Direction lisbonne, sans quitter votre cuisine : aujourd’hui, votre rédaction culinaire vous emmène à la découverte du pão de leite doce, ce gâteau moelleux portugais qui fait chavirer les papilles depuis des générations. Reportage gourmand au cœur d’une pâtisserie qui a traversé les frontières et les époques, pour atterrir sur votre table du dimanche.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gâteau portugais est un dessert énergétique et sucré, typique de la pâtisserie traditionnelle, avec une teneur élevée en lipides et glucides.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 5, 4 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et du lait concentré.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 645 g pour 100 g, essentiellement due à la levure chimique utilisée comme agent levant.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
476 kcal
Prot. 5.4 g —
Gluc. 52.5 g —
Lip. 13 g
Par portion (4 parts)
927 kcal
Prot. 10.5 g —
Gluc. 102.3 g —
Lip. 25.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 476 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13 g |
| dont acides gras saturés | 2.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 52.5 g |
| dont sucres | 28 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.65 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le matériel
Préchauffez votre four à 180 degrés, en chaleur tournante si possible. Beurrez généreusement votre moule à cake et réservez-le. Ce geste simple évite que votre gâteau ne colle et facilite le démoulage.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un saladier, tamisez la farine, la levure chimique et le sel. Le tamisage : action de faire passer la farine dans un tamis pour éliminer les grumeaux et l’aérer, ce qui rendra votre gâteau plus léger.
3. Battre les œufs et le sucre
À l’aide du fouet électrique, battez les œufs avec le sucre pendant environ 3 minutes, jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair. C’est cette étape qui donnera tout son moelleux à la pâte.
4. Incorporer les liquides
Ajoutez l’huile de tournesol, le lait concentré non sucré et le zeste de citron séché au mélange précédent. Fouettez doucement pour bien homogénéiser sans casser les bulles d’air formées.
5. Assembler la pâte
Versez progressivement le mélange sec dans le mélange liquide, en mélangeant délicatement à la maryse ou à la spatule. Ne travaillez pas trop la pâte, sinon le gâteau deviendra compact.
6. Cuire au four
Versez la pâte dans le moule beurré et enfournez pour 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant un couteau au centre : il doit ressortir sec.
7. Démouler et finir
Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler sur une grille. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir, pour un effet visuel digne des pâtisseries de lisbonne.
Mon astuce de chef
Pour un gâteau encore plus parfumé, remplacez le zeste de citron séché par du zeste frais râpé directement sur le gâteau, cela apportera une note plus vive et aromatique à chaque bouchée.
Un café portugais s’impose
Rien de tel qu’un bica, ce petit café serré à la portugaise, pour accompagner ce gâteau moelleux. Son amertume tranche parfaitement avec le sucré du dessert et rappelle les terrasses ensoleillées de porto.
L’info en plus
Le pão de leite doce, littéralement pain de lait sucré, est une recette traditionnelle transmise de génération en génération dans les foyers portugais. Simple et économique, ce gâteau était autrefois préparé pour utiliser le lait concentré, un produit longue conservation très présent dans les cuisines populaires du pays.
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Comment présenter ce gâteau portugais
Servez ce gâteau moelleux sur un plat de présentation gâteau en céramique blanche, qui mettra en valeur sa croûte dorée et son voile de sucre glace. Découpez-le en tranches épaisses et proposez-le accompagné d’une tasse de café dans une tasse à café portugaise traditionnelle, souvent décorée de motifs bleus et blancs façon azulejos.
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