Sur le littoral portugais, il existe une pâtisserie moins célèbre que le pastel de nata mais tout aussi ancrée dans les traditions locales : le lanche, cette galette briochée fourrée, souvent dégustée au goûter avec un café serré. Les boulangeries de Lisbonne et de Porto en perpétuent la fabrication artisanale, entre pâte levée moelleuse et garniture généreuse. Cette recette authentique revient aux fondamentaux : une pâte briochée légèrement sucrée, un temps de pousse respecté, et une garniture simple qui laisse parler le goût du beurre et de la farine. Un exercice de patience plus que de technicité, accessible à qui sait attendre.
En bref
Le lanche portugais doit son moelleux caractéristique à une double pousse de la pâte et à un façonnage soigné qui emprisonne l’air sans l’écraser.
30 minutes
20 minutes
Repos 150 min
Total 200 min
moyen
€
végétarien toute l’année Contient : gluten, œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Pâte
Garniture
Finition
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Le lanche portugais est un plat énergétique et riche, typique d'une pâtisserie briochée garnie de charcuterie et fromage, avec environ 290 kcal pour 100 g.
Protéines : Apport protéique intéressant grâce au jambon et au fromage, avec 11, 3 g de protéines pour 100 g, ce qui en fait un plat substantiel.
Sel : Teneur en sel modérée mais notable (0, 35 g pour 100 g), principalement due au jambon et au fromage ; à consommer avec modération pour ceux surveillant leur sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Convient bien comme goûter ou petit déjeuner copieux.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Sortez le beurre et les œufs du réfrigérateur 30 minutes avant.
- Tiédissez le lait à 35 °C environ, pas plus chaud.
- Émiettez la levure fraîche pour qu’elle se dissolve plus facilement.
- Préparez un espace tiède à l’abri des courants d’air pour la pousse.
1. Activer la levure
Émiettez la levure fraîche dans le lait tiède à 35 °C, ajoutez une cuillère à café de sucre prélevée sur la quantité totale et laissez reposer 10 minutes.
✅ C’est prêt quand : Une mousse légère se forme en surface, signe que la levure est active.
⚠️ Attention : Ne versez pas la levure dans un lait trop chaud : au-delà de 40 °C, elle meurt et la pâte ne lèvera pas.
2. Pétrir la pâte
Dans la cuve du robot, mélangez la farine, le sucre restant, le sel et le zeste de citron. Ajoutez le mélange lait-levure et les œufs battus, pétrissez 5 minutes à vitesse lente puis incorporez le beurre mou en petits morceaux et pétrissez encore 8 minutes à vitesse moyenne.
✅ C’est prêt quand : La pâte devient lisse, souple et se décolle des parois de la cuve.
⚠️ Attention : N’ajoutez pas le beurre dès le début : il empêcherait le gluten de bien se former.
3. Laisser pousser une première fois
Formez une boule, placez-la dans un saladier huilé, couvrez d’un torchon et laissez pousser à température ambiante, idéalement autour de 24-26 °C.
✅ C’est prêt quand : La pâte a doublé de volume et reste légèrement collante au toucher.
⚠️ Attention : Ne placez pas la pâte près d’une source de chaleur directe : une pousse trop rapide donnerait une mie irrégulière.
4. Façonner les lanches
Dégazez la pâte en l’écrasant doucement du plat de la main, divisez-la en 8 pâtons égaux d’environ 95 g et étalez chacun en cercle de 12 cm de diamètre au rouleau.
✅ C’est prêt quand : Les disques sont réguliers, d’épaisseur homogène d’environ 1 cm.
⚠️ Attention : N’étalez pas trop finement : la pâte doit garder assez d’épaisseur pour gonfler en cuisson.
5. Garnir et refermer
Déposez sur une moitié de chaque disque une tranche de jambon pliée et une tranche de fromage, repliez l’autre moitié par-dessus et soudez bien les bords en pressant avec les doigts.
✅ C’est prêt quand : Les bords sont soudés sans trace de déchirure et la garniture ne dépasse pas.
⚠️ Attention : Ne surchargez pas en garniture : la pâte se déchirerait à la cuisson et le fromage coulerait.
6. Laisser pousser une seconde fois
Disposez les lanches façonnés sur la plaque recouverte de papier cuisson, espacés de 4 cm, couvrez d’un torchon et laissez pousser à nouveau à température ambiante.
✅ C’est prêt quand : Les lanches ont visiblement gonflé et semblent légers au toucher.
⚠️ Attention : Ne sautez pas cette seconde pousse : sans elle, le lanche reste dense et peu aéré.
7. Dorer et cuire
Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez chaque lanche de jaune d’œuf battu au pinceau et enfournez 18 à 20 minutes.
✅ C’est prêt quand : La surface est dorée et brillante, le fromage fond légèrement sur les bords.
⚠️ Attention : Ne surveillez pas de loin : passé 20 minutes à 180 °C, la croûte durcit et dessèche la mie.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser un lait trop chaud pour activer la levure
Ce qui se passe : La levure est détruite et la pâte ne gonfle pas du tout.
✅ La solution : Vérifiez que le lait est tiède, autour de 35 °C, au toucher ou au thermomètre.
❌ Écourter le temps de pousse pour gagner du temps
Ce qui se passe : Le lanche reste dense, lourd et manque de moelleux caractéristique.
✅ La solution : Respectez les 90 minutes de première pousse et les 45 minutes de seconde pousse, jusqu’au doublement de volume.
❌ Trop garnir les lanches en jambon et fromage
Ce qui se passe : La pâte se déchire à la cuisson et la garniture coule hors du lanche.
✅ La solution : Limitez-vous à une tranche fine de chaque, bien centrée sur le disque.
❌ Cuire à four trop chaud pour accélérer la coloration
Ce qui se passe : L’extérieur brûle avant que l’intérieur ne soit cuit, la mie reste crue au centre.
✅ La solution : Respectez les 180 °C et 18-20 minutes, en surveillant visuellement la couleur.
Les astuces du chef
Technique Le secret d’un lanche réussi tient à la température de la pâte pendant la pousse : maintenez-la entre 24 et 26 °C pour une fermentation régulière qui double le volume sans affaiblir le réseau de gluten. Voir l’étape 3
Ingrédient Privilégiez un fromage à pâte pressée qui fond sans trop couler, comme le São Jorge portugais ou à défaut un emmental jeune.
Timing Préparez la pâte la veille et laissez la première pousse se faire une nuit entière au réfrigérateur, à 4 °C : la fermentation lente développe plus d’arômes. Voir l’étape 3
Présentation Servez les lanches tièdes, enveloppés dans un torchon en lin, comme on les trouve encore à la sortie du four dans les boulangeries de quartier à Lisbonne.
Économie Remplacez le jambon par des restes de poulet effiloché pour varier sans surcoût.
Le secret de la réussite
La pâte à lanche repose sur le même principe que toute pâte levée briochée : la fermentation de la levure produit du gaz carbonique qui se loge dans le réseau de gluten formé par le pétrissage. Ce réseau, élastique et solide, retient les bulles et donne à la mie sa structure alvéolée et aérienne. Le beurre, incorporé en fin de pétrissage, enrobe une partie du gluten et ralentit légèrement la fermentation, ce qui donne une mie plus tendre et un goût plus riche. Respecter les deux temps de pousse — un premier en masse, un second après façonnage — est ce qui distingue une brioche dense d’un lanche correctement aéré.
Remplacer un ingrédient
levure sèche de boulanger, 7 g
résultat identique, activation un peu plus lente
jambon fumé ou poulet effiloché
goût plus prononcé, texture similaire
mozzarella râpée
plus filant, légèrement plus humide
Variantes
Remplacez jambon et fromage par de la confiture de goyave et un peu de fromage frais, comme dans certaines régions du nord du Portugal.
Utilisez une pâte à brioche du commerce et sautez les deux pousses pour un résultat plus dense mais prêt en 40 minutes.
Conservation et réchauffage
2 jours dans une boîte hermétique
Possible une fois cuits et refroidis, jusqu’à 1 mois, bien emballés individuellement.
Au four à 160 °C pendant 8 minutes, jamais au micro-ondes qui ramollit la croûte.
Comment servir
Présentez les lanches tièdes sur une planche en bois ou dans un panier garni d’un torchon en lin, à la manière des boulangeries portugaises. Accompagnez-les d’un café serré ou d’un jus d’orange frais pour respecter l’esprit du goûter traditionnel.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, c’est même recommandé : placez la pâte au réfrigérateur après le pétrissage pour une pousse lente d’une nuit. Sortez-la 30 minutes avant de la façonner pour qu’elle revienne à température ambiante.
Pourquoi mes lanches sont-ils restés plats ?
C’est généralement le signe d’une levure morte ou d’une pousse trop courte. Vérifiez la température du lait au départ et assurez-vous que la pâte a bien doublé de volume avant le façonnage.
Peut-on garnir les lanches avant la seconde pousse ?
Oui, c’est l’ordre indiqué dans cette recette : on garnit avant la seconde pousse pour que la pâte gonfle autour de la garniture. Évitez simplement de trop la charger pour ne pas gêner la levée.
Quelle est la différence entre un lanche et un pastel de nata ?
Le lanche est une pâte levée briochée salée ou sucrée, proche du sandwich chaud, alors que le pastel de nata est une tartelette feuilletée à la crème. Ce sont deux spécialités portugaises distinctes, consommées à des moments différents de la journée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
AUBRY GASPARD Corbeille à Pain en Osier Blanc, Classique, Panier à Pain, 35 x 15 x 9 cmLe banneton en osier blanc est conçu pour favoriser une fermentation optimale de la pâte, grâce à sa structure en osier qui permet une circulation d'air adéquate Cela aide à obtenir une croûte croustillante et une mie aérée, essentielle pour les boulangers souhaitant réaliser des pains de qualité artisanale Sa taille de 35x15x9 cm est idéale pour façonner des pains de différentes formes, que ce soit des boules ou des bâtards Cette dimension permet également de travailler des pâtes plus lourdes sans compromettre la forme, offrant ainsi une flexibilité pour divers types de pains Fabriqué en osier blanc, ce banneton est non seulement esthétique mais aussi durable L'osier est un matériau naturel qui résiste à l'humidité et à la chaleur, garantissant une longévité accrue Son aspect élégant ajoute une touche rustique à votre cuisine ou à votre boulangerie Le banneton est facile à nettoyer et à entretenir, ce qui en fait un choix pratique pour les boulangers amateurs et professionnels Il suffit de le rincer à l'eau tiède et de le laisser sécher à l'air libre, sans nécessiter de produits chimiques agressifs, préservant ainsi l'intégrité du matériau En utilisant ce banneton, vous bénéficiez d'une meilleure adhérence de la pâte, ce qui réduit le risque d'accrochage lors du démoulage Cela permet de démarrer la cuisson dans les meilleures conditions, garantissant un pain parfaitement formé et prêt à être cuit dans votre four17,95 € -
Xiqiggi 4 Pièces Panier en Osier, Corbeille a Pain, Panier à Pain, Osier Rond, Corbeilles à Pain Tressées en Rotin Présentation Tissé pour Nourriture, Fruits, Légumes, Marron et Noir【Matériaux de haute qualité】Panier en osier fabriqué à partir de matériaux sûrs et hygiéniques, conformes aux normes de contact alimentaire, il garantit votre santé et celle de votre famille. Le rotin est doté d'une couche protectrice naturelle et est facile à nettoyer. Il suffit de l'essuyer directement avec un chiffon humide pour garder le panier propre et hygiénique. 【Ensemble】Panier en osier 4 pièces, dont 2 paniers noirs et 2 paniers marron, mesurant 22 cm x 17 cm x 6 cm, sont tissées à la main en rotin, un matériau durable et respectueux de l'environnement. Ce procédé de tissage garantit des détails parfaits, une grande résistance à la déformation et une longue durée de vie. 【Sécurité】Panier en osier grâce à sa grande capacité, il peut facilement accueillir du pain, des biscuits, des gâteaux et autres aliments, rendant votre cuisine plus ordonnée et organisée. Ce panier tissé à la main présente des bords lisses pour éviter les blessures aux mains, ainsi qu'un fond et des bords souples pour un stockage sûr de tous types d'aliments. 【Beau et pratique】 Son design simple et élégant s'intègre parfaitement à différents styles d'intérieur. Non seulement pratique, il apporte une touche naturelle et chaleureuse à votre cuisine, salle à manger ou salon, rehaussant ainsi l'effet décoratif général. C'est également un cadeau idéal pour la famille, les amis ou les collègues, leur offrant un article pratique et élégant. 【Large application】 Convient non seulement pour le stockage du pain, des fruits et légumes, mais aussi pour les pâtisseries, les en-cas et les en-cas. Ils peuvent être utilisés comme paniers à fruits et légumes, paniers à légumes, paniers à pâtisseries ou paniers à collations pour répondre à vos différents besoins de rangement dans la cuisine, la salle à manger ou le salon.11,99 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Priméal Farine de blé pâtissière type 55 - Bio - 1kgPriméal Farine de blé pâtissière type 553,39 € -
SIMPL Farine de Blé Type 55 — 1 kg, Origine France, Pour Pains, Pâtisseries et Viennoiseries au Levain ou à la Levure - Lot de 6Authentique saveur de terroir — farine de blé Type 55 origine France pour des recettes traditionnelles au goût sincère Texture souple et régulière — poudre fine qui facilite le pétrissage et assure une mie alvéolée à la cuisson Polyvalence gourmande — adaptée aux pains, pâtisseries, viennoiseries, pizzas et crêpes du quotidien Fabrication attentive — conditionnement en sac papier de 1 kg qui préserve la fraîcheur et l'héritage meunier français Équilibre nutritionnel — Nutri-Score A avec seulement 1,1 g de matières grasses pour 100 g, pour une cuisine faite avec soin34,42 €
-
Lallemand Levure boulangère sèche instantanée (500 g)Poudre de boulangerie instantanée de qualité boulangerie premium ajouter directement à la pâte sans dissoudre Végétalien sans gluten, sans soja halal, casher9,99 € -
Levure sèche Caputo (Lievito) - Pot hermétique et refermable de 100 grammes - La levure N°1 en Italie ! idéale pour les pizzas traditionnelles et les fermentations longues durées✅ LEVURE 100% ITALIENNE : Notre levure est nourrie uniquement avec des ingrédients naturels en provenance d'Italie. Elle convient à tous les types de levées et est également parfait pour les préparations sans gluten. ✅ QUALITÉ SUPÉRIEURE POUR UN RÉSULTAT OPTIMAL : La levure Caputo Lievito est fabriquée avec des ingrédients de la plus haute qualité, soigneusement sélectionnés pour garantir une performance optimale et des résultats constants. ✅ PUISSANCE DE FERMENTATION : Grâce à sa formule spéciale, cette levure offre une puissance de fermentation exceptionnelle, ce qui signifie que vos pâtes lèveront rapidement et efficacement. ✅ TEXTURE LÉGÈRE ET AÉRÉE : La levure Caputo Lievito donne à vos préparations une texture légère et aérée, pour des pains moelleux et des pizzas à la croûte croustillante et alvéolée. ✅ POUR DE NOMBREUSES UTILISATIONS : Que vous souhaitiez préparer des pizzas, du pain, des pâtes ou des viennoiseries, cette levure est votre alliée. Elle s'adapte à une large gamme de recettes et vous permet d'explorer votre créativité en cuisine. ✅ FACILE À UTILISER : Avec la levure Caputo Lievito, pas besoin d'être un professionnel pour obtenir des résultats exceptionnels. Son utilisation est simple et vous pouvez l'incorporer facilement à vos recettes préférées. ✅ LONGUE DURÉE DE CONSERVATION : Conservez la levure Caputo Lievito dans un endroit frais et sec, et elle restera fraîche et active pendant une longue période, vous permettant de l'utiliser au moment opportun sans gaspillage.7,95 €
-
Saint Louis 100 buchettes de sucre en poudre 500g - ( Prix Unitaire ) - Envoi Rapide Et Soignéesans ajout de conservateurs, colorants ou arômes artificiels. température de conservation recommandée + 6° compotes de fruits7,99 € -
by Amazon Sucre demerara, 1 KgSucre demerara Conditionné en portugal À conserver dans un endroit frais et sec. à consommer de préférence avant fin : voir sur le côté de l'emballage2,90 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Moulinex - Bake Simple Robot Pâtissier compact fouet, batteur et crochetCOMPACT : Avec son design compact, le robot pâtissierBake Simples'adapte parfaitement à toutes les cuisines - sataillen'est pas plus grande qu'une feuille de papier A4. FACILE À UTILISER : Un seul bouton facile à utiliser pour 12 vitesses et une fonction pulsepour répondre à tous vos besoins en matière de pâtisserie. S'ADAPTE ATOUS VOS BESOINS EN PÂTISSERIE : 3 outils essentiels - un fouet pour les œufs, un batteur pour les gâteaux et un crochet pétrinpour les brioches et les pâtes brisées. FACILE À RANGER : Sa taille compacte facilite le rangement - idéal pour toute cuisine, du comptoir au placard. RÉPARABLE PENDANT 15 ANS À UN PRIX RAISONNABLE : Nous vous recommandons de faire réparer votre produit dans notre réseau de 6 200 centres de réparation dans le monde entier pour qu'il dure plus longtemps.104,99 €79,99 €-24% -
Robot Pâtissier 1500W Multifonction, Mixeur Cuisine pour Pâtisserie, 2 Bols Inox 4,5L + 5L, 10 Vitesses + Pulse, Tête Inclinable, Crochet à Pâte, Batteur, Fouet, Anti-Éclaboussures, NoirPuissance 1500W + double bol inox 4,5L et 5L – la solution gain de place pour pâtisser davantage- Ce robot pâtissier/batteur sur socle combine puissance sérieuse et capacité flexible. Le moteur 1500W pétrit les pâtes à pain lourdes, les pâtes à pizza et les pâtes à gâteau épaisses. Les bols inox de 4,5L et 5L offrent le format adapté : 5L pour les fournées familiales, 4,5L pour les petites préparations, la crème fouettée ou les blancs en neige. Les bols s’emboîtent pour gagner de la place. Ce robot multifonction grande capacité est malin pour les petites cuisines, appartements et foyers occupés. 10 vitesses et mélange planétaire – du fouettage délicat au pétrissage intensif.- Avec 10 vitesses, ce mixeur pâtissier adapte sa puissance à chaque préparation : incorporer la farine d’une génoise délicate ou pétrir une pâte à pizza ferme. Le mélange planétaire fait tourner les accessoires dans tout le bol pour un résultat homogène. La tête inclinable et le crochet à pâte facilitent l’ajout d’ingrédients et le changement d’accessoires. Les 10 vitesses couvrent tous les besoins, du mélange léger au pétrissage intense. Vous obtenez ainsi la bonne texture, sans effort, pour toutes vos recettes sucrées et salées. Crochet à pâte, fouet et batteur plat – tout le nécessaire pour gâteaux, pain et pâtisserie.- Ce batteur électrique cuisine est livré avec crochet à pâte, fouet et batteur plat : une seule machine pour pétrir, fouetter et mélanger. Préparez gâteaux d’anniversaire, cookies, pâtisseries, muffins et pain, ou une pâte à pizza pour les soirées en famille. La protection anti-éclaboussures multifonction garde la farine et la pâte dans le bol et limite le désordre sur le plan de travail. Un équipement complet pour varier les recettes au quotidien. Idéal pour les débutants comme pour les pâtissiers exigeants. Stable, sûr et facile à utiliser – conçu pour inspirer confiance au quotidien.- Les pieds ventouses antidérapants maintiennent ce mixeur cuisine électrique bien stable, même pendant le pétrissage d’une pâte lourde : plus besoin de le retenir sur le plan de travail. La conception à tête inclinable facilite l’accès au bol et aux accessoires. Son format compact convient aux tâches de pétrisseur ménager dans les appartements et les petites cuisines. Vous travaillez sereinement, sans vibrations excessives ni risque de déplacement. Une utilisation simple, sécurisante et pratique, jour après jour. Nettoyage facile, compact et prêt à offrir – un batteur sur socle pour les vrais foyers.- Les bols en acier inoxydable et les accessoires amovibles se nettoient facilement après la pâtisserie, pour vous faire gagner du temps. Son design gain de place et ses bols emboîtables en font l’un des mixeurs cuisine les plus pratiques pour la pâtisserie dans les petites cuisines. Sa finition noire apporte une touche élégante au plan de travail. Avec notre service client, ce robot pâtissier électrique est aussi un cadeau attentionné pour les nouveaux pâtissiers, les couples ou les étudiants.69,99 €
