Direction le Portugal, terre de pâtisseries emblématiques et de saveurs sucrées inimitables. Aujourd’hui, la rédaction s’attaque à un classique absolu : le pastel de nata, cette petite tartelette à la crème qui a conquis les tables du monde entier. Enquête gourmande et pas à pas minutieux pour réussir cette pépite lusitanienne chez soi, sans prendre l’avion pour Lisbonne.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le pastel de nata est un dessert très énergétique et riche en graisses, notamment saturées, avec une teneur importante en sucres. C'est une pâtisserie indulgente et gourmande.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, principalement issu des œufs et de la pâte feuilletée, avec environ 5 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0.33 g pour 100 g, provenant essentiellement de la pâte feuilletée et des produits laitiers.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
262 kcal
Prot. 5.3 g —
Gluc. 27.5 g —
Lip. 15.3 g
Par portion (4 parts)
735 kcal
Prot. 14.8 g —
Gluc. 76.9 g —
Lip. 42.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 262 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.3 g |
| dont acides gras saturés | 7.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.5 g |
| dont sucres | 15.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.33 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dérouler la pâte feuilletée sur le plan de travail, la rouler bien serrée comme un boudin, puis découper des tranches d’environ un centimètre. Écraser chaque tranche avec les doigts pour former un disque fin, puis le déposer dans les alvéoles du moule en remontant bien sur les bords. C’est cette technique qui donne le fameux effet feuilleté, des couches de pâte visibles et croustillantes après cuisson.
2. Réaliser la crème
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la crème, le bâton de cannelle, le zeste de citron et la vanille. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la farine jusqu’à obtenir un mélange lisse et clair.
3. Assembler la crème
Retirer le bâton de cannelle du lait chaud, puis verser doucement le lait sur le mélange aux œufs en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux. Remettre le tout sur feu doux et cuire jusqu’à épaississement léger, sans jamais laisser bouillir.
4. Garnir les moules
Verser la crème tiède dans les fonds de pâte préparés, jusqu’à environ trois quarts de la hauteur pour laisser la place au gonflement pendant la cuisson.
5. Cuire à haute température
Enfourner à 220°C, chaleur idéalement en position grill et sole, pendant 15 à 20 minutes. Les pastéis doivent développer de belles taches noires caractéristiques sur le dessus, signe d’une caramélisation réussie.
6. Laisser refroidir
Sortir les tartelettes du four et les laisser tiédir quelques minutes avant de les démouler délicatement. Elles se dégustent idéalement tièdes, saupoudrées de cannelle.
Mon astuce de chef
Pour obtenir ce feuilletage si particulier, n’hésitez pas à badigeonner légèrement chaque disque de pâte avec un peu d’eau froide avant de le poser dans le moule : cela aide les couches à bien se détacher à la cuisson et donne ce croustillant si recherché.
Accord avec un porto blanc bien frais
Le pastel de nata s’accorde à merveille avec un verre de porto blanc servi frais, dont la douceur légèrement acidulée vient sublimer le côté crémeux et caramélisé de la tartelette. Un café court à la portugaise fonctionne aussi parfaitement pour une pause gourmande authentique.
L’info en plus
Né au XVIIIe siècle dans le monastère des Hiéronymites à Belém, près de Lisbonne, le pastel de nata était à l’origine préparé par des moines catholiques pour écouler les jaunes d’œufs. La recette, longtemps gardée secrète, s’est ensuite popularisée dans toute la ville avant de conquérir la planète entière.
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Comment présenter le pastel de nata
Disposez les tartelettes tièdes sur un plat de présentation en faïence portugaise, idéalement orné de motifs bleus azulejos, carreaux de céramique traditionnels portugais. Saupoudrez généreusement de cannelle en poudre et accompagnez d’un petit café serré présenté dans une tasse en porcelaine fine, pour une immersion complète dans l’esprit lisboète.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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