les aliments ou égoutter l'eau. Elle peut également être utilisée pour les frites, les boulettes frites, le poisson, les légumes, la viande ou les plats chauds. Notre écumoire est l'appareil parfait pour la cuisson et la friture. 【Taille parfaite】 Diamètre : 14 cm. Longueur totale : 39 cm. Poids : 140 g. La longue poignée permet de protéger vos mains des huiles chaudes lorsque vous cuisinez ou faites frire vos aliments. 【Design unique】L'acier inoxydable poli et lisse est conçu de façon ergonomique pour être confortable et facile à tenir en main. Pas de bords rugueux ou tranchants. 【Passoire en acier inoxydable】 Cette passoire de cuisine est fabriquée en acier inoxydable de qualité supérieure, avec un cadre et une poignée robustes. Elle ne réagira pas avec les aliments, elle est sûre et durable. La maille concave retient les aliments tout en laissant passer l'huile et les autres résidus. 【Facile à nettoyer et à ranger】 L’écumoire en acier inoxydable est facile à nettoyer, il suffit de la rincer à l'eau savonneuse ou de la mettre dans le lave-vaisselle. Passoire conçue avec des trous de suspension pratiques, elle peut être accrochée au mur après utilisation pour rester au sec et propre. Facile à ranger et à saisir.15,99 € -
IBILI 710300 Ecumoire, INOX, Argent, 11.5 x 3.5 x 35.0 cmInox poli Couleur du produit: beige 2 ans de garantie pour une utilisation correcte Dimensions du produit: 11.5 x 3.5 x 35.0 cm5,33 €
Astuces de présentation
Présente le plat dans un plat de service en terre cuite, à la manière des tables portugaises, pour garder la chaleur et donner un air de taverne. Sers avec une grande cuillère de service pour attraper sauce, viande et coquillages en même temps. Pour un rendu soigné, dispose quelques tranches de chorizo visibles sur le dessus et nappe légèrement de sauce avant d’apporter à table.
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Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine18,45 €
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