Sur les tables de l’alentejo, au sud du portugal, la carne alentejana raconte une alliance simple et spectaculaire: du porc, des palourdes et une sauce au paprika qui sent l’atlantic. Dans cette version pensée pour la livraison, on garde l’esprit du plat tout en remplaçant les produits frais par des alternatives en conserve et en bocal. Le résultat reste fidèle à l’idée: un ragoût vif, salé, parfumé, qui se prépare sans stress, comme un reportage gourmand à la maison.
20 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce ragoût portugais est un plat énergétique et riche, dominé par les protéines du porc et des palourdes, avec une teneur notable en graisses et en sel.
Protéines : L'apport protéique est excellent avec 7, 4 g pour 100 g, grâce à la combinaison du porc cuisiné et des palourdes.
Sel : La teneur en sel est élevée (0, 6 g pour 100 g), due aux conserves et aux olives ; à consommer avec modération si vous surveillez votre consommation sodique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
92 kcal
Prot. 7.4 g —
Gluc. 3.2 g —
Lip. 5.5 g
Par portion (4 parts)
711 kcal
Prot. 57 g —
Gluc. 24.6 g —
Lip. 42.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 92 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.5 g |
| dont acides gras saturés | 1.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.2 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.4 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.6 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base parfumée
Chauffe la cocotte à feu moyen et verse l’huile d’olive. Ajoute les oignons en bocal et laisse-les dorer 4 minutes en remuant. Dorer, c’est colorer un aliment pour créer plus de goût. Quand ça sent bon et que c’est légèrement doré, ajoute l’ail semoule, le paprika doux, le paprika fumé et le laurier, puis mélange 30 secondes.
2. Construire la sauce
Verse le vin blanc et gratte le fond avec une cuillère en bois. Déglacer, c’est dissoudre les sucs collés au fond grâce à un liquide, pour récupérer tout le goût. Laisse bouillir 2 minutes, puis ajoute le vinaigre. La sauce doit sentir à la fois le paprika et une petite pointe acidulée.
3. Ajouter le porc et mijoter
Égoutte le porc en conserve, puis ajoute-le dans la cocotte. Mélange pour l’enrober de sauce. Baisse le feu, couvre et laisse mijoter 15 minutes. Mijoter, c’est cuire doucement avec de petites bulles. Si tu as un thermomètre, vise environ 85 °c dans la sauce pour une cuisson calme et régulière.
4. Faire rôtir les pommes de terre en conserve
Pendant que ça mijote, égoutte bien les pommes de terre en conserve et sèche-les avec du papier absorbant. Fais-les dorer dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive, 8 à 10 minutes, en les retournant. Cette étape donne du croustillant, et c’est ce qui rend le plat joyeux en bouche.
5. Finir avec les palourdes et les olives
Ajoute les palourdes égouttées et les olives vertes dans la cocotte. Laisse chauffer 3 à 4 minutes, juste le temps de les réchauffer. Goûte, puis ajuste avec une pincée de sel et du poivre. Termine avec le persil séché en pluie.
6. Assembler et servir
Mets les pommes de terre dorées dans un grand plat, puis verse par-dessus le porc et la sauce aux palourdes. Mélange très doucement pour ne pas casser les pommes de terre. Laisse reposer 2 minutes: c’est un petit temps de calme qui aide les saveurs à se mettre d’accord.
Mon astuce de chef
Pour une sauce plus brillante et plus goûteuse, fais réduire le vin blanc 1 minute de plus avant d’ajouter le porc. Réduire, c’est laisser bouillir pour évaporer une partie de l’eau et concentrer les arômes. Et si la sauce te semble trop acide, ajoute une demi-cuillère à café de sucre: il ne se sentira pas, mais il arrondira le goût.
Accords mets vins
Servez un vinho verde blanc sec pour sa fraîcheur, ou un alentejo branco plus rond si vous aimez les sauces au paprika. En rouge léger, un pinot noir peu tannique fonctionne aussi, car il ne bagarre pas avec l’iode des palourdes.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: La carne alentejana est un classique populaire du portugal, souvent associée à l’alentejo, même si son histoire voyage entre l’intérieur des terres et le littoral. Le principe reste le même: le porc rencontre la mer, et le paprika fait le lien. Dans les versions traditionnelles, on utilise des palourdes fraîches et du porc mariné, mais l’architecture du goût tient surtout à la sauce, à l’acidité et au contraste avec les pommes de terre.
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Astuces de présentation
Présentez le plat dans un grand plat de service en terre cuite, comme dans de nombreuses tables portugaises: la chaleur reste bien, et l’esprit est respecté. Servez avec une grande cuillère de service pour la sauce et une cuillère ajourée pour attraper pommes de terre et morceaux. Posez un petit bol à part pour les feuilles de laurier, afin que personne ne les croque par surprise.
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Cuillère à servir ajourée, cuillères de service en acier inoxydable de 23,6 cm, grands couverts de service pour buffet, fête, banquet, cuisine, lot de 6Robustes et fiables : conçues en acier inoxydable, ces cuillères peuvent supporter même les aliments les plus lourds sans se plier ou se casser afin que vous puissiez avoir l'esprit tranquille lorsque vous servez un repas. 🥄【Cuillères perforées】Avec des surfaces perforées, les cuillères perforées permettent aux cuisiniers de facilement écumser et filtrer les graisses et les résidus alimentaires indésirables des jus naturels des plats. Parfait pour badigeonner les viandes, remuer les soupes et éliminer le gras des plats braisés. 🥄【3 cuillères à buffet fendues et 3 cuillères de service】23,6 cm de long au total (environ 23,6 cm), robustes, brillantes et simples. Cuillères pour une utilisation de service pour les plats d'apéritif, les currys, les salades, les plateaux de fête, les plateaux de fruits, le thé, les floats à la crème glacée et plus encore. Facile à nettoyer : facile à nettoyer au lave-vaisselle, vous pouvez également les laver facilement avec du savon et de l'eau chaude, et les garder au sec après les avoir lavés. Cela se mélangera bien avec vos couverts existants. 【Ensemble parfait d'ustensiles de service pour buffet】Les ustensiles de service YFWOOD sont idéaux pour la restauration, le service de nourriture, les pique-niques, les mariages, les buffets, les dîners de vacances, les fêtes, les réunions de famille et une utilisation quotidienne. Idéal pour les stands de concession, les cafés ou les salles de pause de bureau pour tout cadre.16,99 €
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