Direction le portugal aujourd’hui, avec un plat qui incarne toute la générosité de la cuisine lusitanienne : la carne de porco à alentejana. Ce mariage surprenant entre le porc et les palourdes fait figure de trésor gastronomique dans la région de l’alentejo. Sortez votre plus belle cocotte, on part en voyage culinaire sans quitter la cuisine.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et protéines, typique d'une cuisine généreuse et gourmande.
Protéines : Excellent apport protéique avec 18, 9 g pour 100 g, provenant principalement du porc et des palourdes, idéal pour la satiété.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 39 g pour 100 g), liée aux palourdes et aux condiments portugais, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Convient pour un repas festif ou de célébration.
Par 100 g de recette
190 kcal
Prot. 18.9 g —
Gluc. 2.6 g —
Lip. 10.5 g
Par portion (4 parts)
719 kcal
Prot. 71.4 g —
Gluc. 9.8 g —
Lip. 39.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 190 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.5 g |
| dont acides gras saturés | 3.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.6 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 18.9 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.39 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Dans un grand saladier, mélangez la pâte de piment (condiment portugais à base de piment rouge fermenté, apportant une saveur douce et légèrement acidulée), le paprika fumé, l’ail écrasé, le laurier et le vin blanc. Coupez le porc en cubes de 3 centimètres et plongez-les dans cette marinade. Laissez reposer au moins 2 heures au frais, idéalement toute une nuit pour que les saveurs pénètrent bien la viande.
2. Saisir la viande
Égouttez les morceaux de porc en conservant la marinade. Faites chauffer l’huile d’olive dans la cocotte en fonte à feu vif. Faites dorer les cubes de viande sur toutes les faces pendant environ 8 minutes. Cette étape est essentielle pour développer les arômes grâce à la réaction de maillard (réaction chimique entre sucres et protéines qui crée une croûte dorée savoureuse).
3. Mijoter le porc
Versez la marinade réservée dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que ça n’accroche au fond.
4. Ajouter les palourdes
Décongelez les palourdes à l’avance sous l’eau froide. Ajoutez-les dans la cocotte pendant les 5 dernières minutes de cuisson, le temps qu’elles s’imprègnent des sucs de cuisson sans devenir caoutchouteuses.
5. Finaliser et dresser
Pressez le jus de citron sur le plat, parsemez de coriandre fraîche séchée. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre avant de servir bien chaud.
Mon astuce de chef
Le secret de cette recette réside dans le temps de marinade : plus vous laissez reposer la viande, plus elle sera tendre et parfumée. N’hésitez pas à préparer la marinade la veille pour un résultat optimal, votre patience sera récompensée par une texture fondante incomparable.
Accord mets et vin
Un vin blanc portugais type vinho verde accompagnera parfaitement ce plat grâce à sa fraîcheur et son acidité qui viendront équilibrer la richesse du porc et la salinité des palourdes.
L’info en plus
Ce plat emblématique de la région de l’alentejo au sud du portugal illustre à merveille la rencontre entre terre et mer si chère à la gastronomie lusitanienne. Son origine remonterait à l’époque des grandes découvertes, lorsque les épices rapportées d’orient venaient enrichir les traditions culinaires locales.
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Comment servir la carne de porco à alentejana
Présentez ce plat dans un plat à tajine en terre cuite qui conservera la chaleur et rappellera l’esprit convivial de la cuisine méditerranéenne. Accompagnez de pommes de terre sautées et de quartiers de citron frais. Pour une touche authentique, servez avec des couverts en bois d’olivier et disposez le tout sur une planche en liège typique du portugal.
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