Sur les tables de l’alentejo, au sud du portugal, la carne alentejana raconte une alliance simple et spectaculaire: du porc, des palourdes et une sauce au paprika qui sent l’atlantic. Dans cette version pensée pour la livraison, on garde l’esprit du plat tout en remplaçant les produits frais par des alternatives en conserve et en bocal. Le résultat reste fidèle à l’idée: un ragoût vif, salé, parfumé, qui se prépare sans stress, comme un reportage gourmand à la maison.
20 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce ragoût portugais est un plat énergétique et riche, dominé par les protéines du porc et des palourdes, avec une teneur notable en graisses et en sel.
Protéines : L'apport protéique est excellent avec 7, 4 g pour 100 g, grâce à la combinaison du porc cuisiné et des palourdes.
Sel : La teneur en sel est élevée (0, 6 g pour 100 g), due aux conserves et aux olives ; à consommer avec modération si vous surveillez votre consommation sodique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
92 kcal
Prot. 7.4 g —
Gluc. 3.2 g —
Lip. 5.5 g
Par portion (4 parts)
711 kcal
Prot. 57 g —
Gluc. 24.6 g —
Lip. 42.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 92 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.5 g |
| dont acides gras saturés | 1.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.2 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.4 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.6 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base parfumée
Chauffe la cocotte à feu moyen et verse l’huile d’olive. Ajoute les oignons en bocal et laisse-les dorer 4 minutes en remuant. Dorer, c’est colorer un aliment pour créer plus de goût. Quand ça sent bon et que c’est légèrement doré, ajoute l’ail semoule, le paprika doux, le paprika fumé et le laurier, puis mélange 30 secondes.
2. Construire la sauce
Verse le vin blanc et gratte le fond avec une cuillère en bois. Déglacer, c’est dissoudre les sucs collés au fond grâce à un liquide, pour récupérer tout le goût. Laisse bouillir 2 minutes, puis ajoute le vinaigre. La sauce doit sentir à la fois le paprika et une petite pointe acidulée.
3. Ajouter le porc et mijoter
Égoutte le porc en conserve, puis ajoute-le dans la cocotte. Mélange pour l’enrober de sauce. Baisse le feu, couvre et laisse mijoter 15 minutes. Mijoter, c’est cuire doucement avec de petites bulles. Si tu as un thermomètre, vise environ 85 °c dans la sauce pour une cuisson calme et régulière.
4. Faire rôtir les pommes de terre en conserve
Pendant que ça mijote, égoutte bien les pommes de terre en conserve et sèche-les avec du papier absorbant. Fais-les dorer dans une grande poêle avec un filet d’huile d’olive, 8 à 10 minutes, en les retournant. Cette étape donne du croustillant, et c’est ce qui rend le plat joyeux en bouche.
5. Finir avec les palourdes et les olives
Ajoute les palourdes égouttées et les olives vertes dans la cocotte. Laisse chauffer 3 à 4 minutes, juste le temps de les réchauffer. Goûte, puis ajuste avec une pincée de sel et du poivre. Termine avec le persil séché en pluie.
6. Assembler et servir
Mets les pommes de terre dorées dans un grand plat, puis verse par-dessus le porc et la sauce aux palourdes. Mélange très doucement pour ne pas casser les pommes de terre. Laisse reposer 2 minutes: c’est un petit temps de calme qui aide les saveurs à se mettre d’accord.
Mon astuce de chef
Pour une sauce plus brillante et plus goûteuse, fais réduire le vin blanc 1 minute de plus avant d’ajouter le porc. Réduire, c’est laisser bouillir pour évaporer une partie de l’eau et concentrer les arômes. Et si la sauce te semble trop acide, ajoute une demi-cuillère à café de sucre: il ne se sentira pas, mais il arrondira le goût.
Accords mets vins
Servez un vinho verde blanc sec pour sa fraîcheur, ou un alentejo branco plus rond si vous aimez les sauces au paprika. En rouge léger, un pinot noir peu tannique fonctionne aussi, car il ne bagarre pas avec l’iode des palourdes.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: La carne alentejana est un classique populaire du portugal, souvent associée à l’alentejo, même si son histoire voyage entre l’intérieur des terres et le littoral. Le principe reste le même: le porc rencontre la mer, et le paprika fait le lien. Dans les versions traditionnelles, on utilise des palourdes fraîches et du porc mariné, mais l’architecture du goût tient surtout à la sauce, à l’acidité et au contraste avec les pommes de terre.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir) | Écran LCD, Verrouillage Température, Étalonnable, Arrêt Automatique, Adapté pour Viande, BBQ, Pâtisserie, Lait et VinULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
Astuces de présentation
Présentez le plat dans un grand plat de service en terre cuite, comme dans de nombreuses tables portugaises: la chaleur reste bien, et l’esprit est respecté. Servez avec une grande cuillère de service pour la sauce et une cuillère ajourée pour attraper pommes de terre et morceaux. Posez un petit bol à part pour les feuilles de laurier, afin que personne ne les croque par surprise.
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Cuillère à servir ajourée, cuillères de service en acier inoxydable de 23,6 cm, grands couverts de service pour buffet, fête, banquet, cuisine, lot de 6Robustes et fiables : conçues en acier inoxydable, ces cuillères peuvent supporter même les aliments les plus lourds sans se plier ou se casser afin que vous puissiez avoir l'esprit tranquille lorsque vous servez un repas. 🥄【Cuillères perforées】Avec des surfaces perforées, les cuillères perforées permettent aux cuisiniers de facilement écumser et filtrer les graisses et les résidus alimentaires indésirables des jus naturels des plats. Parfait pour badigeonner les viandes, remuer les soupes et éliminer le gras des plats braisés. 🥄【3 cuillères à buffet fendues et 3 cuillères de service】23,6 cm de long au total (environ 23,6 cm), robustes, brillantes et simples. Cuillères pour une utilisation de service pour les plats d'apéritif, les currys, les salades, les plateaux de fête, les plateaux de fruits, le thé, les floats à la crème glacée et plus encore. Facile à nettoyer : facile à nettoyer au lave-vaisselle, vous pouvez également les laver facilement avec du savon et de l'eau chaude, et les garder au sec après les avoir lavés. Cela se mélangera bien avec vos couverts existants. 【Ensemble parfait d'ustensiles de service pour buffet】Les ustensiles de service YFWOOD sont idéaux pour la restauration, le service de nourriture, les pique-niques, les mariages, les buffets, les dîners de vacances, les fêtes, les réunions de famille et une utilisation quotidienne. Idéal pour les stands de concession, les cafés ou les salles de pause de bureau pour tout cadre.16,99 €15,99 €-6% -
Vogue Cuillère de service perforée Vogue 280mm, Argent, Inox, J631ACIER INOXYDABLE DURABLE : Construit en acier inoxydable robuste pour une longévité et une résistance à la corrosion ENTRETIEN SANS EFFORT : Passe au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide et facile, permettant ainsi de gagner du temps dans les cuisines occupées CONCEPTION PRATIQUE : Comprend une tête de cuillère perforée parfaite pour égoutter et servir RANGEMENT PRATIQUE : Livré avec un trou d'accrochage intégré à l'extrémité de la poignée pour un rangement suspendu simple TAILLE PARFAITE : À 11(L) "/280 mm, un ustensile idéal pour un usage domestique et professionnel LÉGER : Pesant seulement 110 g, il offre une manipulation confortable lors d’une utilisation prolongée26,63 €
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