Direction le portugal, plus précisément la région de l’alentejo, où mijote depuis des générations un plat qui raconte l’histoire d’un pays tout entier. Le rancho n’est pas une simple soupe : c’est un ragoût généreux, mélangeant viandes et légumes, né dans les cuisines populaires pour nourrir les familles nombreuses sans se ruiner. Aujourd’hui, votre cuisine va se transformer en véritable taverne lisboète. Suivez le guide, on décortique ensemble chaque étape.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Le rancho est un plat énergétique et riche, typique de la cuisine portugaise populaire, combinant viandes grasses, féculents et légumes pour un apport calorique important.
Protéines : Avec 8, 3 g de protéines pour 100 g, ce ragoût offre un apport protéique satisfaisant grâce aux viandes et aux pois chiches, idéal pour un repas complet.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 39 g pour 100 g), principalement due au chorizo et au lard fumé, ce qui confère au plat son caractère savoureux traditionnel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique important. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 136 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.5 g |
| dont acides gras saturés | 1.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.3 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.39 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des viandes
Coupez le jarret de bœuf en gros cubes, tranchez le lard fumé et le chorizo en rondelles épaisses. Gardez tout cela de côté, on va bientôt les faire chanter dans la cocotte.
2. La base aromatique
Émincez finement l’oignon et l’ail. Dans votre cocotte en fonte (récipient épais qui retient bien la chaleur pour une cuisson lente et homogène), faites chauffer l’huile d’olive puis faites suer l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
3. Saisir la viande
Ajoutez le bœuf et le lard dans la cocotte. Laissez-les bien colorer sur toutes les faces pendant environ 8 minutes, cela apporte du goût et de la couleur au bouillon.
4. Le mijotage commence
Couvrez d’eau à hauteur, ajoutez les feuilles de laurier et le paprika fumé. Salez, poivrez légèrement. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes, le bœuf doit devenir tendre.
5. Les légumes entrent en scène
Épluchez et coupez les pommes de terre et les carottes en gros morceaux. Émincez le chou. Ajoutez le tout dans la cocotte avec le chorizo. Poursuivez la cuisson 25 minutes.
6. Les pâtes et les pois chiches
Incorporez les macaronis et les pois chiches égouttés. Laissez cuire encore 12 minutes, le temps que les pâtes soient tendres et que tous les parfums se marient parfaitement.
7. Ajustement final
Goûtez le bouillon, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Le rancho doit être bien parfumé et généreux en morceaux.
Mon astuce de chef
Pour un bouillon encore plus savoureux, préparez le rancho la veille : les saveurs se développent et s’intensifient en une nuit de repos au réfrigérateur. Réchauffez doucement avant de servir.
Accord mets vin
Ce ragoût généreux s’accorde à merveille avec un vin rouge portugais léger et fruité, comme un vinho verde tinto ou un douro jeune, qui apportera de la fraîcheur face à la richesse du plat.
L’info en plus
Le rancho est un plat emblématique de la région de l’alentejo, né dans les campagnes portugaises pour rassasier les familles de paysans avec des ingrédients simples et peu coûteux. Chaque région, voire chaque famille, a sa propre variante selon les viandes et légumes disponibles.
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Comment servir le rancho
Servez ce ragoût bien chaud dans de grandes assiettes creuses en terre cuite, typiques de la vaisselle portugaise traditionnelle. Accompagnez de tranches de pain de maïs (broa) pour saucer généreusement. Un peu de persil frais ciselé apporte une touche de couleur avant de passer à table.
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