Sur les côtes de l’Algarve ou dans les ruelles pavées de Porto, le poisson se cuisine avec un respect quasi religieux : peu d’artifices, des produits francs et une cuisson maîtrisée. La bacalhau à brás a fait la réputation du pays, mais c’est souvent le poisson frais mijoté aux tomates et aux poivrons qui séduit le plus les palais français en quête d’authenticité. Cette recette de cabillaud à la portugaise, parfumée au paprika fumé et à la coriandre, s’inspire des tables familiales de Lisbonne. Elle demande peu de technique mais une attention particulière au timing de cuisson, pour que le poisson reste nacré et fondant.
En bref
Un plat de poisson mijoté dans une sauce tomatée parfumée, dont la réussite tient à une cuisson courte et douce du poisson, ajouté en toute fin de préparation pour préserver son moelleux.
20 minutes
30 minutes
Total 50 min
facile
€€
sans gluten sans lactose riche en protéines toute l’année Contient : poissons
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Poisson
Sauce
Finition
Ustensiles
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score A
Synthèse express
Profil : Plat léger et protéiné, idéal pour une alimentation équilibrée, avec un apport calorique modéré de 70, 5 kcal pour 100 g.
Protéines : Excellent apport protéique de 7, 4 g pour 100 g, principalement issu du cabillaud, ce qui en fait un plat très intéressant pour la satiété et la construction musculaire.
Sel : Teneur en sel modérée de 0, 11 g pour 100 g, compatible avec une consommation quotidienne sans excès.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat convient parfaitement pour un repas du quotidien, notamment pour les régimes sans gluten et sans lactose.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Sortez le cabillaud du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson.
- Émondez les tomates : entaillez-les en croix, plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante puis pelez-les.
- Émincez finement les oignons, l’ail et le poivron.
- Ciselez la coriandre au dernier moment pour conserver son parfum.
1. Faire suer les oignons
Dans la sauteuse, versez l’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et laissez-les fondre en remuant régulièrement, sans coloration.
✅ C’est prêt quand : Les oignons deviennent translucides et souples, l’odeur devient sucrée.
⚠️ Attention : Ne poussez pas le feu trop fort : des oignons roussis apporteraient une amertume à toute la sauce.
2. Ajouter l’ail et le poivron
Incorporez l’ail émincé et le poivron coupé en lanières fines. Laissez cuire 4 minutes en remuant, jusqu’à ce que le poivron s’assouplisse légèrement.
✅ C’est prêt quand : L’ail devient parfumé sans dorer, le poivron reste souple mais encore coloré.
⚠️ Attention : Ne laissez pas l’ail seul plus de 30 secondes sans remuer : il brûle vite et devient amer.
3. Déglacer et parfumer
Versez le vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer 2 minutes à feu vif, en grattant le fond de la sauteuse. Ajoutez le paprika fumé et la feuille de laurier.
✅ C’est prêt quand : L’odeur d’alcool disparaît, remplacée par un parfum fumé et boisé.
⚠️ Attention : Ne versez pas le paprika sur une poêle trop chaude à sec : il brûlerait instantanément et deviendrait âcre.
4. Mijoter la sauce tomate
Ajoutez les tomates concassées, salez, poivrez légèrement. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
✅ C’est prêt quand : La sauce épaissit, l’huile se sépare légèrement en surface, la couleur devient rouge profond.
⚠️ Attention : Ne laissez pas la sauce réduire à découvert trop longtemps : elle deviendrait trop concentrée et perdrait en jutosité.
5. Pocher le poisson
Salez et poivrez les filets de cabillaud. Déposez-les délicatement dans la sauce frémissante, couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 7 à 8 minutes sans remuer.
✅ C’est prêt quand : La chair devient opaque et nacrée, elle s’effeuille facilement à la fourchette.
⚠️ Attention : Ne remuez surtout pas le poisson à la spatule : il se briserait et perdrait sa tenue en morceaux entiers.
6. Finir et dresser
Retirez la feuille de laurier. Arrosez d’un filet de jus de citron, parsemez de coriandre ciselée juste avant de servir.
✅ C’est prêt quand : Le parfum de coriandre fraîche et d’agrume domine à l’ouverture du couvercle.
⚠️ Attention : N’ajoutez pas la coriandre trop tôt : la chaleur la ferait flétrir et lui ferait perdre son parfum.
Les erreurs à éviter
❌ Cuire le poisson directement dans une sauce bouillante à gros bouillons
Ce qui se passe : Les fibres se contractent brutalement et la chair devient sèche et friable.
✅ La solution : Baissez le feu avant d’ajouter le poisson pour obtenir un frémissement doux.
❌ Ne pas peler les tomates
Ce qui se passe : Des morceaux de peau se détachent en cuisson et donnent une texture désagréable en bouche.
✅ La solution : Émondez systématiquement les tomates avant de les concasser.
❌ Remuer le poisson pendant la cuisson
Ce qui se passe : Les filets se cassent et se transforment en miettes dans la sauce.
✅ La solution : Contentez-vous de secouer légèrement la sauteuse par le manche, sans spatule.
❌ Utiliser des filets trop fins ou décongelés à la va-vite
Ce qui se passe : Le poisson cuit trop vite en surface et reste cru au centre, ou devient élastique.
✅ La solution : Choisissez des filets épais et bien frais, de 2 à 3 cm d’épaisseur.
Les astuces du chef
Technique Pour vérifier la cuisson sans abîmer le filet, glissez la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir tiède et la chair doit se détacher en lamelles nettes.
Ingrédient Préférez des tomates bien mûres en saison ; hors saison, des tomates cerises concassées donnent souvent plus de goût que de grosses tomates fades.
Timing Préparez la sauce tomate la veille : elle gagne en profondeur de goût après une nuit au frais, il ne restera plus qu’à réchauffer et pocher le poisson au dernier moment.
Présentation Servez directement dans la sauteuse posée sur la table, façon plat familial portugais, avec du pain de campagne pour saucer.
Le secret de la réussite
La clé de cette recette réside dans le décalage des cuissons : la sauce tomate-poivron mijote longuement pour développer ses arômes et réduire son acidité, tandis que le poisson n’y est plongé qu’en toute fin de parcours. Le cabillaud, riche en eau et pauvre en collagène, coagule ses protéines dès 55 à 60°C ; au-delà, les fibres se resserrent et expulsent l’eau, donnant une chair sèche et friable. En l’immergeant dans une sauce déjà chaude mais hors du plus fort du feu, on obtient une cuisson douce et homogène qui préserve son moelleux naturel.
Remplacer un ingrédient
lieu jaune ou merlu
texture légèrement plus ferme, goût tout aussi délicat
paprika doux + une pointe de piment d’Espelette
moins de notes fumées, plus de rondeur
bouillon de légumes + un trait de vinaigre blanc
sauce plus douce, légèrement moins complexe en arômes
Variantes
Ajoutez des moules et des crevettes décortiquées 5 minutes avant la fin de cuisson du poisson.
Incorporez une demi-cuillère à café de piment de Cayenne avec le paprika pour relever la sauce.
Utilisez une sauce tomate maison déjà préparée pour réduire le temps de mijotage à 5 minutes.
Conservation et réchauffage
24 h maximum dans une boîte hermétique, le poisson supporte mal une conservation plus longue
Déconseillée : le poisson déjà cuit devient pâteux et se délite à la décongélation
À feu très doux dans une poêle couverte, quelques minutes, sans faire bouillir la sauce
Accord mets et vin
Un vinho verde portugais, vif et légèrement pétillant, accompagne à merveille ce plat en apportant fraîcheur et acidité qui équilibrent la richesse de la sauce tomatée. Un chablis ou un muscadet sur lie constitue une alternative française tout aussi convaincante.
Comment servir
Présentez le plat dans un grand plat à gratin en terre cuite, façon caçarola portugaise, qui garde la chaleur et rappelle l’origine du plat. Accompagnez de pommes de terre vapeur ou de riz blanc servis à part, et proposez du pain de campagne pour saucer généreusement.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, la sauce tomate-poivron peut être préparée la veille et conservée au frigo. Il suffit de la réchauffer doucement puis d’y pocher le poisson au dernier moment pour préserver sa texture.
Comment savoir si le poisson est cuit sans le casser ?
Observez la couleur : la chair passe du translucide à l’opaque nacré. Vous pouvez aussi écarter délicatement les fibres avec une fourchette au centre du filet le plus épais.
Peut-on remplacer le cabillaud par un poisson congelé ?
Cette recette est pensée pour du poisson frais, dont la texture ferme résiste mieux au pochage. Un poisson décongelé rend davantage d’eau et risque de se déliter dans la sauce.
Que faire si la sauce est trop liquide ?
Laissez-la mijoter à découvert quelques minutes de plus avant d’ajouter le poisson, pour qu’elle réduise et épaississe naturellement.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
MamboCat Set de 6 Cazuela avec poignées Plat en terre cuite Ø 16 cm Taille M 300 ml 6 personnes Méditerranée Pièce unique faite à la main Tiramisu-Gratin Bouchées Marché médiévalLes bols de service en terre cuite attirent tous les regards pour chaque décoration de table de fête ou buffet lors de la fête d'entreprise, que ce soit pour les entrées froides, pour des repas chauds ou comme bols à dessert décoratifs FORMES RONDES EN CÉRAMIQUE RÉSISTANTES AU FOUR parfaites dans la cuisine pour servir des plats chauds, des pommes de terre, de la viande, des pâtes comme un riz au four, des lasagnes, des plats au four, jusqu'aux légumes et comme un bol en terre cuite pour les chips IDEE CADEAU PERSONNALISÉE - le set de bols à tapas - des vaisseaux en terre noble en tant que classiques de l'Antiquité et en même temps également vintage moderne est un présent parfait par exemple pour un emménagement dans le premier propre appartement FORME À SOUPIR POUR FOUR ET FOURNEAU capacité optimale de 300 ml jusqu'à max.' 400 ml. Longueur avec poignées : 17 cm - Diamètre : 16 cm - Hauteur : 3,7 cm - Poids : 360 g. À l'exception du dessous, les Cazuelas sont entièrement émaillées brillantes Mambocat : votre spécialiste en articles ménagers et rangement, en verres et en porcelaine, vous propose également un large choix d'ustensiles de cuisine décoratifs et utiles, à l'unité ou en lot25,99 € -
Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine15,63 €
-
Sitram 712391 Sauteuse en Aluminium pressé CHERRY Ø 24 cm H. 6,5 cm - Revêtement anti-adhésif - Coloris Rouge métallisé - Couvercle en vapeur en Verre inclus - Tous feux dont inductionSauteuse Sitram en Aluminium pressé rouge métallisée Gamme CHERRY Ø 24 cm H 6,5 cm Cette Sauteuse est certifiée tous types de feux : induction, gaz, plaques électriques et vitrocéramique. Compatible lave-vaisselle, compatible réfrigérateur. Sauteuse Sitram Cherry en aluminium pressé pour une diffusion rapide et optimale de la chaleur. Cherry est une Gamme pratique pour une cuisine au quotidien et facile d'entretien. Revêtement anti-adhésif Coloris Rouge métallisé - Avec manche thermorésistant noir - Epaisseur corps 2.5 mm - Couvercle Vapeur en Verre inclus. Devenu incontournable de l'équipement des foyers français SITRAM a marqué plusieurs générations avec son célèbre slogan "Si vous ne prenez pas une SITRAM, vous risquez de prendre une gamelle !"18,90 € -
METTMANN PROFESSIONNEL - Sautoir/Sauteuse 32 cm - Fonte d'Aluminium - Revêtement Céramique Type Pierre - Couvercle en Verre - Tous Feux dont Induction - Sans PFOA (32cm)🔥 Compatible tous feux, dont induction – Le sautoir METTMANN PROFESSIONNEL s’adapte à tous les types de cuisson : induction, gaz, vitrocéramique et plaques électriques. Idéal pour une utilisation quotidienne et durable. 💪 Fonte d’aluminium ultra résistante – Conçu en fonte d’aluminium épaisse, ce sautoir offre une excellente répartition de la chaleur et une grande durabilité sans risque de déformation. 🍳 Revêtement céramique antiadhésif effet pierre sans PFOA – Profitez d’une cuisson saine sans matière grasse grâce à son revêtement céramique effet pierre haute performance, facile à nettoyer et respectueux de votre santé. 🧼 Nettoyage simplifié & poignées silicone – Les poignées en silicone isolantes assurent une prise en main confortable et une protection contre la chaleur. Passe au lave-vaisselle pour un entretien rapide. 🥘 Couvercle en verre avec soupape vapeur – Le couvercle transparent muni d’une soupape vapeur et d’un cerclage inox permet de surveiller la cuisson tout en conservant la saveur et la tendreté des aliments. 🏪 Découvrez la gamme METTMANN PROFESSIONNEL – Complétez votre équipement de cuisine avec les poêles, casseroles et sauteuses METTMANN PROFESSIONNEL disponibles sur notre boutique Amazon officielle.43,90 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Ducros classique paprika fumee 40grSAVEUR AUTHENTIQUE ET CHALEUREUSE : Apportez une note fumée exceptionnelle à vos plats grâce au paprika fumé, soigneusement préparé au bois de chêne pour une saveur incontournable. UTILISATION POLYVALENTE : Idéal pour sublimer vos grillades, plats mijotés, marinades, et sauces, ce paprika s’adapte à une variété de recettes. L’ART DE LA TRADITION : Inspiré des techniques traditionnelles, ce paprika fumé est parfait pour des plats généreux et authentiques. FRAÎCHEUR LONGUE DURÉE : Grâce à son emballage hermétique, profitez de saveurs authentiques et riches à chaque utilisation. QUALITÉ PROVENÇALE : Conditionné avec soin en Provence, dans un pot recyclable, en accord avec les engagements responsables de Ducros.2,38 € -
DUCROS - Paprika Fumé 40 g (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack FACILE D'UTILISATION : Le Paprika Fumé Ducros est prêt à l’emploi, il suffit juste de l'incorporer à vos plats et préparations de viandes, légumes, soupes ou poissons. Idéal saupoudré sur des frites de patates douces ou sur de la feta rôtie au four PARFUMEZ TOUS VOS PLATS : Le paprika fumé en poudre est idéal pour toutes les préparations salées chaudes ou froides. Il donnera du goût à vos marinades, sauces à la tomate, chakchouka ou sautés de légumes NOMBREUX BIENFAITS : Les herbes et épices ajoutent du goût sans ajouter de matières grasses, elles sont parfaites pour assaisonner et réhausser le goût de vos plats sans apport de matière grasse LA QUALITÉ DUCROS : Ducros garantit des ingrédients soigneusement sélectionnés, des standards de qualité élevés tout au long de la chaine de production et un laboratoire de haut niveau pour des analyses qualité pointues L'ASSURANCE DU GOÛT : Afin de fournir les meilleurs produits aux consommateurs du monde entier, Ducros s'appuie sur les experts de McCormick pour appliquer en permanence des normes de qualité exigeantes Facile d'utilisation : le paprika fumé ducros est prêt à l’emploi, il suffit juste de l'incorporer à vos plats et préparations de viandes, légumes, soupes ou poissons. Idéal saupoudré sur des frites de patates douces ou sur de la feta rôtie au four Parfumez tous vos plats : le paprika fumé en poudre est idéal pour toutes les préparations salées chaudes ou froides. Il donnera du goût à vos marinades, sauces à la tomate, chakchouka ou sautés de légumes Nombreux bienfaits : les herbes et épices ajoutent du goût sans ajouter de matières grasses, elles sont parfaites pour assaisonner et réhausser le goût de vos plats sans apport de matière grasse La qualité ducros : ducros garantit des ingrédients soigneusement sélectionnés, des standards de qualité élevés tout au long de la chaine de production et un laboratoire de haut niveau pour des analyses qualité pointues4,76 €
-
Feuille de Laurier entières Monte Nativo (250g) - Feuilles de Laurier - Bay Leaf - Épices aromatiques séchées avec soin, idéales pour Cuisiner et Assaisonner - Arôme et Goût intensesEssence gourmande : Rehaussez vos plats grâce à la richesse aromatique de nos feuilles de laurier de qualité supérieure. Qualité exceptionnelle : Les feuilles de laurier proviennent de bosquets sélectionnés, ce qui garantit que seules les feuilles de laurier les plus fines sont utilisées dans vos créations culinaires. Saveurs variées : Parfaites pour les soupes, les ragoûts et les sauces, nos feuilles de laurier ajoutent une couche de complexité. Essence naturelle : Nos feuilles de laurier sont soigneusement traitées pour capturer l'essence de la nature et améliorer votre expérience culinaire. Fraîcheur scellée : Chaque paquet garantit une fraîcheur scellée, préservant la puissance des herbes jusqu'à la première utilisation.12,95 €12,30 €-5% -
DUCROS - Laurier Feuilles Entières 17 gFACILE D'UTILISATION : Les feuilles de laurier signées Ducros sont prêtes à l’emploi. Il suffit juste de déposer une ou deux feuilles dans vos plats en sauce pour les assaisonner et libérer toute leur puissance aromatique. PARFUMEZ TOUS VOS PLATS : Le laurier est un indispensable de la cuisine française. Il sera votre meilleur allié pour ensoleiller vos ratatouilles ou infuser vos beurres aromatiques. Emiettez les feuilles pour encore plus de saveurs. SAVOIR-FAIRE : Récoltées en Turquie, les feuilles de laurier sont rigoureusement sélectionnées par Ducros. Elles sont ensuite délicatement séchées et soigneusement conditionnées afin de les garder entières. L'ASSURANCE DU GOÛT : Afin de fournir les meilleurs produits aux consommateurs du monde entier, Ducros s'appuie sur les experts de McCormick pour appliquer en permanence des normes de qualité exigeantes. LA QUALITÉ DUCROS : Ducros garantit des ingrédients soigneusement sélectionnés, des standards de qualité élevés tout au long de la chaine de production et un laboratoire de haut niveau pour des analyses qualité pointues1,59 €
-
by Amazon Riz Long Grain Étuvé, 1kgRiz long grain étuvé Doux et moelleux Cet emballage contient environ 13 portions Convient aux régimes végétarien et végétalien Produit de l'Italie2,13 € -
RIZ JASMIN Thaïlandais (Long Grain) - Royal Thai 1KgRiz thaïlandais de première qualité Excellente base pour les plats préparés au wok ou comme garniture Royal Thai Rice a été créé en 1996 et s'est imposé depuis comme un expert du voyage. Un stockage correct du riz est essentiel pour préserver sa qualité et sa fraîcheur. Le riz doit être stocké dans un endroit frais et sec, par exemple dans un garde-manger ou un placard de cuisine. Contenu : 1 X 1 KG4,95 €3,99 €-19%
