Sur les tables portugaises, dès que les premiers frimas arrivent, un dessert doré et parfumé fait son apparition : l’aletria. Ce flan de vermicelles sucré, saupoudré de cannelle, traverse les générations sans prendre une ride. Originaire de la tradition culinaire lusitanienne, ce dessert accompagne les grandes occasions, notamment Noël. Sa texture crémeuse et son parfum d’agrumes en font une douceur réconfortante, facile à réaliser chez soi avec quelques astuces bien senties.
20 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce dessert portugais est très énergétique et sucré, avec une texture crémeuse due aux jaunes d'œufs et au lait.
Protéines : L'apport protéique est modéré (5, 2 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du lait.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 05 g pour 100 g), ce qui en fait un dessert peu salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples et en graisses saturées. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 234 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.3 g |
| dont acides gras saturés | 2.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.4 g |
| dont sucres | 16 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer le lait infusé
Verser le lait dans une casserole avec le bâton de cannelle et le zeste de citron. Astuce de chef : laisser infuser à feu doux sans bouillir pendant dix minutes, cela permet aux arômes de bien se développer, comme une petite infusion (procédé consistant à laisser macérer un aliment dans un liquide chaud pour en extraire les saveurs) parfumée.
2. Cuire les vermicelles
Retirer le bâton de cannelle et le zeste du lait. Ajouter les vermicelles cassés en petits morceaux et le sucre. Cuire à feu moyen en remuant régulièrement pendant environ huit minutes, jusqu’à ce que les pâtes soient tendres et que le mélange épaississe légèrement.
3. Incorporer les jaunes d’œufs
Hors du feu, laisser tiédir quelques minutes. Battre les jaunes d’œufs dans un bol, puis en verser une louche du mélange chaud dessus tout en fouettant, pour éviter qu’ils ne cuisent trop vite. C’est ce qu’on appelle tempérer (technique consistant à réchauffer progressivement un ingrédient fragile avant de l’incorporer à une préparation chaude).
4. Terminer la cuisson
Reverser le tout dans la casserole et cuire à feu très doux pendant deux minutes, sans cesser de remuer, jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Ne pas laisser bouillir sous peine de voir les œufs coaguler.
5. Dresser et décorer
Verser la préparation dans un plat de service peu profond. Laisser refroidir à température ambiante, puis saupoudrer généreusement de cannelle en poudre en formant des motifs élégants avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une texture parfaitement lisse, passer le lait infusé au tamis avant d’y ajouter les vermicelles : cela élimine tout résidu de zeste ou d’écorce et garantit une aletria bien soyeuse.
Accord boisson
Un vin de Porto blanc légèrement frais accompagne à merveille ce dessert, ses notes de fruits secs et de miel se mariant parfaitement avec la douceur crémeuse et la cannelle.
L’info en plus
L’aletria trouve ses origines dans la cuisine portugaise traditionnelle, où elle est servie lors des fêtes de fin d’année aux côtés d’autres douceurs comme le rabanadas. Son nom dérive du mot arabe désignant les pâtes fines, témoignage de l’influence maure sur la gastronomie lusitanienne.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
CACAO BARRY Vermicelles Fins 1 kgDécoration Chocolat durable Vermicelle23,98 €9,32 €-61% -
TANOSHI VIETNAM - Vermicelles De Riz Sèches - Pour La Péparation des Nems,Rouleaux De Printemps et Bò Bún - 250 G (Lot de 8)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack VERMICELLES DE RIZ TANOSHI VIETNAM: Une texture ferme et fondante ainsi qu’un goût très doux : c’est ce qui rend les vermicelles de riz prisés au Vietnam. En effet, très présents dans la cuisine vietnamienne, on les retrouve dans beaucoup de plats traditionnels comme le bò bún, les nems et les rouleaux de printemps ! LA COMPOSITION DE CES VERMICELLES : Ces vermicelles sont fabriquées à base de farine de riz. COMMENT PREPARER LES VERMICELLES ? Rapides et faciles à préparer, en 2 minutes dans de l’eau chaude, ces vermicelles de riz peuvent garnir vos nems, rouleaux de printemps ou bò bún par exemple. LA NOUVELLE GAMME TANOSHI VIETNAM : Depuis 2023, Tanoshi vous révèle la singularité du Vietnam à travers sa gastronomie riche en parfums et en fraîcheur, et particulièrement sensorielle. LA MARQUE TANOSHI : Tanoshi est une invitation à s’initier aux vraies expériences de la culture culinaire venue d’Asie, au travers de produits authentiques et pratiques, dédiés à la gastronomie japonaise, à la cuisine coréenne et à la cuisine vietnamienne.14,40 €
-
Cannelle tuyau 65 grCet arbre pousse dans les forêts sauvages où il peut atteindre 15 mètres de hauteur. Son écorce est très mince. Le cannelier est aussi cultivé en Inde, à Java, à l'île Maurice, aux Seychelles, à Madagascar, aux Antilles françaises et au Brésil. La récolte se fait tôt le matin, généralement au printemps, les jours de pluie. Se marie à merveille avec le vin chaud, les punch, la salade de fruits.2,49 € -
Bâtons de Cannelle Entier Goût Intense - Cannelle Bâton Cuisine Décoration Infusion Tuyau 100% Naturel - NCA (50)Découvrez les bâtons de cannelle, une épice fascinante qui ajoutera une saveur chaleureuse et parfumée à vos préparations culinaires. Les bâtons de cannelle sont l'écorce séchée et enroulée de l'arbre de cannelle. Leur apparence élégante et leur parfum sucré et épicé les rendent irrésistibles. Lorsqu'ils sont ajoutés à vos recettes, ils libèrent lentement leurs arômes, enveloppant votre cuisine d'une ambiance réconfortante. En cuisine, les bâtons de cannelle sont utilisés dans une multitude de plats, des desserts aux plats salés. Ils sont souvent utilisés pour parfumer les pâtisseries, les compotes, les boissons chaudes, les currys et les plats de viande. Leur saveur douce et épicée ajoute une note délicieuse à vos créations culinaires. Laissez-vous emporter par l'arôme envoûtant des bâtons de cannelle et ajoutez une touche de magie à vos recettes. Que vous les utilisiez pour préparer des desserts gourmands ou des plats épicés, vous apprécierez la douce chaleur et la saveur exquise qu'ils apportent à chaque bouchée. Expérimentez avec cette épice polyvalente et laissez votre créativité culinaire s'épanouir. EMBALLAGE REFERMABLE : Le sac se referme et assure la durabilité du produit et la préservation de son arôme. 100% Naturel. Conserver à l'abri de la lumière dans un endroit frais et sec.7,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
MamboCat Set de 6 Cazuela avec poignées Plat en terre cuite Ø 16 cm Taille M 300 ml 6 personnes Méditerranée Pièce unique faite à la main Tiramisu-Gratin Bouchées Marché médiévalLes bols de service en terre cuite attirent tous les regards pour chaque décoration de table de fête ou buffet lors de la fête d'entreprise, que ce soit pour les entrées froides, pour des repas chauds ou comme bols à dessert décoratifs FORMES RONDES EN CÉRAMIQUE RÉSISTANTES AU FOUR parfaites dans la cuisine pour servir des plats chauds, des pommes de terre, de la viande, des pâtes comme un riz au four, des lasagnes, des plats au four, jusqu'aux légumes et comme un bol en terre cuite pour les chips IDEE CADEAU PERSONNALISÉE - le set de bols à tapas - des vaisseaux en terre noble en tant que classiques de l'Antiquité et en même temps également vintage moderne est un présent parfait par exemple pour un emménagement dans le premier propre appartement FORME À SOUPIR POUR FOUR ET FOURNEAU capacité optimale de 300 ml jusqu'à max.' 400 ml. Longueur avec poignées : 17 cm - Diamètre : 16 cm - Hauteur : 3,7 cm - Poids : 360 g. À l'exception du dessous, les Cazuelas sont entièrement émaillées brillantes Mambocat : votre spécialiste en articles ménagers et rangement, en verres et en porcelaine, vous propose également un large choix d'ustensiles de cuisine décoratifs et utiles, à l'unité ou en lot25,99 € -
Amazing Cookware Grand Plat Profond rectangulaire en Terre Cuite NaturelleConvient pour une utilisation avec four, cuisinière à gaz et électrique, micro-ondes, agas et barbecues Passe au lave-vaisselle et au congélateur Pratiquement antiadhésif Finition de haute qualité résultant en une excellente résistance Ne convient pas pour la chaleur directe40,96 €
Comment servir l’aletria
Servir ce dessert dans des coupelles individuelles en porcelaine ou dans le plat de présentation en terre cuite traditionnel portugais, en veillant à saupoudrer la cannelle juste avant de passer à table pour conserver son parfum intact. Une petite cuillère à dessert suffit pour déguster cette texture fondante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Rôtissoire traditionnelle portugaise en terre cuite (N.1 petit)Peinte à Qualité alimentaire (sans plomb ni cadmium) Passe au lave-vaisselle Fabriqué au Portugal56,57 € -
HOME DECO FACTORY Assiette Sahara en Terre Cuite 27 cm Désertique RougeMODÈLE SAHARA : son design chaleureux évoque les paysages désertiques. Une assiette déco qui se démarque GRAND FORMAT 27 CM : sa belle taille accueille plats complets et grillades. Une assiette généreuse EN TERRE CUITE : sa matière authentique apporte une touche naturelle. Une assiette aussi belle que robuste TEINTE TERRACOTTA : sa couleur chaude apporte une touche méditerranéenne. Un accent déco chaleureux POUR TOUTES OCCASIONS : parfaite au quotidien comme pour recevoir. Un service qui s'adapte51,99 €
-
ASMIZ Lot de 18 Ramequins en Porcelaine Blanche 240 ml, Petits Bols à Dessert, Coupelles pour Glace, Sauce, Apéritif, Snacks et Fruits, Empilables, Compatibles Micro-ondes, Four et Lave-vaisselleLot de 18 bols pratiques: Vous recevrez 18 ramequins en porcelaine blanche, parfaits pour un usage quotidien à la maison, au restaurant, lors de fêtes ou de repas en famille. La quantité généreuse convient aussi bien aux desserts individuels qu’aux petites portions d’accompagnement. Format compact de 240 ml: Chaque petit bol mesure environ 10,8 cm de diamètre supérieur, 6,8 cm de diamètre inférieur et 5 cm de hauteur, avec une capacité d’environ 240 ml. Ce format est idéal pour la glace, les fruits, les sauces, les noix, les snacks, les entrées et les petites portions. Porcelaine blanche élégante: Fabriqués en porcelaine cuite à haute température, ces bols blancs présentent une surface lisse, brillante et facile à nettoyer. Leur style simple et intemporel s’accorde facilement avec différents services de table et styles de cuisine. Design empilable et gain de place: La forme évasée avec un bord large et une base plus étroite permet d’empiler facilement les bols lorsqu’ils ne sont pas utilisés. Ils se rangent proprement dans les placards, les tiroirs ou sur les étagères, tout en gardant votre cuisine bien organisée. Utilisation polyvalente: Ces ramequins en porcelaine conviennent pour servir desserts, glaces, fruits, sauces, condiments, trempettes, apéritifs, puddings, riz en petite portion ou accompagnements. Ils sont compatibles avec le micro-ondes, le four, le congélateur et le lave-vaisselle.43,99 € -
YAYODS Lot de 12 Petit Ramequin à Sauce en Céramique Ø 7,7 cm - Coupelle à Sauce Noire Mate en Porcelaine - Bol de Service pour Sushi, Dips, Tapas et Desserts - Empilable et Compatible Micro-ondesPORCELAINE ROBUSTE COMPATIBLE MICRO-ONDES ET FOUR : Servez vos sauces chaudes ou froides avec un matériel résistant aux chocs thermiques. Ces coupelles à sauce en céramique sont fabriquées dans une porcelaine durable et résistante à la chaleur, vous permettant de les utiliser en toute sécurité au micro-ondes ou au four pour vos préparations culinaires quotidiennes DESIGN EMPILABLE POUR UN GAIN DE PLACE OPTIMAL : Organisez vos placards de cuisine sans encombrement excessif grâce à une structure intelligente. Sa forme ronde ergonomique permet à ces 12 petites coupelles de s empiler parfaitement les unes sur les autres, offrant une solution de stockage compacte idéale pour les petites cuisines ou les buffets de fête LOT ÉCONOMIQUE DE 12 PIÈCES AU FORMAT IDÉAL : Répondez à tous vos besoins de réception avec une quantité généreuse de récipients individuels. Ce set comprend 12 bols de service de 7,7 cm de diamètre et 3 cm de hauteur, une taille parfaitement calibrée pour la sauce soja, les vinaigrettes, les portions individuelles de condiments ou d herbes fraîches SURFACE LISSE HYGIÉNIQUE ET NETTOYAGE FACILE : Garantissez une propreté irréprochable sans effort après chaque repas convivial. La surface lisse de ces coupelles noires empêche l adhésion des restes de nourriture et des odeurs, facilitant un nettoyage rapide à la main ou au lave-vaisselle pour un usage quotidien intensif FINITION NOIRE MATE ÉLÉGANTE ET MODERNE : Apportez une touche de sophistication sobre à votre dressage de table quotidien. La glaçure mate confère à ces dip schälchen un look moderne et intemporel, parfait pour les hôtes exigeants souhaitant une présentation de table épurée et raffinée lors des apéritifs29,99 €
